食品安全知识试题（精选10篇）由网友“小叶子”投稿提供，下面小编为大家整理后的食品安全知识试题，希望大家能够受用!
篇1：食品安全知识试题
一、选择题
1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，。
A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任
2、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予()的处分。
A、警告 B、记过 C、记大过 D、撤职或者开除
3、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是()。
A、对婴幼儿无害 B、对成人无害C、对人体安全、无害 D、对环境无害
4、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地()报告。
A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门
5、国家建立食品安全信息统一公布制度，由()统一公布。
A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室
6、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得()。
A、食品生产许可 B、食品流通许可C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可
7、食品生产环节的监管由( )负责。
A、工商行政部门 B、质量监督部门 C、卫生行政部门 D、农业行政部门
8、生产经营的食品中不得添加(A)。
A、药品 B、中药材C、化合剂 D、增白剂
9、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门( )。
A、给予警告 B、责令改正C、处以罚款 D、吊销许可证
10、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
11、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的? ( )
A、举报权B、知情权C、名誉权D、建议权
12、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验( )
A、产品合格证明文件 B、健康证明C、培训证明 D、法人授权委托书
13、食品生产企业生产的食品必须经(
)后方可出厂销售。
A、监督检验合格 B、委托检验合格C、出厂检验合格 D、强制检验合格
14、食品安全监管部门对食品不得实施(
)。
A、抽检 B、检查 C、免检 D、监督
15、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(
)。
A、免费抽检 B、购买抽取的样品 C、随意抽取 D、仅收取检验费
二、判断题：
1、食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。( )
2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。( )
3、保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。( )
4、只要生产的产品质量好,无需在产品的外包装上贴标签。( )
5、生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。( )
6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。( )
7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。( )
8、食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。( )
9、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务,在本市场发生食品安全事故的,应当承担相应责任。( )
10、食品生产经营应当符合食品安全标准,有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。( )
11、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( )
答案：
选择题：BDCCB/ABADB/CACCB 判断题：
1、√
2、√
3、√
4、√
5、×
6、√
7、×
8、√
9、×
10、√
11、√
三、填空题
1、民以食为天,食品的( )和( )都关系到人的生存和身体健康。
2、从事食品生产的人员(包括临时工以及在试用期的工人)必须经过体检合格(每年至少一次)，获得( )证者方能上岗。患有有碍食品卫生的疾病者不得从事食品生产经营。
3、佩戴工作帽时应注意：( )不得露于帽外，特别是包装、灌装和进行内包装的工人，戴帽时应将全部头发都罩在帽中。员工对头发及工作帽的整理应在工作( )和洗手( )。洗手( )或在食品加工区内(无论是否加工食品)，均不应再摸头发。上班时间内只要摸了头发都应立即( )
篇2：食品安全知识竞赛试题
食品安全知识竞赛试题
食品安全知识竞赛试题
1、食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起内多长时间内向申请人颁发《餐饮服务许可证》：( )
A、5个工作日 B、10个工作日 C、15个工作日 D、20个工作日
2、临时从事餐饮服务活动的，应领取《餐饮服务许可证》，其有效期不超过几个月：( )
A、2个月 B、4个月 C、6个月 D、8个月
3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款几倍的赔偿金：( )
A、二倍 B、四倍 C、六倍 D、十倍
4、《餐饮服务许可证》被注销的，原持证者应当及时将《餐饮服务许可证》原件交回哪个管理部门：( )
A、卫生行政 B、食品药品监督 C、质量监督 D、工商行政
5、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满多少天前向原发证部门书面提出延续申请。( )
A、20天 B、30天 C、60天 D、90天
6、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的`，应当于遗失后几日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。( )
A、20日 B、40日 C、60日 D、80日
7、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作：( )
A、一年 B、三年 C、五年 D、七年
8、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：( )
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
9、植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：( )
A、3℃±2℃ B、5℃±2℃ C、7℃±2℃ D、9℃±2℃
10、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于( )人。
A、2人 B、3人 C、4人 D、5人
11、中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：( )
A、5平方米 B、8平方米 C、10平方米 D、15平方米
12、中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报哪个部门审核备案：( )
A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.工商行政部门 D. 食品药品监督管理部门
13、中央厨房禁止配送的高风险食品目录由哪级食品药品监管部门确定：( )
A、国家食品药品监管局 B、各省(区、市)食品药品监管局 C、当地食品药品监管局 D、受理许可申请的食品药品监管局
