的酒店管理制度（精选18篇）由网友“Serendipity”投稿提供，以下是小编帮大家整理后的的酒店管理制度，欢迎大家分享。
篇1：酒店管理制度
酒店管理制度
酒店管理的最终目的就是高效率协调配置酒店外部资源，为酒店客人提供最大满意的元无陷缺陷服务。目前国内酒店业通行的做法是基于岗位责任制基础上的制度化管理，一些著名的酒店集团已总结和推出了自己成熟的管理制度与规范，其岗位职责规范设计条分析可谓面面俱到。并已在国内酒店业管理市场上大行其道，广为流传。于是一些新建的酒店，宾馆将其奉若圣明积极移植引进。在管理制度引进过程中，不乏成功的案例。但也有许多酒店的管理者发现，虽然以一流酒店为基准模仿制定了许多的规范制度，但未起到明显效果，酒店管理中许多具体的的问题最终还是得总经理亲临“现场办公”才能真正解决。于是一些酒店的管理者感叹“制度管理不如现场管理”，更有一些酒店不由不得由此主张“以走动式现场管理取代制度管理”。现场管理固然高效，但带来的负面后是：酒店花大心血建立的管理制度流于形式，酒店的主要管理者(总经理)因陷于具体琐事而脱不开身，最终疏于考虑企业发展大计，在一定程度上导致了企业战略性失误。
那么问题的关键在哪里？经过历时半年，对7家二---五星级酒店个案调研，我们发现：导致以上问题的原因并不度化管理本身已过时，而是这些酒店的管理制度设计没有针对酒店业务中最重要的问题环节，而所有成功酒店的现场管理所体现的共同的核心特征就是问题管理模式。因此，现代高效率的酒店管理制度设计必须建立一种基于问题管理的机制。即提出问题，研究问题。解决问题的机制，把酒店动营环节中最典型的问题提出来，在制度设计中加以系统解决。
问题管理使管理层次扁平化问题管理就是运用持续不断地提出问题的方法进而循序渐进解决问题的一种管理模式。问题管理其实一直存在于酒店现场化管理实践之中的，只不过在理论上尚未得到系统的结。问题管理最主要的的特征是：
第一，它旨在拓展全体员工的思维深度，激活员工对工作现状不闻不问的消极态度；
第二，把原本由管理人员执行的管理变成了全员参与的制度化管理，将管理延伸到了了办公，服务，营销，后勤等第一线前沿；
第三，问题管理倡导了一种危机意识，即员工不仅要完成自己岗位职责，而且要对自身岗位提出问题，还可以对整个酒店所有经营管理与服务提出问题；
第四，将发现问题变成酒店管理工作中经常性的活动的制度内容；
第五，将管理工作建立在问题解决核心上，而不是原来的仅仅依靠组织体系传讯。从而使管理的层次扁平化了，例如目前一些酒店正在推行的体制创新，使原有的五级管理精简为三级管理；
第六，问题管理强化了所有领导和普通员工的.权现责意识，培养了责任心；第七，人们常常为自身的学识与见识所局限，为思维定势所左右，为体能惰性所牵制，问题管理促使员工不断发现问题超越自我，给组织带来活力。
问题管理核心在于解决问题
目前一些酒店推出的“员工创新”活动，其核心就是让每位员工提出各自工作中的问题，再由管理人员和员工共同设计解决问题的最佳方案，从而减少了工作中出现的失误，这种做法就是把问题做到了系统化和日常化。另外，酒店调动起员工提问题的积极性后更要注意辅导教会员工提出问题和参与问题解决，结果在实施过程中发现员工很能提出问题。而且提的许多都是重要的和敏感的问题，当然这一方面说明员工的素质较高；反过来说，这样的员工很难管理，他们要求实现个人价值的愿望会很强烈。如果酒店不能提供相应的资源帮助他们实现个人价值，员工就会感到当初得到的承诺不能兑现。自然会对企业产生不信任和失望。由此可见，让员工学会解决问题比提出问题更重要。
问题管理更要注重细节
在酒店业流行“服务在细节”的说法，问题管理强调了细节管理。成都锦江宾馆为了细节一词，动足了脑。成都锦江的客房里务有一个别的酒店看不到的擦鞋篮，内有的不同色彩的鞋菜油和鞋刷。专供不同的客人使用。另外，篮里还有一份说明：客人如果没空，需要服务员擦鞋的话，关照一下便可。这份说明书是酒店客房部在开展“入住锦江”，“温馨安康”活动中抓住细节服务管理一个创举。锦江饭店每一楼层服务台不仅务有市内电话簿，留言卡等物，还备有吹风机，剪刀，粘纸等小物品，客人在这里真正感到“家外之家”的温暖。“酒店无小事，件件是大事”.例如在香港一家中下档次的绿晶酒店，在收取一封留店委托的信件时，前台服务员首先检查信件封条上签字，再要求他在信封上写明送件人的通讯电话，万一无人认领，可以电话联系。这么一个小细节，给客人留下了一个深刻的印象。企业的管理工作把细节做得越细，就越具有竞争力。问题管理可针对企业和各个细节，发现问题，提出问题，解决问题，从而把工作落到实处。
综上述，我们不能简单地说“制度化管理”“现场化管理”谁好谁差，高效的管理，其平衡点在于制度管理与现场管理的“系统化”，即在基于问题管理的基础上，根据企业的核心问题五一节设计科学有效的管理制度，以“现场管理：作为制度管理的补充，通过现场化管理可有针对性的发现，处理和分析酒店管理中出现的问题，修正完善现行的酒店管理制度，以便使制度化管理更具针对性。
篇2：酒店管理制度
第一部分：行政管理制度
一、例会管理制度
为做好每日工作布置和总结,及时纠正工作中发生的错误,促进各部配合,加强检查,提高服务质量,特建立例会制度如下:
每周经理例会管理办法
目的：加强每周经理例会，提高会议效率。
第一条.部门领导干部例会定于每周五举行一次，由总经理主持，总经理助理、各部门主管级人员参加。
第二条.会议主要内容为：
a. 总经理传达集团公司有关文件以及酒店总经理办公室会议的精神。
b. 各部门主管汇报一周工作情况，以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题。
c. 由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的要点，并进行布置和安排。
d. 其它需要解决的问题。
第三条.例会参加者在会上要畅所欲言各持己见，允许持有不同观点和保留意见，但会上一旦形成决议，无论个人同意与否，都应认真贯彻执行。
第四条.严守会议纪律，保守会议秘密，在会议决策未正式公布以前，不得私自泄漏会议内容，影响决议实施。
部门例会管理办法
第一条.部门例会每日上午8：00准时召开。
第二条.例会每日1-2次。
第三条.部门领班及组长有权根据工作需要加开临时性例会布置重点会员接待工作。
第四条. 部门例会内容及程序
a.检查考勤及在岗情况。
b.检查仪容仪表及工作精神状态。
c.检查服务及生产、销售应具备的技能知识情况:如菜单,酒单,主食单的熟悉情况;岗位责任制、服务程序、注意事项等。
d.总结前一日工作,提出问题并纠正,提出表扬和批评。
e.布置当日工作。
(1) 客情报告及分析。
(2) 人员分工和应急调整。
(3) 注意事项及工作重点。
f.朗诵企业理念。
二、考勤管理制度
第一条.考勤记录
1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私。
2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。
第二条.考勤类别
1.迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚5—30元。
2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。
3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。
(1)迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。
(2)未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。
(3)轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。
(4)请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。
(5)不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。
(6)不请假离岗者，按实际天数计算。
(7)旷工采取3倍罚款办法。
4.事假
员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。
准假权限：
(1)员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资(如：外出办事、回家等)。
(2)请假2天以内由部门主管批准。
(3)请假3天(含3天)以上由部门主管签字报总经理审批。
(4)管理人员请假需报请总经理批准。
三、办公用品管理办法
目的:为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：
第一条.办公用品的范围
1.按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。
2.按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。
3.集中管理使用类：办公设备耗材。
第二条.办公用品的采购
根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。
第三条.办公用品的发放
1.员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。
2.每个部门每月发放1本原稿纸。
3.部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。
4.胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。
5.办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。
四、员工配发个人物品管理规定
第一条.公司根据员工不同岗位,发给不同岗位的制服.
第二条.公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。
第三条.凡在公司工作的员工均发给员工号牌和《员工手册》。
第四条.员工每人须交纳服装、行李保证金500元，在工资中逐月扣除。
第五条.员工离职市时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐后方可离职。
第六条.员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房。
五、员工食堂就餐管理制度
第一条.员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。
第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。
第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。
第四条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。
第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。
第六条.如有倒饭现象一经发现罚款50元。
六、员工宿舍管理制度
第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。
第二条.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。
第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。
第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。
第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。
第六条.严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。
第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。
第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处理。
第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。
第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。
第十一条.值日卫生清理不干净，将处20元罚款。
七、员工洗浴管理规定
第一条.员工淋浴时间为每周三，在康乐部淋浴室进行。
第二条.洗澡的具体时间根据营业的时间详细通知。
第三条.员工洗澡时自带浴品。
第四条.员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净。
八、关于对讲机的使用规定
第一条.对讲机作为酒店办公用通信工具,只限在工作场所使用.
第二条.对讲机只允许在接待服务过程中使用,不能做为个人联络使用.
第三条.使用对讲机时必须用耳机,且音量要降到最低.
第四条.对讲机必须妥善保管,保证使用通畅.
第五条.在工作交接时,必须将对讲机、耳机上交库房。
第六条.如因个人原因造成对讲机破损或丢失，由使用人按价赔偿。
第二部分：财务管理制度
目的:加强财务管理，有效控制资金的使用，降低公司支出，节约成本。
一、财务借款及核销管理办法
第一条. 借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由部门主管签字，主管会计审核,交孙总经理批准签字后，到财务部领款。
第二条.费用发生后，持报销票据到财务报帐。
第三条.报销票据要提供合法报销单据(特殊情况除外)。
第四条.提供零星多张小单据，需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上，并结出金额合计，需要入库的要附上入库单。
第五条.报销一律用碳素笔，写明报销日期并附审批人孙总的签名。
第六条.财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批人签字无误后方可付款，并加盖付讫章。
第七条.借款人因公借款办事,要本着当日借当日报的原则,特殊情况必须在借款三日内进行核销。
二、会计核算管理办法
第一条.会计核算以权责发生制为基础，采用借贷记帐法。
第二条.会计年度采用历年制，自公历每年一月一日起至十二月三十一日止为一个会计年度。
第三条.记帐的货币单位为人民币。凭证、帐簿、报表均用中文。
第四条.会计科目执行国家制定的行业会计制度，结合我公司的具体情况制定。
第五条.会计凭证。使用自制原始凭证和外来原始凭证两种。
(1)自制原始凭证指：入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、请购单、收款收据、借款单等。(2) 外来原始凭证指：我单位与其他单位或个人发生业务、劳务关系时由对方开给本单位的凭证、发票、收据等。
(3) 会计凭证保管期限为十五年。
第六条.会计报表，依财政、税务部门和集团总公司财务部的要求及时填制申报。
三、成本核算管理办法
第一条.营业成本的计算应根据每项业务活动所发生的直接费用如材料、物料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加计成本。
第二条.餐厅的食品原料中，还应把加工和制造的各种食品产品时预计出现的损耗量之价值加入产品成本中。
第三条.对运动场所购进准备出售的商品所支付的运杂费和包装费均应在费用项目列支，不得摊入成本。
第四条.客房部设备的损耗，客用零备品消耗等应做为直接成本。
第五条.车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为成本核算。
第六条.各业务部门在经营活动中所耗用的水点气、热能以及员工的工资、福利费应做为营业费用处理。
四、现金及流动资金管理办法
第一条.库存现金额在集团财务及银行同意下按一定额度留取。超过现额部分当天存入银行，除规定范围的特殊情况下支出以外，不得在业务收入的现金中坐支。
第二条.现金支付范围：工资、补贴、福利、差旅费、备用金、转帐起点下的现金支出。
第三条.现金收付的手续和规定：
在现金收付时必须认真，详细审查现金收付凭证是否符合手续规定，审查开支是否合理，领导是否批准，经办人和证明人是否签章，是否有齐全合法的原始凭证。
第四条.在收付现金后，必须在发票、收付款单据或原始凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”。
第五条.主管会计每天必须核对现金数额，检查出纳库存现金情况。
第六条.流动资金即要保证需要又要节约使用，在保证批准供应营业活动正常需要的前提下，以较少的占有资金，取得较大的经济效果。
