英汉营养与食品卫生学词汇（精选5篇）由网友“青花瓷”投稿提供，以下是小编帮大家整理后的英汉营养与食品卫生学词汇，仅供参考，希望能够帮助到大家。
篇1：英汉营养与食品卫生学词汇
a
acceptable daily intake (adi) 每人每日容许摄入量
acclimatization 气候适应
accumulate 蓄积
acetylandromedol 乙酰柽木醇毒
acceptable risk level 可接受的危险水平
acid-forming food 成酸性食品
achromobacterium 无色菌属
act for preventing the adulteration of articles ex food and drink 防止饮食品掺假法
activator 激活剂,活化剂
actomyosin 肌凝蛋白
acute toxicity test 急性毒性试验
additive action 相加作用
adipose tissue 脂肪组织
administrative rule 行政规范
adrenal cortical hormone 肾上腺皮质激素
adsorption 吸附,吸附作用
aerobic repiration 有氧呼吸
aflatoxin 黄曲霉毒素
after-ripeness 后熟
agaricus 伞草属
agrostemma githago l. 麦仙翁
alamine 丙氨酸
albumin 白蛋白
albuminuria 蛋白尿
alcohol 酒精
alimentary codex 食品法规
alkaligenes 产碱杆菌属
allowance 供给量
alpha-bhc a-六六六
alpha hemolytic streptococcus 甲型溶血性链球菌
alternaria 交链孢霉
aluminum hydroxide 氢氧化铝
aluminum sulfate 硫酸铝
alzheimer´s dementia 早老性痴呆(阿耳茨海默痴呆)
amanita muscaria 毒蝇伞
amanita pantherina 豹斑毒伞
amanita phalloides 毒伞
amanita verna 白毒伞
amanita virosa 鳞柄白毒伞
amaranth 苋莱红
amatoxins 毒伞八肽类
ames test ames 试验,艾姆斯试验
amino acid pattern 氨基酸模式
ammonia 氨
amoeba 阿米巴属,阿米巴原虫,变形虫属
amphetamin chloride 冰毒
amygdalin 苦杏仁甙
amyl nitrite 亚硝基异戊酯
amylose 直链淀粉
amylopectin 支链淀粉
anabolism 合成代谢
anaerobic respiration 厌氧呼吸
andersen`s disease 安德森病
angular stomatitis 口角炎
anion exchange resins 阴离子交换树脂
anisatin 毒八角亭
antagonistic action 拮抗作用
anthraquinone 蒽醌
anti-cancer drugs 抗癌药物
antiketogenesis 抗生酮作用
antioxidant 抗氧化剂
antitrypsin 抗胰蛋白酶
anthropometry 人体测量学
apatite 磷灰石
apparent digestibility 表现消化率
appetite 食欲
apoferritin 脱铁铁蛋白
apolipoprotein 载脂蛋白
applied nutrition 应用营养
aquatic organism 水生生物
aquatic product 水产品
arachidonic acid 花生四烯酸
arcus senilis 老年环
arginine 精氨酸
arsenic 砷
arthrinium 节菱孢属
ascaris lumbricoides 蛔虫
ascaris vermicularis 蛲虫
ascomycetes 子囊菌纲
ascorbate 抗坏血酸盐
ascorbic acid 抗坏血酸
aspergillus 曲霉属
aspergillus albicans 白曲霉
aspergillus candidus 亮白曲霉
aspergillus flavus 黄曲霉
aspergillus fumigatus 烟曲霉
aspergillus glaucus 灰绿曲霉
aspergillus nidulans 构巢曲霉
aspergillus niger 黑曲霉
aspergillus niveus 霉白曲霉
aspergillus ochraceus 赭曲霉
aspergillus parasiticus 寄生曲霉
aspergillus restrictus 局限曲霉
aspergillus terreus 土曲霉
aspergillus ustus 焦曲霉
aspergillus versicolor 采色曲霉
aspergillus wentti 温特曲霉
atherosclerosis 动脉粥样硬化
autophagy 自吞噬
availability 可利用率
avidin 抗生物素蛋白
azide 重氮化合物
b
bacillus anthracis 炭疽杆菌
bacillus cereous 蜡样芽胞杆菌
bacillus erysipelatos-suis 猪丹毒杆菌
bacillus subtilis 枯草杆菌
bacillus tuberculosis bovis 牛型结核杆菌
bacon 咸猪肉
bacterial mutation test 细菌诱变试验
bacteriocidal substance 杀菌物质
bacteriophage 噬菌体
balanced diet平衡膳食
balance test平衡实验
balantidium coli 结肠小袋绦虫
b.alcaligenes metalcaligenes 粪产碱杆菌
barley 大麦
basal metabolic rate,bmr 基础代谢率
basal metabolism 基础代谢
base-forming food 成碱性食品
basidiomycetes 担子菌纲
bean curd 豆腐
bean curd blade 百叶
bean sprout 豆芽
beet 甜菜
beetle 甲虫类
benefit-risk analysis 利害分析
benzimidazole 苯骈咪唑
benz(a)anthracene (ba) 苯并(a)蒽
benzo(a)pyrene (b(a)p) 苯并(a)芘
benzylamine oxidase 苄胺氧化酶
beriberi 脚气病
beta-bhc β-六六六
β-carotene β-胡萝卜素
beta hemolytic streptococcus 乙型溶血性链球菌
betanin 甜菜苷
bhc;1,2,3,4,5,6-hexachlorocyclohexane 六六六
bilirubin 胆红素
biliverdin 胆绿素
bilobol 白果(二)酚
bioconcentration 生物富集,生物浓集
biodeterioration 生物危害
bioenergetics 生物能量学
biofeedback 生物反馈
biohazard 生物危害
biological concentration 生物富集,
生物浓集
biological expansion 生物性膨胀(罐头)
