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讲坛类节目主讲人的素质要求

时间：2023-04-28 07:54:00 其他范文收藏本文下载本文

讲坛类节目主讲人的素质要求（精选5篇）由网友“MARU”投稿提供，以下是小编精心整理的讲坛类节目主讲人的素质要求，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

讲坛类节目主讲人的素质要求

篇1：讲坛类节目主讲人的素质要求

讲坛类节目主讲人的素质要求

自从中央电视台推出了“百家讲坛”节目之后,许多地方电视台也纷纷效仿,各类“讲坛”热闹开讲.笔者发现,这类节目质量的高低,在很大程度上取决于主讲人综合素质的高低,因此,笔者仅就这类节目主讲人的素质要求发表一下自己的`看法.

作者：黄勇作者单位：囊樊学院文学院刊名：新闻爱好者（下半月）英文刊名：JOURNALISM LOVER 年，卷(期)： “”(12) 分类号：G22 关键词：

篇2：职业素质要求

第一:仪容,仪表

优雅的仪容仪表不仅使您自身感到精神饱满精力充沛而且可以使您的客人和同事受到感染它是出色服务不可缺少的组成部份.

1. 头发:根据岗位标准,要求修饰发型,保持头发清洁,经常洗发.女员工应保持头发利落整齐.

2. 面部:经常留意及修剪鼻毛,以免外露影响观瞻.男员工每天须剃胡须,女员工化装要自然清淡,不准浓妆艳抹.

3. 手:所有指甲应短而干净,女员工不可涂染指甲油.

4. 首饰:穿制服的女员工不可佩带任何耳饰<耳环,耳钉等)项链不可露出制服外,以免影响着制服员工的整齐性,已婚员工可戴一只未有任何镶嵌物的结婚戒指.>

5. 制服:着制服员工必须穿部门规定的工服,工鞋不准随意穿自己的便装当班.工牌必须佩戴于左胸前.不可佩带与公司无关的胸针,徽针,徵章. 工牌上的字应清晰可见,如出现脱色或因磨损而导致模糊不清的情况.必须立即向人事部申请更换. 内衣不可露出制服,颜色只限于白色及素色不可有任何图案和花纹,以免透出制服,影响仪容. 领带及衬衣飘带应系好至衣领处. 经常保持工服干净,整洁,要勤于淋浴.勤更内衣,确保没有体味,可使用少量香水. 穿裙,裙子不超过于膝关节以上三寸,袜子为肤色,并且保持清洁.现时不可有任何花纹. 穿袜,袜子要黑色或深蓝色,不可赤脚穿鞋.皮鞋要擦得光亮保证无异味工鞋为皮鞋的员工必须穿皮鞋上班.

第二：仪态

1. 坐姿:坐要端正,舒雅,自然,大方,要求上身挺直抬头挺胸,双手自然放于腿上.

2. 站姿:腰直肩半,下巴微收,头颈腰成一直线,双脚略微分开,双手自然地放在身体两侧.

3. 蹲姿:挺胸立腰,左脚向前半步,下蹲,臂部坐于后脚跟上,可长时间保持正确蹲姿.

4. 行姿:步伐稳健`端正`自然`大方,给人以沉着庄重,斯文的感觉. 第三：语言培训

员工在接待客人时,应态度友好,使用礼貌用语,以礼待人,保持微笑服务,禁止在营业区域内大声喧哗.

1. 基本礼貌用语:您好,欢迎光临,谢谢光临,请慢走,请稍候(等)麻烦您,对不起,打扰了,没关系,别客气.

2. 接待礼貌用语:您好,欢迎光临.

先生,(早上,下午,晚上)好.

请问您有预定包房吗?对不起,请问您几位?

先生,对不起请问您的朋友到齐了吗?

对不起,先生麻烦您到这边稍等一下,我们马上为您准备包房.

对不起,先生让您久等了,您的包房已经准备好了,请问您的朋友

都到齐了吗?麻烦您到这边留一下言,以方便您的朋友找寻,先生麻烦这边请.

3. 服务礼貌用语:对不起,打扰您,先生(小姐)您好,为您点餐.先生小姐您好,这是本公司为您准备的干果小菜样品,请您参考.

对不起,先生(小姐)如果您还有任何需要服务的时候请您随时按服务铃,我们会很乐意马上为您服务,祝您消费愉快,谢谢.