第七条.要求各业务部门在编制计划时，严格控制库存商品，物料原材料的占用资金不得超过比例规定，即经营总额与同期库存的比例按2比1的规定。
第八条.超储物资、商品除经批准做为特殊储备者外，原则上不得使用流动资金，只能压缩超储的商品、物料，以减少占用资金。
第九条.在符合国家政策和集团财务和公司总经理的要求前提下，加速资金周转，扩大经营，减少流动资金的占用。
五、收取支票管理办法
第一条.检查转帐支票上是否有法人名章及财务章，是否有开户银行名称、签发单位及磁码，不得有折痕。
第二条.背面写有持票人的姓名、工作单位、身份证号码、联系电话。
第三条.支票有效期为十天。
第四条.最低起点为100元。
六、盘点管理制度
第一条.目的
为保证存货及财产盘点的正确性，使盘点工作处理有章遵循，并加强管理人员的责任，以达到财产管理的目的，特制定本办法。
第二条.盘点范围
(一)存货盘点：系指原料、物料、商品、餐辅料、工程材料、零件保养材料等。
(二)财务盘点：系指现金、票据、有价证券。
(三)财产盘点：系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点。
1、固定资产：包括土地、建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等。
2、代保管资产：系由供货商提供，使用后结帐的物品。
3、低值易耗品：购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等。
第三条.盘点方式、时间
(一)年中、年终盘点
1、存货：由各管理部门、采购员会同财务部门于年(中)终时，实行全面总清点一次，时间为：年中盘点时间是6月30日、31日;年终盘点时间是12月30日、31日。
2、财务：由财务部主管会计盘点。
3、财产：由各部门会同财务部门于年(中)终时，实施全面清点。
(二)月末盘点
每月末所有存货，由各部门及财务部实施全面清点一次，时间为每月30日。
第四条.人员的指派与职责
(一)总盘人：由总经理任命、负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进
行及异常事项的上报总经理裁决。
(二)主盘人：由各部门负责人担任，负责实际盘点工作的推动和实施。
(三)盘点人：由各部门指派，负责点计数量。
(四)监盘人：由总经理派人担任。
(五)会点人：由财务部指派，负责会点并记录，与盘点人分段核对，确实数据工作。
(六)协盘人：由各部门指派，负责盘点时料品搬运及整理工作。
(七)特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设置盘点人、会点人、抽点人，其职责相同。
第五条.盘点前的准备事项
(一)盘点编组：由财务部于每次盘点前，事先依盘点种类、项目编排“盘点人员编组表”、盘点时间等，交总经理审批后，公布实施。
(二)各部门将应用于盘点的工具预先准备妥当，所需盘点表格，由财务部准备。
1、存货的堆置，应力求整齐、集中、分类。
2、现金、有价证券等，应按类别整理并列清单。
3、各项财产卡依编号顺序，事先准备妥当，以备盘点。
4、各项财产帐册应于盘点前登记完毕，并将有关单据如：入库单、领料单等装订成册(一月一本)。
第六条.盘点实施要求
1、要求主盘人、盘点人、协点人等严格按照盘点程序进行，不得徇私。
2、盘点时要力求物品的安全。
3、盘点结束时，要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认。
4、盘点结束后，由财务部将盘点情况进行总结，上报总经理，特殊情况要着重指出，盘点结果进行存档。
5、根据盘点情况，对盘亏盘盈等情况做出处理决定，并存档。
七、出入库管理办法
第一条.出库时间定为每星期一、三、五、日的下午三点至五点(特殊情况除外)。
第二条.办理出库必须由总经理在内部直拨单或出库单上签字方可出库。
第三条.内部直拨单用于营业、生产用周转物品、消耗品;而出库单用于后勤部门(工程、保安、办公室、配送)领用物品。
第四条.原材料、物料用品、低值易耗品需要办理入库手续，并且要有入库经手人的签名。原材料中的菜品、纯净水生产原料要直拨入厨房和生产部，只需要办理验收手续即可。
第五条.固定资产购入验收后直拨入使用部门，直接填制固定资产管理卡片，不需要填写入库单。
第六条.保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督，发现问题应不与办理入库手续。
篇3：酒店管理制度
管理人员竞争上岗及人事调配制度
一、锦绣大酒店所有管理人员实行竞争上岗制度，缺岗管理人员实行补岗竞聘制度。
领班以上管理人员实行竞争上岗的实施办法
（一）成立竞岗工作考核评定组织机构
（二）报名条件
1、具备良好的职业道德、责任心强、身体健康、热爱锦绣大酒店、能为实现企业目标而尽全力者。
2、竞争领班岗位的须有初中文化程度，竞争主管以上管理岗位的高中以上文化优先。
3、在其它行业或单位担任过管理干部并在锦绣大酒店工作满一个月的可竞争同级别的管理岗位。
4、年龄26岁以下，在锦绣大酒店工作满三个月的可竞争领班岗位，28岁以下工作满六个月的可竞争主管岗位。
5、在锦绣大酒店领班岗位上工作满三个月的可竞争主管岗位；锦绣大酒店主管、经理在本岗位上工作满六个月的可竞争高一个级别的管理岗位。
6、大学本科生工作经历满一年的可直接竞争主管级以上岗位。
7、技术能手、示范岗员工、红旗班组成员、最佳领班、最佳主管、最佳经理在同等条件下可优先他人，在学历、工作年限方面可适当放宽。
（三）竞岗程序及考评办法
1、竞岗人员准备演讲稿，按级别分场次举行由评委、员工参加的竞争上岗演讲答辩会，（评委对竞岗者逐一进行评议打分，满分45分，其中：语言组织及演讲水平5分，管理理念及工作目标全面性10分，工作目标是否合理及可操作性30分）。
2、竞岗人员即兴答辩及应急能力测试（5分）。
3、员工对竞岗人员进行评议（满分30分，其中：工作能力8分、执行制度8分、率先垂范8分、团结协作及联系群众6分）。
4、总经理及有关领导考核（20分）。
所有竞岗人员由锦绣大酒店总经理或总经理会同部门领导从工作业绩、工作态度、工作创新、大局意识四个方面给予考核认可。并根据所取得的荣誉项目给予加分（在上年度工作中，获得技术比武冠军，获得两次以上红旗班组的成员，获得两次以上示范岗成员，最佳领班、主管、经理可加一分；多项荣誉同时获得者只加一分）。
5、张榜公布分数并收集反馈意见。
（四）聘用条件及程序
根据竞岗者演讲答辩，员工评议，领导考核三项打分，聘用分数底线按级别进行确定，分别为经理级以上80分，副经理级78分，主管级76分，领班级74分。竞岗人员分数均为该级别最低分数以上时，由高到低取至和职数相同的人数，分数达不到最低分数的以原分数参加次选岗位竞争。不填报次选岗位者，首选岗位未被聘用将不再聘用其他岗位。最后所有符合聘用条件的人员由总经理聘用，总经理办公室下发聘用文件。
二、中途应聘的管理人员经部门第一责任人面试合格并征得总经理同意后，可临时决定作为负责人开展工作，待参加补岗竞聘成绩合格经考察后予以聘任。
三、调配主管级以上的管理人员，首先征得所在部门分总经理的同意，方可进行调配。领班、员工的调配，须征得所在部门经理的同意，以确保在人员调配过程中调配双方的工作不受影响。进行跨部门人员调配的必须征得总经理同意。
锦绣大酒店薪资管理制度
一、锦绣大酒店全体员工执行逐月考核薪资待遇晋升制，每月通过各项评比考核，员工当月所达到的考核级别享受对应的薪资待遇，此方案可激励员工，达到比、学，赶、帮、超的效果和工作积极性；
二、入职酒店的新员工试用期为1个月，享受酒店基础员工工资，不享受等级工资，试用期满后通过考核合格者晋升为酒店正式员工，考核通不过的员工继续执行试用期工资或辞退，正式员工参与逐月员工等级评议，试用期各岗位工资执行标准为：
1、前厅接待：试用期基础工资1400元/月；
2、餐饮服务员、收银员、门童、迎宾、传菜员：试用期基础工资1500元/月；
3、客房服务员、PA：试用期基础工资1200元/月；
4、保安、后勤、勤杂工、洗碗工：试用期基础工资1200元/月
5、员工餐厅厨师：试用期工资元/月，试用期合格后不享受等级工资，执行固定工资2200元/月；
6、员工餐厅帮厨：享受固定工资1800元/月；
三、酒店全体员工逐月通过考核，执行等级工资，相应的分数，享受相应的工资待遇，具体等级工资标准如下：
前厅接待： C级薪资1600元、B级薪资1800元、A级薪资1900元； 收银员： C级薪资1600元、B级薪资1850元、A级薪资2000元； 餐饮服务员： C级薪资1600元、B级薪资1800元、A级薪资1900元； 客房服务员： C级工资1400元、B级工资1600元、A级工资1700元； 保 安： C级薪资1400元、B级薪资1600元、A级薪资1700元； 文 员： 执行固定工资1800元； 保 洁：固定工资1400元； 洗碗工：固定工资1400元；
四、考核办法：
各区域服务员等级工资考评以部门第一责任人考评意见为主，本着公正、公开、公正的原则对所属区域全体员工进行逐月评议，禁止打感情分，总经理办公室安排人员对此项工作进行监督审核，落实管理人员评议公平性。
员工绩效评价表
姓名：
部门：
岗位：
评价日期：
部门第一责任人考核制度
一、总则
1、为提升经理人员的工作绩效，提高酒店的整体运行效率，促进酒店持续快速发展，特制定本制度。
2、通过对经理人员的工作业绩、工作能力、工作态度进行客观评价，为酒店经理人员薪酬管理提供有效依据，激励经理人员努力改善工作绩效，提高自身能力，提升管理水平。
3、本制度适用于公司经理级人员。
二、考核实施主体
4、酒店成立经理人员绩效考核领导小组，负责经理人员绩效考核工作的组织实施，由总经理直接领导。
5、考核小组成员由行政、财务、经营工作高层管理人员担任，行政人事部为考核小组下设日常工作办公室。
6、考核小组根据考核工作实际下设相关工作小组，安排相关人员具体负责考核数据统计工作。
三、考核类别
7、考核分为月度考核和年度考核两个类别。
8、考核时间安排如下表： 考核类别
9、 考核期 考核实施时间年度考核时间 每年1月1日----12月31日全年 下个年度1月10日----1月25日
10、月度考核每月进行， 次月的前五天
四、考核内容
考核内容分为工作业绩、工作能力、工作态度三部分。
11、考核内容权重设置如下表： 考核内容 权重工作业绩60% 工作能力30% 工作态度10%
12、工作业绩考核 是对经理人员履行岗位职责、完成酒店各项指令、实施部门管理情况的 考核。工作业绩重点考核内容和标准如下：
（1）组织落实经营工作计划，部门年营业目标额，并按月分解，完成率达100%。
（2）部门成本费用控制在酒店规定预算内，成本费用节约率达%。
（3）有规范健全各岗位服务质量（工作质量）标准和流程，执行率100%。
（4）严格落实酒店下达各项工作指令，指令性工作完成率100%。
（5）严格执行走动式管理，监督检查员工的工作状态和工作质量，指导员工的工作，及时发现员工存在问题随时解决。
（6）妥善处理客人投诉，处理客人投诉及时率100%。
（7）酒店联合检查无不良通报，日常质检出现的问题认真对待和处理。
（8）积极开展部门岗上培训、岗位练兵，培训计划完成率100%，员工业务技能达标率100%。
（9）积极参加酒店优质服务百日竞赛活动，活动达标率70%。
（10）加强员工队伍日常管理，无严重违纪行为，员工违纪率低于%，出勤率达100%。
（11）认真落实酒店会议接待和婚宴接待各项工作，涉及本部门的工作安排详实周密，无组织疏漏，客户满意度100%。
（12）与各部门沟通协调情况良好，内部投诉率为0。
（13）部门资产管理规范，责任落实到人，设施设备报修及时，设施设备完好率100%。
（14）部门营业、办公、库房各区域环境卫生合格率100%。
（15）导致酒店经济损失和影响酒店社会声誉的工作失误为零。
13、工作能力考核，是对经理人员的组织协调能力、分析判断能力、领导能力、创新能力、学习能力、业务能力、指导能力、执行能力、授权与激励能力等的考核。
14、工作态度考核，是对经理人员工作事业心、责任感、主动性、纪律性、协作性、奉献精神等进行考核。
15、根据经理人员所在职位特征不同，考核具体内容和标准有所不同，酒店按职位制定相应岗位经理人员绩效考核量表，按量表进行考核评定。
五、考核计分办法
16、月度考核，以工作业绩考核为重点，按经理人员绩效考核量表规定标准实施考核。月度考核是年度考核的基础。
17、月度考核总分100分，每个考核项目分达标、基本达标、不达标三个考核评价。被考核项目达到考核要求标准，为“达标”，得标准分满分；被考核项目未达到考核要求标准，小有差异，或因不可抗力因素影响未能完全符合考核标准要求，申诉理由正当属实，为“基本达标”，考核者依据实际情况评标准分的60%-90%分值；未能达到考核标准要求，又没有正当申诉理由，为“不达标”，不得分值。
18、年度考核，是对工作业绩、工作能力、工作态度的综合评定。年度考核得分＝月度考核的平均得分×60%＋年度测评得分×40%
19、年度测评以工作能力和工作态度考核为重点，考核实行百分制，考核内容包括：
（1）述职报告评定，10分。经理级人员对全年工作业绩情况形成书面述职报告，并进行述职演说。考核小组依据述职情况进行考评计分。
（2）基础知识考试测评，10分，考察被考核者酒店知识、管理知识、专业知识储备情况。
（3）直属下级和下级员工代表民意测评，20分。
（4）经理级人员互评，10分。
（5）其他部门员工代表民意测评，10分。
（6）直属上级总经理评定，20分。
（7）考核调查，20分，考核组依据拟定的调查提纲对被考核者进行考核调查，分别与被考核者本人、直属下级、下级员工代表进行面谈，了解被考评者工作情况和综合表现。年度测评得分统计后，年度测评总分公开，具体项目得分情况保密。
六、考核分工
20、考核小组下设安全保障、财务统计、行政质检三个工作组。
21、财务统计工作组负责对经理人员财务运营类绩效指标完成情况进行月度和年度计，对部门财务运营管理进行考核评定。
22、行政质检工作组负责对经理人员下属部门日常管理和下属员工管理工作进行考核，包括对酒店指令性工作完成情况和员工服务（工作）质量、仪容仪表、劳动纪律、员工培训、奖惩记录、内外部投诉等方面工作进行考评。
23、安全保障工作组由安全保卫、设备维护、客户投诉相关工作负责人组成，负责对经理人员部门相关工作进行考评。
24、考核小组依据各工作组考评计分，对经理人员工作绩效进行综合分析和考评，测算考核得分，填写考核结果表，撰写考核评语，提出初步改进意见。
七、绩效沟通与改进
25、考评小组将考评结果告之被考核者，就绩效考评的结果与被考核者进行面谈。若被考核者对考核结果无异议，则在考核结果表上签字表示确认；若有异议，可进行考核申诉。 26、在对被考核者的绩效考评结束后，考核小组与被考核者共同对被考核者绩效中未达到酒店要求的内容进行深入分析，并制定相应的改进计划，为被考核者提供绩效改进指导和帮助，并跟踪其改进结果。
八、考核申诉
被考核者对考核结果不服，有权进行考核申诉。
28、考核申诉有效期为绩效沟通面谈结束后的一个星期之内，进行绩效考核申诉须填写 “绩效考核申诉表”交至行政人事部。
29、考核小组在接到申诉后的10个工作日内对考核结果进行复查，并给予答复。
九、考核管理与应用
30、经被考核者签字确认后的考核成绩资料由行政人事部整理后，报送总经办存档。
31、考核小组对经理人员的考评成绩分成A、B、C、D四个等级。A级，考核成绩90分以上（含90分）者；B级，考核成绩80-89分者；C级，考核成绩60-79分者；D级，考核成绩60分以下者。
32、考核成绩可作为被考核者评先选优、奖金发放、薪资调整、职务升降、培训考察等的重要依据。
33、A、B级成绩获得者，酒店给予其年度兑现奖金；C级成绩获得者，须在20个工作日内制定并上报绩效改进报告，考核小组审议通过后，方可发放年度兑现奖金；D级成绩者，取消其年度兑现奖金及下一年度录用资格。
34、被考核者考核期内出现下列行为，酒店实行一票否决，取消被考核者全部年终奖金并按酒店规定实施处罚：
A、贪污索贿、吃拿卡要行为；
B、严重的安全保卫事件；
C、由于管理不善造成资产严重损坏的行为；
D、出现严重的客伤投诉；
E、因管理混乱，出现严重的经济责任和经济纠纷事件；
F、扰乱酒店正常工作秩序、对酒店社会声誉造成不良影响的其他行为。
35、成本费用（包括管理成本、经营成本、工资成本等）超出财务规定预算指标，按超出预算额占预算额比例，扣出被考核者年终兑现奖金相应等值比例，扣完为止。
十、附则
36、本制度同样适用于考核小组成员经理的考评，对小组成员经理和小组工作人员进行考评时，被考评者须进行有效回避。
37、本制度自颁布之日起生效，解释权归行政人事部，未尽事宜由考核小组共同讨论确工程技术人员考评表中层管理人员年度绩效评价表
38、一线经营部门除考核上述表格外另外参与部门经营指标完成情况考核，考核分数计入部门第一责任人考核总计得分，经营指标完成情况分别对应加分和扣分项；
39、二线职能职责发挥情况考核得分将计入二线经理考核得分，职能职责发挥将分别对应加分和扣分项；
40、全月立项是否完整，是否可操作将计入管理人员得分；
