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包云吞

时间：2022-05-08 13:11:45 其他范文收藏本文下载本文

包云吞（共6篇）由网友“哈哈党员”投稿提供，以下是小编整理过的包云吞，欢迎阅读分享。

包云吞

篇1：云吞

云吞,由北方的馄饨转变而来，之所以叫云吞，是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞，经过长年的发展，云吞也有了自己独特的风格，外皮以及里头的馅料都跟馄饨不同。大小一般以“一口吞”为标准。

基本介绍

云吞是广东小吃的一种，源于北方的“馄饨”，初期被归类为饼的一种。传入南方时因“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近，又取其“一口一颗”的意思，于是南方人逐渐把“馄饨”称为“云吞”。再后来经过长期的发展，南方的“云吞”亦有了自己独立的风格，跟目前北方的馄饨有一定区别。

云吞与四川人叫的“抄手”相类似，不过用料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。

云吞的制法是以云吞皮包裹著剁碎的馅料。广东云吞的云吞皮以鸡蛋及面粉制成，切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则常见为猪肉、菜(如香菜、芹菜)和葱花混合剁碎并调味而成，也有加入虾仁、大地鱼碎、蛋黄、香菇、马碲制作的云吞馅。广东云吞的包法一般讲求快速，不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟,加入面和汤成为云吞面。亦有只吃净云吞。在香港，亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客，是为“炸云吞”，此做法亦在外国流行。

历史来源

相传春秋战国，吴王夫差打败越国，生俘越王勾贱，得到许多金银财宝，特别是得到了绝代美女西施后，更加得意忘形，终日沉湎歌舞酒色之中，不问国事。这年冬至节到了，吴王照例接受百官朝拜，宫廷内外歌舞升平。不料饮宴之中，吃腻山珍海味的他竟心有不悦，搁箸不食。这一切西施全都看在眼里，她趁机跑进御厨房，和面又擀皮，欲做出一种新式点心来，以表自己的心意。皮子在她手中翻了几个花样后，终于包出一种畚箕式的点心。放入滚水里一氽，点心便一只只泛上水面。她盛进碗里，加进鲜汤，撒上葱、蒜、胡椒粉，滴上香油，献给吴王。吴王一尝，鲜美至极，一口气吃了一大碗，连声问道：“这为何种点心?”西施暗中好笑：这个无道昏君，成天浑浑噩噩，真是混沌不开。听到问话，她便随口应道：“馄饨。”从此，这种点心便以“馄饨”为名流入民间。吴越人家不但平日爱吃馄饨，而且为了纪念西施的智慧和创造，还把它定为冬至节的应景美食。

种类及其制作方法

豆浆鲜虾云吞

主料：黄豆4两(约160克)，水5又1/4杯，云吞皮、虾肉各6两(约240克)，猪枚头肉8两(约320克)，大地鱼末1汤匙。

配料：腌料：盐、生粉各1/2茶匙，鸡蛋1只，麻油、胡椒粉各少许。

做法：豆浆做法：黄豆洗净，用水5又1/4杯浸透，连水放入搅拌机搅至极匀，隔去豆渣，放入煲内煮滚，下盐少许调味，即成豆浆。

云吞做法：

1、猪肉洗净，切小粒。

2、虾肉用盐擦洗，冲净，抹干，加入腌料、大地鱼末拌匀成馅料。将每块云吞皮包入适量馅料，放入滚水中煮至浮起，取出盛碗中，加焯熟时菜、麻油各少许，将滚豆浆注入即成。

备注：豆浆做好后，可放入冰箱中，吃时才煲滚，可随意加糖或盐。

大地鱼肉放入慢火滚油中炸脆，冷却，放在丰板上，用刀压碎即成大地鱼末。冬天用水5又1/4杯浸黄豆要10小时，夏天则浸6至7小时。

主料：

碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。

调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。

做法：

1、以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。

2、把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。

3、一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。

备注：烹调云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞，可将云吞先氽水，将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟，吃起来，云吞会更香滑爽口。

梅菜鲜肉云吞

原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大云吞皮300克、香菜1棵、葱1根

辅料：

(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙

(2)高汤1碗、盐少许

做法：

1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。

2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。

3 每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞，再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

干贝鲜肉云吞

原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大云吞皮150克、豆苗10根

辅料：

(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许

(2)高汤1碗、盐少许

做法：

1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用，

2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。

3 每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞，再放入开水中煮熟至浮起。

4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的云吞即成。

篇2：云吞

原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的'大云吞皮240克、香菜1棵、葱1根

辅料：

(1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙

(2)高汤1碗、盐少许

做法：

1 鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠，剁细备用。

2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。

3 每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞，再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。

鸡柳蘑菇云吞

原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大云吞皮150克、油菜2棵、香菜1棵

辅料：

(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙

(2)高汤1碗、盐少许

做法：

1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀;蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。

2 每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞，放入开水中煮熟至浮起。

3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的云吞，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

白菜鲜肉云吞

原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵、葱1根

辅料：

(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙

(2)高汤1碗、盐少许、香油少许

做法：

1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。

2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。

3 每张云吞皮包入少许馅料，捏成长枕形云吞，再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的云吞，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

鳜鱼云吞

原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大云吞皮150克

辅料：

(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙

(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许

做法：

1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。

2 每张云吞皮包入少许馅料，折成长方枕状云吞，放入开水中煮熟至浮起。

3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。

鲜肉蛋黄云吞

原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大云吞皮150克、香菜1棵

辅料：

(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙

(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许

做法：

1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料;咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。