14、甜品站纳入哪类餐饮服务许可管理范围：( )
A、第一类 B、第二类 C、第三类 D、第四类
15、餐饮服务许可申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销;该申请人在几年内不得再次申请餐饮服务许可：( )
A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
16、食品药品监督管理部门对申请人提出的餐饮服务许可申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在( )个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。
A、2 B、5 C、7 D、10
17、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：( )
A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字
18、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：( )
A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务
19、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：( )
A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年
20、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：( )
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
21、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：( )
A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素
22、经营超过保质期的食品，其违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，按照下列哪条给予行政处罚：( )
A、责令改正，给予警告 B、处货值五倍以上十倍以下罚款
C、处二千元以上五万元以下罚款 D、吊销许可证
23、餐饮服务单位聘用不得从事食品安全管理工作的人员从事食品安全管理工作的，由原发证部门( )。
A、给予警告 B、责令改正 C、处以罚款 D、吊销许可证
24、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚。( )
篇3： 食品安全知识试题及答案
食品安全知识试题及答案
一、单项选择题
1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把（C）列为第七大营养素。
A、维生素B、蛋白质C、膳食纤维D、糖类
2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A）。
A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类
3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（B），成人会得软骨病或致骨质疏松。
A、呆小症B、佝偻病C、营养不良D、骨质疏松
4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D
5、人体铁质缺乏易导致（C）。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。
A、侏儒症B、甲亢C、缺铁性贫血D、周围神经炎
6、消化系统各主要器官的功能：（D）是人体最主要的消化和吸收器官。
A、胃B、大肠C、肝脏D、小肠
7、蛋白质在人体中的作用不包括：（D）
A、构成人体组织B、构成抗体，维持体内免疫功能C、调节生理功能D、提供能量
8、食物中毒后错误的做法是：（D）
A、饮水稀释B、催吐减毒C、联系急救D、倒掉食物
9、人体消化道不包括：（C）
A、口腔B、咽C、气管D、食管
二、判断题
1、讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。（√）
2、吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑打闹。（√）
3、不在街头无证小摊点购买食品。（√）
4、不购买来历不明的产品或过期食品。（√）
5、生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。（√）
6、长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。（√）
7、一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。不挑食、不偏食、不暴饮暴食。（√）
8、贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。（√）
9、饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。（√）
10、膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，可以经常食用。（×）
11、冷饮不要贪吃，多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。（√）
12、吃零食要有选择、适时、适量。不要在接近正餐时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。（√）
13、花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质，有助大脑发育，增强记忆力，是较好的小零食。（√）
14、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（√）
15、巧克力不是营养品。巧克力热量高，但营养价值较低，吃巧克力太多容易出现胃肠道症状，影响胃口，不能多吃。（√）
16、每天适量饮水有益健康，白开水是最好的饮用水。多喝白开水，少喝甜饮料。（√）
17、学生每天饮水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。（√）
18、长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨折、龋齿、肥胖的危险，别把饮料当作白开水。（√）
19、蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，因此我们需要每天摄取蔬菜。（√）
20、蛋白质的食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品。（√）
21、奶是人体钙的最好来源，奶中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。（√）
22、长期坚持喝牛奶，能增强免疫力，达到预防减少疾病的目的。（√）
23、有的人体内乳糖酶含量少，喝牛奶后出现腹泻或腹胀的症状，医学上称“乳糖不耐受症”。（√）
24、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，可以食用。（×）
25、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆浆。（√）
26、大豆（黄豆）是植物中含蛋白质最丰富的食品，营养价值高，被称为绿色牛奶。（√）
27、腐烂、变质和受污染的食物可以吃。（×）
28、发芽或变绿的土豆含有有毒的龙葵素，不能吃。（√）
29、野生蘑菇不能随便采来吃，有毒蘑菇误食会发生严重的中毒，甚至危及生命。（√）
30、不要随便在路边、树木、河沟边采摘野果吃。（√）
31、桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，严禁食用。（√）
