五仁咸肉月饼的做法-五仁咸肉月饼的介绍（精选5篇）由网友“泊月”投稿提供，下面是小编给大家整理后的五仁咸肉月饼的做法-五仁咸肉月饼的介绍，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
篇1：五仁咸肉月饼的做法-五仁咸肉月饼的介绍
作为广式月饼，饼皮自然和之前做过的广式月饼一般无二，主要是馅儿的不同。五仁馅，可以说是制作过程最简单的月饼馅，比起莲蓉、枣泥、水果馅需要费时费力的炒馅，五仁馅只需要将各种材料混合均匀就行了。
五仁咸肉月饼的做法-五仁咸肉月饼的介绍
五仁咸肉月饼的做法
作为广式月饼，饼皮自然和之前做过的广式月饼一般无二，主要是馅儿的不同。五仁馅，可以说是制作过程最简单的月饼馅，比起莲蓉、枣泥、水果馅需要费时费力的炒馅，五仁馅只需要将各种材料混合均匀就行了。
材料：
饼皮：富强粉、糖浆、花生油、碱水。
糖浆配方：白砂糖、清水、柠檬酸。
碱水配方：碱粉、小苏打、开水。
饰面料：鸡蛋液。
馅料：五仁咸肉馅、糖渍肥肉、白砂糖、南杏仁、瓜子仁、糖冬瓜、核桃仁、芝麻、精盐、清水、糖橘饼、糖玫瑰、花生油、柠檬叶、桃仁、熟糯米粉、汾酒等。
做法：
Step1：制糖浆。先在锅内倒入适量清水，加入白砂糖煮沸5-6min，再将柠檬酸用少许水溶解后加入糖溶液中。煮沸后改用慢火煮30min左右，成月饼糖浆，贮放15～20天后才可使用。
Step2：制碱水。在碱粉中加入小苏打，用开水溶解，冷却后使用。
Step3：制皮面。在面粉上放入糖浆和碱水，充分混合后再加入花生油，然后徐徐加入面粉，揉搓成细腻发暄的软性面团。注意面团要在lh内成形完毕。
Step:4：制馅。把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜等全部放入大碗混合均匀，最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。按不同品种用量配制成馅。
Step5：成形：皮馅比例为1：（4～6），成形方法是按每千克（2-8）～（12～24）个取量。先将饼皮压成扁圆薄片，然后放入馅心，揉圆收口朝下，装入特制的木模印内或已加热的铜模内，模印上刻有产品名称，模内先刷层油。用手轻轻压实，再用木模敲击台板，小心将饼磕出，铜模可在烘烤后脱模。找好距离，生坯上烤盘，准备烘烤。
Step6：烘烤：生坯表面刷一层清水，入炉烤5min左右，炉温150～160℃，待饼面呈微黄色后取出刷上鸡蛋液，再入炉烘烤15min左右，如饼面呈金黄色、腰边呈象牙色即成。若炉温200℃，烘烤13min；若炉温250℃，烘烤10min。
五仁咸肉月饼的介绍
相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。所以，吃月饼，源远流长。在月饼中有一种我最先认识的月饼叫五仁咸肉月饼，但是我不怎么爱吃，因为里面有时候会有肥肉，相信许多不爱吃五仁咸肉月饼，原因是一样的。但是今天，小编要给大家介绍五仁咸肉月饼，让大家重新认识一下五仁咸肉月饼。
五仁咸肉月饼也称伍仁月饼，是各式月饼中最为著称的，五仁，顾名思义含有五种干果仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁，此外，还有糖冬瓜和桔饼这两样传统五仁馅需要添加的东西以及咸肉。每种果仁都要提前烤熟，因此它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
五仁咸肉月饼的历史
五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。
篇2：关于五仁月饼的做法介绍
主料
