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生物技术在食品加工中的应用浙江高考生物试题

时间：2023-04-16 07:37:13 试题试卷收藏本文下载本文

生物技术在食品加工中的应用浙江高考生物试题（精选9篇）由网友“sswdn”投稿提供，下面是小编整理过的生物技术在食品加工中的应用浙江高考生物试题，欢迎您阅读分享借鉴，希望对您有所帮助。

篇1：生物技术在食品加工中的应用浙江高考生物试题

生物技术在食品加工中的应用浙江高考生物试题

1.下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是( )

A.过程和都只能发生在缺氧条件下

B.过程和都发生在酵母细胞的线粒体中

C.过程和都需要氧气的参与

D.过程～所需的最适温度基本相同

2.小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(如图)，恰当的做法是( )

A.加入适量的醋杆菌

B.一直打开阀b通气

C.一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟

D.把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验

3.鸭梨醋饮属绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等的养生保健功能，深受广大消费者的青睐。下图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题：

(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行________，以增加酵母菌的数量，然后再通过________获得果酒。

(2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在________上的野生型酵母菌。

(3)酒精发酵时一般将温度控制在25～30 ℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是________________________________________________________________________。

(4)果醋发酵过程中，适宜的温度为________，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

4.“每天喝一点，健康多一点”，这是“宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势。

下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答问题：

选料→“?”→粉碎→灭菌→接种→发酵→?→果酒

(1)流程中?处的内容依次应为________、________。

(2)制作果酒时，温度应该控制在________，果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明理由。________，____________________________________________________________________。

(3)果酒制作离不开酵母菌，与醋杆菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是______________________________________________。

(4)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是________________________________________________________________________。

5.(·浙江五校联考)下图是泡菜的腌制及亚硝酸盐含量测定的实验流程示意图，请据图回答：

(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是____________________。泡菜腌制过程中起主要作用的菌种是______________________。

(2)在制作泡菜的过程中，因为操作不当，造成泡菜腐烂。下列原因中正确的是( )

A.罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌和需氧腐生细菌的生长繁殖

B.罐口密闭不严，氧气使乳酸菌的生长繁殖受到抑制，需氧腐生细菌的生长繁殖加快

C.罐口密闭不严，氧气使酵母菌和需氧腐生细菌的生长繁殖减慢

D.罐口密闭缺氧，促进了乳酸菌和需氧腐生细菌的生长繁殖

(3)测定亚硝酸盐含量的方法是________。亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，反应产物再与N1萘基乙二胺偶联，形成____________色产物。绘制标准曲线时，应以亚硝酸钠含量为横坐标，以________为纵坐标。

(4)三坛泡菜分别在腌制过程中的第3 d、第5d、第7 d、第9 d、第11 d和第13 d分别对食盐浓度为4%、6%、8%的泡菜做了亚硝酸盐含量的检测，得到以下数据：

食盐浓度发酵天数 1号坛4% 2号坛6% 3号坛8% 第3 d 1.6 1.2 0.5 第5 d 3.2 5.5 2 第7 d 3.8 4.0 1.8 第9 d 3.5 1.8 1.6 第11 d 3.4 1.2 1.5 第13 d 3.2 1.2 1.2

发酵温度：13～15 ℃ 单位：mg/kg

请根据表中数据，对泡菜的制作提出两条建议__________________________、__________________________。

6.下面是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答下面的问题：

(1)为了保证既无杂菌污染，又能使发酵菌发挥正常作用，应如何处理所用盐水?___________________________________________________________________。

(2)在泡菜腌制过程中，坛口边缘的水槽中保持水分充足的目的是_________________。

(3)测定亚硝酸盐含量的方法是________，在泡菜腌制过程中定期测定亚硝酸盐含量的目的是________________________________________________________________________。

(4)同样的材料和腌制条件，不同坛中各时期测得的亚硝酸盐含量不同，最可能的原因是________________________________________________________________________。

(5)在制作果酒、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是________的制作。其中在泡菜制作过程中，要加盐水和白酒，其目的是_________________________________________。