32、经过化冻的鱼肉类，可以再次冷冻保存。（×）
33、吃剩的饭菜要尽早放入冰箱中保存，保存时间不宜太长，再吃时要彻底加热。（√）
34、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。（√）
35、购买食品要仔细辨认生产日期和保质期，不购买来历不明的产品或过期食品。（√）
36、保健食品一般只适用于特定人群食用，人参、蜂王浆、鹿茸等不适宜少年儿童吃。（√）
37、饮食要节制，暴饮暴食影响人的消化功能，严重的可能造成急性胃肠炎、急性胃扩张等疾病。（√）
38、早餐非常重要，理想的早餐要谷类、动物性食物、奶类、蔬果搭配吃，不吃早饭易造成血糖不足，使人反应迟钝、注意力不集中。（√）
39、从营养学角度食物分为五类：谷类及薯类；动物性食物；豆类和坚果；蔬菜水果和菌藻类；纯能量食物。（√）
40、脂肪在人体中的作用：（1）供给能量；（2）促进脂溶性维生素被人体吸收；（3）维持体温、保护脏器。（√）
41、钙在人体中作用：（1）构成骨骼；（2）调节生命活动，维持机体细胞正常功能；（3）维持正常的肌肉伸缩与舒张功能以及神经肌肉传导功能。（√）
42、保健食品不是药品是食品，可能会有一定的保健作用但不会有治疗作用。（√）
43、缺铁性贫血预防：多吃动物肝脏、瘦肉、猪血、鸡血等；多吃豆腐、芝麻、绿叶蔬菜、蘑菇、木耳、虾皮、鱼等含铁量丰富的食品。（√）
44、奶和奶制品是钙的最好来源，豆制品、虾皮、芝麻酱中也含有丰富的钙质。（√）
45、牛奶营养成分齐全，含有优质蛋白质，易被人体吸收的脂肪，人体必需的维生素A、D等，丰富的钙、磷、钾等无机盐和其他微量元素及多种免疫球蛋白。（√）
46、碳水化合物又称糖类，是人体最主要的热能来源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉，其来源主要是谷类、薯类、豆类、坚果、食糖。（√）
47、维生素是维护人体健康的`必需物质，分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。（√）
48、维生素A一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A。人体缺少维生素A，会得夜盲症。（√）
49、绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素。胡萝卜、菠菜、小青菜、蕃茄、大蒜等都含有丰富的胡萝卜素。（√）
50、维生素C一般在新鲜水果和蔬菜中含量丰富，能增强抵抗力，促进铁质的吸收。缺少维生素C，会得坏血酸病，造成牙龈出血、萎缩。（√）
51、含维生素C丰富的蔬菜有：香菜、生菜、豌豆苗、圆白菜、萝卜、辣椒等；水果有：鲜枣、猕猴桃、山楂、柑、橙、桔等。（√）
52、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是内脏。（√）
53、碘遇热易挥发，碘盐保存要注意密封，避免受热和久存。烹调时加盐不要过早，以减少碘的损失。（√）
54、碘的良好食物来源是海带、紫菜、鱼类、海盐，食用加碘盐可以防治碘缺乏病。（√）
55、人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺。其主要功能是分泌消化液，参与代谢，肝脏是消化系统中最大的消化腺。（√）
56、消化系统的主要功能：（1）将食物分解为能被人体所利用的小分子化合物；（2）将这些小分子化合物吸收到血液中；（3）将消化后产生的残渣排出体外。（√）
57、常见的食品污染主要有三种：生物性污染、化学性污染、放射性污染。（√）
58、没有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素，吃了不熟的四季豆会发生中毒，一定要烧烂了吃。（√）
59、霉变的花生、玉米等含有大量黄曲霉素，可引起慢性中毒，同时有明显的致癌作用，对人危害大，不能食用。（√）
60、河豚鱼是带毒的鱼，河豚毒素有剧毒，防止误食第一关。（√）
61、在生大豆和豆浆中含有多种不利于消化吸收的“抗营养因子”，这些物质必须经过充分的煮沸处理才能被破坏，大豆制品必须熟食。（√）
62、豆浆必须煮透后喝。豆浆加热出现泡沫后，要再充分煮沸10分钟才算好。（√）
63、烧开水以煮沸5分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮沸的水含亚硝酸盐，危害人体健康，不宜饮用。（√）
64、生熟食品要分开，生熟案板分开有利于防止细菌交叉污染食品，冰箱中生熟食品可以一起存放。（×）
65、不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不买死的黄鳝、甲鱼、河蟹和贝类。（√）
66、去除蔬菜中的残留农药的方法：流水冲洗、碱水浸泡法、削皮、储存、加热。（√）
67、食物的保存方法：隔离空气；减少水分；低温冷冻，抑制微生物生长；加热高温杀菌。（√）
68、冰箱中生熟食品分开放；要将食物包裹存放，防止脱水、串味或相互污染；食物要趁热放入冰箱。（×）
69、冰箱只是一个低温环境，只能延缓或阻止细菌等微生物的生长繁殖，但并不能杀灭它们，冰箱不是“保险箱”。冰箱不宜长时间存放食品，特别是鱼、肉等动物性食品需要长时间存放时，要放于冷冻室。（√）
篇4：食品安全知识培训考核试题
一、填空题(每题6分，共36分)
1、新《食品安全法》是_________年 月 日实施的，由原来的__________条增加到__________条。
2、昌吉市卫生城市是_________年创建为国家卫生城市。-将创建全国________城市。
3、食品加工人员进行______________和____________________操作时应戴口罩。
4、被吊销许可证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起_______年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，_________不得从事食品经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
5、国家对食品经营实行________ 制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法生产许可证。
6、购买食品添加剂应当依法查验供货者的许可证和产品合格证明，食品添加剂的五专是指__________________、__________________、___________________、___________________、______________________。
二、选择题(单项选择题，每题3分，共18分)
1、食品经营者应当( )进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。食品经营者安排未取得健康证明或患有有碍食品安全疾病的人员，将处以五千元以上五万元以下的罚款。
A.每四年 B.每三年 C.每两年 D.每一年
2、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当( )
A增加监督检查频次 B减少检查频次 C吊销许可证 D吊销营业执照
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )。
A. 6个月 B. 1年 C. 2年 D. 5年
4、食品经营者生产腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂的违法活动，将处以( )
A两千元以上两万元以下 B两千元以上五万元以下
C五万元以上十万元以下 D五千元以上两万元以下
5、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为( )
A、按食品的金额 B、一千元 C、一万元 D、五仟元
6、餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到( )
A.可按照国家有关标准使用 B.有固定的场所单独存放
C.不采购、不贮存、不使用 D.仅对肉食品限量使用
三、判断题(对的打√错的打x.每题2分，共12分)
1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