中筋面粉（饼皮）140克 奶粉（饼皮）7克
转化糖浆（饼皮）100克 枧水（饼皮）1。5克
植物油（饼皮）34克 杏仁（馅）30克
松子仁（馅）40克 南瓜子仁（馅）50克
核桃仁（馅）100克 黑芝麻（馅）30克
砂糖橘皮（馅）3个 玫瑰酱（馅）50克
麦芽糖（馅）80克 白砂糖（馅）20克
蔓越莓（馅）50克 龙眼干肉（馅）20克
腌制橄榄（馅）20克 白酒（馅）10克
中筋面粉（馅）200克 葵瓜子（馅）50克
植物油（馅）50克
五仁月饼的做法步骤
1。 饼皮的面粉，奶粉和匀。
2。 饼皮原料枧水，转化糖浆和食用油调匀。
3。 把饼皮液体原料倒入面粉里揉匀，用保鲜膜包裹放冰箱饧1到2小时。
4。 各种果仁弄熟，可以直接买熟的果仁，生的用微波炉2―3分钟高火就行，瓜子核桃都是是一粒粒剥出来的，非常新鲜。
5。 面粉分两次微波炉高火3分钟弄熟，各种果仁切碎，橄榄和蔓越莓，橘子皮切碎和其他馅料拌匀，感觉馅的选料
6。 每个馅35―40克，一共20个饼皮。
7。 饼皮15―17克一个。用的是50克月饼模子。
8。 饼皮用掌心按扁包入馅。
9。 一起做好再集体压模，期间防止变干可以用保鲜膜盖着。
10。 用月饼模具压模。
11。 烤箱预热200度，月饼入烤箱前喷水防干裂，烤8分钟外皮定型涂鸡蛋液，再继续烤10分钟出炉。
12。 烤好的月饼，考前喷水少了还是有些裂纹。
13。 月饼放饭盒或保鲜袋1―2天回油就可以吃啦。
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篇3：中秋节发五仁月饼
中秋节五仁月饼遭遇空前“炮轰” 网友为它抱不平
中秋前夕，传统风味的五仁月饼不幸“躺枪”(注：网络用语，意思是躺着中枪)。
一股子争论它还该不该留在“月饼界”的风潮，突然在微博上蔓延到了铺天盖地的程度。昨晚七点半，上搜索网站输入关键字“五仁月饼”，在“最新微博”一项，19个小时以内各种关于五仁月饼的吐槽微博共有26页。
还有更多“不明真相”的网友纷纷打听：五仁月饼到底怎么了?
事实上，“炮轰五仁”是从去年就开始的。据说这场争论最早由微博上的一个笑话引起，原文是：“前几天单位里发月饼，新同事当即把月饼盒拆开，把五仁月饼一个个挑出来。然后……然后……拿起剪刀就往月饼身上捅啊!!!没见过这样的啊!太凶残了!仿佛有杀父之仇!!我问他为什么这么做!他说：五仁月饼太难吃不配存活在世上。他要毁了它们……”
转眼到了今年中秋，网友们依旧不肯放过“五仁”。挺五仁派和倒五仁派在网上唇枪舌剑，各种创意评论和斗嘴层出不穷，下面是一些网友神吐槽――
倒五仁派的网友说：
“恨一个人又不想得罪他，就送他五仁月饼难吃死他。”
“有一天五仁正在刷微博，看到#五仁滚出月饼界#上了热门，顿时哭倒在众饼的怀里。它说：我都这么努力了!为什么大家还是不喜欢我?众饼慢条斯理地说：仁宝别怕，最后卖不出去的我们都会被拖出去炒辣椒，只有你会被完整地扔进垃圾桶。”
“里头的红绿丝，简直就是‘黑暗料理’。”
“杏仁瓜子冬瓜肥猪肉甜不甜咸不咸，不知道发明这种月饼是什么想法。”
另有一组拟人化的月饼家族图片，被网友们纷纷转帖，其中双黄莲蓉馅和豆沙馅等月饼被作者描画成窈窕淑女，唯独五仁月饼被拟化为披着绿皮的怪兽。
挺五仁派网友抱不平说：
“五仁月饼怎么了?!你知道五仁月饼它有多努力吗?努力了一年只有到了这时才能出现在市面上!你行你来当月饼馅啊!人家补五样，只花一样钱……”
“五仁?那才是月饼的王道。”
“叫人家滚出月饼界有点不善良啊，还是慢慢淡出为好。”
“凭神马要让#五仁月饼君滚出月饼界#?!如果五仁君真的滚出月饼界了，那让韭菜鸡蛋馅月饼君脸往哪搁?让梅菜扣肉馅月饼君怎么看?”
“中秋节要到了!!为什么要逼死五仁月饼MM!!作为传统的月饼，五仁你要坚持住啊!!”
