菠萝果酒发酵的工艺（合集7篇）由网友“Hanna”投稿提供，今天小编在这给大家整理过的菠萝果酒发酵的工艺，我们一起来看看吧！
篇1：菠萝果酒发酵的工艺
菠萝果酒发酵的工艺
以菠萝全汁为原料,对菠萝果酒的.加工工艺及影响菠萝果酒品质的关键性工艺参数进行了研究.按照0.025%的比例向压榨后的果汁中添加果胶酶,并保温40 ℃作用2 h后,采用正交试验法优化发酵条件,结果显示:采用一次加糖法将糖质量浓度调至每100 mL 20 g,添加柠檬酸至pH 3.6、添加偏重亚硫酸钾至质量浓度110 mg/L、主发酵温度22 ℃,发酵7 d;后发酵温度16 ℃,发酵10 d;10 ℃陈酿2～3个月.采用明胶-丹宁复合澄清剂澄清处理,最后75 ℃,15 min杀菌后,得到果香浓郁、色泽金黄、澄清透明的优质菠萝果酒.
作 者：高兆建 GAO Zhao-jian 作者单位：徐州工程学院,食品工程系,江苏,徐州,221008 刊 名：食品与生物技术学报 ISTIC PKU英文刊名：JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY 年，卷(期)： 25(3) 分类号：Q815 关键词：菠萝酒 菠萝 发酵工艺篇2：rhKPI/AβPP大规模发酵及纯化工艺
rhKPI/AβPP大规模发酵及纯化工艺
目的:在毕赤酵母(Pichia pastoris)中高效表达AβPP中的Kunitz型蛋白酶抑制剂的结构域(KPI/AβPP),利用80 L的发酵罐优化发酵条件,制备rhKPI/AβPP.方法:克隆kpi基因插入到pPICZα,构建真核表达载体pPICZα-kpi,经核酸测序确证后,电转化毕赤酵母菌株X-33,筛选高表达rhKPI/AβPP工程菌.结果:筛选出的高表达工程菌采用80L发酵罐甲醇诱导补料批式发酵,在pH 3.3、纯氧浓度22%～30%、罐内压力为12psi、甲醇诱导60 h时产量1.0 g・L-1.纯化的rhKPI/AβPP经SDS-PAGE分析显示单一区带,相对分子质量6 750.质谱测定其相对分子质量为6 750,抑制胰蛋白酶的`比活性为8.4 EPU・mg-1.结论:克隆、构建、筛选出高效表达rhKPI/AβPP的毕赤酵母工程菌,并建立了稳定的发酵和纯化工艺.
作 者：贺巾超 杨莉莉 马杰 颜波群 韩树海 侯立中 颜炜群 HE Jin-chao YANG Li-li MA Jie YAN Bo-qun HAN Shu-hai HOU Li-zhong YAN Wei-qun 作者单位：贺巾超,杨莉莉,马杰,韩树海,侯立中,颜炜群,HE Jin-chao,YANG Li-li,MA Jie,HAN Shu-hai,HOU Li-zhong,YAN Wei-qun(吉林大学再生医学科学研究所生物化学研究室,吉林,长春,130021)颜波群,YAN Bo-qun(吉林大学第四医院消化内科,吉林,长春,130011)
刊 名：吉林大学学报（医学版） ISTIC PKU英文刊名：JOURNAL OF JILIN UNIVERSITY(MEDICINE EDITION) 年，卷(期)：2006 32(2) 分类号：Q78 关键词：rhKPI/AβPP 毕赤酵母 发酵篇3：有机垃圾处理机发酵工艺研究
有机垃圾处理机发酵工艺研究
叙述了新型有机垃圾处理机的'结构特点,分析了有机垃圾处理的生物发酵过程,通过不同温度、搅拌频率和通风时间的发酵实验,根据发酵效果的不同确定最佳关键工艺参数,为有机垃圾处理机的进一步发展提供依据.