对不起打扰您,为您送酒水,请慢用.对不起打扰您,为您整理桌面.对不起打扰您,先生(小姐)请问您有什么需要服务的吗?

谢谢您的光临,欢迎下次再来.

4. 祝贺语:生日快乐,节日快乐,圣延快乐,新年快乐.

5. 征询语:请问您有什么需要服务的吗?

我能为您做些什么吗?

您的事情我马上就办,您还有其他吩咐吗?

如果您不介意的话,我能 ?? 吗?

6. 回应语:好的,是的,我明白了.

请稍等,马上到.

这是我应该做的,请让我来.

照顾不周的地方,请多指教.

7. 道歉语:实在对不起,请您原谅.

打扰您了,请原谅.

感谢您的提醒.

对不起,那是我的'过失.

对不起,让您久等了.

对此向您表示歉意.

8. 指路用语:先生(小姐)麻烦这边请.

请在这里上楼,下楼.

请在前面左(右)转.

请让我带您走.

9. 答谢语:感谢您的光临.

能为您服务是我的荣幸,很高兴.

有您在真的很开心.

10. 告别语:再见,欢迎下次光临.

祝您一路平安.

非常感谢,欢迎下次光临.

第四：基本礼貌准则

1. 尊重各国各民族,各地区的风俗习惯礼节礼仪与忌讳.

2. 尊重宾客的个性性格及消费爱好与习惯同时牢记并主动给予适当的服务. 3 . 顾客是上帝,对每一位客人均谦恭`有礼,热情,主动,细致,周到.

4 . “ 消费权益均等 ” 一般情况下,服务应按先后次序一视同仁,不得重外轻内,重上轻下,不得 ” 先敬罗衣后敬人 ” 如果客人是贵宾或很重要之人,可派专人服务.

5 . 对客人不得背后指手划脚,评头品足,议论嘲笑,人的天性是喜欢受人欣赏最恨受冷落与卑视.

第五：服务准则

（1）准备好：其含义是每一位服务员都随时准备好为客人服务。

（2）眼光：其含义是每一位服务员都始终应该以热情友好的眼光关注客人，适应客人心理，预测客人心理，预测客人要求并及时提供有效的服务，使客人时刻感受到服务员在关心自己。

（3）微笑：其含义是服务员应该对每一位客人提供友善微笑服务。

（4）邀请：其含义是服务员在每次接待服务结束时都应该显示出诚意与敬意，主动邀请客人再次光临。

（5）出色：其含义是服务员将每一项服务程序，每一项微小服务工作做得很出色。

（6）创造：其含义是每一位服务员都始终应该想方设法精心创造出使客人能享受其热情服务的气氛。

（7）看待：其含义是服务员应该将每一位客人看作是需要提供优质服务的客人。

第六：服务要领

1. 站姿：在指定岗位站立时，两脚与肩同宽，脚后跟离墙脚不少于10cm，严禁*墙。右手握拳，左手握住右手腕，头正颈直，两肩后张，两眼平视前方，眼神温和，面带微笑。

2、走姿：通道上应*右行走，身体保持正直，昂首挺胸，两眼平视前方，双手握空拳，双臂自然摆动，行走节奏紧凑，严禁散步。遇见客人须避让；

3、蹲姿：两脚须呈一前一后状蹲下，两腿间距离不大于15 cm，上体保持正直，双目平视前方，面带笑容。进入包间必须使用蹲姿。

4、鞠躬：在标准站姿的基础上呈15度欠身，头微微抬起，面带笑容，眼神跟随客人，并目送客人，突出由迎到送的过程，并配以礼貌用语。

5、指引手势：在标准站姿的基础上，手臂自然挥出。五指并拢，用力、姆指向下压住食指第一根关节线，手掌与胸同高，与身体在同一平面上。肘部夹角90度，腋部夹角45度。面带微笑，眼神提示，并配以礼貌用语；

6、遇客避让：在通道或大厅与客人正面相遇时必须采取遇客避让。当正面距客人5-6m时，右脚斜跨出一小步，与左脚呈垂直，左脚随即跟进，呈标准站姿，配以鞠躬礼，礼貌用语。