杭州的烹饪大师说，正宗的五仁月饼一定是好吃的
我给中国烹饪大师、国家级评委赵杏云看了最近网上对五仁月饼排山倒海的热议，只见她一直摇头，表示极不可理解。
“知味观是从开始做广式月饼的，也是从那一年开始，才有了五仁月饼。”她说。赵杏云在知味观工作了三十几年，现在大家在知味观里吃到的大多数点心，其配方都是经过她无数次的试吃、考量，最后才形成口味，最后推出市场。在她记忆中，当年知味观决定推出五仁月饼，是为了丰富月饼品种。“五仁月饼里都是坚果类的果仁，想想看，一颗颗果仁剥出来吃多麻烦，把它们都做到一个月饼里面，吃起来很香，营养又丰富。所以，那时候的五仁月饼卖得很好。”赵杏云说。
“现在五仁月饼的口味已经比过去好太多了。”她说，“以前五仁月饼里的果仁没现在这么多，还重油重糖，现在它的配方比例是按照现代人既注重营养又注重健康的心态，将糖分和油度都降低了。”在赵杏云看来，每一种食物的味道，比如甜度、咸度、油度和香度，都要平衡，符合人的味觉，它才会完美。三十几年来，每一种食物推出市场前，赵杏云和她的团队都要经过十几次甚至数十次的试验。“我印象最深刻的，是我们知味观的八宝饭，从米的选择，到调味，甚至微波盒的选择，总共经过了六十几次测试，才有了现在的八宝饭。当时的五仁月饼也一样，反复了很多次，一直到现在，我们五仁月饼里的果仁，毫不夸张地说，都是一粒粒挑选过的。”
知味观食品厂负责人李俊说，五仁月饼是广式月饼中很经典的一款，只要使用正宗上好的原料，一定是好吃的。在他看来，现在很多人觉得五仁月饼不好吃，是因为有些品牌为了节约成本，把五仁月饼里费时费钱的部分省略掉了。“比如五仁月饼里有一仁是‘榄仁’，这种榄仁，今年的价格已经达到了200多元/公斤，有些生产厂家觉得成本太高，就用花生仁来替代，口感自然差很多。”李俊的这一说法，得到了某专业人士的认同。这位不愿意透露姓名的专业人士说，前两年，因为五仁月饼的销量太好，不少小厂发现了这个商机，专门以低廉的价格承揽了一些大食品厂的五仁月饼的馅心加工，而这些馅心的用料因为价格低，所以取材并不好，从而影响了口感。
李俊说，在杭州，可以去问任何一个月饼界的专业人士，他们都会告诉你，五仁月饼是一个贵价的好品种，而且，只有在高档的月饼礼盒中，才会用到五仁月饼。
老底子的五仁月饼到底是怎样的
“我是上世纪70年代初开始从事这个行业的，那时候，我被单位派去广州培训。也就是那一年，我接触到了广式月饼，认识了五仁月饼。”王仁孝说。
王仁孝，中国烹饪大师，国家劳动部首批烹饪高级技师，曾主编过《巧制早茶点心135》，参与编制了《杭州菜谱》《天堂美食杭州菜精华》《创新浙菜》等行业专业书籍。据他回忆，那时候五仁月饼里的五仁，有核桃仁、松仁、瓜子仁、杏仁和榄仁。“早期的瓜子仁，用的多是南瓜子和西瓜子，后来，也有人用到了葵花子仁。再后来，有厂家对‘五仁’进行了创意改良，将腰果仁加了进去。还有些厂家为了节约成本，会将花生仁变成‘五仁’中的其中一‘仁’，但其实，花生仁的加入，大大降低了‘五仁’的档次和口感。松仁是‘五仁’中口感最好的，但因为价格实在太贵，所以渐渐的，很多厂家都不用了。另外，也有厂家在五仁月饼里加入了葡萄干、金橘之类的提味增香。”王仁孝说。
为什么五仁月饼会一路走下坡路导致今天的尴尬局面呢?在王仁孝看来，主要是因为做法不对。“比如五仁，按理说，五仁在入馅前是要分别经过炒制的。但现在一些厂家为了节约时间和成本，有的选择了直接用生的五仁入馅，有的是用烘烤这个动作取代炒制。五仁馅有没有被炒制过是吃得出来的。这种区别很微妙，就像蒸肉饼，用刀长时间斩出的肉饼和机器摇出来的肉饼，经常吃的人就会分辨出其中的不同。而且，炒过的五仁馅比烘烤过的香很多，老底子制定出来的规矩就是有道理的。”王仁孝说。
“有很多美味，都不是一蹴而就的。它需要花费很多时间，经历很多道复杂的程序才得以成功。就像五仁馅里必须用到的肥膘丁，我记得当年在广州的时候，我看到广州师傅是要用汾酒对它进行腌制的。肥膘丁，也就是我们常说的猪油，它不但能增加馅心的油润度，还特别香，在增加了汾酒这道工序后，又有了一股特殊的香气。40年前我在广州吃到的五仁月饼的那种香，直到现在还记得。”王仁孝说。
现代人追求速度和效率，所谓时间就是金钱，但正因为这样，很多老底子的亮光都在这种追求中逐渐黯淡，直至消失。除了五仁月饼，莲蓉月饼也难逃劫数，王仁孝说，正经八百的莲蓉，是用白莲子加糖和油，经过1小时左右熬制而成。长时间的熬制，可以把水分逼干，从而令糖和油最充分地融合到白莲子中去。而现在很多所谓的莲蓉，为了节约成本，掺了很多面粉进去，更有甚者，为了增加柔软度，还加了些柔软剂进去。“这样一来，吃到嘴里的莲蓉，是一点点莲子的味道都吃不出来的。”王仁孝说。
[中秋节发五仁月饼]
篇4：八月半怎么做五仁月饼
食材主料：中筋面粉200g、奶粉10g、转化糖浆150g、枧水2ml、花生油50ml