biological half-time 生物半减期
biological prevention 生物防治
biological value 生物价(生理价值)
biosynthesis 生物合成
biotin 生物素
biotransformation 生物转化
biotransport 生物转运
bis(p-chlorophenyl)acetic acid pp´-滴滴埃
1,l´-bis(p-chlorophenyl)-2,2--dichloroethane pp′-滴滴滴
1,l´-bis(p-chlorophenyl)-2,2-dichloroethylene pp′-滴滴伊
1,1´-bis(p-chlorophenyl)-2,2,2trichloroethane pp′—滴滴涕
bitot`s spots(patches) 结膜干燥,比托斑点
bitter almond kernel 苦杏仁
bittern 盐卤
biuron 敌草隆
bleach 漂荡,预煮
bleaching agent 漂白剂
blindness 盲,视觉缺失
blood clam 蚶
body mass index,bmi 体重指数
botulin(botulismotoxin) 肉毒菌毒素
botulism 肉毒中毒
bouin´s solution 鲍音液
bovine sponglform encephalopathy,bse 疯牛病
bran 糠
branched chain amino acid 支链氨基酸
breakdown 分解
breast milk 母乳
broad bean 蚕豆
bromethane 溴甲烷
bromomethane；methyl bromide 溴甲烷
brown rice 糙米
brucella 布氏杆菌属
brucelliasis 布氏杆菌病
b.subtilis test 桔草杆菌试验
b.thermophilie flat sour 嗜热性平酸苗
butenolide 丁烯酸内酯
butylated hydroxyanisole 丁基羟基茴香醚
butylated hydroxytoluene 二丁基羟基甲苯
b.welchii(b.perfringens) 韦氏杆菌(产气荚膜杆菌)
c
cachexia 恶病质
cadaverine 尸胺
cadmium 镉
cadmium carbonate 碳酸镉
cadmium chlorate 氯酸镉
cadmium hydroxide 氢氧化镉
cadmium nitrate 硝酸镉
cadmium sulfide 硫化镉
caffeine 咖啡碱
calciferol 钙化醇
calcitonin,ct 降钙素
calcium 钙
caloric quotient 热能系数
calorie 卡(路里)
calorifacient 生热的,产热的
calorimeter 测热计,热量计
calorimetry 测热法
camplobacter fetus subsp.jejuni 胎儿弯曲菌空肠亚种
camplobacterjejuni 空肠弯曲菌
candida 假丝酵母,念珠菌属
cannabidiol 大麻二酚
cannabinol 大麻酚
cannabis seed oil poisining 大麻子油中毒
canned food 罐头食品
capsanthin 辣椒红
caramel 酱色,焦糖
carbamate 氨基甲酸酯
carbohydrate 碳水化物
carbonic anhydrase 碳酸酐酶
carcinogen 致癌物
carcinogenicity test 致癌试验
carithamine 红花黄色素
carnitine 肉毒碱
casein 酪蛋白
cassava 木薯
catabolism 分解代谢
cation exchange resins 阳离子交换树脂
cell transformation test 细胞转化试验
cellulose 纤维素
ceramics 陶瓷
ceruloplasmin 血浆铜蓝蛋白
cesium 铯
chemical expansion 化学性膨胀(罐头)
chemical engineering ,
chemical industry,chemical technolog 化工
chemical pollution 化学污染
chemical prevention 化学防治
chlorella 小球藻属
chlorinated hydrocarbon,organochlorine 氯化烃,有机氯
chlorogenic acid 绿原酸
cholesterol 胆固醇
cholecal ciferol 维生素d3,胆钙化醇
choline esterase 胆碱酯酶
chromium 铬
chromosome 染色体
chromosome abberation 染色体畸变
chromosome aberration assay test 染色体畸变分析试齄
chronic mercury poisoning 慢性汞中毒
chronic toxicity test 慢性毒性试验
chylomicron 乳糜微粒
cigarette 香烟
citreoviridin 黄绿青霉素
citrinin 桔青霉素
cladosporium 枝孢属
clam 蛤
clavus secalinus 麦角
claviceps purpurea tulasne 麦角菌
cleaner 洗涤剂
cleaning 净化
cleavage of phosphide ester linkage 磷酯键裂解
cleft palate 腭裂
clitocybe 杯伞属
clostridium 芽胞杆菌属
clostridium botulinum 内毒杆菌
clostridium butylicum 丁酸杆菌
clostridium perfringens 产气荚膜杆菌
coagulant 凝固剂
coagulase 凝固酶
cobalt 钴
cobalt chloride 氯化钻
coffee 咖啡
colchicine 秋水仙碱
cold frozen 冷冻
cold press 冷榨
cold sterilization 冷灭菌
cold storage 冷藏
coliform group 大肠菌群
colitap 大肠菌快速检验纸片
coli test 大肠杆菌试验
colliod 胶体
colloid system 胶体系统
colonization factor antigen,cfa 定居因子抗原
complementary action 互补作用
concentrated milk 浓缩奶
concentration factor 浓集系数
condensed milk 炼乳
congenital mercury poisoning 先天性汞中毒
conglycinin 伴大豆球蛋白
conjunctival dryness 结膜干燥
contaminants in food 食品污染物
contaminants of biological origin 生物性污染物
contaminants of chemical origin 化学性污染物
contaminants of radioactive origin 放射性污染物
contamination 污染
control organ of food hygiene 食品卫生监督机构
control system of food hygiene 食品卫生监督制