要制作出色香味俱佳的泡菜，关键在于______________________的控制。

1.选C 据图分析可知：过程①是细胞呼吸的第一阶段;过程②是厌氧呼吸的第二阶段;过程③是需氧呼吸的第二、第三阶段;过程④是果醋制作中乙醇氧化为醋酸的阶段。过程①在有氧或无氧的条件下都可以进行;过程①是在细胞溶胶中进行的;③和④都必须在有氧的条件下才可以进行;①、②、③是果酒制作的阶段，其适宜的温度为25～30℃，过程④是果醋制作的阶段，其适宜的温度为30～35℃。

2.选C 果酒发酵利用的是酵母菌的厌氧呼吸，向葡萄汁中加入适量的酵母菌作为菌种，但不能通入空气，故阀a要一直关紧。因酵母菌细胞呼吸中能产生二氧化碳，故阀b每隔一定时间要打开几秒钟，以便释放二氧化碳。酵母菌酒精发酵的适宜温度是25～30 ℃，故不能把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验。

3.解析：(1)果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在氧气充足时进行需氧呼吸，在无氧条件下，进行厌氧呼吸产生酒精，在发酵过程中首先让酵母菌进行需氧呼吸大量繁殖，然后再让其厌氧呼吸产生酒精。(2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在水果皮上的野生型酵母菌。(3)温度主要影响酶的活性。(4)醋杆菌的最适生长温度为30～35℃。酒精浓度过高会抑制醋杆菌的生长和代谢，影响产酸量。

答案：(1)需氧呼吸厌氧呼吸 (2)鸭梨皮 (3)温度过高，影响酶的活性

(4)30～35℃ 较高浓度的酒精会抑制醋杆菌的生长和代谢，使产酸量下降

4.解析：(1)果酒生产的工艺流程为：选料→冲洗→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒。(2)醋杆菌的最适生长温度为30～35 ℃。如果果汁灭菌不合格，含有醋杆菌，由于果酒发酵旺盛时是无氧环境，且温度为25～30 ℃，不适合醋杆菌生存，故醋杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。

(3)醋杆菌是原核生物，无细胞核，酵母菌是真核生物，有细胞核及多种细胞器。

(4)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的.无菌空气，在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量，有利于后期发酵。

答案：(1)冲洗过滤

(2)25～30 ℃ 不能因醋杆菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境(或因醋杆菌需要在有氧且温度是30～35 ℃条件下，才能将糖转化为醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是25～30 ℃)

(3)有成形的细胞核

(4)在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量

5.解析：制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜是因为其中亚硝酸盐的含量低，蔬菜中的氮元素会被微生物分解产生亚硝酸盐。泡菜腌制过程中起主要作用的菌种是假丝酵母和乳酸菌，先期发酵以假丝酵母为主，以后发酵以乳酸菌为主。测定亚硝酸盐含量的方法是光电比色法，亚硝酸盐可与显色剂反应产生紫红色物质。绘制标准曲线时，应以标准溶液中亚硝酸钠含量为横坐标，以光密度值为纵坐标。分析表中数据可以发现，泡菜中亚硝酸盐的含量随时间延长，先增加，13天后开始下降;泡菜中亚硝酸盐的含量还与使用盐水浓度有关，盐水浓度适当增大亚硝酸盐的含量相对减少。

答案：(1)亚硝酸盐的含量低假丝酵母和乳酸菌

(2)B (3)光电比色法紫红光密度值

(5)泡菜腌制时间最好长于13天适当地增加食盐的浓度

6.解析：(1)盐水煮沸可以杀灭杂菌，然后冷却至室温时再使用可以防止发酵菌被杀灭。(2)在泡菜腌制过程中，经常向坛口边缘的水槽中补充水分可以防止外界氧气进入坛内。(3)测定亚硝酸盐含量的方法是光电比色法。(4)同样的材料和腌制条件，不同坛中各时期测得的亚硝酸盐含量不同，最可能的原因是各坛中微生物的种类和数量不同。(5)制作果酒需要的微生物主要是酵母菌，以厌氧发酵为主，制作果醋需要的醋杆菌为需氧型微生物，制作泡菜需要的乳酸菌为厌氧型微生物;泡菜制作时，要加盐水和白酒，防止泡菜受到微生物的污染而变质;要制作出色香味俱佳的泡菜，关键在于发酵时间要适宜，一般14天左右，发酵温度也很重要，一般控制在18 以下。

答案：(1)先将盐水煮沸以杀灭杂菌，然后将盐水冷却至室温时再使用 (2)提供发酵过程中所需的无氧环境 (3)光电比色法把握取食的最佳时间 (4)各坛中微生物的种类和数量不同 (5)果醋抑制其他微生物的生长，避免泡菜变质发酵时间和温度

篇2：生物技术在乳制品加工中的应用

[2]赵电波,白艳红,张和平.现代生物技术在乳及乳制品中的应用.乳加工,.