辅料：核桃仁200g、南瓜子50g、花生50g、杏仁50g、黑芝麻50g、冰糖50g、葡萄干50g、杏脯50g、白砂糖80g、白酒10ml、水80ml、熟糯米粉120g、花生油30ml
步骤
1.将转化糖浆倒入。加入花生油(色拉油)搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。
2.筛入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。
3.糯米粉炒熟。
4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。
5.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。
6.将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。
7.倒入白酒。
8.放入白砂糖，搅拌均匀。
9.冰糖稍微敲碎，放入。
10.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。
11.将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。
12.将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。
13.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。
14.将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。
15.在面团上抹一层面粉。
16.将其放入模具中，按压出花纹即可。
17.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。
18.定型后，表面刷蛋液(一个蛋黄，一勺蛋白)，轻轻刷，只刷表面即可。
19.送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。
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篇5： 舌尖上的佳节情聚五仁月饼散文欣赏
舌尖上的佳节情聚五仁月饼散文欣赏
不知何时，吃月饼成了每逢中秋佳节，亲人团聚在一桌丰盛的家宴上的必备食品，更是和谐美满的象征。
因为中国人是重情义的。自然在生活中的方方面面里，都流入出对情对义的写实或是抽象的表示。
中秋佳节不吃月饼，就等于没过；换句话说，对于传统节日的来说，一年到头都有讲究。每每正月初一，家家户户除旧迎新，吃年糕应该是头等大事了；无论北方人用黄米，还是南方人用糯米来蒸的，里面有红枣，红豆馅等，吃的`是热气腾腾，黏黏有余！
到了上元节，一颗颗白溜溜的元宵（汤圆），有桂花糖馅的等等，放在水糯米里面，在竹匾里滚来滚去，非常好玩！待逛匀饱满了，样子就像一个个小雪球似得。等炉灶上大锅里的水烧沸，小家伙们便扑腾扑腾的，集体沐浴去了。
可能是因为天冷，大家都非常渴望聚的更紧密些吧！虽然此时外面仍然是寒风凌冽，可屋内却是一番其乐融融！
随着天气渐渐变暖，大家的吃，一直在继续着；到了端午节，另一种食品如期而至，粽子。
自然也少不了糯米，和寄托相思的红枣，红豆，等的加盟。用鲜绿清香的竹叶为衣，把一份思念，一份追忆都结结实实的包在一起，入水煮出那番成熟，那份传承！
其实舌尖上的佳节，无论文化还是时令，各具寓意，样样讲究。以蒸，煮，烧，柔中带刚，渐入佳境！
迎春年糕请入房，结伴元宵闹花床。
正是端午棕香飘，一盘团圆在仲秋。
月饼作为一种方圆端正的佳节食品，在仲秋之时，被人们赋予了丰富多彩的奇幻想象，和对万家团圆的深情寄托。
月桂秋意爽，逢节聚团圆。记得在小时候，大人们在节前用果仁，核仁，麻仁，杏仁，松子，加青丝玫瑰（青红丝），蜜饯，冬瓜条，冰糖，如果有喜欢桂花糖的也可以加入，与熟糯米粉一起搅拌捣实，做成月饼馅料。
这馅料可谓考究，寓意深远，接天地之灵气，取四季之精华，春华秋实，冬瓜条自然代表着冬天，这些美食齐聚在方寸之中，给我们季节的味道。
接着用备好的面皮，团一团，圆一圆的裹入其内，包好，放入桃木雕成的花模子里，然后在烤盘上轻轻一扣，便做好了月饼坯；最后上烤炉炭火烘培，不久即成。
大人们忙活着，孩子们在一旁嬉戏期盼着；不管是谁，在仲秋之日都是喜悦的！大家吃着这童叟无欺，馥郁醇香，雅俗共赏的五仁月饼，自然细细咀嚼着那份幸福，品尝着家人团聚的快乐。
我个人理解，这寓意月圆团圆的五仁月饼，其表方圆端正，内藏乾坤；青丝红线可以看作阴阳之道；五仁融洽，水面中庸，且炭火铸造；其凝五行之理，聚金秋之丰足矣。
自古仲秋团圆日，万户灶台齐欢腾。
临台赏菊阖家酒，一轮皓月挂空中。
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