41、月末全店大检查得分将计入部门管理人员总得分，实施10人以下部门每5条问题扣1分；10人以上的部门每8条问题扣1分，分值将纳入部门管理人员考评得分。
42、考评按照管理级别进行对应划分，经理级、（部门无经理级的以部门最高级别参与经理级考评）部门主管级、领班级三个考评级别。
43、考评结果运用：
部门领班级以上管理人员逐月参与酒店考评，目的为督促酒店各部门各项工作开展，提升酒店整体服务质量以及提升管理人员管理能力，现对管理人员考评做出一下相关规定：
（1）、第一个月考核排名最后的管理人员，酒店将实施全店通报批评；
（2）、连续两个月排名最后的管理人员，酒店将实施降薪降职处理；
（3）、连续三个月排名最后的管理人员，酒店将做出辞退处理。
全店质量大检查管理制度
为提高各部门工作质量，提升各部门第一责任人发现问题、解决问题的能力，提升酒店整体品牌效应。特制定全店综合大检查，具体如下：
检查时间：每月23日
参加人员：各部门主管级以上管理人员
检查项目：锦绣大酒店所属区域环境卫生、仪容仪表、设施设备、安全隐患
检查目的：发现问题、处理问题
检查方法：实施管理人员分组，交叉检查
检查要求：各小组应尽职尽责，检查期间禁止徇私情，禁止感情打分，禁止因检查而出现部门之间矛盾，凡因正常的业务开展而造成的矛盾经调查直接除以矛盾挑起人辞退处理。
此项检查将作为锦绣大酒店专项开展项目，所有检查的问题按照部门人员比例以及区域比例进行扣分，所扣分数将作为各部门第一责任人月末考核分数，所有检查出的问题，由检查组组长进行汇总，24日下午各部门管理人员专项检查会议进行汇报；总经理办公室进行细分至各部门，限期进行整改，专人检查，无整改或整改不到位的将所扣分数进行翻倍，并由总经理办公室下发文件进行全店通报批评，属工程维修问题、配件等问题可适当延期。
分级会议管理制度
一、总经理办公会议
1、根据工作需要，由总经理确定召开时间。
2、办公会由锦绣大酒店总经理负责主持。
3、参加办公会会议的人员范围根据研究议题及相关工作由总经理确定参加人员。
二、每日管理层晨会
（一）协调会由总经理直接主持进行，总经理因故不能参加会议、可授权一名经理主持协调会的召开。
（二）协调会议主要内容；
1、总经理办公室通报各部门已确定工作立项的实施进度情况及所存在的普遍问题；
2、各部门充分利用协调会议机会，提出需要相互协调解决的有关问题及合理化建议；
3、由总经理根据锦绣大酒店当月情况，部署安排相关工作计划，并提出具体要求；
（三）参会人员为各部门第一责任人，部门第一责任人无法正常参会的，可授权部门人员参会；
三、每月25日总经理业务扩大会议
（一）该会议由总经理直接主持进行，参加人员为各部门主管级以上管理人员（含主管）。
（二）会议主要内容
1、各部门第一责任人对本部门当月工作完成情况及下月工作计划进行汇报。
2、各部门充分利用协调会议机会，提出需要相互协调解决的有关问题及合理化建议；
3、由总经理通报上月各项指标完成情况，各项考核排名情况并根据各部门已确定工作立项的实施进度情况、所存在的问题，提出要求，以及对下月工作进行安排。
四、各部门会议制度
（一）各部门经理亲自主持，开会时间及频次由部门自行确定，参会人员范围根据会议内容，由部门自行确定。
（二）部门会议内容及重点。
1、锦绣大酒店办公会议、协调会议召开后，部门必须在两日内将会议精神及要求进行传达落实；
2、根据锦绣大酒店办公会、协调会议精神，确定部门工作计划任务及具体实施办法；
3、通过部门会议，不断总结、发现、纠正管理中所存在的问题，及时督促落实整改措施，完善部门自身管理，提高管理水平。
五、各部门班组级每日班前会议制度
（一）每日班前会的召开，按照各部门楼面或班组人员组成，全员参加，会议具体组织，由各部门负责人组织、主持召开。
（二）每日班前会议内容及重点：
1、传达落实部门管理工作安排及其要求。
2、通报前一天或上一班组现场检查中所存在的问题，讲评利弊，总结经验，提出整改意见。
3、根据当日当班部门客源及接待任务情况，安排布置在岗人员各自不同的分工责任。
4、协调解决部门班组之间所存在的矛盾以及影响工作展开的关联问题。
六、分级管理会议制度的具体要求
（一）紧密联系锦绣大酒店月、周、日不同的工作重点，要求召开会议之前做好充分准备，确保议题明确，内容具体，切忌似是而非、形式主义。
（二）制订工作安排计划，必须做到目标清楚 ，对应措施详尽细致，做出的决策，力求一切用事实和数据说话，保证会议质量。
（三）设立分级会议专项记录本，内容如实记载，确保记录健全，提供随时备查，并作为锦绣大酒店实施监督检查考核的原始情况证明。
（四）会议记录要求做到时间、地点、主持人、参会人员范围，会议主题等内容具体明了，不遗不漏、会议要点清楚无误。
（五）凡分级管理会议所做出的一切决议以及工作安排，要求各层次管理领导和各部门务必认真贯彻执行，保证按期按质完成任务。
（六）分级管理会议要求除定时定期组织召开外，遇有特殊或紧急情况，可以临时决定增加或减少会议频次，以锦绣大酒店管理工作实际需要为原则，以正式通知为准。
（七）本制度列入锦绣大酒店日常工作管理考核之中，由总经理办公室实施考核、督导、检查。
（八）如无正常理由，无参会的责任人将依据奖惩办法进行处理并全店通报批评。
权限管理制度
为规范酒店管理，明确职责，特制定本制度；含打折权限、日常工作权限以及各部门协调权限。
一、打折
1、各部门第一责任人有本部门业务九折优惠权限以及赠送菜品权限；（餐饮烟、酒水、饮品除外，客房消费小商品除外）
2、各部门主管、领班无打折权限；
3、各收银点收银员无任何打折或舍零权限；
4、由总酒店指定的权限人享有打折权限；
二、大客户经理及各级营销经理管理权限由总经理指定权限执行；
三、各部门协调权限管理
四、以上打折权限针对与锦绣大酒店各类业务开展相关的客户以及固定大客户；
五、各部门第一责任人执行打折权限必须当日在消费单据签署责任人姓名、打折事由、客户姓名等相关事项，收银员日报表重点备注；
六、各收银点未经权限人签字，私自进行的折扣，由打折人负责补充打折部分；
考勤与休假管理制度
一、锦绣大酒店工作时间为
餐饮9:00—14:00、17:00—20:00；
行政8:00—12:00、14:00—18:00；
客房及总台接待为24小时值班制，8:00—16:00、16:00—24:00、24:00—8:00；餐饮依据实际情况自行安排工作时间，凡超出此时间均为迟到或缺勤；
二、考勤
1、酒店全体员工实施指纹打卡签到制，各部门领班级以上管理人员在办公楼4楼打卡，各部门员工在员工签到处打卡，出现特殊原因早退、指纹无法录制、值班特殊岗位等情况的由部门第一责任人书面报至人力资源部，进行实名考勤制；
2、各岗位根据工作情况和特点决定工作班次，但需经考勤员审核备查，员工要严格执行有关制度，按规定时间上下班。
3、各岗位如有存在加班情况应提前书面告知总经理办公室，以备专人检查；
4、各部门考勤禁止出现涂改或补签现象，出现涂改或补签情况的统一按照休假重新录入考勤；
三、休假
1、有薪假期不准提前或跨月使用。
2、员工逐月有薪假期为每周一天，超出按事假进行规划考勤；
3、入职满一个月的人员，出勤满20天可享受2天有薪假，出勤满25天可享受4天有薪假。勤杂工入职满一个月可享受有薪假。
4、所有请休假需填写请假公休单，注明是请假还是公休，月末考勤核对时，无请假或公休单的按旷工处理，经理级管理人员公休单一联送至总经办、一联送至总经理办公室备档。
5、每旷工一天扣两天工资，依次类推。
6、各部门考勤统一于每月1日上报至总经理办公室进行审核；
7、各部门人员考勤情况由总经理安排人员不定期进行抽查。
除名、辞退、辞职管理制度
一、除名管理
凡有以下行为者予以除名
1、连续旷工三日或全月累记超过五日，全年累计超过十次者；
2、徇私舞弊、挪用公款、收受贿赂者；
3、工作疏忽，贻误要务、至使企业蒙受重大损失者；
4、违抗命令或擅离职守，情节重大者；
5、聚众罢工、怠工、造谣生事，破坏正常的工作与生产秩序者；
6、仿效领导签字、盗用印信或涂改锦绣大酒店文件者；
7、因破坏、窃取、毁弃、隐匿锦绣大酒店设施、资材制品及文书等行为，致使酒店业务遭受损失者；
8 、品行不端、行为不简，屡劝不改者；
9 、擅自离职为其他单位工作者；
10、 违背国家法令或锦绣大酒店规章情节严重者；
11、泄漏业务上的秘密情节严重者；
12、办事不力、疏忽职守，且有具体事实情节重大者；
13、为个人利益伪造证件，冒领各项费用者 。除名者不发放任何工资。
二、辞退管理
1、年终考核成绩不合格，经考察试用不合格者；
2、因酒店业务紧缩须减少一部分员工时；
3、工作期间因受刑事处分而经法院判刑确定者；
4、员工在试用期内经发现不符合录用条件者；
5、由于其他类似原因或业务上之必要者；
6、被辞退员工如果无理取闹、纠缠领导，影响本锦绣大酒店正常运营的，本锦绣大酒店将提请公安部门按照《治安管理处罚条例》的有关规定处理；
7、辞退员工时，必须由其直属主管向总经理办公室索取《除名、劝退审批表》，并按规定填妥后，再送总经理办公室审核；
8、被辞退员工要及时办理移交手续，填写《员工离职申请会签表》；
9、被部门辞退的员工，总经理办公室对辞退原因进行调查、核实，根据劝退原因和企业用人情况，通过教育，在征得本人同意的前提下，可给其调换工作岗位，但对其违纪行为视情况要给予20至100元罚款。对违纪行为不能认识者，给予办理劝退手续。副经理以上人员报总经理审批，主管（含主管）以下人员报总经理办公室主管领导审批，按程序批准后，填写《离职申请会签表》办理相关手续。手续完善后，退还工服保证金，最后一次发工资只发基础工资，不发效益工资。
三、辞职管理
1、协议期内因故辞职时，非管理人员应提前15天，管理人员30天，以书面形式向所在部门递交辞职报告，经部门第一责任人签署意见后报总经理办公室。递交辞职报告之日起不允许请假。届时填写《员工离职申请会签表》，办理离职手续，手续完善后退还工服保证金，发放基础工资。
2、协议期满不再续签协议者应按上述时间程序提出辞职，手续完善后，退还工服保证金及效益执行金，发放全额工资。
3、入职未满十天要求离职者，交接手续完善后，由总经理办公室签字方可退还工服保证金，不发放工资。
4、未递交辞职报告，或未经批准辞职的员工，锦绣大酒店有权给予一定的处罚，对锦绣大酒店造成损失的，有提出经济索赔的权利，不办理离职手续，不发放工资。
月度工作计划立项制定及工作总结分析汇报管理制度
一、各岗位月工作计划立项
内容
1、经营部门保证财务指标实现的各项经营举措和经营活动安排。
后勤职能管理部门发挥职能职责，服务一线的各项保证工作。
2、酒店确定的月度工作安排内容及阶段性工作任务。
3、全员营销工作。
4、节能降耗工作。
5、安全防范工作。
6、天天奖、天天罚工作的落实与执行。
7、员工培训工作。
8、按照各自职能职责及工作范围划分应完成的其它各项工作任务。
要求：
1、按照工作计划立项表内容要求规范、详细填写。
2、内容要求不得缺项。
二、工作总结分析表及工作汇报内容：
1、部门月度所有工作立项完成情况及完成效果等。
2、酒店阶段性工作任务及各次协调会上与本部门相关的工作任务。
3、部门完成的临时性工作任务。
要求
1、按照工作总结分析表内容要求规范、详细填写。
2、总结分析要以具体数字及完成效果进行说明，总结经验及存在问题，并拿出下一步的整改措施。
办公室节约行为规范
一、节约办公照明用电。白天工作时间，办公室不开电灯，尽量使用自然光源；公共过道、卫生间的电灯根据需要开启并随手关闭。办公室要做到人离灯灭。
二、合理调控空调温度，夏天室温低于32度不得开启空调，空调温度要求不得低于摄氏26度，无人时严禁开空调，开空调时不准打开门窗。
三、计算机、打印机、复印机等办公自动化设备，不用时要自觉关机尽量减少待机时间，午休时间计算机必须关机。
四、下班后必须关闭办公室内所有电器的电源，包括饮水机电源。
五、对非易耗办公设备要加强管理正确使用，保证电脑、打印机、传真机等设备良好，减少消耗及维修。
六、文件草稿的打印尽可能使用废纸，非正式文件复印用纸两面利用。充分发挥办公自动化设备的作用，要求尽量在电脑上修改材料，减少重复打印次数；能传阅的文件、尽量传阅、减少复印。打印机、复印机的印墨用完后，能重新灌装的再次灌装，再次使用。
七、办公用圆珠笔及签字笔用完后一律更换笔芯，坚持多次使用，减少浪费。
八、非工作需要严禁使用办公室外线电话。
九、严禁使用办公用电脑打游戏、上网聊天。
财务管理制度
为了严格执行国家财经法律和会计法规，进一步加强锦绣大酒店结算资金、各种票据等方面的财务管理，特制定本制度。
一、结算管理制度
1、各部门结算处必须严格按照财务部门所规定的结算程序、销售价格进行结算，并且每天按时向财务部门上报本部门的销售报表和相关经营资料，任何部门或个人均不得私自更改、变动结算程序和销售价格以及不报、迟报销售报表和相关经营资料。若有违犯，造成损失，责任自负。
2、各部门结算处每月1日必须将当月所有结账资料上交财务部门，任何部门或个人均不得拖延，若有违犯，给予处罚。
二、收银管理制度
1、各收银结算处的所有营业款项绝不允许外借、挪用或直接用于报销各种票据，更不准
截留不上交，任何人均不得以任何理由动用营业款项，特殊情况必须经锦绣大酒店总经理和财务总监签字同意后，方可办理。若未按规定执行，造成营业款项遗失，责任自负，并调离岗位、直至开除。
2、各收银结算处的所有营业款项必须每天按时上交财务部门，在上交之前，必须放于保险柜内妥善保管，尤其是晚上必须严加看管，杜绝发生事故。否则，造成营业款项遗失，责任自负，并视情节给予处理。
3、各收银结算处在收取现金时，必须仔细辨别真伪，若收取伪钞，责任自负。
4、各收银结算处和营销收欠人员在收取支票或汇款时，必须要求对方的印鉴、开户行和账号清晰可见，所有项目填写必须正确无误，不得复笔、涂改，并且必须于次日上交财务或于财务联系，若有违犯造成失误，责任自负。
5、各收银结算处在收取银联卡或储值卡时，必须按照财务部门规定的结算程序进行操作，若有违犯造成损失，责任自负。
三、报销审批制度
1、所有原材料、库存商品的报销票据，必须由相关库管出具入库单、验收单，分别经使用部门第一责任人和财务总监签字同意后，方可报销。
2、所有财产、物料用品的报销票据，必须由相关库管出具入库单，分别经采供副经理、财务总监和总经理签字同意后，方可报销。
3、各部门其他费用开支的所有报销票据，都必须经部门第一责任人、分管副总和总经理签字同意后，方可报销。
4、所有的报销票据在一个月以内，都必须完成报销审批签字手续的办理，因特殊情况未能收回票据，必须在报销期限内，向财务部门提供经总经理签字的各项明细开支书面说明。否则，将不再给予审批报销。
四、借款还款制度
1、所有借款都必须经总经理签字同意后，方可办理。
2、所有借款都必须在一个月以内，办理报销清欠或还款手续。否则，将以个人工资进行扣还。
五、发票管理制度
1、财务部门根据经营所需向各收银处发放一定数量的专用发票，各收银处必须由专人负责严格管理，并采用以旧换新的方式领取新发票。
2、各收银结算处填制发票时，必须依据结算金额据实填制，决不允许多开多给。若有违犯，除损失由自己承担外，还将追究当事人的责任。
3、各收银结算处填制发票时，必须按照财务规定的正确复写填制，决不允许出现上下联不一、大小写不符、书写剪券金额不等或出现填写项目超出本行业经营范围。若有违犯，给予处罚。
4、各收银结算处必须使用本行业的专用发票，一切非本行业的发票一律不准在收银结算处使用，若违犯造成损失，责任自负、损失自担。
六、手续交接制度
1、各收银结算处必须按班次建立交接班记录本，详细记录班中移交的工作，进行双方签字移交。
2、各部门所有与财务手续有关的岗位，出现人员变动前，必须提前向财务部门申请，经财务人news/5584244EC27A7232.htmL员到场进行移交完毕后，方可办理人员变动手续。
七、资料保密制度
1、各收银结算处对各种经营资料负有妥善保管、严格保密的责任，决不允许向无关人员透漏任何经营资料，否则给予严肃处理。
2、各收银结算处每月必须把隔月的.所有经营资料，全部整理上交财务部门，否则给予处罚。
财产管理制度
为了加强锦绣大酒店财产的管理，减少费用开支，降低财产的损失率和遗失率，特制定本制度。
一、各岗位一切正常费用开支必须严格控制于费用计划指标内。
二、各岗位所需购置的家俱、电器和设施设备等财产必须经总经理批准后，方可通知购买。
三、新购置的财产必须验收入库，同时财产的相关资料必须归档，并经资料管理人员签字和总经理签字后，方可报销，且经使用部门第一责任人签字后，方可领用。
四、各岗位所有财产实行部门负责制，严格管理，若因疏漏，造成损坏或遗失，照价赔偿；若属客人在使用过程中，造成损坏或遗失，客人又拒绝赔偿，部门必须做出书面情况说明，报请总经理审批后，送交财务部门处理。
五、锦绣大酒店定期对各岗位的财产进行清查盘点、账物核对，各岗位必须组织以本部门财产管理人员为主的清查小组，配合进行同步清查。否则，给予处罚。
六、各岗位财产管理人员变动，必须经锦绣大酒店财产管理人员参加进行财产移交，双方签字后，方可离岗。
七、各岗位财产发生跨部门调拨的增减变化时，必须经总经理签字同意，并由锦绣大酒店财产管理人员办理财产调拨手续后，方可调拨。否则，仍由原使用部门承担财产短缺的赔偿责任。