[3]张兰威.乳制品加工中应用的生物技术.食品与健康,.

篇3：生物技术在乳制品加工中的应用

摘要：由于市场经济体制的不断改革变化和生物技术的飞速发展,尤其是三鹿事件的爆发,人们越发重视乳制品的安全加工问题。

公众对和谐社会的构建、和谐环境的营造等呼声日益高涨。

企业如何运用合理的科学技术,来保证乳制品加工企业的健康和稳定的发展,早已成为企业可持续发展的关键。

本文通过介绍生物技术的应用在我国乳制品企业中的重要意义,并指出固定化技术、乳蛋白生物活性肽和乳制品免疫机能等生物技术在乳制品加工企业中的具体应用。

关键词：乳制品加工生物技术

随着近年来市场经济体制改革和市场进程的日益深化,食品加工和风险已经受到了社会各界的强烈关注。

尤其是我国加入世界贸易组织之后,如何通过生物技术的引入,提高乳制品企业的市场竞争力,提高乳制品生产加工技术与质量,完成企业和国际的接轨,早已成为各企业关注的重要课题之一。

1、生物技术的含义

生物技术就是利用先进的工程学技术、生物体系和先进的生物学,进而促进生物特性的改变达到物质的转化,以满足人们对各种产品的生产需求。

我们可将生物技术分为以下三个阶段:传统的生物技术阶段、近代生物技术阶段以及现代生物技术阶段。

传统的生物技术阶段主要以酿醋、酿酒和酱油的酿造等为主;而近现代的生物技术则是以生物标本和发酵技术等为主的;而新型的发酵工程、基因工程、现代生物的反应工程、酶工程、生化工程和细胞工程等等,均属于现代生物技术的阶段。

乳制品行业的各方面均有用到现代的生物技术,例如良种牧草和乳牛的选育、乳产品成分的改善、饲料生产和乳品质检、提高产奶量等均与现代生物技术密不可分。

2、在乳制品的加工中应用生物技术的重要意义

2.1 生物技术的应用,有利于提高企业乳制品质量

通过将生物技术引入到乳制品加工企业,有效的提高了我国的乳制品质量,增加了乳制品的产量。

生物技术的合理运用,实现了企业在可允许的范围内提高产品质量和产量的目的。

通常为了提高乳牛产奶量,可能会向乳牛注射某类激素比如牛生长激素(BST)这一新的生物技术的应用。

2.2 生物技术的应用,可增强乳免疫功能

生物技术在入职品的加工和使用中,可提高产奶质量,提高乳制品免疫功能。

为了使乳制品企业在市场竞争中取得广阔的市场,占据有利的竞争优势,企业应当以SWOT分析为基础,细分乳制品市场,并从中寻找突破口。

利用生物技术,对细分的市场实行乳制品的质量改进措施,提高某方面产品的市场竞争力。

举例如下,婴儿的乳制品市场,婴儿尚未有完全的免疫系统,在婴儿的乳制品中有目的的引入生物技术,对婴儿的乳制品免疫功能加以改进,有利于乳制品质量和产量的提高,使乳制品企业生产出适宜于婴儿食用的乳品,增强乳制品企业的市场竞争能力,减少企业的生产销售阻力,使企业更容易趋避利害关系,更有利于企业社会使命的的完成。