7、引领客人：引领人位于客人左前方1m处，跟随客人节奏，侧身前行，以标准手势，引领客人前往目的地，配以礼貌用语和交谈。

8、进出包间：进包间须先敲门（玻璃部分）三下，停顿两秒左右进入（三下两秒）。眼神看着客人，随手关门，以标准站姿站立于距门口两步处，行鞠躬礼并致问候语，然后进行服务，离开包间时，眼神注视客人面带微笑，侧身退出，右手拉门，退出、在关门、直至门关上的一瞬间，禁止给客人留下背影。

9、送杯：进入包间后，站立于离门口约两步处，鞠躬15度并致问候语：“抱歉，打扰了，为您送杯具，”然后行至距桌子约一步处，蹲下，将托盘的三分之一边缘放置于桌面上，右手随即扶住托盘，再抽出左手顺势推入。待托盘完全放置于桌上时，左手背于自己身后，右手按标准持杯法将杯具平送至客人面前。杯子距桌沿一掌左右，横竖成直线。

10、斟酒：斟酒时主要采用蹲姿，如有特殊情况或地方太小，可弯腰为客人斟酒，并配以手势，请客人慢用，空闲的手一定要背手后。斟酒标准首次可按洋酒、红酒倒三分满，啤酒二分满进行，以后以红酒、洋酒五分满，啤酒八分满之标准进行。

11、托盘物品摆放：尽可能用重的或高的物品稳住托盘重心，周围放轻的或矮的物品为宜。

除冰桶、大扎壶、骰盅、纸巾或整箱酒水外，其余物品无论品种数量均必须使用托盘，同类型物品必须摆出适当的形状。

12、托盘行走：端物品时，以左手五个手指为主的六个支撑点，牢牢托住托盘底部。手腕平直，手肘成直角，肘部距腰部一拳距离，托盘外沿与手肘在同一平面上，以垂直背影看不见托盘为宜。双眼平视前方，标准行走。

13、持托盘法：当需拿5个以下数量空托盘时，将托盘正面朝外，左手握住托盘边沿，夹于腑下，标准行走。5个以上数量空托盘，可双手抱住行走。

14、托盘放置：在包间内清空托盘后，将托盘里朝外垂直放置于茶几底部，间内尽量不要留空托盘。

15、巡包标准：烟缸无垃圾、洁净；桌面无垃圾、水迹、洁净；地面无垃圾、水迹、洁净；包间内无空酒水瓶子和包装，桌上剩余酒水必须摆成合适的形状，严禁散乱。并为客人开启酒水或兑酒，进行二次推销，严禁出现断酒现象。同时在此过程中检查设施、设备是否完好

第七：服务态度

第五：服务做到九不

1 . 不用互相不懂的语言.

2 . 不得模仿他人的语言,声调和谈话.

3 . 不得聚堆闲聊,大声讲话,大声笑,高声喧哗.

4 . 不得高声呼唉他人

5 . 不得以任何借口顶撞客人，讽刺，挖苦客人。

6 . 不讲过分的玩笑

7 . 不准粗言恶语使用蔑视和污辱性的语言。

8 . 不高声辩论，大声争吵 .

9. 不高谈阔论。

篇3：地方台电视讲坛类节目的生存策略论文

地方台电视讲坛类节目的生存策略论文

摘要地方电视台的电视讲坛节目要想立足竞争日益激烈的电视节目市场，必须摆脱《百家讲坛》的影响，根据当地的经济文化特点和受众需求实现创新与突破，找准定位、办出特色，才能获得自己的生存空间。

关键词地方台电视讲坛竞争地方特色

近年来，随着中央电视台《百家讲坛》节目的热播，地方电视台的电视讲坛节目也异军突起，一时间呈现“火爆井喷”态势，或多或少地打上了“跟风”、“模仿”甚至“克隆”的烙印。但近两年来，《百家讲坛》收视率急剧下滑，观众的对此类节目的审美疲劳也逐渐凸显，在这种情况下，地方电视台的电视讲坛类节目必须摆脱《百家讲坛》的影响，根据当地的经济文化特点和受众需求实现创新与突破，获得自己的生存空间。

一、本土化定位：凸显地方特色

1 立足本土出特色，培育核心竞争力

一是立足本土，实现地方文化资源的整合与利用。在所有的资源中，文化资源以其独特的不可复制性和价值延展性成为电视传播中最具竞争力的优势部分。不同地域有不同的文化资源，各地电视媒体应结合本地文化资源和观众的审美情趣和审美习惯来塑造自身独特的电视文化与审美品格。地方电视讲坛节目就应担当起这一责任，成为传递和传播地方文化的桥梁和纽带。这解决了它“讲什么”和“达到什么效果”的问题――它应该讲本地的文化，发掘本地的人文资源，满足本地观众对本土历史文化的求知欲和谈论欲，激发观众的本土文化自豪感。整合与利用好地方文化资源，这就是地方电视讲坛节目的核心竞争力，它能帮助节目实现持续的竞争优势。