八、所有在用或库存财产一律不准私自外借或跨部门借用，特殊原因需借用，必须经总经理签字同意后，方可借用。否则，由使用部门承担财产损失的赔偿责任。
九、财产属自然耗损的，进行以旧换新。
十、报损财产由使用部门负责交回库房，同时必须经财产管理人员办理财产交回的手续。库房将报损财产集中归类存放、造表登记，并根据财产报损的库存量，报请总经理审批同意后，统一进行处理、下账。
消费签单挂账管理制度
为了加强流动资金的管理，加快资金的周转，提高资金的使用率，进一步明确责任、减少呆账损失，特制定本制度。
一、消费签单挂账的条件
1、需要消费签单挂账的单位，必须事先签订《消费签单协议》。由消费单位申请，经营销部门具体洽谈起草签订，总经理批准、双方加盖公章或合同专用章后，协议方可生效。该协议一式四份，双方各执两份，财务部门存档一份，各经营部门及收银处留存协议复印件。
2、未签订《消费签单协议》的客户，临时需签单挂账时，可由部门经理以上的管理人员直接签字担保。
3、签单挂账票据为一式三联，第一联为欠款凭据联，第二联为对账凭据联，第三联为会计稽核联。
4、所有经办人员必须严格按照《消费签单协议》的条款执行，若有违犯责任自负。
二、消费签单挂账的程序
1、收银结算时，必须核对消费签单挂账协议，根据签单挂账客户消费单的结算金额，正确无误的填写签单挂账票据，由客户审核无误后签名确认，再由担保人签名担保。
2、收银人员依据手续齐全的三联挂账票据做账，并随营业款上交财务。
3、出纳员按照上交的消费签单挂账票据，分单位保管原始凭据并逐笔登记三级明细账，并与总账进行核对。
三、消费签单挂账的清理
1、签单挂账协议单位，依据协议结算期限进行清欠；临时挂账客户，挂账期限不得超过两个月，过期未清者，由担保人负责还清或从担保人工资中扣还。
2、每月22日出纳员必须将当月及累计未清回的挂账单位或个人、挂账金额以及担保人分类统计造表，并分别报送总经理、财务总监及相关部门。
3、依据每月的签单挂账明细表，按照《部门业绩考核办法》的规定，对超过清账期限的挂账，由财务部门负责收回进行催收，同时核减营销部门相对应的销售业绩和挂账指标。
4、所有清欠收到的现金、支票或汇款，都应立即送交财务部门，及时结清挂账，若不及时送交财务部门，造成损失，由当事人自行承担。
5、担保人本人还清挂账后，又以支票或汇款方式收回欠款，锦绣大酒店将按收回金额全部现金退还本人。
6、担保人若需调动或调离，必须清理所有担保手续，否则不给予办理调动或调离手续。
员工奖惩制度
为完善锦绣大酒店的各项规章制度，使各项工作进入制度化、规范化管理，建立良好的工作秩序，便于检查考核，提高管理水平，加强管理力度。本着“奖勤罚懒，奖优罚劣，奖功罚过”的原则，采取激励机制与惩罚机制并存的形式，使安全部的人力资源得到最有效的开发和利用，特制定本制度，若与其它规定相抵触，以此规定为主。
奖励：
1、当月圆满完成部门交待的各项工作任务，无一项差错者，部门予以10—20元奖励；
2、对锦绣大酒店工作提出改进意见或合理化建议被采纳的，奖励5-30元。
3、敢于同违法犯罪分子作斗争，能挺身而出，指出、纠正不良行为的，每次奖励5-50元。
4、在工作中对无理取闹者，打不还手，骂不还口，奖励10-50元。
5、受到客人书面表扬或口头表扬（有事例）的，奖励5-20元。
6、拾金不昧者，能交上级领导，及时追还失主的，根据情况奖励5-50元。
7、发现并抓获小偷及不法分子者，根据情况给予奖励50-100元。
处罚：
对违反规定制度，各项考核不合格及对锦绣大酒店造成不同程度损失的员工，本着惩前毖后，治病救人的原则，视情节轻重，分别给予相应处罚。各领班负连带责任。
处罚类型 处罚扣分 行政处罚
A级违纪 1---5元 警告
B级违纪 5—10元 记过
C级违纪 10--20元 记大过
D级违纪 20—50元 停职、做书面检查
E级违纪 100元 劝退、开除
一、员工仪容仪表方面（全体员工共同遵守）
（一）出现下列情况之一者，处以责任人1—5元罚款，记A级违规一次：
1、不按规定着装，上装和下装颜色明显差别或穿与衣服颜色差别的鞋子；
2、发型未按规定要求，男员工留长发、胡子、敞胸露怀的；
3、随地吐痰、乱扔杂物、破坏公共卫生；
4、在岗位上摆放个人非工作物品的；
5、迟到、空岗五分钟以内的；
6、站姿、站位不符、背向宾客以及有趴、蹬、倚靠、坐等；
7、有抱肩、插兜、插腰、掏耳、抠鼻、剔牙、剪指甲、抱水杯等不礼貌动作的；
8、组织各种培训或集中活动、会议未按规定时间集合的；
9、在上岗期间吃零食、吸烟、吃口香糖的；
10、工作时间打盹、打瞌睡、睡觉的；
11、收到错额的薪金，未在24小时内做出报告的；
12、工作时间拨打或接听私人电话的；
13、参加集体活动期间交头接耳的或无正当理由频繁走动的视情节每次扣1—5元；
14、未按规定点到，打电话请假的；
15、长时间坐于备餐间，不参与工作的；
16、收拾包间未作正常检查，未关闭设施设备电源的；
17、值班经理检查过程中认定的A级违纪；如同类问题在某名员工身上屡次发生，部门予以加倍处罚；
（二）出现下列情况之一者，处以责任人5—10元处罚，记B级违纪一次:
18、未经任何管理人员同意，擅自互调班次的；
19、值班期间看书、看报、或听音乐的；
20、当班期间扎堆聊天、大声嬉笑、喧哗、打闹的；
21、当班期间串岗、办私事、擅自离岗外出的；
22、迟到、空岗5—10分钟的；
23、有各值班经理认定的B级违纪；如以上所述问题在某名员工身上屡次发生，部门予以加倍处罚；
(三) 出现下列情况之一者，处以责任人10分——20元处罚，记C级违纪一次:
24、未经允许利用酒店的公有物品、设施设备干私活的；
25、捡到、动用、隐匿顾客或员工遗失物品不报告、不上交的；
26、不尊重宾客，有模仿、议论、围观、讥笑等不礼貌行为，冷淡、怠慢宾客或对宾客品头论足的；
27、对酒店领导、员工恶意评论或散布谣言者视情节严重给予处罚；
28、上班时间内喝酒或带醉上班的；
29、不服从管理人员工作调动而怠工或当面顶撞上级的；
30、迟到、空岗30分钟内的；
31、由于工作失误，给宾客带来麻烦，造成宾客在营业区吵闹的；
32、办事拖拉、未进职责、延误工作的；
33、相互推诿、推卸责任、将矛盾上交的；（如：越级上报，不处理力所能及的事）
35、由当值管理人员认定的其他C级违纪行为；
（四）出现下列情况之一者，处以责任人20分——50元处罚，记D级违纪一次：
36、不服从部门管理而造成酒店经济损失的；除处罚外全额赔偿酒店损失；
37、无故不参加培训的，每天按此项进行处罚；
38、在营业场所内与顾客吵骂、打架造成顾客围观，影响正常经营的；
39、空岗缺勤50分钟以内的；
40、未办理相关手续，私自处理或内外勾结，共同谋取锦绣大酒店财物的；
41、未办理请假手续，空岗旷工两天以内的，每天扣50元；
42、在员工内部发生打架斗殴事件，不讲任何原因，处以所有参与人员每人50元处罚；
43、由当值经理认定的其它D级违纪；
（五）出现下列情况之一者，处以责任人100元处罚，记E级违纪一次；
44、目无组织领导或唆使他人、亲属到锦绣大酒店吵闹，影响正常工作秩序的；
45、未办理请假手续，空岗脱岗3天以上的（含3天），除处罚100分外，给予开除；
46、前区服务人员责任心不强，发生客人跑单现象，除处罚外应赔偿跑单金额；
47、有经济手续的岗位，要认真执行岗位责任制，交接班清楚，票据、现金准确，发生差错由当事人赔偿并处罚；
48、由各当值管理人员认定的E级违纪；
员工请、消假制度
1、部门全体人员必须在经过当值管理人员同意后方可填写休假单，由当值管理人员签字，然后由部门第一责任人签字后方可休假，否则一律按旷工处理；
2、部门休假人员必须于消假之日早八点到部门办公室报道，等待重新安排岗位；如不能按时消假或延期不到的，部门予以10——50元罚款；
3、如无特殊情况禁止打电话请假或电话通知续假，如打电话请假部门予以当天为旷工计，旷工每天罚款50元，累计3天按自动离职处理；
4、任何员工不得以领导批评或其他理由请长假，如因工作中的配合不好而休长假，部门做劝退处理；
5、如无特殊情况，部门员工休假需提前两天告知当值管理人员，以备管理人员重新安排岗位，如无提前告知者，部门一律不批假；
6、未经部门管理人员批准，不得私自换岗、调班，不得以任何理由空岗或脱岗，如违纪部门处罚10——20元；
7、所有休假员工必须认真填写休假单，各值勤管理人员签字后，休假单交于部门办公室，如无正常休假单部门一律按旷工处理；
部门全体员工严格按本制度执行请、消假，以备下步工作有序的开展，望各岗位员工积极配合，争取更好的完成部门各项工作。
车辆管理制度
一、车辆管理规定（此制度含酒店所有公用车辆）
1.1 坚持派车制度。工作人员因公用车应在前一天到办公室登记，并填写《酒店用车申请单》，特殊情况需要临时用车的，应在用车半小时前通知行政事业中心，由总经理办公室批准，行政事业中心本着先急后缓的原则统筹安排，调配派车辆。司机要做到随叫随到，热情礼貌，保持车辆清洁，做好例行保养、保持车辆状态良好。
1.2 严禁司机酒后开车，开英雄车或疲劳驾驶。
1.3 坚持出车报告制度，司机应将每次出车情况，行驶里程等资料如实填入《酒店用车申请单》，以便于对行驶里程的核查登记。
1.4 司机各自到加油站加油，由行政事业中心每月清理核算一次，其油耗与行驶公里应基本相符，定期予以公布；加油票据与《酒店用车申请单》所登记行驶公里相符情况下，方能由行政总监签字后予以报销。
1.5 行政人事部按月填报《月车辆费用报表》，年底汇总填写《年车辆费用报表》，定期予以公布。
1.7 各车辆相关证件及资料交于行政事业中心保存，并建立详细档案。
1.8 关于车辆的所有工作都有行政事业中心统一安排，例如：年审、保养等。
1.9 对经常不服从安排、私自出车或投机取巧、弄虚作假的人员，可根据有关规定计旷工或扣罚薪酬的处理。
二、 司机管理规定
2.1 司机由行政人事部统一进行考核管理。
2.2 司机必须遵守《中华人民共和国道路交通管理条例》及有关交通安全管理的规章制度，安全驾车，并遵守酒店的一切规章制度。如因司机驾驶不当造成车辆违章或发生纠纷的，由司机自行解决，酒店不予承担任何责任，如未及时处理对酒店造成不良后果的，酒店会以实际情况对其做出处理。例如：闯红灯、超速等。
2.3 司机应爱惜酒店车辆，保持车辆清洁（包括车内、车外和引擎），注意平时的车辆保养及检修，及时加油，做好出车准备，保证车辆的正常行驶。
2.4 司机离开车辆时，要锁好保险锁，防止车辆被盗。未经允许不得将车辆开回家，一经发现酒店将从重处理。
2.5 司机对自己所开车辆的各种证件的有效性应经常检查，保证证件齐全。
2.6 文明驾车、礼貌待客，对于车内谈话需严格遵守“保密协议”。
2.7 上班时间司机未有出车任务时，应随时在办公室等候出车，不得串岗，有事确需离开时，须经部门主管批准。
2.8 司机应保持24小时通讯畅通，随时接受出车任务，司机晚间有出车任务时，可填写《夜间补助申请》，经部门主管同意，由行政人事部交于账务。特殊情况经部门主管批准可调休，不再发放夜间补助。
三、 车辆维修及保养管理
3.1 车辆的维修应本着费用节俭的原则，司机为维修责任人，司机须对车辆进行经常检修，能解决的问题自行解决。
3.2 车辆确需换配件或进修理厂维修时，司机需填写《车辆维修申请》，由行政人事部审批后方可维修，维修后需填写《车辆维修详单》存档。
3.3 维修费用票据须经部门主管领导签字报销。 四、肇事过失的处分
4.1 肇事驾驶员除负责刑事、民事责任、违章处罚外的处分依本章规定办理。
4.2 经本酒店签订其应负肇事责任者按其肇事理赔次数，依下列规定予以过失处分或赔偿：
4.3肇事后经法院判决缓刑者，准予留用，经判决徒刑者，自判决之日起予以解雇，并令其赔偿肇事应付的金额。
4.4肇事后畏罪潜逃者，除请司法机关缉办外，并即予解雇。
人事管理
一、录用制度：
1、酒店决定录用的员工必须首先持有相关领导签字的《员工录用表》，并建立个人档案。
2、员工建档时需交纳：
1）1张1寸彩色冠照片；
2）身份证复印件；
3）学历证明复印件；
4）体检合格证明；
5）个人履历。
3、员工建档时要由本人真实填写《员工录用表》，并办理其他入职必需手续。
二、培训制度：
1、新入职员工必须参加酒店安排的培训；
2、在职员工必须自觉参加酒店组织的各项培训，完善业务技能，提高工作和执行能力。
三、试用期制度：
试用期员工除遵守酒店相关规章制度外，还就遵守以下规范：
1、守纪：试用期间，员工必须严格遵守酒店的规章制度，如酒店认为试用期的员工有严重违反酒店制度的情形，有权立即予以辞退。
2、请假：试用期间，原则上不得请病、事假。如遇特殊情形，经主管领导批准，可以休假。
特殊情况是指：急性发病且病情严重致使无法正常工作，直系亲属丧葬。擅自休假酒店有权予以立即辞退，工资以基本工资为基础按实际出勤天数结算。
3、出勤：试用期间，员工应严格按照酒店及部门的出勤规定按时上下班，不得迟到早退。
对于违反出勤规定的，酒店有权予以辞退。每旷工一日，按照工资的300%进行扣罚。
4、考核：工作态度、工作能力（包括业务能力和执行能力） 工作业绩将是试用期的主要考核项目。
四、转正制度：
对于试用期间，无违反酒店规章制度，工作技能和业务能力符合岗位要求或基本符合岗位要求，并通过转正考核的试用期员工可以予以转正。
五、离职制度：
员工离职需提前一个月向主管领导提出申请，经批准并在有关部门的监督下完成各项工作的交接后方可办理相关离职手续及工资结算。
六、保密协议
一）商业秘密是指不为公众所知悉，能为权利人带来经济利益，具有实用性并经权利人采取保密措施的技术信息和经营信息。包括程序、制作工艺、制作方法、管理诀窍、客户名单、货源情报、产销策略、酒店制度等。
二）酒店所有员工均应提高保密意识，负有保守酒店商业秘密的义务。
三）利用酒店商业秘密为自己或他人谋取利益，要受到法律追究。盗取企业商业秘密者，酒店有权追究其刑事责任。
四）非故意泄露企业的，同样也要追究法律责任。
工服管理制度
工作服装是公司公共标识、公众形象的一个重要组成部分，反映公司的管理水平以及服务素质，为加强管理，提高岗位责任感和主人翁精神，体现员工积极努力、认真向上的精神风貌，特制定工服管理制度如下：
一、员工办理入职手续，确认上班即可领用公司的工作服装；
二、工作服装（工服、领带、工牌、领结）在使用过程中，造成破损或丢失，使用者应自行修补或照价赔偿，由公司按照规格、色样、材料重新定做，费用由使用者承担。
三、工作服在使用过程中必须保持整齐、清洁，否则不予上岗。
四、上岗时间必须按照公司配发的服装着装上岗，佩戴工牌，需佩戴领带的岗位，佩戴领带，否则按照岗位职责予以追究。
五、严禁咋穿其他工服上岗，违纪者不予上岗并按照有关规定追究责任。
六、各岗位第一责任人自工服发放之日起，工作未满一年离职的，公司将从个人工资中全额扣除工服费用，工服归个人。
七、各岗位员工自工服发放之日起工作未满半年离职的，公司将从个人工资中全额扣除工服费用，工服归个人。
八、满足以上两点的员工离职，交回工服、工牌、领带、领结等所领用物品，公司将全额发放个人工资。
九、由于公司业务紧缩辞退员工，员工需将领用物品全部退回酒店，办理相关离职手续，不扣任何服装费用，全额发放员工工资。
宿舍管理制度及违反管理制度处罚条例
为加强宿舍管理，倡导节能降耗，严厉杜绝各类突发事件发生，真正为员工提供一个良好的生活及休息环境，保证员工生命及财产安全，特制定本制度如下；
1、员工宿舍区由安全部主管部门全力配合，宿舍管理员具体负责，凡住宿员工必须按指定房间和床位住宿，未经批准不得擅自调换宿舍或床位，床上的标签不得随意撕毁，如违反上述情况除通报所在部门外另处以10-50元罚款；
2、员工宿舍区禁止使用除正常安装外的大功率电器，宿舍照明时间改为19：30-23-00，夜班下班宿舍照明可使用20-30分钟，如无特殊情况如无特殊情况，经查出员工宿舍区超时亮灯的宿舍处以通报所以部门，性质严重者处以所在宿舍每人10-20罚款。
3、严禁留宿处来人员，严禁男女混住，经查出第一次通报所在部门进行处理，篓教不改者，除通报全店外，处以当事人100元罚款，直至辞退。
4、自觉爱护公物，凡属损坏锦绣大酒店配备公用物品，经查出除照价赔偿原物品价值外，除以当事人原物品价值两倍的罚款，如查不出损坏人，由该宿舍所住宿员工全部承担。
5、员工持出入证进出宿舍，由楼层管理员确认后，为其打开相应的房门，出入宿舍时所携带物品应主动接受楼层管理员检查，禁止谩骂或不礼貌言语，否则追究其责任。
6、严禁携易燃、易爆，易腐蚀，剧毒等物品进出宿舍区，如查出我部门有权力撤消其床位，通报所在部门进行处理。
7、实施所有员工自费配备铁皮柜（离职时，铁皮柜在没有损坏的情况下，退还铁皮柜费用），贵重物品请妥善保存，丢失概不负责。
8、员工宿舍区会客时间不允许超过晚上22：00，如有特殊情况请当事人协同其朋友另寻场所，如因上述情况影响同宿舍人员休息处以当事人50元罚款。
9、提倡节约用电，人离灯熄，及时关闭用电设施，发现室内无人或白天开灯者，得以该宿舍所有住宿人员10-20元罚款。
10、如遇管理人员检查宿舍，该宿舍所在人员积极配合，如出现谩骂或不礼貌言语处以当事人10-50元罚款，全店通报批评。
11、凡锦绣大酒店离职人员在办理离职手续后，当天必须搬离宿舍，确因特殊情况不能搬出的，经安全部批准后，方可延长一天，如离只人员未及时搬走，安全部有权撤消其床位，将其行李另行存放，丢失自负。