2.3 生物技术的应用,可增强乳免疫功能

竞争力的概念是于二十世纪九十年代末期进入我国的,并深受社会各界的重视。

目前公认的竞争力战略研究的权威应为麦可.波特,他提出了有关竞争分析方法与技巧,并特别强调了竞争力应以企业产品的差异化能力与成本领导能力为本。

但企业的核心竞争能力体现在不同方面:成本、产品差异等。

乳制品企业同样应当考虑自身的核心竞争能力,尤其是生物技术的应用,增进了乳制品企业和国际间的联系,有利于产品质量的提高、强化企业核心竞争力。

3、生物技术在乳制品加工中的具体应用

3.1 生物技术的'引入,加快乳蛋白生物的活性肽的开发

生物技术的引入有利于改进乳制品的产量与质量,及乳蛋白生物活性肽。

乳制品的重要原料是乳蛋白,而乳制品的生产则依靠蛋白酶,该领域如此受重视的原因,就是其具有多种生物活性肽,经过水解乳蛋白,可获取大量的生物活性肽。

3.2 增强乳制品免疫功能

婴儿正处于发育期间,身体机能尚未发育完全,急需要母乳的保护。

但在生物技术取得巨大突破的同时,新的乳粉的开发,并增添了免疫球蛋白,可有效的抑制并杀死肠道病原菌,增强婴儿的免疫功能。

生物技术的引入为乳制品行业创造了一个全新的发展空间。

3.3 生物技术的引用,可降低乳制品中苯丙氨酸含量

将生物技术引入到乳制品企业的加工过程中,可有效降低乳制品中的苯丙氨酸含量,降低乳制品产生的副作用。

在乳制品企业的生产发展过程中,不但要满足公众对乳制品的强烈需求,而且企业所生产加工出来的产品也必须符合各项国际指标,使其有利于消费者身心健康的发展。

苯丙酮尿症属于先天性的代谢异常病症之一,这种病症形成的主要原因就是酪氨酸不足,苯丙氨酸羟化酶阻碍了苯丙氨酸的转化,致使大量的苯丙氨酸积存到血液中,大约在正常状态的10倍,损伤了大量的细胞,影响婴儿的智力发育。

人体健康可能会受苯丙氨酸影响,尤其会对8个月到8周岁的儿童中枢神经造成难以恢复的损害。

4、结语

总之,为了提高企业的乳制品质量,优化企业的乳制品加工环境,提高企业的市场竞争能力,企业在乳制品的生产加工过程中应科学合理的引入:乳蛋白的生物活性肽、固定性技术、ATP生物荧光技术、利用乳脂肪修饰和降低乳制品中苯丙氨酸等的生物技术应用,极大的促进了乳制品企业的发展。

因此,乳制品企业在以后的学习和研究过程中,应根据相关数据和定性对其进行分析,并使该技术的作用得到更加充分的发挥。

参考文献

篇4：生物技术在几种植物生物活性物质生产中的应用

生物技术在几种植物生物活性物质生产中的应用

近年来肉苁蓉、红豆杉、铁皮石斛、怀槐等植物生物活性物质的'研究已成热点.综述生物技术在这几种植物生物活性物质生产中的应用,展示了植物生物活性物质在医药、保健食品和化妆品等方面的广阔应用前景.

作者：张广伦顾龚平张卫明 Zhang Guanglun Gu Gongping Zhang Weiming 作者单位：南京野生植物综合利用研究院,江苏,南京,210042 刊名：中国野生植物资源英文刊名：CHINESE WILD PLANT RESOURCES 年，卷(期)： 28(4) 分类号：Q819 关键词：生物技术紫杉醇肉苁蓉苯乙醇苷怀槐异黄酮石斛多糖

篇5：紫外、红外及微波在食品加工中的应用和进展论文

摘要: 与其它加工业相比,食品加工业有其特殊性,光波辐射包括很多,文章主要综述了紫外线代写硕士论文红外线及微波辐射在食品加工中的杀菌、保鲜、制作和食品性能的改善等方面的应用。

关键词: 辐射; 食品加工; 杀菌; 保鲜

食品加工工艺,指的是各种食品从原料到成品的全部过程。它主要包括分离、粉碎、混合、成型、发酵、热处理、运输、包装等几大部分。光波辐射是食品电加工中的一类,本文将光波辐射在食品加工的一些应用作以论述。

按照波长不同,电磁辐射可分为不同区域:

γ射线5-140pm x射线10-3-10nm

紫外线10-380nm 可见光区380-780nm

红外线780nm-1000μm 微波1mm-1m

无线电波>1m

篇6：紫外、红外及微波在食品加工中的应用和进展论文

一、紫外线辐射

紫外线在食品加工中多应用在杀菌上,也可应用于果蔬的保鲜及对加工食品性能的改善。

1、紫外线杀菌

食品工业中,紫外线杀菌主要用于三个领域:表面杀菌、空气杀菌和液体杀菌。表面杀菌常用于包装材料的消毒,如在牛乳的生产中,用紫外线对包装材料消毒,可使其货架期延长到两周[1]。紫外线也可用于食品表面的消毒,如国外有人证明紫外线辐射可明显减少新鲜鱼的表面菌群。据报道,面包在出炉后先进行紫外线照射可明显延长其货架期。空气杀菌主要用于食品加工环境的消毒,像在果蔬的去皮操作中,用紫外线处理过的气流流过去皮单元,产品质量会显著提高。同样的技术也用于孵化室和冷藏室。液体杀菌的应用是利用紫外线处理可有效杀灭水中大部分微生物,并能减少环境污染。紫外线消毒不改变水的颜色、味道和PH值,在日本,紫外线辐射已用于天然矿泉水的消毒。紫外线可用于果汁的杀菌,但封明仁认为紫外线不宜用于饮料的`杀菌[2],此外,紫外线还可用于固体食品物料的杀菌。

2、紫外线用于果蔬保鲜

紫外线在果蔬中的保鲜中也有极大的潜在市场。如萝卜挖出后,用紫外线处理,可增加萝卜对霉菌的抵抗能力。新鲜草莓用紫外线处理后可延长货架期4-5天,除紫外线可杀灭其表面微生物外,研究发现,紫外线处理后果实的呼吸程度减低,酸度增加,而且经处理的果实硬度也有所提高。

3、紫外线对加工食品性能的改善

紫外线辐射会对加工食品的性能有所改善,如Rhim研究了紫外线对蛋白膜的影响,发现紫外线照射小麦谷蛋白、玉米蛋白、鸡蛋蛋白和酪蛋白形成蛋白膜后,前三种蛋白的拉伸强度增加,酪蛋白的拉伸强度虽没有影响,但减少了可溶性物质,所以用紫外线辐射可改善蛋白膜的功能。维生素D经紫外线照射后会转变成维生素D2和D3。张国顺等研究发现使用适当强度的紫外线照射可降低猪肉中脂肪和胆固醇的含量[3],鲭鱼肉糜经紫外线处理后其蛋白质之间发生交联,凝胶强度上升,可显著改变产品的感官质量。牛乳、蘑菇经紫外线处理后,VD含量得以提高。

二、红外线辐射

红外线在食品加工中主要用于食品物料的加热处理。

普通食品加工所使用的加热温度范围在300-500K,在这一温度范围内,黑体辐射能量密度最大波长正是在红外线波长范围内。另外,水中羟基O-H键的伸缩振动的固有频率与波长为2.7μm的电磁波相同,所以当接受红外线辐射时,水和其他含有羟基的食物成份与红外线发生共振,引起物料温度上升,从而使物料得以加热。远红外线的波长较长,对物料的穿透性强,且远红外线的光子能量级小,一般只产生热效应,不会引起物质的化学变化,对食品的营养成份和色泽不会造成影响,因而使用远红外热加工,物料受热均匀,加工品质优良。

红外线在食品加工中可用于点心、肉等的烘烤,烹调食品的保温,冷藏食品的快速加热,谷类、大豆、咖啡、茶叶等的干燥,油炸食品如鱼、虾、土豆片等炸制,无水煮食品的加工,酒、调味品、水果的催熟,肉类制品、谷物、面粉的杀菌[4]等。