二是立足本土，实现文化资源和节目品牌的互相激活。在这方面中央电视台的《百家讲坛》的成功之路为我们提供了有益的启示。作为解读中华传统经典为特色的讲坛节目，由于传统文化本身所具有的`地域性、亲和性、接近性，使得观众总是选择那些与他们自己的文化最接近和最紧密的节目内容，因此每次节目播出总能受到观众的热烈欢迎，收视率一直较高，甚至做成了文化产业。可以说，这个节目不但实现了文化资源和媒体品牌的互相激活，更产生了良好的市场回报――社会效益经济效益双丰收。它带给人们的启示就在于：地方电视台也有自己的优势，那就是本土文化。地方台只要充分发挥本地优势，挖掘本土的文化娱乐资源，深入开发和做好自己的电视讲坛节目，就能形成自身的特色和优势，从而规避强势电视台的竞争。同时，这种侧重地方特色的本土化节目品牌一方面有助于增强对本地观众的亲和力，实现自身的风格化传播，另一方面也有助于广告商的区域性广告投放，这也正是本士化品牌的特殊价值和作用所在。

2 当地人讲当地事，实现学者与观众的电视化诉求

电视讲坛节目能否吸引观众、抓住观众，除了讲座的内容外，主讲人的讲演艺术、叙述模式等是否适应电视传播要求也至关重要。

首先是谁来讲的问题。主讲人有两类，一是当地的专家学者，一类是外地但对当地文化有研究的专家学者。笔者认为，既然是地方台的节目，应该邀请地方的学者主讲。一是因为主讲人来自当地群众，他们知道当地人希望听到什么；二是当地的学者对当地文化有较深的研究，能够较为便捷地获取研究资料和进行实地考察；三是人们都有接近性心理，即对当地的学者有种亲近、认可和包容的心理；四是外地专家学者录制节目时需要较多经费支持，会加重地方台栏目组的经济负担。所以，笔者建议，地方台在做此类节目时，不一定要邀请大腕知名学者，可以在当地的大专院校、科研机构寻求专家学者。

第二，讲座的叙事应以学术为基础，大众化讲述。电视是注意力经济，为吸引眼球，使观众能长时间看下去，悬念化和故事化是讲坛节目的必要手段。但是，悬念化和故事化只是为了更好地、通俗地表达学术。每个专家所引用的史料，都必须是确凿的，但是可以有不同的解读方式。还要能将内容细化，分解成多集讲解，形成系列。

第三，充分运用电视视听手段。如在节目中大量引入影视资料，结合讲座的具体内容制作动漫和图版，并将讲座中的重要观点通过字幕给予强化等，既增强了可视性，也使得讲座更具节奏感、更立体、更翔实。

二、差异化生存：实现错位竞争

每一个电视讲坛节目都应当清楚地认识到自身的资源与劣势，从而扬长避短，独辟蹊径，寻求最适合自身的发展方向。在媒介竞争日趋白热化的今天，一个电视栏目只有具备了独特的品性，才能在竞争中脱颖而出，实现差异化的生存。在目前《百家讲坛》似乎一家独大的媒介环境中，错位竞争应该是其他对手的现实性选择。 1、服务地方百姓，培养忠实受众

地方台与受众同处一方，相对其他台，具有服务地方的便利性。讲坛节目可以根据地方受众的需要，为他们解读与他们息息相关的政治、经济、文化、教育、历史现象和事件，用讲座的方式让他们了解身边的事情，向受众提供经济、法律等各类信息，方便受众生活。既满足了受众需要，也提高自己的收视率，培养了更多的忠实受众。在《百家讲坛》先人为主的强势之下，北京电视台的《名师讲坛》采取的是差异化生存，实现错位竞争。自开播一来，我们发现，节目旨在“专家为百姓服务”，选题类型广泛，包括：形势政策和社会热点；人生哲理和道德感悟；教育和管理；历史文化；经济金融；法律知识；心理健康；保健养生。较之央视的《百家讲坛》，该节目选题内容更加贴近生活，实现了差异化生存。