12、员工宿舍禁止任何违法犯罪事件发生，如吸毒、非法集会等，经查出酒店直接辞退交公安机关进行处理。
凡锦绣大酒店所有住宿人员请自觉遵守本制度，各管理人员宿舍更应为员工超模范带头作用，如在管理人员宿舍检查出上述问题除加倍处罚外通报全店批评；如出现上述制度以外的特殊情况影响到员工的正常休息，请大家积极举报我部门将举报人员报至所在部门进行奖励，望大家齐心协力，共同为营造一个美好的家园气氛而努力。
篇4：酒店管理制度
一、制服发放的范围
每位正式员工，酒店将按员工具体工作岗位提供制服（含鞋袜、工作帽、头花、领带、围裙等）。且要必须按酒店规定统一着装并佩带工号牌。
二、制服发放时间
1、员工入职之日起予发放；
2、员工发生调动之日起予以发放。
三、制服的发放
新员工由人力资源部开具《员工制服发放单》（附）上注明其部门，具体岗位及发放的数量等去工服房领到，财务部按工作服的价格分两次工工资内扣除工作服押金（各岗位押金标准附明细表），员工离店时，须办理归还手续，交回工作服退还全部押金。
四、服装的采购和制作
员工服装归口财务部统一采购和制作。每人配备夏装、冬装各两套，换装时间每年夏装为6月1日至9月30日，冬装为10月1日至下年5月31日。
五、服装的清洗及换洗原则
为确保服装的干净、整洁，员工服装定期清洗，一般情况下一套由员工穿着，另一套由工服房保管，以备调换。换洗须遵循“以一换一，以脏换净”的原则。
六、制服及鞋袜的保管及发放赔偿原则：
1、员工须妥善保管制作，爱惜制服，保持制服的清洁。如有破损、脱线、纽扣脱落等现象应立即交工服房修补。
2、下班后，员工须将制服存放于更衣柜内，不可擅自把制服穿离酒店，特殊情况除外。
3、员工离职时，须将领用的制服归还工服房并办理手续。
4、制服遗失或经判定是蓄意破坏除依据规定惩处并依下列规定赔偿：
1）制服领用90天内，全额（含料费）赔偿；
2）制服领用91天至180天以内者，赔偿二分之一；
3）制服领用181天至365天以内者，赔偿三分之一。
5、若员离职，所领工作鞋未达到所规定更换期限，须予相应赔偿，以十二个月为折旧年限予以计算。（工作鞋价格/12个月×折旧年限内未满工作月份）
篇5：酒店管理制度
餐厅卫生管理制度
1、 餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。
2、 餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。
3、 供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。
4、 当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。
5、 定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。
食堂库房卫生管理制度
1、 食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。
2、 坚持出入库登记和先进先出库原则。
3、 各类食品原辅料须分类(库)、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。
4、 定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。
5、 保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱(柜、库)须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。
库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。
食堂从业人员卫生管理制度
1、 从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。
2、 从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位(责任)区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。
“四勤”：勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服。
“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所;工作时不准戴戒指、项链、手链(镯)、耳环等饰物和涂指甲油;不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。
“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内;加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩;直接入口食品要用专用工具拿取。
“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。
3、 工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。
食堂从业人员体检、培训管理制度
1、 凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、公共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗，并经卫生知识培训合格取得培训合格证。
2、 从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一保管，以便检查。
3、 从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病(包括病源携带者)、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。
4、 生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫生管理人员及一般从业人员，初级培训时间分别不少于20、50、15学时。
5、 根据《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第九条规定，从事食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得 培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可证。
原料采购与索证制度
1、 食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。
2、 坚持大宗食品原、辅料(米、面、油、肉类、调味品等)和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。
3、 定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购“三无”(无场名、场址、生产日期和保质期)食品。
严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品、未经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
食品及原料进出台帐制度
1、 食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存一年以上备查。
2、 有专人负责管理，做好台帐记录。
3、 及时处理以过期或接近保质期的食品。
4、 食品生产加工企业抓好食品原料、食品添加剂进货和成品供应台帐;食品批发零售企业抓好各类食品进货、验收;餐饮业抓好粮、油、肉、蛋、水产品、蔬菜、调味品等容易发生污染的食品验收。
食品采购进仓验收制度
1、 确定专人负责食品采购进仓验收制度，严把好进货验收关。
2、 在食品购销台帐详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件等情况。
3、 进仓食品必须有卫生许可证和检验合格证或化验单，畜、禽类产品应哟偶检疫合格证或查看胴体是否加盖有效验讫印章、检验合格证应标明产名称、生产厂家、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容。
4、 须冷藏的食品必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
5、 食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
篇6：酒店管理制度
仪容仪表要求制度
一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。(黑色袜男员工)
二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。
三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。
四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。
五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。
七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。
八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
卫生工作制度
a、个人卫生
一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。
二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
三、大、小便后要洗净、擦干。
b、区域卫生
一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。
二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。
三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。
四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。
七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。
八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。
劳动纪律
一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。
二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。
三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。
四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语(送客至门口)，违者一次罚款5—20元。
五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。
六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。
七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间)，领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。
八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。
九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。
十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。
十一、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。
十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。
十三、不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元。
十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。
十五、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培训三天(不计工资)，所造成的损失由本人承担。
十六、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1—5元。
十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。
十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款10—50元。
篇7：酒店管理制度
一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。
二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。
三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。
四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。
五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。
六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。
七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。
八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。
九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。
十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。(另行通知)
传菜员的岗位职责与奖罚制度
一、按规定着装，做好每日开餐前的`准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。
二、熟记各类菜的佐料单;熟记单号、包厢位置;熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担，并罚款5—20元。
三、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。
四、完成好上级领导安排的一切任务。
五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。
迎宾员岗位职责与奖罚制度
一、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。
二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。
三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。
四、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。
五、了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款5—20元，两次加倍。
六、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款20元/次。
篇8：酒店管理制度
1:服从上级
员工须服从上级工作分配，执行工作指令。如有问题须直接向上级汇报请示。
2:仪表仪容
1)员工须保持个人清洁:勤洗理、勤修指甲，不留异味。
2)男员工头发不过衣领，发角不过耳，不蓄胡子，不烫发，染彩发。女员工保持淡雅清妆，长发须盘起，不烫怪发，不浓妆艳抹，涂指甲油。
3)工作时间内除结婚戒指外，不得佩戴任何饰物及私人移动电话等。
4)皮鞋须保持清洁光亮。
5)须按规定着装，并保持其整洁。
3:考勤
6)除部门经理级以上管理人员外，所有员工上下班出入酒店须签到、签离。