copper 铜
corn cockle seed 麦仙翁籽
corn soybean milk (csm) 玉米大豆乳
coronary heart disease 冠心病
cowmilk 牛乳
coxsackie virus 柯沙奇病毒
crayfish 蝲蛄
critical porion 敏感期
cumulative coefficient 蓄积系数
cumulative toxicity index 蓄积毒性系数
cumulative toxicity test 蓄积毒性试验
curcuma longa 姜黄
curcumin 姜黄素
β-cyanoalanine β-氰丙氨酸
cyanogenetic glycoside plant poisoning 含氰甙植物中毒
cyanogenetic glycoside 含氰甙
cyanomethemoglobin 氰化正铁血红蛋白
cycasin 苏铁素
cyclamate 环己氨基磺酸盐
cyclic n-nitroso compound 环状n-亚硝基化台钧
cyclochlorotine 环氯素
cysteine 半胱氨酸
cystine 胱氨酸
cytochrome 细胞色素
cytochrome oxidase 细胞色素氧化酶
d
daily dietary allowance 每日膳食供给量
datura stramonium l. 蔓陀萝
day blindness 昼盲(症)
daylily 黄花莱,金针莱
21-day survival index 21天哺育成活率
2,4-d;2,4-dichlorophenoxyacetic acid 2,4-d; 2,4-二氯苯氧醋酸
ddvp；dichlorvos；dichlorphos 敌敌畏
dealkylation 脱烷基化作用
deamination 脱氨基作用
debaryomyces 德巴利氏酵母属
decimal reduction time (drt) 90%递减时间
diarrhea 腹泻
difference between individuals 个体差异
delayed neurotoxicity 迟发性神经毒作用
delayed neurotoxicity test 迟发神经毒性试验
delta-bhc δ-六六六
demeton,systox 内吸磷
density of energy 热能密度
density of nutrient 营养素密度
dental plaque 斑牙
deoxyadenosylcobalamin 腺苷钴胺酸
deoxynivalenol (don) 脱氧雪腐镰刀菌醇
descendant 子系体,后代
deuteromycetes (imperfect fungi) 半知茵纲(不完全菌纲)
dhurrin 蜀黍氰甙
diabetes mellitus,dm 糖尿病
diabetic ketoacidosis 糖尿病酮症酸中毒
diacetoxyscirpenol 二醋酸熏草镰刀菌烯醇
dialycerides 甘油二脂
diazinon 二嗪农
dibenz(a,h)anthracene,dba 二苯并(a,h)蒽
dichloro-diphenyltrichloroethane;1,1,1-trichloro-2, 2-bis(p-chlorophenyl)ethan 滴滴涕(ddt)
dientamoeba fragilis 脆双核阿米巴
diet 膳食,饮食
dietary 食谱,饮食的
dietary history 饮食习惯
dietary fiber 膳食纤维
dietary guidelines 膳食指南
dietary recall 膳食回顾
dietary reference values,drvs 膳食参考量
difference between species 种间差异
digestibility 消化率
digestion 消化
dihydrochalcone 二氢查耳酮
dihydronivalenone 二氢雪腐烯酮
dihydrosafrole 二氢黄樟素
1,25-dihydroxycholecalciferol 1,25-二羟维生素d3
7,12-dimethylbenz(a)anthracene；7,12-dmba 7,12-二甲基苯并(a)蒽
dioxin 二噁英
direct calorimetry 直接测热法
discrimination factor 差异系数
diterpene 双萜
dithion 畜虫磷
diverticulosis 憩室病
dna repair synthesis test dna修复合成试验
domestic animal 家畜
dominant lethal test 显性致死试验
dopamine-β-hydroxylase 多巴胺-β-羟化酶
dose-effect(dose-response) relationship 剂量效应(反应)关系
drogs 废渣
dried bean curd 豆腐干
drosophila melanogaster recessive lethal test 果蝇隐性致死试验
drosophila recessive lethal assay 果蝇隐性致死试验
duodenum 十二指肠
dwarfism 矮小,侏儒症
dystrophic hyperkeratosis 营养不良性角化过度
e
eating out 出外用膳
eating patterns 饮食习惯
echinococcus granulosus 细粒棘球绦虫
echo virus 埃柯病毒
ecosystemic equipoise 生态平衡
edema 水肿
edible microorganismus 食用微生物
elastin 弹性蛋白
elderly 老年人
elementary school 小学
embadomonas intestinalis 肠内滴虫
emulsion 乳胶,乳浊剂,乳剂
emulsoid 乳胶体
energy 热能
energy coefficient 能量系数
endemic arsenic poisoning 地方性砷中毒
endemic cretinism 地方性克汀病
endemic disease 地方病
endemic fluorine poisoning 地方性氟中毒
endopeptidase 肽链内切酶
endosperm 胚乳
energy requirment 热能需要量
engel´s index 恩格尔指数
enrichment 强化(食品)
enterogastrone 肠抑胃素
enterogenous cyanosis 肠原性青紫
enteroinvasive e.coli 肠侵袭性大肠杆菌
enteropathogenic e.coli 肠致病性大肠杆菌
enterotoxigenic e.coli 肠产毒性大肠杆菌
enterotoxin 肠毒素
epinephrine 肾上腺素
epiphysis 松果体,骨骺
epithollium 上皮
epoxide 环氧化物
12,13-epoxytrichothecenes 12,13-环氧单端孢霉烯族化合物
ergocalciferol 麦角骨化醇,维生素d2
ergometrine 麦角新碱
ergometrinine 麦角异新碱
ergot 麦角
ergotamine 麦角胺
ergotism 麦角中毒
ergotoxine 麦角毒
erwinia 欧文菌属