2 每张云吞皮包入少许馅料，折成枕包式云吞，放入开水中煮熟至浮起。

3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的云吞，再加入洗净、切碎的香菜末即成。

韭菜鲜肉云吞

原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵

辅料：

(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙

(2)高汤1碗、盐少许

做法：

1 韭菜洗净，切碎;猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。

2 每张云吞皮包入少许馅料，捏成长枕形云吞，放入开水中煮熟至浮起。

3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的云吞，再加入洗净、切碎的香菜即成。

大云吞皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合(一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧)，这样云吞就站起来了。

大云吞皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。

小云吞皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。

要好吃，需要在每个大云吞里加一个虾仁(用活的河虾，自己出虾仁，用一点点盐和胡椒少许腌一下，出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出，那水用来做云吞的汤，加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末)。

篇3：包云吞小学五年级作文

包云吞小学五年级作文

今天，我和妈妈去逛市场。正为中午吃什么而烦恼。

忽然，妈妈看见卖面粉的店铺有云吞皮卖，妈妈就买了一些云吞皮和一些五花肉，准备回家包云吞剁肉来包云吞。来当午饭吃。

回到家，妈妈开始剁肉了，剁了十几分钟左右，妈妈就在肉那儿放了一点儿油和酱油，搅拌好就和我一起包云吞了。开始，我不会包。妈妈就教我说：“把肉放在云吞皮那儿，然后对折两次就行了。”我按妈妈的`方法包了一只云吞，包得好像不太理想，我又包了一只，也是不太理想。我又想到了一个更好的办法：先把肉放在云吞皮那儿，对折一次，把两边的角下一厘米的地方往最上面的角一折，然后用力一按，一只美丽的云吞就包好了。我用了一次这个方法包，结果真的比妈妈的那个方法包得好，我就用这一种方法包了整整一大盘的云吞。妈妈去烧水，我就包完剩下的一点儿云吞皮。不一会儿一碗美味的小云吞就做好了。因为那是自己做的小云吞。吃上去乃是人间美味啊！

你参加了什么实验活动呢？也写一篇心得来告诉我你的实践活动吧！

篇4：我学会了包云吞三年级作文

星期六，我正在房间里写作业，忽然，一个声音把我给吵到了，我跑到厨房一看，原来妈妈在剁肉，妈妈说：“我在剁肉馅，等我剁好了，妈妈教你包云吞吧！”我听了，高兴得一蹦三丈高，妈妈又说：“你先去写作业，妈妈等一下开始包云吞就叫你。”

学包云吞看上去是很简单的.一件小事，实际上比想象中的困难许多。我左手托着云吞皮，右手舀了一勺肉馅，我把肉馅倒在云吞皮里，接着把皮折一下，再往底下一弯，和另一边的皮粘在一起，一个云吞就完成了。但是放的肉馅太多了，而且破了一个小洞，我垂头丧气地说：“妈妈，我不要包了。”“没事的。”妈妈安慰我说。妈妈示范给我看，我看完之后，一个接一个地包着，我越包越好，越包越快，包完之后，妈妈把香喷喷的云吞煮给我们吃。我感觉这次的云吞是我吃过最美味的，因为我终于学会了包云吞，并且正在享受自己劳动所得的喜悦。

经过这次学包云吞后，我从中懂得了一个道理：无论做任何事情都要有耐心。

篇5：我学会了包云吞三年级作文

我起床了，但是我的眼睛只睁开了一微米的缝隙。

妈妈说：“要不要吃好吃的云吞？”我马上说：“要，要！”外面太冷，正好我们有一些云吞皮和一些馅儿，我们包云吞吧。刚说完，我们就开始包云吞了，妈妈说：“包云吞呢，先剁馅，把馅剁成碎馅，然后包，然后就煮了，最后吃。”我吃劲地把它剁成碎，干了一下就气喘吁吁了。开始包那好吃的云吞了，我高高兴兴地包云吞，我可真实不可思议啊，我包了一个，妈妈就包了三个，我可真是黄牛吃草——吞吞吐吐，妈妈说：“学以欧阳东西，不是一两下就可以的，要反复练习。”我包着包着，突然，筷子掉了，真是不听话啊像一个什么也不懂得婴儿似的，掉了一次又一次，掉了一共八次！这也太不听话了，妈妈说：“不要放下筷子，不然很容易掉的，看，我一直在拿着它。”我恍然大悟，但是我怎么也控制不了自己，总是要翻下筷子。

真希望我可以像妈妈一样那么熟练，以后妈妈老了，我就可以包给妈妈吃了。

篇6：我学会了包云吞三年级作文

我学会了包云吞三年级作文

在阳光灿烂的周末，我跟妈妈学习了包云吞。

首先我们准备好了搅拌好的.肉、云吞皮和一碗清水，就这样开始了包云吞。看着妈妈十分的心灵手巧的一下子就包了好几个，让我不禁油然而生出对妈妈的佩服，我也不甘心的自己动起手来，但包了几个都是像散架一样，都站不起来，不像妈妈的像一尊尊佛一样屹立不动的坐在那，好漂亮的，一连包了五个都不成功之后，我想：这样包云吞既包得难看又包得慢，这样要等到猴年马月才能包完一盘啊！我失望到了极点。

妈妈见我失望的样子，便问我：“难过了？”我说：“对啊，我怎么都包不好呢？”妈妈说：“别着急，来，妈妈来教你。”说着，妈妈便拿起云吞皮耐心地做起了示范，她边包边说：“先把馅弄成一条线。再角对角的对折，然后用水轻轻点一下边上的一个角，最后把沾了水的一角和另一个角粘在一起就可以了。”

我终于掌握了包云吞的方法，看着一个个既像小船又像金元宝的云吞心里激动无比，还得到了妈妈赞许，让我十分自豪。

通过包云吞，我明白了：无论做什么都要注意细节，并且有耐心刻苦的练习才能有一个好的收货。