7)员工须执行上班签到、下班签离制度。员工上、下班时间以实际到岗、离岗时间为准。
8)严禁代人、托人签到、签离。
4:工作制服
1:酒店根据工作需要确定工作服的式样和发放数量，员工工作时间内须按规定着装，并要注意爱护，不得擅自修改。
2:员工离店须将工作服交回工作服遗失或无故损坏者须酌情赔偿。
5:拾遗
员工拾到任何财物，须立即向部门报告，由统一送交吧台登记、保管。
6:会见亲友
员工当班时间不得会见亲友。如有特殊情况，经部门经理批准可在酒店指定地点会见。
7:电话和移动电话
1:仅供客人和工作使用，严禁员工私用。特殊或紧急情况确需使用时，须先征得部门经理的同意后，方可使用。
2:员工的移动电话在上班时间不的开机或震动
8、小费和礼品
员工不得收取客人小费和礼品，更不得公开和索要。如客人主动给予时，先要婉言谢绝，说明情况;如客人坚持确实不能谢绝时，先应礼貌收下并致谢，事后须向上级报告并上交登记。
9、部门规章制度
除酒店规章制度外，部门经理可根据本部门管理的实际需要，制定适用于本部门的制度，所有部门的制度须经人力资源部备案，以作为酒店总规章中的部分规章，并不得与酒店总规章相抵触，否则无效。
10薪金保密
1)为鼓励各级员工恪尽职守，并能为酒店盈利与发展积极做出贡献，实施以贡献论酬的薪金制度;为培养凭贡献争取高薪的风气、避免优秀人员遭受嫉妒，特推行薪金的保密管理办法。
2)各级领导及所属人员应养成不探问他人薪金的礼貌，不评论他人薪金的习惯，形成以工作表现争取薪酬的良好氛围。
11:工作餐
酒店为当班员工提供免费工作餐。员工须严格执行员工餐厅就餐制度，在规定时间内有秩序地就餐，就餐时不得浪费饭菜;不准擅自领他人就餐;不准将食品带出餐厅等。
12:员工宿舍
员工宿舍为酒店提供给外地员工的福利，住宿员工必须遵守员工宿舍管理制度，并按规定办理住宿手续。
13:站岗
1:站岗时间一到须到指定的地方站岗
2:不的串岗，聊天
奖励条例
酒店对员工奖励分为:
1、在完成工作任务、提高个人业务水平和酒店服务质量方面有突出成绩的。
2、在酒店节约原材料、能源和资金方面有显著成绩的。
3、在改进酒店经营 管理，提高经济效益方面有突出成绩的。
4、保护公共财产、防止和挽救事故有功，
5、坚持原则，遵纪守法、抵制歪风邪气，并在自觉维护社会治安和酒店秩序方面有突出贡献的。
篇9：酒店管理制度
酒店管理制度
第一部分：行政管理制度
一、例会管理制度
为做好每日工作布置和总结,及时纠正工作中发生的错误,促进各部配合,加强检查,提高服务质量,特建立例会制度如下:
每周经理例会管理办法
目的：加强每周经理例会，提高会议效率，
第一条.部门领导干部例会定于每周五举行一次，由总经理主持，总经理助
理、各部门主管级人员参加。
第二条.会议主要内容为：
a. 总经理传达集团公司有关文件以及酒店总经理办公室会议的精神。
b. 各部门主管汇报一周工作情况，以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题，
c. 由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的要点，并进行布置和安排。
d. 其它需要解决的`问题。
第三条.例会参加者在会上要畅所欲言各持己见，允许持有不同观点和保留
意见，但会上一旦形成决议，无论个人同意与否，都应认真贯彻执行。
第四条.严守会议纪律，保守会议秘密，在会议决策未正式公布以前，不得
私自泄漏会议内容，影响决议实施。
部门例会管理办法
第一条.部门例会每日上午8：00准时召开。
第二条.例会每日1-2次。
第三条.部门领班及组长有权根据工作需要加开临时性例会布置重点会员接待工作。
第四条. 部门例会内容及程序
a.检查考勤及在岗情况。
b.检查仪容仪表及工作精神状态。
c.检查服务及生产、销售应具备的技能知识情况:如菜单,酒单,主食单的熟悉
情况;岗位责任制、服务程序、注意事项等。
d.总结前一日工作,
篇10：酒店管理制度
1、管理人员要在关键的时候，出现在关键的部位，抓住关键的问题，这就是管理的技巧。
2、调整工资要达到稳定骨干的目的，就要掌握调整的时机和比例，使工资真正起到管理的杠杆作用。
3、劳务管理的预见性和主动性来源于平时对劳务市场的资料的积累及分析。
4、企业要寻求发展，必须有人才和钱财，而企业质量的巩固，则有赖于管理人员的素质提高。
5、企业的培训应着眼于提高各级人员的素质，使每一个人的内在特征，自觉地体现在宾馆的服务原则之中。
6、企业管理不能依赖于自觉性，关键靠制度管理，要有一套启发员工自觉性的规章制度，以法治馆。
7、作为一个企业，一定要注重文化素质的培训，职工文化素质低下，将会阻止企业经营管理的深入。
8、用钱刺激的积极性是不会长久的，全看在钱的份上来工作的人是不会讲职业道德的，要考虑如何培养员工的企业感，树立企业精神，增加企业的凝聚力。
9、没有高素质的管理人员就没有高水平的服务质量。
10、要根据不同层次、不同对象、不同内容、不同重点来开展培训工作。对员工，重点抓好酒店意识和业务基础的培训；对管理人员，则应重点培养其
11、培训中心对各部门的培训要按计划，按进度，落实到具体人去督导检查，真正落实培训的质量。
12、维持酒店服务质量的关键在于培训，培训既是管理的基础，也是管理的方式之一。
13、企业的质量是靠人来维持和提高的，对员工不教而诛是不对的，无原则地讲人情也是不对的，要处理好人情与管理者的关系。
14、工作中的惰性来自浮夸的习气。
15、管理人员在下达工作指令后要督导、协调、管理和检查，不能只管下令，不管落实。对于每一项工作、每一个细节，都应逐项跟查，逐项落实，一环紧扣一环、一步紧跟一步才能真正抓深抓细。
16、管理人员关键要养成一个良好的工作作风，哪项工作是以扎实、紧凑深入的作风来抓，哪项工作就会获得良好效果。
17、酒店的培训工作应从酒店的实际出发，根据企业的特点、经营管理的需要和长期发展的战略目标来制定培训方案，从制度化、系统化人手。
18、没有一定数量的党员在企业经营中起先锋模范作用，是起不到监督保证作用的。企业需要一支思想过硬业务技能高的骨干队伍，如不抓紧在青年人中发展党员，将是党的工作失误。
19、严格管理不仅仅体现在对人的管理上，也体现在对财、对物的管理。
20、不要埋怨客源少，生意难做，关键要看我们对现有客人的服务工
21、没有平时一点一滴的细致工作，就没有企业一定的辉煌。正确的经营决策来源于对市场动态的了如指掌。
23、生意靠跑（出外促销）回来，效益靠干出来。
24、管理者与被管理者既是“同一战壕战友”的关系，又是“猫与老鼠”的关系。
25、酒店的管理人员首先对自己所从事的职业要有自豪感、荣誉感，自己都看不起自己所做的工作，又怎么可以去教育培训员工呢？
26、主管、领班应多到现场与员工一起操作，督导质量。要意识到，质量是竞争的基础，而质量体现在每一件为客人服务的小事上。
27、整体经营指的是在一既定目标之下，各部门的工作互相支持、配合、协调、促进、制约，而不能各自为政，划地为牢。
28、在物资采购上要有市场概念和价格概念，要区分客用物资和自用物资，前者应高雅，后者应实用。
29、讲究操作流程不是不讲效率，讲究岗位责任制并不是关、卡、压。
30、发展企业应首先抓好大本营，没有本，就没有利。
31、顾客评价服务质量是看他所得到的实际效果，而不是看有没有尽力。
32、要使管理人员和员工有压力感，但不能压得他们喘不过气来，要给人有活动余地。
33、价格是市场动态的反映，也是一个企业经营方针的体现，制定价格要符合市场的规律和酒店的实际，按行规办事，讲商业道德。
34、酒店的培训目的不是培训全才伟人，而是培训员工的思想及业务的基本功，即素质。
35、效率应体现在一点一滴的小事上，节约时间从一分一秒着眼，在做好基础工作上才能讲效率。
36、作为一个部门经理，对本部出现的问题不能大包大揽，经理对部下的差错“勇于承担责任”只能使差错延续不断，正确的态度是挖找根源，提出整改措施。
37、主管的工作是酒店管理中重要的一环，主管只说不做不行，只做不说也不行。经理对主管的管理要抓得紧一点，标准定得细一点，管理方法要科学点。
38、部门的培训方式要有竞争性、娱乐性和趣味性。
39、酒店的工作特点就是如何把有形的设备与无形的服务有机地结合起来。
40、做酒店工作要按经济规律办事，要有市场概念、竞争意识和成本核算观念。
41、对关键问题应议而解决，决了即行，否则一事无成。
42、人员流动是正常的，人家来挖人材也是必然的，关键是如何针对社会实情做好员工素质提高工作，如何保证人员走一批，培养一批，成长一批，把培养骨干和技术尖子作为常年的工作；作为管理人员来说，则应不断提高领导艺术，考虑问题周到点，讲究工作方法，对员工的心理活动要多了解，多分析，多通气，多研究。
43、没有工作量的限制，就没有质的变化。
44、管理人员要带着工作标准去巡查，要提高工作效率，就必须坚持现场督导。
45、人的素质的培养是在日常一点一滴的培训中累积的`。
46、管理人员的级数越高，自觉性越强，对他们的管理制度就会越少。
47、只有抓好平时的工作，关键时候的判断才不会出差错。没有平时的工作质量，就没能关键时的化险为夷。
48、任何人都会有优缺点，做任何工作都有对与错，问题是要分清楚哪方面是主流。
49、服务质量和管理水平体现在每一件小事上，一个表情、一个动作，都体现出我们的服务意识，要有好的服务质量，首先应有好的工作作风和好的思想意识。
50、我们首先要了解自己产品的情况，竞争对手的情况和市场情况，然后才能制定出正确的经营方针。
51、企业的路线是由无数小点连接而成的，形成了自己的作风和精神，所以酒店工作无小事，事事关联着声誉和形象。
52、宣传企业，扩大企业的影响，使企业融于社会中，使社会理解企业。
53、每一项接待工作都是重要的，对于我们可能是简单的重复，对于客人就是第一次。
54、把匿名信一概而论说成好或是坏都是不对的，一切结论产生于调查研究之后，而不是在它之前。匿名信多是捕风捉影，我欠的我作应是如何驱风消影，而不是撂担子。凡是一个制度的实行涉及到个人利益时，各舆论都会产生，对其不实之处要大度大量，豁达，超然。
55、人事培训工作要有一条龙的工作意念，招工时要考虑如何培训，培训时则要考虑如何合理地使用劳力了。
56、酒店的管理建立在客人的投诉之上，也可以说，酒店的管理建立在对质量事故的分析总结基础之上。
57、市场的情况是千变万化的，要善于随市场的变化而变，捕捉一刹那的效益。
58、虚心好学，不耻下问，不等于一无所有。
59、销售政策的制度要考虑宾馆的经营管理方式，经营特点，发展方向，客户成份，市场趋势等。
60、公关部与销售部在宣传方面的区别在于公关部着重于企业形象的整体宣传，帮助社会了解企业，搭好企业与社会的桥梁，而销售部的宣传则是就市场开发而言，为房间的推销而去宣传。
61、正确的房价制定要考虑对象、流量、信誉、时间几大因素。
62、一个国家要有共识，稳定才能发展，同理，一个企业领导班子也要有共识，团结，才有生命力。
63、一个企业能否巩固、提高、发展，有赖于管理人员素质的提高。
64、酒店之间的竞争说到底是人才的竞争，人事培训工作一定要走在各项工作的前面，人才的培训是酒店百年大计，是重要的战略方针。
65、广告要讲究效果，应考虑做给什么人看？针对什么市场？要达到什么目的？
66、新酒店的开张虽使客源市场有所震动，但只要我们保证质量，客人会回来。
67、一个企业在大好形势下不去发展是没有出路的。开拓的阻力来自于头脑中的平均主义，不求上进，不敢承担风险。作为经营者要时刻处于“冲”的姿势，守是守不住的。
68、管理是为顾客服务的，管理本身如何同制作产品的过程一样，要研究市场，讲究产品质量。
69、酒店工作实际上并不复杂，硬件+软件+协调+素质=质量。
70、看不到大好形势是无知，看到了不去发展是无能。
71、酒店的管理质量=硬件+软件+协调+素质。
72、酒店的服务质量和管理水平体现在五个一：一个表情；一个动作；一个脸色；一个笑容；一句话。
73、竞争形成压力，压力产生动力，有动力才会有自觉为企业创造财富。
74、酒店管理并不神秘，最起码要具备“三实”：抓实、落实、老实。
75、高水平的酒店管理来自对市场的研究，对产品质量的讲究。
76、人的素质是一流酒店的基础。
77、社会主义制度下的现代化酒店既要管人，也要育人。
78、客房主管工作关键要做到“勤”，多走，多看，多检查。
79、有竞争就有压力，有压力才会有动力，有动力才会自觉为企业创造财富。
80、在酒店管理上，我们常说客人永远是对的，但事实上并不是每一次都百分之百全对，问题是当投诉内容与事实有出入时，我们是不是能够把“对”让给客人，“让”体现了酒店人员素质，体现了我们的政策水平，“让”得既不得罪客人，又是维护企业的利益。
81、经理、主管的眼睛应能发现问题，起到控制质量的作用。
82、当管理人员的应有张婆婆嘴，久而久之，员工就知该什么该做，什么不该做了。
83、全方位地提高工效不要做到定时、定量、定标准、定进度，从细微之处着手。
84、服务质量是竞争的基础，是企业生成的根本条件。
85、要使员工为宾客提供优质服务，我们首先要为员工服务好。
86、管理作风要具备“三实”：扎实，落实，老实。
87、酒店档次的高低应由客人来决定，客人投诉的次数及轻重是衡时酒店管理水平的标准。
88、做酒店工作的一定要重视小事，做到事事落实，件件清楚。
89、发展企业要有“动”和“变”的观念，市场在不断变化，如死水一潭是做不活生意的，酒店工作要常出新招，给人常住常新的感觉。
90、每个员工的仪容仪表都代表着酒店的格调，要意识到，自己在酒店的表现不再是个人，而是整个酒店。
91、宾馆如同一部机器，各部门如同机器上的各个部件，只有紧密的结合才能24小时运转自如。
92、“永远不要得罪客人”是服务行业的铁的原则，一个脸色、一个笑容、一句话、一个动作都要符合职业道德。
93、管理人员以身作则是培养员工企业感的条件之一。
94、得罪了所有人的经理不是好经理，不敢得罪人的经理也不是好莱经理。
95、在经营上，第一是地点，第二是地点，第三还是地点，而在管理上，第一是人的素质，第二是人的素质，第三还是人的素质。
96、管理人员对工作的态度应是以完成为准，而不是以小时计算。
97、作为管理人员应做到：有社会道德，晓做人道理，知企业法规，识宾馆大体，而不是把自己划于法规之外。
98、培训是管理的基础，基础好，管理就顺，基础不好，质量就降。
99、管理人员在“三个管”地带（几个部门的交接处），三不管时间（上、下班时间，午饭时间）要有主动过问，主动督导，主动管理的精神。
100、不断地学习国外的先进管理经验，把其与中国酒店业的实际线结合起来，就能起出一条中国特色的现代化酒店管理的路子。
篇11：酒店管理制度
饭店管理一般分为前台（服务管理）和后台（厨房）管理。以下是服务管理。
餐厅服务员管理制度
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位职责：
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责：
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
一、扣分制度：
1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。2分
2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。2分
3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分
4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。2分
5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）2分
6、当班时打盹睡觉者。4分
7、未经许可，随意玩弄场内设施者。2分
8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。4分
9、当天没按指定岗位打扫卫生者。2分
10、对客人服务礼貌不到位者。3分
11、对个人仪容、仪表不认真对待。2分
12、未经管理人员批准私自调班者。2分
13、班前会及大扫除无故缺席。5分
14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。3分
15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。5分
16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。2分
17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。2分
18、开单或送食品时出现差错。1分
19、在营业场所奔跑者。2分
20、乱写乱画破坏公共设施。5分
21、不按规范招呼服务客人。2分
22、对工作不主动使之失职。3分
23、当班时用厕时间超过10分钟。2分
24、不按规范站立或站立时间未准时。2分
25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。2分