2、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
3、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。
4、经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
5、消毒后餐饮具表面的残留水应该使用抹布擦干。
6、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。
四、选择题(每题有两个或多个正确答案，每题3分，共18分)
1、食品经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染：
A. 戴戒指 B. 戴口罩 C. 穿戴洁净的工作服帽 D. 抽烟
2、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：
A. 穿戴清洁的工作服、工作帽 B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清洁卫生
3、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有：
A. 食品库房 B. 凉菜间 C. 备餐间 D、餐具保洁场所
4、餐饮单位不得设置明沟的功能间的有：
A. 备餐间 B. 烹调间 C. 粗加工间 D. 冷菜间
5、食品贮存的安全要求包括：
A. 食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品
B. 食品要分类分架、离地离墙存放
C. 要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品
D. 应遵循先进先出的原则
6、餐用具的食品安全要求：
A. 不得重复使用一次性餐用具
B. 接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
C . 已消毒和未消毒的餐具应分开存放
D.消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品
五、创建文明城市应知应会知识(每题2分，共16分)
1、社会主义核心价值观倡导的24个字
2、“公民道德宣传日”是每年的几月几日?
3、“四个认同”的内容?
4、文明十字用语?
5、创建全国文明城市的宗旨是?
6、中华民族的传统美德主要有?
7、“三讲一树”的内容是?
8、创建全国文明城市我们该怎么做?
篇5：小学生食品安全知识竞赛试题
一、填空题
1、消费者在消费过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话，这个号码是(12315)
2、(食品添加剂)滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。
3、请说出一种食品中不得添加任何食品添加剂的品种(纯牛奶)
4、食品加工、烹调过程中致癌物污染主要发生在(烟熏和烘烤)食品中。
5、发芽马铃薯的主要有害物质是(龙葵素)。
二、单选题
下列哪种食物含钙最丰富(D)
1、A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶
人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是(A)
2、A.每天都有蛋白质需要更新 B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质
C.蛋白质在体内不能贮存 D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成 促进儿童少年发育最积极的因素是(B)
A.遗传
B.营养和体育锻炼 C.生活制度
D.疾病
3、食品标签上必须标注的内容是什么?(D)
A.保质期
B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称
D.以上都必须具有
4、肠道传染病是由于什么引起的?(A) A、吃了不清洁的食品 B、遗传 C、吃的太多 5半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是:(A)
A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒B、易引起过敏C、不宜被人体消化D、味道不好
6、以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是：(D) A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质 B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出 C.检查内容物的色泽、状态、气味 D.检查瓶贴和有效期
7、如果不吃早餐，血液里缺少(A)，大脑功能就会受到影响。 A、葡萄糖 B、维生素 C、脂肪 D、微量元素
8、水是人体必需的营养素之一，我们每天离不开水，如果我们在学校口渴时，你应该喝下列哪种水最好?(B)
A、井水 B、白开水 C、自来水 D、纯净水
9、为预防食物中毒，应该做到什么?(A) A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜
10、下列食物中哪些含碘量较高?(B)A、白菜 B、海菜 C、鸡蛋 D、梨
三、判断题
1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。(×)
2、饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1-2小时。(√)
3、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。(√)
4、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。(√)
5、松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。(√)
6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。(√)
7、儿童少年不要常吃巧克力糖。(√)
8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。(√)
9、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。(√)
10、果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，对生长发育及健康没有益处。(√)
11、把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。(√)
12、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相对比成人多。(√)
13、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。(√)
14、吃了街头摊贩拌凉粉的同学都又吐又拉，可能是食物中毒。(√)
15、感染肠道传染病的共同特点是“病从口入”。(√)
16、喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆;豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;不用保温瓶储存豆浆;不要过量饮豆浆。(√)
17、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。(√)
18、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(√)
冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。(×)
19、油炸食物营养丰富宜多食用。(×) 20、牛奶变酸就是酸牛奶。(×)
四、简答题
1、为什么冰箱不是长期存放食物的保险箱?