erythocytes 红细胞
erythroskyrin 红天精
escherichia 埃希菌属
esherichia coli 大肠杆菌
essential amino acid 必需氨基酸
essential fatty acid 必需脂肪酸
esterification 酯化(作用)
estimated safe and adequate intake 安全适当的建议摄入量
estrogen 雌激素
ethion 乙硫磷
ethnic 人种的,人种学的
eumycetes 真菌纲
evaporated milk 脱脂牛奶
f
facioletta ilocana 伊族棘口吸虫
fallout 沉降灰
fao/who joint committee of alimentary codex(ca-c) fao/who食品卫生法规联合委员会
farina 面粉,淀粉
fasciola hepatica 肝片吸虫
fasciolopsis 姜片虫属
fasciols heterophyes 异形吸虫
fast-food 快餐
fat 脂肪
fat-soluble vitamins 脂溶性维生素
fatty acid 脂酸
fecundation index 受孕率
federal radiation council,frc 美国联邦辐射委员会
feeding test for 90 days 90天喂养试验
feeding test for 7 days 7天喂养试验
federal food drugs and cosmetic act 联邦食品药品化妆品法(美国)
fenthion 倍疏磷(百治屠)
fermented tea 发酵茶
fermentive corn flour 酵(臭)米面
fermentive corn flour intoxication 酵(臭)米面食物中毒
fern 蕨类(羊齿植物)
ferritin 铁蛋白
ferroxidase 铁氧化酶
fertilizer (化学)肥料
f-2 estrogenic mycotoxin f-2 雌性发情毒素
fetal alcohol syndrome,fas 胎儿酒精症候群
fetus 胎儿
fiber 纤维
fibrin 纤维蛋白
fibrinogen 纤维蛋白原
finless eel 蟮鱼
fish 鱼,鱼类
fishery 渔业
fishing ground 渔场
flatulence factor 胃肠胀气因子
flavobacterium 黄杆菌属
flavobacterum farinofermentans 酵米面黄杆茴
flavonoid 黄酮类化合物
fluorene 芴
fluoride 氟化物
fluorine 氟
fluorosis 氟中毒
flour tortillas 墨西哥薄饼
fluid balance 体液平衡
fluoride 氟化物
fluorosis 氟中毒
folacin 叶酸
folic acid 叶酸
food additive 食品添加剂
food and argriculture organization,fao 联合国粮农组织
food and drug administration (fda) of u.s. 美国食品与药物管理局
food chain 食物链
food colour 食用色素
food composition 食物成分
food contamination 食品污染
food fortifier 食品强化剂
food grain other than wheat and rice 杂粮
food hygiene 食品卫生学
food hygiene law 食品卫生法
food hygienic quality detection 食品卫生质量鉴定
food origin disease 食源性疾病
food poisoning 食物中毒
food toxicology 食品毒理学
food safety council of u.s. 美国食品安全性协会
food spoilage 食品腐败变质
food stamp 食品券
food storage 食品贮存
foot-and-mouth disease virus 口蹄疫病毒
fortification 加强,强化
fresh water crab 河蟹
fresh water fish 淡水鱼
fried bean curd 油豆腐
fruitarian 果食者
full blood count 全血计数
fumigant 熏蒸剂
fungi 真菌
fungicide 杀菌剂
fusarenon-x 镰刀菌烯酮-x
fusarium 镰刀菌属
fusarium equiseti 木贼镰刀菌
fusarium graminearum 禾谷镰刀菌
fusarium lateritium 砖红镰刀菌
fusarlum moniliforme 串株镰刀菌
fusarium nivale 雪腐镰刀菌
fusarium oxysporum 尖孢镰刀菌
fusarlum poae 梨孢镰刀菌
fusarlum roseum 粉红镰刀菌
fusarlum scripi 藤草镰刀菌
fusarium semitectum 半裸镰刀菌
fusarinm solani 茄病镰刀菌
fusarium sporotrichioides 拟枝孢镰刀菌
fusarium spp. 镰刀菌
fusarium toxin 镰刀菌毒素
fusarfum tricinctum 三线镰刀菌
g
galactotransferase 半乳糖转移酶
gamma-bhc γ-六六六
gamma streptococcus 丙型链球菌
grain embryo 谷胚(芽)
garlic 大蒜
gastroenteric irritant 胃肠刺激物
gellyfish 诲蜇
gelsemine 钩吻碱
gene mutation 基因突变
genetically modified food,gmf 转基因食品
geo-chemical disease 地球化学性疾病
germination 发芽
giardia lamblia 贾兰第鞭毛虫
gibberella zeae 玉米赤霉
ginkgo biloba l. 银杏,白果
ginkgolic acid 白果酸
glass can 玻璃罐头
glossitis 舌炎
glucagon 胰高血糖素
glucogenesis 葡萄糖生成
glucogenic amino acid 生糖氨基酸
glucose 葡萄糖
glucosinolate 芥子甙
glutamic acid 谷氨酸
glucuronide 葡糖苷酸
glutathione 谷胱甘肽
glycemic index 血糖生成指数
glycolysis 糖酵解
gnathostoma spinigerum 棘聘口线虫
glutathione peroxdase 谷胱甘肽过氧化物酶
glutinous rice 糯米
goitrogen 致甲状腺肿因子
good manufacture practice (imp) 良好生产工艺
gossypol 棉酚
grain, cereal 谷类
grain husk 谷皮
grain moth 谷蠹
grain peat 大谷盗
grain processing 粮食加工
green food 绿色食品
grind 碾磨
grind into thick liquid 磨浆
guaiac 愈创木脂
gustin 味觉素
gymnopilus spectabi1is 桔黄裸伞