2、服务地方经济文化活动和对外交流

地方台作为文化活动的设计者、组织者的作用早已有目共睹。在这一功能上挖掘下去，就能使地方台成为本地经济文化活动的平台，提升地方台在当地的影响力和号召力，促进经济发展，繁荣地方文化。如用电视讲坛的方式就是很好的途径之一，它可以推广、普及地方文化，可以加快地方旅游经济发展，提高地方受众的文化修养，可以提升市民的素质等。

3、创新节目形式

现在的电视讲坛节目大多是一个模式，即由主讲人一讲到底。这种形式长期使用，势必造成观众的“审美疲劳”。因此，创新节目形式应成为各个电视讲坛节目的改进举措之一。地方台可在此方面先做一步，可以改变现有的由专家全场主讲的方式，适当增加一些其他元素，如增加现场观众提问、场外观众通过热线或手机短信提问，专家解答等，实现观众与主讲人的互动。还可以提前公布或征集讲座选题，观众投票产生选题，观众点题、评价讲座实效等。

4、开辟自己的黄金时段

地方台要把制播的电视讲坛节目与《百家讲坛》等与自己的同类的节目播出时间错开，根据当地居民的生活习性和作息特征特点开辟自己的黄金时段，以在竞争的薄弱环节突破形成相对的黄金强档，提高收视率。

三、立体化传播：开拓经营市场

众所周知，我们生活在一个信息时代，注意力成为最稀缺资源，传媒的形式和手段正日趋多元化，立体化传播能使地方台的电视讲坛节目收到很好的社会效益与经济效益。

1、努力实行与传统和新兴媒体的多元化联合

要达到最佳的传播效果，除了电视媒体本身外，还应该联合纸质媒体、网络媒体和手机媒体，整合相关媒体资源。湖南超女的立体化传播策略的成功运用就很好说明了这一问题。作为地方台，更应该顺势互动，做足做好这一文章。首先要树立双赢意识。要克服闭关自守、小打小闹的思想，努力打造、拉动媒体传播链。其次是拓展新路。不仅要发扬光大以前的做法，联合各类传统媒体，更要主动出击，联合网络、手机等现代传媒，使节目获得更多的受众。

2、实施节目品牌推广战略

一是利用广告推广自身品牌。传媒品牌形象广告是能够醒目地传达自己定位的理想方式，很多传媒品牌不仅在自己的节目或版面上刊登自己的广告，而且也通过其他强势媒体宣传自身形象。《世纪大讲堂》的形象口号是：“究天人之际，通古今之变，成一家之言”。《荆楚讲堂》的是“追寻历史的轨迹，把握文化的脉动。展示专家的风采，感受知识的魅力。”《车城大讲坛》的是“媒体搭台、学者讲演，谈公众关心的事”。这些形象广告对于体现该讲坛节目品牌的风格特点，以便让受众尽快了解显得非常重要。二是与受众互动，创造品牌体验。通过受众参与、受众服务等一系列市场营销活动，来增强品牌在读者中的亲和力和忠诚度，创造品牌体验，从而最终提高市场占有率。节目组可以邀请各方面受众座谈节目，为节目出谋划策，提出批评意见；还可以举行主讲人员与观众见面会，赠送受众以节目品牌有关的小礼品，策划目标受众感兴趣的一系列社会性活动，吸引更广大的受众群，提高节目品牌社会影响力和读者忠诚度。

3，经营电视，打造产业链

一档理想的电视栏目。应有着较为完整的产业链和多元的盈利模式，而不能满足于较为稳定的收视率和几声喝彩甚至于仅仅是节目的正常播出。现在几档影响较大的讲坛类栏目，多已经注意到了同期书籍的出版和营销，但这仍然还停留在较为简单的初级开发阶段。一方面每个栏目都不可避免地有一个诞生、发展、成熟然后衰退的生理周期，我们应居安思危；另一方面，栏目群的集聚，能够产生规模效应，达到1+1>2的效果，从而增强栏目的抗风险能力。既然栏目和专家拥有着如此众多忠实的观众，若要进一步延伸开发，不妨建立读书俱乐部、主题酒吧茶社，开办专门网站，与广播、报纸、杂志、网络等其他媒体联动等等，形成立体复合的开发，从而实现素材的增值和效益的最大化。。另外，还可以出版发行VCD光盘，以节目内容为依托编辑出版地方文化乡土教材，实现更大范围的营销。还可以把成功的经营电视理念贯穿其中，如拍卖节目冠名权。征集节目片花广告、挂角广告、赞助商、合作商等。这样一来，完整的产业链一旦形成，会给节目带来更多的生机与活力，实现经济效益与社会效益的双丰收。