答：冰箱冷藏室的温度可以抑制微生物的繁殖，延长熟食保存时间，但有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃时一定要重新加热。
2、什么是不良的饮食习惯? 答：(1)长期不吃早餐或吃晚餐太迟。 (2)零食当正餐。 (3)吃正餐不专心。
(4)饮食方法不科学。吃饭太快不细嚼慢咽;爱蹲着吃饭的人，经常吃烫饭喝烫水，喜欢吃甜食的人。
(5)饮食过饱、过咸。 (6)荤素摄取不均衡。 (7)把饮料当饮用水喝。
篇6：餐饮服务食品安全知识培训试题
一、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）
1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）
2、食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（ ）
3、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ ）
4、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（ ）
5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）
6、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（ ）
7、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ）
8、食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ ）
9、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）
10、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ ）
二、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）
1、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚。
A、二 B、三 C、四 D、五
3、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。
A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
4、没有食品安全国家标准的，（ ）制定食品安全地方标准。
A、可以 B、不可以
5、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ ）。
A、名称、规格、净含量、生产日期 B、成分或者配料表
C、生产者的名称、地址、联系方式 D、保质期；产品标准代号
6、食品安全监督管理部门对食品（ ）实施免检。
A、可以 B、不可以 C、有权
7、食品检验由食品（ ）指定的检验人独立进行。
A、行政机构 B、监督机构 C、政府机构 D、检验机构
8、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。
A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
9、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）不得从事接触直接入口食品的工作。
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B、活动性肺结核、化脓性皮肤病 C、渗出性皮肤病
10、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（ ）物品一同运输；
A、安全 B、有毒 C、无害 D、有害
三、问答题：（每题5分）
1、个人卫生应做到哪“四勤”？
答：
2、生产经营场所的“四防”措施是什么？
答：
3、食品存放应做到哪“四隔离”？
答：
4、食品的卫生要求包括哪三项 ？
答：
【试题答案】
一、判断题
1 （ √ ） 2 （ × ） 3（ × ） 4（ √ ） 5（ √ ） 6（ × ） 7（ √ ） 8（ × ） 9（ √ ） 10（ √ ）
二、选择题
1（ B ） 2（ A ） 3 （ C ） 4 （ A ） 5 （ ABCD ） 6 （ B ） 7 （ D ） 8 （ A ） 9 （ ABC ）
10 （ AC ） （ BD ）
三、问答题
1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。
2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。
3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。
4、答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。
篇7：餐饮服务食品安全知识培训试题
一、选择题（单选，每题2分）
1、长期使用铝制品作为食品容器，会引发下列哪些疾病（ ）
A、老年痴呆症 B、癌症
C、肠胃疾病
2、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒，酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜是最好吃下列哪些食物，以减少亚硝酸盐的危害（ ）
A、新鲜蔬菜 B、绿色食品
C、富含有维生素C的果蔬 D、各种杂粮
3、剩饭的保存时间，以不隔夜为宜，尽量缩短在5—6小时，需提醒的是（ ）
A、剩饭在感官上正常，即可直接食用
B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用
C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用
D、剩饭在感官上不正常。加热后也可食用
4、患有下列哪中疾病的人员可以从事接触直接入口食品的工作（ ）
A、痢疾、伤寒、病情行肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核
C、化脓性或惨出性皮肤病 D、腰腿疼痛
5、下列哪些人员不经健康检查，可以参加餐饮服务工作（ ）
A、新参加工作的食品生产经营人员
B、临时参加工作的食品生产经营人员
C、体检满一年的食品生产经营人员
D、办好健康合格证明后，休假一月再上岗的人员
6、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染（ ）
A、戴戒指 B、戴口罩 C、穿戴洁净的衣帽 D、洗手消毒
7、食品从业人员必须取得（ ）方可上岗
A、厨师证 B、身份证
C、驾驶证 D、健康合格证
8、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（ ）
A、穿戴清洁的工作服 B、在腹泻、皮肤伤口感染可以上岗
C、可以涂指甲油 D、可以不保持手的卫生
9、餐饮业原料采购的安全要求不包括（ ）
A、不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品
B、采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证、并做好采购登记。
C、采购的原料应抽样送检、检查合格方可使用
10、餐饮业烹调安全要求不包括（ ）