gypsum 石膏
gyromitra esculenta 鹿花蕈
gyromitrin 鹿花蕈素
h
hafnia 哈夫尼亚菌属
hallucinogen 幻觉原
halobacterium 嗜盐杆菌属
halococcus 嗜盐球菌属
hansenula 汉逊酵母属
harelip(cleft lip) 唇裂
heat-labile toxin,lt 不耐热肠毒素
heat-stable toxin,st 耐热肠毒素
heavy metal 重金属
heliotroplum lascocarpum 毛果洋茉莉
helminth蠕虫
hemagglutinin 血细胞凝集素
heme 血红素
hemicellulose 半纤维素
hemoglobin 血红蛋白
hemolytic toxin 溶血毒素
hemosiderin 血铁黄素
herbicide 除草剂
heroin 海洛因,吗啡
high density lipoprotein 高密度脂蛋白
high density lipoprotein cholesterin,hdl-c 高密度脂蛋白胆固醇
histamine 组胺
histidine 组氨酸
ht-2 toxin ht-2毒素
hydrazine 肼,联氨
hydrogenation 氢化作用
hydrogen cyanide 氢氰酸
hydrolysis 水解作用
hydrometer (液体)比重计
hydrometry 液体比重测定法
hydroxyapatite 羟磷灰石
hydroxycholecalciferol 羟基胆固醇化钙,25-羟维生素d3
hydroxocobalamine 羟钴胺素
hydroxyergocalciferol 羟基麦角钙化醇,25-羟维生素d2
hymonolepis diminuta 长膜壳绦虫
hyperactivity 功能亢进的
hypercholesterolemia 高胆固醇血症
hyperlipaemia 高脂蛋白血症
hypertension 高血压
hypervitaminosis 维生素过多症
hypocalcemia 低钙血症
i
ibotenic acid 鹅膏鼙氨酸
idiopathic hypogeusia 自发性味觉减退
illicium anisatum l. 山大茴,毒茴香,假茴香,次大料
implantation period 着床期
incidence of parturition 妊娠率
income elasticity 收入弹性
index of nutritional quality (inq) 营养质量指数
indicator of food hygiene quality 食品卫生质量指标
indigo carmine 靛蓝胭脂红
indirect calorimetry 间接测热法
indole 吲哚(靛基质)
inocybe 丝盖伞属
inodized salt 碘盐
insecticide 杀虫剂
inspector of food hygiene 食品卫生监督员
insulin 胰岛素
international commission on radiological protection; icrp 国际放射防护委员会
iodine 碘
iodin deficiency disorders 碘缺乏病
ionization theory 离子化学说
iron 铁
islanditoxin 岛青霉毒素
isoleucine 异亮氨酸
isosafrole 异黄樟素
lsothiocyanates 异硫氰酸酯
isospora hominis 人等胞子球虫
isoxazole derivative 异噁唑衍生物
j
joule 焦耳
junior food 幼儿食品
k
kahagawa phenomenon 神奈川现象
kelp 海带
kerantin 角蛋白
ketogenic amino acid 生酮氨基酸
ketosis 酮病
kilocalorie 千卡
kilojoule 干焦
klebsiella 克雷伯菌属
konwey´s dish 康威皿
kwashiorkor 恶性营养不良
l
labeling of inq inq标志(营养质量指数标志)
lac insect 紫胶虫
lactation 泌乳,哺乳
lactarius 乳菇属
lactobacilius 乳杆菌属
l-aspartyl-l-phenylalanine methylester 天门冬酰苯丙氨酸甲酯
lathyrism 山黧豆中毒
lead 铅
lead linear 铅线
lead load 铅负荷
leaf protein 叶蛋白
lean body mass 瘦体质
lean meat 瘦肉
lecithin 卵磷脂
leptin 瘦素
leucine 亮氨酸
l-α,γ-diamlnobutyric acid l-α,γ-二氨基丁酸
life-span toxicity test 终生毒性试验
lignin 木质素
limiting amino acid 限制氨基酸
linamarin 亚麻苦甙,棉豆甙
lindane 林丹
linolenic acid 亚麻酸
linolie acid 亚油酸
linuron,n′-(3,4-dichlorophenyl)n-methoxy-n-methylurea 利谷隆
lipase 脂肪酶
lipid 脂类
lipoids 类脂质
lipoprotein 脂蛋白
lithium 锂
live birth index 出生成活率
liverfluke 肝吸虫
lolium temulentum l. 毒麦
long term toxicity test 长期毒性试验
low density lipoprotein 低密度脂蛋白
low density lipoprotein cholesterin,ldl-c 低密度脂蛋白胆固醇
lungfluke 肺吸虫
lycopene 番茄红素
lysine 赖氨酸
lysyloxidase 赖氨酰氧化酶
m
macrocytic anemia,macrocyte 巨红细胞
macroelement 宏量元素
mad cow disease 疯牛病
magnesium 镁
maize 玉米
malathion,karbofos 马拉硫磷
malnutrition 营养不良
mammitis,mastitis 乳房炎
management of food hygiene 食品卫生管理
management of food poisoning 食物中毒管理
manganese 锰
manibot utilissima 木薯
marasmus 消瘦,消耗
marine fish 海鱼
matrix 基质
maximum no-effect level (mnl) 最大无作用量
maximum probable number of coliform group 大肠菌群最近似数
maximum no-effect dose 最大无作用剂量
maximum residue limit 最高容许残留量
maximum residue limit 最大残留限量
meat factor 肉类因子
medium lethal dose (ld50) 半数致死量
megajoule 兆焦
megaloblastic anemia,megalobast 巨幼红细胞
melanin 黑色素
mercury 汞
metabolic antagonist 代谢拮抗物