篇4：酒店管理者素质要求

1、作为一名酒店管理人员要忠诚自己所从事的事业，对本职工作充满激情，充满信心，要身先士卒，严以律己。管理人员必须具备良好的道德规范和职业作风;较好的业务素质、身体素质和工作能力。要以严谨的工作态度;模范的品德行为和崇高的人格魅力感染影响下属，使其对你产生信赖.遵从。有位伟人说过： “榜样的力量是无限的”。凡是要求别人做好的，自身首先要做到、做好，才能成为下属校仿的榜样。

2、管理人员要有先进的管理意识;科学的激励理念和公正廉明、赏罚分明的管理手段;荣辱不惊、不恕自威、言而有信的为人风格。管理就是“管人理事”;管理就是由少数人协调、指挥多数人的活动，以达到任何一个人单独行为而无法达到的目标。管理不但要“管对”、“理好”，而且还需要“有理”，所谓“有理”就是要有明确的制度、规范、标准、依据;要公平、公正。酒店为满足宾客需求所制定的全面质量管理标准体系、操作规程、规章制度就是“理”，对事待人都要有相应的制度来约束、来管理。所谓：“没有规矩就不成方圆”。在日常经营管理活动中，执行制度必须严肃、严明;要有魄力;要赏罚分明;及时兑现;公平对待，并且持之以恒。

3、动之以情、患难与共、理解下属，积极融洽与下属的关系，与之交朋友、做知己，是酒店日常管理工作中较为有效的手段之一。称之为“感情管理”。酒店管理人员对下属要严格要求，但不能高高在上、高人一等，更不能以势压人。在任何时候，上司与下属的人格始终是平等的。应该相互尊重;相互理解;相互配合。在处理问题时，换位思考是一种非常行之有效的办法。只有改善了相互之间的关系，下属才会真正意义上的配合管理、服从管理。

篇5：酒店管理者素质要求

一、现代饭店业对饭店管理者的素质要求

在现代饭店业中，管理者起着决定性的作用。在市场激烈的竞争中，管理者自身素质的高低和管理能力的大小，是关系到企业能否生存并取得成功的关键。

1.管理者必须要有敏锐的嗅觉

饭店管理者要在激烈的市场竞争和社会更新中以敏锐的嗅觉，把握企业发展的大方向，把企业朝着有发展前途的战略方向上引导，才能使企业在激烈的竞争中生存和发展，才能使企业有一个美好的前景。这要求我们的管理者要有清醒的头脑和战略的眼光，对企业的发展要有一个全面的认识和通盘的考虑，并对企业发展过程中存在的问题及时发现，及时处理，以消除隐患，避免企业出现危机。

2.管理者要在员工的心目中拥有很高的威信

管理者要在员工的心目中拥有很高的威信，既要给员工创造一个宽松和谐的工作环境，不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的，又要让员工在无形中自觉地按照你的意图办事。

但是，在现实生活中有许多管理者却不是这样。有些管理者为了在员工面前树立自己的绝对权威，经常是盛气凌人，这就让员工感到了压力，造成了员工和餐饮管理者之间的隔阂。此外管理者要善于发现员工的优点，避开员工的缺点，让员工人尽其才，这也是树立威信的一个主要途径。饭店管理者在提高自身素质的基础上，要掌握一套科学的管理方法，才能使饭店立于不败之地。

二、现代饭店管理者素质提升的几个环节

1.制定明确质量标准和严格的质检制度

饭店服务质量管理必须制定出明确的质量标准，但是由于饭店产品是由无形产品和有形产品组成，对于无形产品很难定出一个明确的标准，有人认为宾客满意程度就是服务质量的标准，可是宾客情况千差万别，各有各的要求，因此宾客满意程度有高有低，它不是一个明确的稳定的标准。根据我们的质量管理经验，通过对饭店各个部门各个岗位定出具体的服务规程，明确、规范饭店无形的服务，以描述性语言为质量标准，这是一个比较好的方法。质检制度是监督、检查饭店质量状况的有效手段，有了严格的质检制度才能使饭店质量标准被准确无误地执行，才能保证饭店产品质量稳中有升。