A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进入烹调加工
B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应
C、需要熟制加工的食品应烧煮透，其加工时的中心温度不得低于70度
D、加工后成品应与半成品、原料分开存放
二、判断题（对的打“√”错的打“×”，每题2分）
1、《食品安全法》于5月1日起颁布施行。 （ ）
2、餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒；炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。 （ ）
3 、食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，生产经营食品时可戴戒指，可染指甲油。 （ ）
4、超过保质期的食品不允许使用，但通过高温、加热也可使用。（ ）
5、经营餐饮服务业，未取得《餐饮服务许可证》可以先营业，再办证。（ ）
6、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 （ ）
7、食品生产经营人员每两年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 （ ）
8、食品生产经营者，贮存散装食品，可不标明生产日期。 （ ）
9、取得《餐饮服务许可证》后，可以不悬挂、摆放。 （ ）
10、从业人数较少的快餐饮食店可以不配备食品安全管理人员。 （ ）
11、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其负责的主管人员自处罚决定作出之日起，5年内不得从事餐饮服务管理工作。 （ ）
12、餐饮服务提供者应组织从业人员参加食品安全培训，学习食品法律、法规等。 （ ）
13、餐饮服务提供者对食品采购的记录及相关资料，保存期限不得少于1年。 （ ）
14、食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等，或有上述信息的`票据。 （ ）
15、餐饮服务单位可采购死因不明的禽、畜、兽、水产动物等，但使用时要高温处理。 （ ）
16、混有异物的食品，可把异物去除之后再使用。 （ ）
17、瓶装食品，可以不贴标签。 （ ）
18、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或未经检验或检验不合格肉类制品禁止使用。 （ ）
19、待加工食品及食品原料，可以不检查，直接加工使用。 （ ）
20、食品库房，存放食品原料及灭害灵等产品要分类、分架、隔地、离墙存放。 （ ）
21、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具应当查验其经营资质，索取消毒合格证。 （ ）
22、凉菜间冷藏的食品也可放入其它场所进行冷藏。 （ ）
23、餐饮服务经营地址、许可范围改变，可不更换《餐饮服务许可证》。（ ）
24、办理《餐饮服务许可证》时间不长、可转让给他人使用。 （ ）
25、为了改善食品味道，在食品加工过程中可添加一些中药材。 （ ）
26、盛装化工原料的铁桶可盛装食用植物油。 （ ）
27、餐饮服务单位的用水必须符合《生活饮用水卫生标准》的规定。（ ）
28、厨师在加工食品时必须穿戴清洁工作衣帽，但可抽烟。 （ ）
29、餐饮服务单位如没有消毒柜等其它消毒设施，必须将使用过的餐饮具进行100℃沸水浸烫。 （ ）
30、餐饮服务单位在选址时，周边10米范围内应无污染源。 （ ）
31、《餐饮服务许可证》有效期届满30日前向原发证部门提出延续申请。（ ）
32、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。（ ）
33、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。 （ ）
篇8：食品安全知识
食品安全知识
什么是食品安全？
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。
购买食品的注意事项
1.注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。
2.注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
3.注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。
4.看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。
5.看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。
6.看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。
7.妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据。
8.要做好家庭饮食卫生工作，对所有餐具等进行清洗、消毒。
9.要教育孩子做到不买无证摊贩处的'食品，不买无商标或无生产日期、无生产单位、无保质期等标签不完整的食品；不到无证摊点、快餐店、小店购买食品或用餐。及时处理家中发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。
幼儿食品安全十大基本常识
常识一：白开水是儿童的最佳饮品。
常识二：过量吃冷饮有损健康。
常识三：易拉罐饮料对儿童有危害。
常识四：长期饮用矿泉水会染疾病。
常识五：彩色汽水会影响体格发育。
常识六：膨化食品尽量少吃或不吃。
常识七：营养补品千万不能随意吃。
常识八：常吃果冻会阻碍营养吸收。
常识九：可乐、咖啡儿童不宜喝。
常识十：洋快餐营养单一不可多吃。
给家长们的几点建议
1.不使用一次性塑料袋、餐盒装食物，自己携带饭盒既卫生又经济。
2.不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品。
3.不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品。
4.不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店。
5.不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品。
6.不随便吃野菜、野果。
7.生吃瓜果要洗净。
篇9：食品安全知识
一、什么是食品
《食品安全法》第九十九条 对“食品”的定义如下: 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
《食品工业基本术语》对食品的定义:可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。
从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到:所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。
根据食品安全检测制度把食品分为:粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶叶及相关制品，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，特殊膳食食品，其它食品。
二、什么是食品安全以及食品质量主要有哪几项基本要求?