metabolic half-life (ti) 代谢半衰期
metabolism 代谢
metabolism test of xenobiotics 外来化合物代谢试验
metagonimus yokogawai 横川后殖吸虫
metallic toxicant 金属毒物
metallothionein,mt 金属硫蛋白
methemoglobinemia 高铁血红蛋白血症
methemoglobin reductase 高铁血红蛋白还原酶
methionine 蛋氨酸
methyl 2-benzimidazole-carbamate (mbc) 多菌灵
methylene blue 亚甲蓝,美蓝
3-methyleholanthrene(3-mca) 3-甲基胆蒽
4-methylimidazole 4-甲基咪唑
micrococcus 微球菌属
micrococcus roseum 玫瑰微球菌
microelement 微量元素
micronucleus test 微核试验
microsome mediated assay 微粒体间介试验
millet 小米
milk curd 凝乳
milker 挤奶器
milk sugar,lactose 乳糖
mineral 无机盐
minimal effect level 最小有作用剂量
minimium observed adverse effect level (loael) 最小可见损害作用水平
miscible calcium pool混溶钙池
mite 螨类
mitochondrion 线粒体
mixed polysaccharide 杂多糖
moisture absorption 吸湿性
molasses 糖蜜
mollusc 软体动物
molybdenum 铝
monascorubin 红粬红素
monascus purpureus 紫红粬霉
moniliformin 串珠镰刀菌素
monoamine oxidase 单胺氧化酶
monoglyceride 单酸甘油脂
monosacchavide 单糖
monosodium glutamate 谷氨酸钠,味精
monomethylhydrazine 甲基联氨
monounsaturated 单不饱和的
monuron,n′-(p-chlorophenyl)-n,n-dimethylurea 灭草隆
moral rule 道德规范
mottling of teeth 斑牙症
mouse 鼠类
mouse unit,mu 小鼠单位
mucor 毛霉属
mung bean 绿豆
muscarine 毒蝇碱
muscimol 毒蝇母
mutagenicity test 致突变试验
myoglobin 肌红蛋白
myosin 肌球蛋白
myristic acid 豆蔻酸
n
nadh-dehydrogenase 还原型辅酶i脱氢酶
β-n-(γ-l-glutamyl)-aminopropionitrile β-n- (γ-l-谷氨酰基)氨基丙腈
naringin dihydrochalcone 柚苷二氢查耳酮
natural radioactive background 天然放射性本底
natural radionuclide 天然放射性核索
negative nitrogen balance 负氮平衡
neohesperidin dihydrochalcone 新橙皮苷二氢查耳酮
neo-solaniol 新茄病镰刀菌烯醇
net protein utilization 蛋白质净利用率
neurotoxicant 神经毒
neurotoxic esterase 神经毒素酶
neutral fat 中性脂肪
new resources of food 食物新资源
niacin 烟酸,尼克酸,维生素pp
nicotinic acid 尼克酸
nickel 镍
night blindness 夜昼(症)
nisin 乳酸链球苗肽
nitrile 腈
nitrite 亚硝酸盐
nitrite poisoning 亚硝酸盐中毒
nitrogen soluble index (nsi) 氮溶解指数
nitrophen,2,4-dichloro-1-(4′-nitrophenoxy)benzene 除草醚
nivalenol 雪腐镰刀菌烯醇,瓜萎镰菌醇
nivalenol diacetate 二醋酸雪腐镰刀菌烯醇
n-nitramine n-硝胺
n-nitrosamide n-亚硝酰胺
n-nitrosamidine n-亚硝基脒
n-nitrosamine n-亚硝胺
n-nitroso carbaryl n—亚硝西维因
n-nitroso-compound n-亚硝基化合物
n-nitrosodiethanolamine 二乙醇-n-亚硝胺
n-nitrosodiethylamine 二乙基-n-亚硝胺
n-nltrosodimethylamine 二甲基-n-亚硝胺
n-nitrosomorpholine n-亚硝基吗啉
n-nitrosopiperazidine(n-nitrosopiperazine) n-亚硝基哌嗪
n-nitrosopiperidine n-亚磺基哌啶
n-niterosopyrrolidine n-亚硝基吡咯烷
n-nitroso sugar amino acids n-亚硝基糖氨基酸
n-nitrosourea n-亚硝基脲
non-essential amino acid 非必需氨基酸
non-fermented tea 未发酵茶
no-observed-adverse-effect level(noael) 无明显损害作用水平
no-observed-effect level(noel) 无明显作用水平
norepinephrine 去甲肾上腺素
nordihydroguaiaretic acid 去甲二氢愈创木酸
γ-n-oxalyl-l-α,β-diaminobutyric acid γ-n-草酰-l-α,β-二氨基丁酸
β-n-oxalyl-l-α,β-diaminopropionic acid
β-n-草酰-l-α,β-二氨基丙酸
nucleotide 核苷酸
nutrient 营养素
nutritional ecology 营养生态学
nutritional hygiene 营养卫生学
nutritional iron deficiency anemia,ida 营养缺铁性贫血
nutritional marasmus 营养消瘦症
nutritional requirement 营养素生理需要量
nutritional surveillance 营养监测
o
obesity 肥胖,肥胖症
ochratoxin 赭曲霉毒素
oils 油类
oilseed cake 油籽饼
oil-seed meal 油籽饼粉
one-carbon unit 一碳单位
onion 洋葱,葱头
opisthorchis felineus 猫后皋吸虫
opisthorchis(clonorchis) sinensis 华支睾吸虫
opium 鸦片
opsin 视蛋白
oranoleptic indicator 感官指标
organelle 细胞器
organoarsenic 有机砷
organomercury 有机汞
organophosphorus 有机磷
osmotic pressure 渗透压
ossification 骨化(作用)
osteoblast 成骨细胞
osteoclast 破骨细胞
osteomalacia 骨软化(症)