26、拿酒水上餐具未使用托盘者。1分
27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。2分
28、当班时间聚堆聊天。2分
29、接听电话不规范或不礼貌。3分
30、遇到客人无主动问候意识。2分
二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。
1、对客人不礼貌或与客人争吵。
2、酗酒、赌博、打架者。
3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破坏公物或客人物品者。
5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。
6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。
7、营业期间无正当理由早退者。
8、私自领用客人存酒据为己有者。
三、奖励制度：
1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。10分
2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。20分
3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。40分
4、讲诚信，拾金不昧者。5—10分
5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5分
以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。酒店管理规章制度
员工守则
一、工作态度：
1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。
3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。
4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，
解决不了的问题应及时告直属上司。
6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一
班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。
7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不
予接通，紧急事情可向直属上司申请。
8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的
事。
9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。
10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。
二、制服及工作牌：
1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。
2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发
者应付人民币10元。
3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。
三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：
1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。
3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。
4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。
5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。
6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。
7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。
8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。
9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。
四、拾遗：
1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。
2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定处理方法。
3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。
五、酒店财产：
酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人
都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公
安部门处理。
六、出勤。
1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。
2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡。
3、员工上班下班忘记签卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。
4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。
5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷
工处理。
6、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。
7、员工在工作时间未经批准不得离店。
七、员工衣柜：
1、员工衣柜的配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个衣柜。
员工衣柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。
2、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。
3、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。
4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管同意，
故意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分。
5、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙，主管部门可随时检查衣柜，检查时两个
以上人员在场。
6、不准在更衣室内睡觉或无事逗留，不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。
7、员工离店时，必须清理衣柜，不及时清理衣柜，酒店有权清理。
八、员工通道：
1、员工上下班从指定的员工通道入店。
2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅，使用酒店内
客用设施。
3、员工在工作时间要离开酒店时，应向主管部门申请，经部门主管同意后方能离店。
九、酒店安全。
1、员工进出酒店，主管人员保留随时检查随带物品的权利。
2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管同意方可离店。
十、电路故障：
当电路出故障时，应采取下列措施：
（1）通知维修人员，立即采取应急措施，不要擅自处理。
（2）和正在用餐客人谈话，表示歉意。
消防安全
酒店配有标准的消防设备。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用火
器和消防设备，熟记酒店消防楼梯和疏散通道。
一、火灾预防：
遵守有关场所禁止吸烟的规定。
严禁把烟蒂或其它燃烧留在楼梯内、包厢、过道或字纸篓里。
酒店内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。
不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。
盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内。
任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。
如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告维修部门，以便及时修复。
厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告维修部门。
厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。
奖惩条例
一、优秀员工：
酒店每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到酒店的荣誉及物质奖励。
二、嘉奖、晋升：
酒店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在酒店日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。
1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职表，失职表交失职的员工签收，副本送主管部门负责归档。
2、失职行为分为甲、乙、类，犯有其中任何一条都要填写职工失职表，并据此扣发浮动工资。
3、凡第四次发生甲类失职时将扣除一天基本工资的处分，每次失职将扣除10%的浮动工资。
4、凡第三次发生乙类失职时将扣除二天基本工资的处分，情节特别严重者将会被辞退。
甲类失职
1、上班迟到；
2、不使用指定的职工通道；
3、仪表不整洁；
A留长发；
B手脏；
C站立姿势不正；
D手插口袋；
E衣袖、裤脚卷起；
F不符合仪表仪容规定；
4、擅离工作岗位或到其它部门闲荡；
5、不遵守打电话的规定；
6、损坏工作服或把工作服穿出酒店之外；
7、培训课旷课；
8、违反员工餐厅规定；
9、工作时听收音机、录音机或看电视（休息或工作需要例外）；
10、上班做私事，看书报和杂志；
11、不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入酒店；
13、上班时使用客用坐椅休息和厕所；
14、穿工作服进入商店（为客人买东西例外）；
15、将酒店文具用于私人之事；
16、在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作；
17、在公共场所和酒店其它地方聚众讨论个人事情；
18、违反更衣室规定。
乙类失职
1、上下班不签卡或唆使别人为自己签卡和替别人签卡；
2、对客人和同事不礼貌；
3、因粗心大意损坏酒店财产；
4、隐瞒事故；
5、拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证；
6、拒绝执行管理员/部门主管的指示；
7、上班时打瞌睡；
8、涂改工卡；
9、违反安全规定；
10、在酒店内喝酒；
11、进入客房（工作例外）；
12、说辱骂性和无礼的话；
13、未经同意改换班次、休息天或休息时间；
14、超过工作范围与客人过分亲近；
15、在除了指定位置以外的其它场所吸烟；
16、不报告财产短缺；
17、在酒店内乱丢东西；
18、不遵守消防规定；
19、损坏公物；
20、工作表现并差或工作效能差；
21、不服从主管或上司的合理合法命令；
22、擅自配置酒店范围内任何钥匙；
23、发表虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工的声誉。
24、在酒店内危害任何人员；殴打他人或互相打架；
25、向顾客索取小费或其它报酬；作不道理交易；
26、泄露酒店机密情况；调戏或欺侮他人；
27、偷窃酒店、客人或其他人的财物或拿用酒店、客人的食物、饮料；
28、违犯店规，造成重大影响或损失；
29、在酒店内赌博或观看赌博；
30、故意损坏消防设备；
31、触犯国家任何刑事罪案；
32、遗失、复制、未经许可使用总钥匙；
33、旷工。
篇12：酒店管理制度
1.上班时间要明确应该做什么不应该做什么，不准做与工作无关的事。
2.服务态度要好，清楚掌握好客房的房态，学会灵活推销。(双多单少，多推销双人房。)
3.对自己的工作要负责，工作态度要认真。
4.不能拿酒店的物品私用或带回家。
5.节假日不能休息，不能在前台吃东西，工作期间不能擅自走动、不能大声喧哗、上班不能上网听歌(玩手机)。不能在前台上网(电脑)发现要重罚。
篇13：酒店管理制度
1、仓库内的物品要分类储放，库内保证主通道有一定的距离，货物与墙、灯、房顶之间保持安全距离。
2、仓库内的照明限60瓦以下白炽灯，不准用可燃物做灯罩，不准用碘钨灯、电熨斗、电炉、交流电收音机、电视机等电器设备，化工仓库的照明灯具设防爆装置，仓库内保持通风。各类物品要标明性能名称。
3、仓库的总电源开关要设在门口外面，要有防雨、防潮保护，每年对电线进行一次全面检查，发现可能引起打火、短路、发热、绝缘不良等情况，必须及时维修。
4、物品入库时要防止挟带火种，潮湿的物品不准入库。物品入库半小时后，值班人员要巡查一次安全情况，发现问题及时报告。物品堆积时间较长时要翻堆清仓，防止物品炽热产生自燃。
篇14：酒店厨房管理制度
一、
1 厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。
3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。
二、
1 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。
2 不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
3 在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。
4 工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。
三、
1 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
2 发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。
3 下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
四、
1 每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。
2 厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。
3 厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。
4 砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量(如有违反者处以不同程度的罚款)。
5砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。
6 打合人员必须配合厨师做好开餐前的'准备工作(包括盘、碗、备品、调料等)，出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。
五、
1 日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。
2 厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发现异物如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿50%，砧板和打合各占25%。如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%;如菜品出现口味方面的问题(如咸、糊)造成退菜的，由炉头按价赔偿100%。
3 水台人员必须把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。