食品安全(food safety)指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食品中毒的一个跨学科领域。
质量安全标志
食品质量主要有以下几个方面的要求:(1) 有营养价值;(2)有较好的色、香、味和外观形状;(3)无毒、无害，符合食品卫生质量要求。
三、什么是健康食品
健康食品Healthy food是食品的一个种类，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的动植物，经先进生产工艺，将其所含丰富的功效成分作用发挥到极至，从而能调节人体机能，适用于有特定功能需求的相应人群食用的特殊食品。
健康食品按功能可分为:营养补充型、抗氧化型(延年益寿型)、减肥型、辅助治疗型等。
其中，营养素补充剂的保健功能是补充一种或多种人体所必需的营养素。
而功能性健康食品，则是通过其功效成分，发挥具体的、特殊的调节功能。
总之，无论是那种类型的健康食品，都是以保健为目的，不能速效，而需要长时间服用方可使人受益。
四、什么是无公害食品
无公害食品指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。
无公害食品注重产品的安全质量，其标准要求不是很高，涉及的内容也不是很多，适合我国当前的农业生产发展水平和国内消费者的需求，对于多数生产者来说，达到这一要求不是很难。
当代农产品生产需要由普通农产品发展到无公害农产品，再发展至绿色食品或有机食品，绿色食品跨接在无公害食品和有机食品之间，无公害食品是绿色食品发展的初级阶段，有机食品是质量更高的绿色食品。
五、什么是绿色食品
绿色食品概念是我们国家提出的，指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。
无污染、安全、优质、营养是绿色食品的特征。
无污染是指在绿色食品生产、加工过程中，通过严密监测、控制，防范农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，以确保绿色食品产品的洁净。
为适应我国国内消费者的需求及当前我国农业生产发展水平与国际市场竞争，从开始，在申报审批过程中将绿色食品区分AA级和A级。
A级绿色食品系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。
AA级绿色食品系指在环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级有绿色食品标志的产品。
AA级绿色食品标准已经达到甚至超过国际有机农业运动联盟的有机食品的基本要求。
六、什么是有机食品
有机食品是国际上普遍认同的叫法，这一名词是从英法Organic Food直译过来的，在其他语言中也有叫生态或生物食品的。
这里所说的“有机”不是化学上的概念。
国际有机农业运动联合会(IFOAM)给有机食品下的定义是:根据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品。
国家环保局有机食品发展中心(OFDC)认证标准中有机食品的定义是:来自于有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工、并经独立的有机食品认证机构认证的农产品及其加工品等。
包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。
有机食品与无公害食品和绿色食品的最显著差别是，前者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质，后者则允许有限制地使用这些物质。
因此，有机食品的生产要比其他食品难得多，需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。
七、什么是绿色无公害食品
绿色无公害食品是出自洁净生态环境、生产方式与环境保护有关、有害物含量控制在一定范围之内、经过专门机构认证的一类无污染的、安全食品的泛称，它包括无公害食品、绿色食品和有机食品。
在绿色无公害食品认识上要注意如下几个问题:
(1)绿色无公害食品未必都是绿颜色的，绿颜色的食品也未必是绿色无公害食品，绿色是指与环境保护有关的事物，如绿色和平组织、绿色壁垒、绿色冰箱等。
(2)无污染是一个相对的概念，食品中所含物质是否有害也是相对的，要有一个量的概念，只有某种物质达到一定的量才会有害，才会对食品造成污染，只要有害物含量控制在标准规定的范围之内就有可能成为绿色无公害食品。
(3)并不是只有偏远的、无污染的地区才能从事绿色无公害食品生产，在大城市郊区，只要环境中的污染物不超过标准规定的范围，也能够进行绿色无公害食品生产，从减轻农用化学物质污染的作用分析，在发达地区更有重要的环保意义。
(4)并不是封闭、落后、偏远的山区及没受人类活动污染的地区等地方生产出来的食品就一定是绿色无公害食品，有时候这些地区的大气、土壤或河流中含有天然的有害物。
(5)野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的绿色无公害食品，有时这些野生食品或者它们的生存环境中含有过量的污染物，是不是绿色无公害食品还要经过专门机构认证。
八、什么是转基因食品
转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。