作 者：李树 李惠 赵建城 邱灶杨 作者单位：中国农业机械化科学研究院,北京,100083 刊 名：环境污染治理技术与设备 ISTIC PKU英文刊名：TECHNIQUES AND EQUIPMENT FOR ENVIRONMENTAL POLLUTION CONTROL 年，卷(期)： 5(12) 分类号： 关键词：环保设备 有机垃圾处理 生物发酵 工艺篇4：雷蘑液体发酵工艺优化研究
雷蘑液体发酵工艺优化研究
在雷蘑液体发酵培养基优化的基础上,研究了适于雷蘑深层发酵的.初始pH值、接种量、装液量、发酵温度和时间及摇床转速对菌丝生长和胞外多糖产量的影响.并通过L16(45)正交试验对发酵工艺进行了优化,结果表明:在初始pH值6.5,接种量10%,装液量100 ml/500 ml,培养温度28 ℃,培养时间9 d,转速140 r/min的发酵条件下,所得胞外多糖量为93.61 mg/100 ml.
作 者：王永斌 王允祥 作者单位：王永斌(蚌埠学院食品科学与工程系,安徽蚌埠,233000;南京农业大学食品科技学院,江苏南京,210095)王允祥(蚌埠学院食品科学与工程系,安徽蚌埠,233000;浙江林学院食品与药学学院,浙江临安,311300)
刊 名：安徽农业科学 ISTIC PKU英文刊名：JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES 年，卷(期)： 34(7) 分类号：Q943.1 关键词：深层培养 雷蘑多糖 正交试验篇5：发酵工艺原理综合性实验课的探讨
发酵工艺原理综合性实验课的探讨
发酵工艺原理课是一门综合性和实践性都很强的课程.学生对这门课程的'学习关系到相关学科知识的综合运用和后续专业课的学习.为了加强对学生综合和应用能力的培养,我们探索出模拟实际生产的综合性实验教学模式,取得了较好的教学效果.
作 者：王越 孙玉梅 陈丽 作者单位：大连工业大学,辽宁大连,116034 刊 名：中国现代教育装备 英文刊名：CHINA MODERN EDUCATIONAL EQUIPMENT 年，卷(期)： “”(15) 分类号：G48 关键词：发酵工艺原理 综合性实验课 教学模式篇6：蔗渣饲料生料发酵工艺的研究
蔗渣饲料生料发酵工艺的研究
蔗渣是糖厂的主要副产品,仅含1.5%～3.0%的粗蛋白,营养价值低,适口性差.为了缓解我国饲料粮供需矛盾,进行了蔗渣饲料生料发酵工艺的研究.实验结果表明,采用黑曲霉、绿色木霉和产朊假丝酵母三种菌种,蔗渣、糖蜜按8:2配料,料水比1:3,添加6%(NH4)2SO4,自然pH值,发酵温度30℃,混菌发酵36h,发酵后的.饲料粗蛋白含量提高到11.48%,香味、适口性较蔗渣大为改观,可用做牛、羊等的饲料.
作 者：胡咏梅 艾慎 丁一敏 梁运祥 作者单位：华中农业大学生命科学技术学院发酵工程室,430070 刊 名：饲料工业 ISTIC PKU英文刊名：FEED INDUSTRY 年，卷(期)： 27(17) 分类号：S816.6 关键词：蔗渣 糖蜜 生料发酵 粗蛋白篇7：生料发酵制备新型蛋白饲料工艺研究
生料发酵制备新型蛋白饲料工艺研究
试验以豆粕粉为原料,采用筛选优良的微生物为发酵菌株进行发酵.微生物可将豆粕粉中的大分子蛋白降解成小分子肽.通过双缩脲法测定小肽含量,从而拟定有效的`生料发酵工艺.结果表明,以粘红酵母为发酵菌株,其最适合发酵温度为30℃,发酵坯含水量为50%,厚度为1cm,添加糖蜜量为5%,发酵时间为40～44 h,发酵样品中的小肽含量大约27%,比发酵前提高了约23%.
作 者：何勇锦 谢必峰 作者单位：福建师范大学,生命科学学院,福州,350007 刊 名：饲料博览 英文刊名：FEED REVIEW 年，卷(期)：2009 “”(10) 分类号：S816.42 S816.8 关键词：豆粕粉 小肽 粘红酵母 双缩脲法★ 食品项目建议书
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