三、微波辐射

1、微波杀菌

微波杀菌是基于热效应和非热生化效应。热效应是指微波作用于食品,食品表里同时吸收微波能,温度升高后使微生物体内的蛋白质、核酸等分子改性,从而失去生物活性,使菌体死亡或受到严重干扰而无法繁殖,进而达到杀菌的目的。非热生化效应是指微生物在外电磁场的作用下细胞膜发生功能障碍,使细胞的正常代谢功能受到干扰破坏,致使细胞的DNA和RNA的分子结构中的氢键松驰、断裂和重新组合,诱发基因突变、染色体畸变,从而中断细胞的正常繁殖能力。微波可用于肉类、禽制品、水产品、水果、罐头、奶乳制品、蔬菜制品、谷物等一系列产品的杀菌、灭酶和消毒。还可用于酒类、发酵调味品的催陈[5],绿茶杀毒,蔗糖汁的减色等工艺中[6],它应用于人参、猴头菌、天麻、花粉等中药的干燥和灭菌,能保证产品中具有生理活性物质的营养成份。在水产品(如虾)的保鲜中,经常采用微波来钝化酶以防止酶褐变。

2、微波膨化

微波膨化是利用微波的内部加热特性,使得物料内部受热升温产生大量蒸汽,这些蒸汽往外冲出,形成无数的微小孔道,使物料组织膨胀、疏松。

利用微波进行膨化的例子如:美国的爆玉米花,即采用微波加热膨化的生产工艺进行生产;日本已研制出一种微波加热膨化干燥蛋黄粉的设备。在方便食品的生产中也可采用微波膨化干燥工艺,如面条制作过程中添加蛋白质、膨化剂、发泡剂、佐料揉合成型,然后用微波膨化干燥,可生产出复水性良好的快速面。

3、微波焙烤

微波焙烤是靠电磁波把能量传播到物体的内部,它不靠热传导作用,比传统的加热方法穿透力强,热惯性小,节能高效。在食品加工中被广泛应用。

微波焙烤可用于干燥食品,如郑捷夫研制的微波无油方便面,复水性强,与油炸方便面相比能较好地保持原有的色、香、味,且能够减少营养成份及维生素的损失,有较长的保质期[7]。面包焙烤,可使面包品质得到很好的改善,使其结构均匀,内芯不粘牙,缩短加工时间,并延长面包的货架期。微波焙烤产品的营养价值较传统方法高。

光波辐射在食品加工中的应用越来越广,如微波萃取[8],但它也有一定的局限性,如由于微波场具有不均匀性,微波杀菌时应该注意避免杀菌不足和过度加热的问题;微波焙烤时其表面的温度太低,不足以产生美拉德反应,因此焙烤产品的表面缺少人们所喜爱的金黄色,为了解决这些问题,人们不断地进行探索和研究,它必将促进光波辐射在食品加工业方面的进展。

参考文献:

[1]顾瑞霞.紫外技术在乳品加工中的应用[J].食品与发酵工业.1993(1).

[2]封明仁.紫外线灯不宜作饮料灭菌[J].食品科技.(5).

[3]张国顺.降低肉制品中脂肪、胆因醇含量的研究[J].食品科学.1998(5).

[4]李里特.远红外线在食品加工中应用的原理和问题[J].食品与发酵工业.1993(1).

[5]曾新安. 电磁场催陈米酒氢键综合红外光谱分析[J].食品与发酵工业..(6).

[6]刘惠霞.微波辐射对蔗糖氧化酶活性抑制作用的研究[J].食品与发酵工业.2001.(9).

[7]郑捷夫.微波加热干燥方便面新工艺[J].食品科技.1994(3).

[8]李冰.微波辐射强化蔗糖提取过程及其机理[J].食品与发酵工业.(1).

篇7：微课在休闲食品加工技术教学中的应用论文

在教学互动的发展史方面，教学形式从传统教学、多媒体教学、信息化教学，一步步趋向“互联网+”教学[1]。在当今电子信息时代，随着移动设备的不断更新，互联网信息的不断发展，教学信息化，微课正作为微型视频网络课程而成为一种新兴教学模式，并以简短的教学视频为主要载体，针对某章节的重难点或教学环节，设计开发的一种情景化、支持多种学习方式的在线视频课程资源[2]。微课可以让观看者在合适的时间里，能够在较短的时间内理解某章节的教学内容。将微课应用于休闲食品加工技术教学中，不仅引导了师生建设“教学双主体”课堂教学，又推动了教育“以人为本”核心理念的推广。微课的诞生，突破了传统教学理念，增加了高校课堂的互动性，并且极大地提升高职高专学生对学习的兴趣，进而提高教师的教学效率[3]。