针对某一或某些特性，以一些生物技术方式，修改动物、植物基因，使动物、植物或微生物具备或增强次特性，可以降低生产成本，增加食品或食品原料的价值。
目前，全球的科学家们还无法为转基因食品安全问题在短时间内下一个定论。
虽然存在争议，但有一点是要提醒您的，那就是各类转基因食品必须在商标中明示。
九、什么是保健食品
保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
保健(功能)食品的本质仍然是食品，虽有调节人体某种机能的作用，但它不是人类赖以治疗疾病的物质。
对于生理机能正常，想要维护健康或预防某种疾病的人来说，保健(功能)食品是一种营养补充剂。
对于生理机能异常的人来说，保健(功能)食品可以调节某种生理机能、强化免疫系统。
保健食品标志为天蓝色图案，下有保健食品字样，也就是我们大家俗称的“蓝帽子”。
原保健食品的审批机关为卫生行政部门，批准文号为“卫食健字(2位或4位年份代码)第××××号”(国产)和“卫食健进字(2位或4位年份代码)第××××号”(“卫进食健字(2位或4位年份代码)第××××号”)(进口)两种。
从6月12日起，卫生部停止受理新的保健食品申报，移交由国家食品药监局统一审批和监管。
月10日，国家食品药监局正式受理保健食品申报，保健食品批准文号的标识方式为“国食健字G+四位年份代码+四位顺序号”和“国食健字J+四位年份代码+四位顺序号”。
“国”代表国家食品药品监督管理局，“G”代表国产，“J”代表进口，至此，保健食品批准文号的标识方式也固定在了“国食健字”的格式上，它的审批部门为国家食品药监局。
如果批准文号格式不符合上述规律，则有可能是假冒保健食品。
十、健康食品的界定标准
一提起健康食品，人们通常都会马上联想到蔬菜、水果，而视油腥为大敌。
实际上，很多肉类、油料作物、动物内脏也对人体健康的维持起到很关键的作用。
但直至现时为止，香港或其它西方国家如美国和澳大利亚在法律上并没有对健康食品下定义，而台湾就把健康食品定义为“提供特殊营养素或具有特定之保健功效，特别加以标示或广告，而非以治疗矫正人类疾病为目的之食品”。
因此，现时在市场上所谓的健康食品包括食物补充品、功能食品和天然食品等。
虽然卫生署及食物环境卫生署监管健康食品上的卷标、营养声称和营养素功能声称，但是消费者委员会曾发现市场上部分产品有夸张失实的声称，更有部分不乎合世界卫生组织的水平。
消费者必须查看清楚产品的来源、性质及功能，亦不要尽信售货员的推销，应咨询有关专业人士的意见。
直至现时为止，香港或其它西方国家如美国和澳洲在法律上并没有对健康食品下定义，而台湾就把健康食品定义为“提供特殊营养素或具有特定之保健功效，特别加以标示或广告，而非以治疗矫正人类疾病为目的之食品”。
现时在市场上所谓的健康食品包括食物补充品、功能食品和天然食品等，虽然卫生署及食物环境卫生署监管健康食品上的卷标、营养声称和营养素功能声称，但是消费者委员会曾发现市场上部分产品有夸张失实的声称，更有部分不乎合世界卫生组织的水平。
消费者必须查看清楚产品的来源、性质及功能，亦不要尽信售货员的推销，应咨询有关专业人士的意见。
十一、什么是食品污染?有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些?
食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。
随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。
篇10：食品安全知识
最新食品安全知识
毒菇中毒怎么办：
消费者在家食用或在外就餐误食野生蘑菇后出现疑似中毒或中毒症状，要尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，迅速排除毒素，同时应尽快到医疗机构救治，保留好毒菇样品以供医生救治参考。
（1）催吐：在中毒者神志清楚的.情况下尽快催吐。可用手指抠咽部或用器具压迫舌根部即可引起呕吐。可反复多次，尽量把胃内食物呕吐出来，以减少毒素吸收。
（2）立即就医：中毒后立刻到正规医院救治，最好携带剩余蘑菇样品，以备鉴定蘑菇的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。
食物怎么保持清洁：
1、勤洗手
加工、制备食物之前，制备食物过程中，处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和吃饭前，都要洗手。洗手时要使用流动安全的水，然后用纸巾或干净的毛巾擦手。
2、餐具和厨具要清洁
清洗餐具和厨具时，用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒。
3、厨房环境要清洁
保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁；洗碗
4、食物要彻底煮熟烧透
（1）烹调要煮熟、烧透
正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。
（2）再次食用要彻底加热
熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。
★ 检验鉴定考试题
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