4 渔老人员必须每天检查各类海鲜有没有死的，冰鲜有没有不新鲜的，如果发现把死的或者不新鲜的送到厨房，造成菜品质量问题的，按假赔偿。(直接部门相互监督)
六、
1 洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款10元以上。
2 洗碗间必须做到四过关(一洗二涮三冲四消毒)，餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚。
3 砧板人员负责展柜的摆放，每天要做到勤调、勤换，当天的菜要争取用完，不新鲜的不要上，如有违规的按情节轻重给予处罚。
4 厨房整体卫生要各尽其责，当口组长每天合理安排组员随时清洁卫生，每周大扫除一次(包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台)，待厨师长检查，不合格者进行10元以上不同程度的处罚。
七 厨房和前厅协调八项：
]1 建立菜品反馈意见表
2 退菜要罚款
3 厨师和服务员在工作时间不允许嬉笑打闹，要洁身自爱。
4 每天有特价急推菜品。
5 每天和前厅主管要有碰头会，总结一天工作当中存在和应该避免的问题，以便以后更好的工作。
6 菜品促销有奖
7 定期给点菜员讲解菜品的制作过程，来增强对菜品的了解，更好的向客人介绍。
8 传菜部门要选用懂得菜品知识的人来主管工作，这样会更好的把好菜品质量关。
篇15：酒店消防管理制度
为了加强和规范酒店的消防安全管理，预防火灾和减少火灾危害，充分保障酒店内旅客、员工的人身和财产安全，酒店特制定了以下制度：
一、消防安全制度
1、酒店实行逐级防火责任制，做到层层有专人负责。
2、实行各部门岗位防火责任制，做到所有部门的消防工作，明确有人负责管理，各部门均要签订《安全生产责任书》。
3、酒店领导定期组织消防培训、消防演习、各种消防宣传教育的资料备案，全面负责酒店的消防预防、培训工作。各部门须具备完整的消防报告和电器设备使用报告等资料。
4、酒店内有各种明显消防标志，设置消防门、消防通道和报警系统，配备完备的消防器材与设施，酒店人员做到有能力迅速扑灭初起火灾和有效地进行人员财产的疏散转移。
5、设立和健全各项消防安全制度，包括门卫、值班负责人、逐级防火检查，用火、用电，易燃、易爆物品安全管理，消防器材维护保养，统计好值班经理安全消防巡查记录。
6、对新老员工进行消防知识的普及，对消防器材使用的培训，特别是消防的重点部门，要进行专门的消防训练和考核，做到经常化、制度化。
7、酒店内所有区域，包括停车厂、仓库、办公区域、洗手间全部禁止吸烟、动用明火，存放大量物资的场地、仓库，设置明显的禁止烟火标志。
8、酒店内消防器材、消防栓必须按消防管理部门指定的明显位置放置。
9、禁止私接电源插座、乱拉临时电线、私自拆修开关和更换灯管、灯泡、保险丝等，如需要，必须由工程人员、电工进行操作，所有临时电线都必须在现场有明确记录，并在限期内改装。
10、酒店内部门开关必须有专人管理，每日的照明开关、冰箱开关等统一由专人开关，其他电力系统的控制由工程部负责。如因工作需要而改由部门负责，则部门的管理人员和实际操作人员必须对开关的正确使用接受培训。
11、部门下班及工作结束后，要进行电源关闭检查，保证各种电器不带电过夜，各种该关闭的开关处于关闭状态。
12、各种电器设备、专用设备的运行和操作，必须按规定进行操作。
13、前台、餐厅吧台、及客房小酒店吧的射灯，工作结束后必须关闭，以防度过高引起火灾。
14、吧台酒水及装饰物的摆放要与照明灯、射灯、装饰灯、警报器、消防喷淋头保持一定间隔(消防规定垂直距离不少于50cm)。
15、销售易燃品，如高度白酒、果酒，只能适量存放，便于通风，发现泄漏、挥发或溢出的现象要立即采取措施。
16、酒店内所有仓库的消防必须符合要求，包括照明、喷淋系统、消防器材的设施、通风、通道等设置。
二、消防安全检查制度
1、值班经理，每天进行防火检查，同时酒店经常组织小组不定时的.检查线路及电源，检查中不留死角，确保不留发生火情的隐患发现问题及时记录整改。
2、部门经理、主管每周要进行一次消防自查，发现问题及时汇报领导(口头或书面材料)。
3、对火险隐患，做到及时发现，登记立案，抓紧整改;限期未整改者，进行相应处罚;对因客观原因不能及时整改的，应采取应急措施确保安全。
4、检查酒店员工相关的程序是否了解，是否熟知在紧急情况下，所应采取的切合实际的措施。
以上规定希望各部门负责人及员工积极配合、严格遵守。
仓库、厨房特别注意事项
仓库
1、仓库的主通道宽度不少于2m，通道保持畅通。
2、库房中不能安装电器设备，所有线路安装在库房通道的上方，与商品保持一定距离。
3、消防喷淋头距离商品必须大于50cm。
4、库房中严禁使用明火，严禁吸烟。
5、易燃易爆商品必须严格按规定存放，不能与其他商品混放。
6、仓库必须配备消防器材，消防器材的位置附近不能存放商品与杂物。
厨房
1、燃气使用部门定期对燃气管道及燃气具进行安全检查，杜绝因设施及设备的损坏、带故障运行造成的安全隐患，发现损坏、锈蚀立即采取报修和临时有效防护措施，并及时上报安全部直至隐患消除。
2、使用燃气，须设有当班安全员，负责燃气的当日监管工作。
3、燃气必须由专职操作人员使用，不懂燃气知识，不得操作燃气具。
4、任何部门和个人，不得对燃气管道、阀门、开关、计量表、灶具私自拆改，如需要必须按程序报工程部进行改造。
5、使用燃气具必须严格按照操作程序进行，特别是点火程序，应按先点火后开气的顺序操作。
6.不要将重物压在输气管上。液化气罐禁止碰撞敲打，严禁用火烤等方法对液化气罐加温。
7、燃气操作间必须保持良好的通风，发现燃气外泄时，要采取应急措施，开窗、开排风扇，加大通风量，严禁吸烟、开灯、动火。
8、使用炉灶时，要随时有人看管，不得离人，防止中间火焰熄灭，漏气遇火发生爆炸。点火时，必须遵循先点火、后开阀放气的程序。
9、经常检查灶具及管道有无泄漏、软管有无老化，发现漏气应立即停用，打开门窗，不准动火和电气开关，同时报告供气部门。
10、对安全部门配置于燃气使用区域内的消防器材需妥善保管、安全检查，不得挪用。
篇16：酒店规章制度管理制度
一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全，如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。
二、及时参加班前会，熟记班会内容。积极配合好服务员的工作，主动及时完成收桌工作。
三、熟记各类菜的佐料单，熟记单号、包厢位置。熟记下单、上菜时间、上菜顺序。避免跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序等情况。
四、坚决把好食品卫生关，做到盘净无破损，保证变味、变质食品绝不上餐桌。
五、不得私自品尝食用所有菜品。
篇17：酒店公共卫生管理制度
酒店公共卫生管理制度
一、公共场所卫生管理内容
1、健康证(违反本条每次罚款30元)：
所有人员必须持有效健康证上岗，并每年复查一次，患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、 活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员不得上岗。
2、个人卫生(违反本条每次罚款5元)：
a所有人员必须做到“四勤”，即勤洗手，勤洗澡、换衣，勤洗头、勤理发，勤剪指甲; b女生短发不过肩，长发盘起，不浓妆艳抹，不染异色指甲口红，不戴华丽饰物;男生头发侧不过耳，后不过领，不留胡须，不染异色头发;
c不在客人面前打喷涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖耳朵等不卫生行为;
d岗前不喝酒，不食异味重的食物;
e工作衣帽干净整洁，无破损，无扣子脱落。
3、公共卫生(违反本条每次罚款5元)：
不随地吐痰，不乱丢纸屑，不乱涂、乱画、乱堆、乱放、乱倒。不在酒店管辖范围内吸烟。
4、洗手间卫生(违反本条每次罚款5元)：
公共洗手间干净、整洁、无异味;各洗手池、便池等卫生器具亮洁无垢，无破损。
5、内外环境卫生(违反本条每次罚款10元)：
酒店办公室、会议室、更衣室、仓库、宿舍、各餐厅、各楼梯、电梯、机房、走道、停车场等内外环境干净整洁，无张贴痕迹，地面无纸屑、烟头、果皮壳、痰迹、垃圾等;各墙面、天棚、壁角无尘、无蛛网。
6、行政设备卫生(违反本条每次罚款10元)：
空调机组、电梯机组、配电柜、排气扇、电脑、打印机、文件柜等干净整洁、无杂物、 无污迹、无水迹，无破损。
7、家具陈设卫生(违反本条每次罚款10元)：
a各厅室所有家具陈设，如：操作台、家私柜、保洁柜、调料柜、茶几、桌椅、沙发、门窗等干净整洁、无杂物、无污迹、无水迹，无破损;
b操作台、调料柜、保洁柜、吧台内不得放有私人用品以及化学药品。
8、服务卫生(违反本条每次罚款10元)：
服务人员极积主动为客人分餐，主动提供公勺、公筷;主动为客人提供食品打包盒。
9、布草卫生(违反本条每次罚款10元)：
a各类布草(台布、口布、方巾等)必须按规范程序进行收发、洗涤、消毒。
b布草桶(车)每日清倒，擦洗干净，保持无脏、无异味。
二、餐厅卫生管理制度
1、厨房设备卫生(违反本条每次罚款10元)：
炉灶、蒸柜、锅、勺、绞肉机、切片机、微波炉、传菜梯、餐具车、货架等一切设备用品每次使用后及时洗洁、消毒，按5s标准进行归类、定位放置。(刀、菜板洗净消毒后立放)。
2、餐饮器具卫生(违反本条每次罚款20元)：
a酒店所有餐饮器具、盛装容器，每次用后必须及时按规范程序进行清洗、消毒、保洁、运输，清洗后必须做到：无灰尘、无油迹、无污迹，无毛发、无虫子等异物;
b酒店前厅摆台和客用的餐具、用具必须做到：无灰尘、无水迹，无油迹、无污迹，无毛发、无虫子等异物，无破损;
c餐饮器具洗涤消毒程序：一倒、二洗、三清、四消毒、五保洁。
3、洗涤水池卫生(违反本条每次罚款10元)：
厨部、传菜间的洗涤水池分开使用，明标识：洗生品池与熟品池分开、洗荤类食品池与素类食品池分开、设专用消毒池和洗拖把池;各水池保持干净、亮洁，下水道畅通。
4、厨房专间(违反本条每次罚款10元)：
厨房内部分有粗加工间、切配间、烹制间、冷菜果盘间、 面点间、烧烤间、洗涤消毒间等操作专间，并各间有门牌标志。
5、熟食间、果盘间 (违反本条每次罚款20元)：
a熟食品操作做到“五专”，即：专间制作、专人操作、专用容器、专柜冷藏、专门消毒。并按规范进行生熟食品分开制作和分开出售;
b熟食间、果盘间内必须有专用流动水池;
c熟食间、果盘间配备专供操作人员洗手、搓抹布、消毒刀扳、容器具用的消毒水;
d不得在熟食间、果盘间内打禽蛋、处理生肉、海、水产品，以免嗜盐菌污染;
e熟食间、水果间人员工作时必须配戴口罩，岗前必须洗手、消毒;
f熟食间、果盘间内明地沟必须加盖板，以防细菌污染;
g非工作人员不得进入熟食间、果盘间。
6、白案间(面点间)(违反本条每次罚款20元)：
a烤箱、蒸笼、和面机、绞肉机、案板、刀具等容器用具用后及时洗洁，无油渍、污垢;
b按国家规定标准使用各类添加剂，严禁使用非食品料剂;
c白案间内明地沟必须加盖板，以防细菌污染。
7、冷库、冰箱、食品库(违反本条每次罚款20元)：
a冷库、冰箱、食品库放置各类食品原料，必须分类上架，明标识;
b各冰箱外面贴有生品、半成品、成品标识;
c成品、半成品、生品存放时需分层、分箱，必须上保鲜膜;
d海产品、鱼类放在冰箱或冷库的最底层，以防交叉污染。
e食品库的货架须离地面、墙壁10cm以上，有防尘、防潮、防鼠、防蝇措施和设施;
f食品库、冷库、冰柜的各类食品货物做到先进先出，有完善的货物进出库手续;
g冷库、冰箱、食品库专用，不得存有私人用品、化学品、药剂;
h及时处理变质品及报损品，特殊情况必须另打包，密封放置并明显标识，以免误发、误用或污染;
8、食品(菜肴)加工(违反本条每次罚款20元)：
a食品原材料认真分拣、洗涤，无虫子、无毛发、无泥沙等异物;
b食品加工做到生菜不落地、熟菜不落板，搅拌食品在操作台上进行;
c厨师在切配、装盘时严把质量关，发现变质品或异常情况如米粒状猪肉等不得使用;
d菜肴出品符合酒店卫生质量标准，无头发、无虫子、无泥沙等异物。
e厨师加工品尝菜时不得将汤、菜回倒在锅里。
9、食品存放(违反本条每次罚款20元)：
a存放食物原料的'容器不得用空罐头盒、竹框等，以防污染和异物;
b各类容器不得叠放，以防污染和异物;
c调料食品容器必须及时加盖或上膜，以防蟑螂、虫、蝇等虫害入侵;
d食品半成品、成品或肉类、鱼类原材料不得直接放在地板、地沟上，以防污染。
10、食品收市卫生(违反本条每次罚款10元)：
每餐收市后各类原材料必须妥善保管，加膜、加盖，时隔4小时的熟食品必须回烧煮透再可食用。
11、违禁食品和用品(违反本条每次罚款20元)：
a不得购进和使用国家违禁食品，如：河豚、驼鸟、蛇、鹿排、山鸡、石鸡、发菜;
b不得购进和使用不符合国家卫生标准的食品添加剂、食品容器、包装材料、食品用具以及消毒剂、洗涤剂，如：泡沫塑料餐饭盒、一次性木筷等。
12、包装食品(违反本条每次罚款30元)：
a各类有型包装食品必须5项标识齐全，符合国家卫生标准，即：品名、厂名、厂址、
生产日期、保质期，并标有成份组成和使用说明;
b严禁使用无标识、标识不清、标识不全、全外文标识或超过保质期的食品和调料。
13、鲜活品和散装食品(违反本条每次罚款30元)：
a对鲜活品和散装食品的采购、验收、使用、存储和出售应符合正常的感管要求，如：
味觉、视觉、嗅觉等;
b不采购、不验收、不使用、不存储和不出售变质有异味的鲜活品和散装食品。
14、垃圾处理(违反本条每次罚款10元)：
a垃圾容器无缺损、贴有标识; b垃圾容器及时清洁，随时加盖; c垃圾清运不隔夜。
15、防“四害”(违反本条每次罚款10元)：
a酒店内防“四害”(鼠、蚊、蝇、蟑螂)设施完善有效，达到国家规定的卫生标准;
b在进行除害工作时必须保管好食品、物品，操作人员必须戴口罩，以防污染。
16、创绿与食品安全市场准入索证(违反本条每次罚款20元)：
a根据创绿要求，酒店采购家禽、家畜等食品原料必须索取卫生许可证、动物检疫证、准销证;
b根据食品安全市场准入要求，酒店采购大米、小麦粉、食用植物油、酱油、食醋必须索取卫生许可证、生产许可证、检验报告、qs标识。
17、制度张贴(违反本条每次罚款30元):
酒店各部门、厨房及各操作专间、冷库、食品库、物料库的卫生管理制度张贴上墙。
18、卫生检查制度(违反本条每次罚款30元):
酒店应根据具体情况制定详细的日常卫生和计划卫生清洁制度，建立逐级检查制度。
三、领导责任
1、酒店总经理对酒店的卫生问题负有最终领导责任，酒店部门经理负有部门领导责任。
2、因卫生问题造成酒店和公司经济或名誉损失的，由当事人根据相关规定进行赔偿，并追究酒店总经理和部门经理的行政责任和经济责任。
四、本制度根据公司及酒店发展之需要，由公司进行修改变更。
篇18：酒店卫生防疫管理制度
根据《餐饮业食品卫生管理办法》食品加工场所应当符合下列要求：
厨房：
(一)厨房的最小使用面积不得小于8平方米;
(二)墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的.材料制成的墙裙;
(三)地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗;
(四)配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。
凉菜间：配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更-衣设施，室内温度不得高于25℃。凉菜间必须每天定时进行空气消毒;
蛋糕间：用于制作裱花蛋糕的操作间，应当设置空气消毒装置和符合要求的更-衣室及洗手、消毒水池。
用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。冷藏冰箱内生熟要分开陈列。洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
食品加工人员的卫生要求：
(一)工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;
(二)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指;
(三)不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为;
(四)不得在食品加工和销售场所内吸烟;
(五)服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。
此外还必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。做好从业人员健康检查和培训工作。保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
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