osteoporosis 骨质疏松症
o-sulfobenzoic acid 邻磺基苯甲酸
overweight 超重
oxalate 草酸盐
oxalic acid 草酸
oxidation 氧化
oxidative phosphorylation 氧化磷酸化
oxyhemoglobin 氧合血红蛋白
oyster 牡蛎
p
palmitic acid 软脂酸
panaeolus 花褶伞属
pantothenic acid,pantothen 泛酸
paragonismus westermani 卫氏并殖吸虫
paramecium caudatum 尾草履虫
parathion,thiophos,1605 对硫磷
parathyroid hormone,parathyrin 甲状旁腺素
pasterpowderlayer(a1eurone layer) 糊粉层
pasteurization 巴氏消毒法
patulin 展青霉素
pectin transeliminase 果胶反排除酶
pellagra 糙皮症,玉米红斑病
penicillium 青霉菌属
penicillium citreo-viride 黄绿青霉
penicillium citrinum 桔青霉
penicillium claviforme 棒形青霉
penicillium cyclopium 圆孤青霉
penicillium decumbens 斜卧青霉
penicilllum expansum 扩展青霉
penicillium fellutanum 瘿青霉
penicillium implicatum 纠缠青霉
penicillium islandicum 岛青霉
penicillium lividum 铅色青霉
penicillium ochrosalmoneum 棕鲜色肯霉,棕蛙色青霉
penicillium patulum 展青霉
penicillium pullvillorum 垫状青霉
penicillium rubrum 红色青霉
penicillium viridicatum 纯绿色肯霉
peptide 肽,肽段
peracetic acid 过氧乙酸
peristalsis 蠕动
pesticide 农药
pest to store (store pests) 仓库虫害
peripheral nutrition,ppn 外周静脉营养
phallotoxins 毒伞七肽类
phaseolus vulgaris l .四季豆,莱豆角,芸豆角
phenylalanine 苯丙氨酸
phenylketonuria,pku 苯丙酮尿症
phospholipid 磷脂
phorate,e13911 甲拌磷,(3911)
phosphatide 磷脂
phospholipid 磷脂
phosphorus 磷
phosvitin 卵黄高磷蛋白
photobacterium phosphorescens 磷光发光菌
phycomycetes 藻菌纲
physical expansion 物理性膨胀(罐头)
physiological hyaluronidase inhibitor 生理透明质酸抑制剂
physiological nutrition requirment 营养生理需要量
phytate 植酸盐
phytic acid 植酸
phytohemagglutinin (pha) 植物凝血素
pichia 毕赤酵母属
pigeon chest 鸡胸
plankton 浮游生物
plant 植物
plant growth regulator 植物生长调节素
plant sterol 植物固醇
plastic can 塑料罐头
platelet stickness 血小板粘结
poliomyelitis virus 小儿麻痹症病毒
polonium 钋
polycyclic aromatic hydrocarbons (pah) 多环芳烃类
polyoxyethylene ether 聚氧乙烯醚
polysaccharide polymerase 多糖聚合酶
polyunsaturated fatty acid 多不饱和脂肪酸
ponceau 4r 胭脂红,丽春红4r
poppy 罂粟
porphyria 紫质症
porphyrin 卟啉
positive nitrogen balance 正氮平衡
potassium 钾
practical residue limit 实际残留限量
prandial 膳食的
precursor 前体物
preservative 防腐剂
press 压榨
propionibacterium 丙酸杆菌属
propylgallate 没食子酸丙酯
prostaglandin 前列腺素
protease 蛋白酶
protective effect 防护作用
protein 蛋白质
protein concentrate 浓缩蛋白
protein efficiency ratio 蛋白质功效比值
protein-energy malnutrition,pem 蛋白质热能缺乏性营养不良
protein isolate 分离蛋白
protein sparing action 蛋白质节约作用
proteus变形杆菌属
proteus food poisoning 变形杆菌食物中毒
proteus mirabilis 奇异变形杆菌
proteus morganli 莫根变形杆菌
proteus vulgaris 普通变形杆菌
protoplasmic toxin 原浆毒素
proteus rettgeri 雷特洛变形杆菌,雷极氏变形杆菌
prunasin 洋李甙
pseudoanisatin 伪毒八角亭
pseudomonas 假单胞菌属
pseudomonas fluorescens 荧光假单胞菌
pseudomonas syncyanca 产蓝假单胞菌
pseudomonas synxantha 产黄假单胞菌
psilocin 脱磷酸光盖伞素
psilocybe 光盖伞属
psilocybin 光盖伞素
puckery 味涩
putrescine 腐胺
pyridoxine 吡哆醇,维生素b6
pyrimidine 嘧啶
pyrrolidine alkaloids 吡咯烷生物碱类
r
radioactive pollution 放射性污染(公害)
radioactive contamination 放射性污染
radionuclide 放射性核素
radium 镭
rational diet 合理膳食
recommended daily dietary allowance(rda) 推荐每日膳食供给量
recommended program of food safety evaluation 食品安全性评价程序建议
red bean 赤豆
reductase 还原酶
reference men and women 参考人
reproduction test 繁殖试验
reproduction test by feeding 喂养繁殖试验
requirement 需要量
residue 残留
resistin 抵抗素
respiratory chain 呼吸链
retinoic acid 视黄酸
retinol 视黄醇
retinol equivalent 视黄醇当量
rhizopus 根霉属
rhodanase 硫氰酸酶
rhodophyllus 粉褶辈属
rhodotorula 红酵母属
riboflavin 核黄素,维生素b2
ribosome 核糖体