2.强化企业全员服务意识

服务质量是一个综合性的概念，它是指饭店向宾客提供的服务在使用价值上(包括精神上和物质上)适合满足宾客需要的程度，它直接影响饭店产品的市场销售。就其内容来讲，包含设备设施、服务水平、实物产品、安全保卫四个方面，这四个方面的任何一方面质量不合格都会影响整个饭店服务产品的质量。所以，抓好服务质量必须饭店上下一齐动作，各个部门互相协作，全体员工真正树立质量第一，质量高于一切的意识，把“100-1=0”的饭店质量原则深入到每一位员工。

3.努力提高员工素质

饭店的服务质量在很大程度上取决于员工的素质水平，因为饭店产品的生产、销售、消费三者是同时进行的，生产者与消费者直接见面，所以员工的素质水平也成了饭店产品质量的一个组成部份。为此，通过培训和思想教育，不断提高饭店广大干部员工的技术水平、服务态度和精神面貌是饭店质量管理的重中之重。

4.利用质量反馈信息，不断完善、提高服务质量

任何成功企业的产品都有一整套完善的产品质量信息反馈系统，利用反馈信息，不断改善自身产品。饭店产品也同样需要反馈质量信息，对存在的服务缺陷进行针对性的培训。另一方面，信息反馈还可以及时了解宾客的个性需求，为这些宾客提供个性化的服务，这既完善、提高了服务质量，同时也利于饭店不断提高自身服务质量标准，以适应市场需求。

毋需置疑，一个饭店在激烈的市场竞争中要站住脚，决定的因素很多，但最根本的就是管理，只有在提高自身素质的基础上做好“人”和“事”的管理，才能使饭店的事业蒸蒸日上。

三、国内外常用的饭店管理方法

(一)从管理的受体上看国内外的管理方法

1.分权管理

分权就是转交责任，一个上级不是什么决策都自己作，而是将确定的工作委托给他的下级，让他们有一定的判断和独立处理工作的范围，同时也承担一部分责任。下级因为参与责任提高了积极性;上级可以从具体工作中解放出来，可以更多投入本身的领导工作。

2.“感情管理”法? ?“感情管理”法，实际上就是对人的需要、动机和行为进行控制的方法。它是通过对员工的思想、情绪、爱好、愿望、需求、和社会关系的研究并加以引导，给予必要的满足，以实现预期目标的方法。

3.参与管理

下级参与有些问题，尤其是与他本人有关的问题的决策，可以提高对企业目标的“认同”。当对重要问题有共同发言权时，职工不会感到被“傲慢”地对待了。

(二)以酒店事务为管理目标上看

1.表单管理法

指饭店的管理者利用表单来控制饭店的业务活动，如通过检查、阅读各种工作报表来掌握并督促下属的工作，通过阅读、分析营业报表来了解并控制饭店的经营活动等。表单管理法的关键是设计一套科学完善的表单体系。

2.定量管理法

定量管理法，就是通过对管理对象数量关系的研究，遵循其量的规定性，利用数量关系进行管理的方法饭店的经营活动，要使尽可能少的投入，取得尽可能多的有效成果，不仅要有定性的要求而且必须要有定量分析，无论是质量标准，还是资金运用、物资管理以及人员组织，均应有数量标准。应该说，运用定量方法管理经营活动，一般具有准确可靠、经济实用、能够反映本质等优点。

3.制度管理法

制度管理法，就是通过制度的制定和实施来控制饭店业务经营活动的方法。要使制度管理真正切实可行，要注意以下三个问题：一是制度的科学性，即饭店的制度必须符合饭店经营管理的客观规律，必须根据饭店经营管理的需要和全体员工的共同利益来制定。二是制度的严肃性，即维护制度的权威性和强制性。三是制度管理的艺术性，俗话说，制度无情人有情，一方面我们要严格按制度办事，另一方面要把执行制度和思想工作结合起来，注意批评和处罚的艺术，同时还要把执行制度和解决员工的实际问题结合起来，

4.系统管理法

对确定的企业流程进行管理。把企业作为一个大系统，这个系统就像一个电流调节系统似地运行。对那些不断重复的活动有许多规定和指令(例如机器的开和关、更换和维修)。许多的规定是为了保证“整个系统的运行”。将所有工作过程组织成通畅的流程。

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