随着人们消费水平的提高，人们的饮食结构也逐渐由原来的温饱型向健康化和营养化等方向转变，因此具有现代理念的休闲食品也越来越受到人们的青睐，消费群体也由儿童向中老年方向发展，数量和品质也在不断变化[4]。休闲食品加工技术是食品工程专业的一门重要的专业课，注重实用，涉及内容、种类非常广泛，可为该专业学生将来从事食品生产提供理论知识和技能，在人才培养方案中处于非常重要的地位。因此，充分了解该课程在传统教学模式下的`教学现状，分析该课程教学中应用微课的方法非常重要。

篇8：微课在休闲食品加工技术教学中的应用论文

2.1目标明确，进行微课教学

传统的多媒体教学，通常是将一节课视频进行复原性的播放，即将整节课的内容以及重难点进行再现式的回放。在微课教学中，要明确教学的目的，教师要知道哪个知识点该进行学习，或者在授课过程中，遇见比较难的问题的时候，都可以运用微课教学。

微课的设计本身就是以学生学习为目的，不论采用何种教学手段和方法，终极目的是为了激发学生学习的自觉能动性，且微课表现形式丰富多样，有助于学生调节脑力运转，集中注意力，发挥学生在学习中的主体地位，提高学习效率[5]。

2.2根据学生的实际情况实施微课教学

休闲食品加工技术教学中，可以先采取教师授课的方式教学，特别是实训课，将微课授课与学生实验操作相结合。

例如，小麻花的制作，网上下载关于食品厂机器生产和家庭制作视频，在上实训课之前播放给学生看，要求学生课前预习，明确实训的目的和要求，了解实训的基本原理和方法步骤，包括与实训内容有关的一些操作要点，实训中要认真操作，仔细观察各种现象。然后在实训室现有的条件下，拍摄学生实训步骤、细节及注意事项，再结合PPT录屏，制作一个短而精的微课。实训课后可回放，学生可以直观看到自己在实训时的状态，同时也可以复原实训结果，这样学生可根据现象认真分析问题、解决问题，写出实训报告。

3结语

微课在休闲食品加工技术的教学中起着十分重要的作用。微课在教学中的应用也是时代的产物，它以独特的优势成为现代教育技术的一个重要组成成分，并且在教学中已有一定的成效。不断研究、探索和实践微课教学，尽可能地开发出优质的微课资源，并运用到实际的教学中，真正发挥微课的作用。

参考文献：

[1]冯智慧.“互联网+”时代的教学创新——访华南师范大学胡小勇教授[J].中小学信息技术教育，（10）：11-14.

[2]黄建军，郭绍青.论微课程的设计与开发[J].现代教育技术，（5）：31-35.

[3]姜玲.微课在宁夏高职院校教学中的应用研究[D].杨凌：西北农林科技大学，2015.

[4]李国强，宋金鹏，李慧，等.我国休闲食品的研究进展[J].中国果菜，（7）：13-14，18.

[5]肖娟，魏莉.浅谈微课与高校教学改革[J].高教学刊，2015（18）：127-128.

篇9：微课在休闲食品加工技术教学中的应用论文

1.1学生的学习兴趣不高，动手能力弱

休闲食品加工技术是食品工程专业学生的专业必修课，该课程内容繁多，信息量也非常大，并且该课程也是将知识和实际操作融为一体。课程中，实训占本课程的40%，实训主要有谷物膨化类、瓜子类、肉类等，一次实训需要2～4节课。有约50%的学生控制不了自己，喜欢玩手机、睡觉，不喜欢参与讨论，不喜欢学习，注意力集中时间短。

1.2课程教学中的问题

1.2.1教学过程难以重现

传统的黑板板书教学方式，在课堂时间结束后，学生最后留下的只有笔记和课本已有知识，而整个教学的实施过程无法完全重现，对于学生课后复习和巩固十分不利。

1.2.2教学内容受限

休闲食品加工技术课程的知识点涉及范围广，教材内容豐富，但学校安排的课堂教学学时有限，难以实现所有内容的讲授。教师只能选取教材中较为重要的知识点进行课堂讲授，使学生无法了解课程相关的更多知识和资源。