rice 稻米
rice weevil 米象
ricin 蓖麻毒素,蓖麻毒蛋白
ricinine 蓖麻碱
ricinism 蓖麻中毒
ricinus communis l. 蓖麻
rickets 佝偻病
rodenticide 杀鼠药
rogor,dimethoate,roxion 乐果
rosaceae 蔷薇科
rubropunctatin 红斑素
rye 黑麦
s
saccharin 糖精
saccharomyces 酵母属
safe crop period 安全收割期,安全施药间隔期
safety coefficient 安全系数
safflower 红花
safrole 黄樟素
saliva 唾液
salivery amylase 唾液淀粉酶
salmonella 沙门菌属
salmonella aberdeen 阿伯丁沙门菌
salmonella abortus equi 马流产沙门菌
salmonella abortus ovis 羊流产沙门菌
salmonella anatis 鸭沙门菌
salmonella bovis morbificans 病牛沙门菌
salmonella choleraesuis 猪霍乱沙门菌
salmonella derby 德尔卑沙门菌
salmonella dublin 都柏林沙门菌
salmonella enteritidis 肠炎沙门菌
salmonella heidelberg 海德堡沙门菌
salmonella infantis 婴儿沙门菌
salmonella kisangeni 桑盖尼沙门菌
salmonella london 伦敦沙门菌
salmonella meleagridis 火鸡沙门菌
salmonella newport 牛波特沙门菌,新港沙门菌
salmonella paratyphi a 甲型副伤寒汐门菌
salmonella paratyphi b 乙型副伤寒沙门菌
salmonella paratyphi c 丙型副伤寒沙门苗
salmonella potsdam 波茨坦沙门菌
salmonella senftenberg 山夫顿堡抄门菌
salmonella stanley 斯坦利沙门菌
salmonella taksony 塔克松尼沙门菌
salmonella thompson 汤卜逊沙门菌
salmonella typhi 伤寒沙门菌
salmonella typhimurtum 鼠伤寒沙门菌
salmonella typhimurium/
mammals microsomal enzyme test 鼠伤寒沙门菌/哺乳动物微粒体酶试验
salt 食盐
sampling 采样
saponin 皂素,皂甙
sassafras 黄樟树
satiety 饱腹感
saturated fatty acid 饱和脂肪酸
scenedemine 栅列藻
scopolamine 东莨菪碱,莨菪胺
scurvy 坏血病
sea crab 海蟹
seed husk 种皮
selenium 硒
semi-fermented tea 半发酵茶
serratia 沙雷菌属
serratia marcesens 粘质沙雷菌
sevin,carbaryl 西维因
sexual infantilism 性幼稚型
shelflife 货架寿命
shigella sonnei 宋内志贺菌
shihimic acid 毒八角酸
short term toxicity test 短期毒性试揸
silicon 硅
single cell protein (scp) 单细胞蛋白
sister-chromatid exchange assay 姐妹染色单体互换试验
sitoesterol 谷固醇
skatole 甲基吲哚(粪臭素)
small for gestational age infant (sgai) 足月小样儿
soaking 浸泡
social nutrition 社会营养
sodium copper chlorophyll 叶绿素铜钠盐
sodium hydrosulfite 连二亚硫酸钠
sodium hyposulfite 硫代硫酸钠
sodium nitrite 亚硝酸钠
sodium pyrosulfite 焦亚硫酸钠
sodium selenite 亚硒酸钠.
sodium thiosulfate 硫代硫酸钠
soft can 软罐头
solanine 龙葵素,茄碱
sophra alopecuroides 狐尾槐
sophora pachycarpa 厚果槐
sorbic acid 山梨酸,花楸酸。
sorghum 高梁
sour milk 酸奶
soya-bean milk 豆浆
soy bean 大豆
soy protein concentrate 浓缩大豆蛋白
soy protein isolate 分离大豆蛋白
specific dynamic action 食物特别动力作用
sperm malformation test 精子畸形试验
spermine oxidase 精胺氧化酶
sprouted potato poisoning 发芽马铃薯中毒
stachybotus corda 黑色葡萄状穗霉
staleness 陈化
stam f-34;n-3,4-dichloropropionanilide 敌稗
standard of food hygiene 食品卫生标准
standard rice 标准米
standard flour 标准面
staphylococcus 葡萄球菌
staphylococcus aureus 金黄葡萄球菌
staphylococcus epidermidis 表皮葡萄球菌
starvation 饥饿,绝食
stearic acid 硬脂酸
sterigmatocystin 杂色曲霉素
sterilization 灭菌,消毒
staphylococcus saprophyticus 腐生葡萄球菌
sterol 固醇
stevioside 卡哈苡苷,甜味菊苷
streptococcus 链球菌
streptococcus faecalis 粪链球菌
streptocoocus faecium 粪渣链球菌
streptococcus hemolyticus 溶血性链球菌
streptococcus viridans 草绿色链球菌
stress 应激
strontium 锶
strontium unit 锶单位
stropharia 球盖菇属
subchronic toxicity test 亚慢性毒性试验
substituted tryptamine 色胺取代物
succinate dehydrogenase 琥珀酸脱氢酶
sulfone 砜
sulfonide 亚砜
sumithion,fenitrothion 杀螟松
sunset yellow fcf 日落黄
superoxide dismutase 超氧化物歧化酶
supplementary action 互补作用(蛋白)
survey and treatment of food poisoning 食物中毒调查处理
sweat 汗液
sweet potato 甘薯
synthesis 合成
t
taenia lata 裂头绦虫
taenia saginata 牛肉绦虫,无钩绦虫
taenia solium 猪肉绦虫,有钩绦虫
tannin 鞣质,鞣酸,单宁
target hit theory 中靶学说
tartaric acid 酒石酸
tartrazine 柠檬黄
taurine 牛磺酸
tea 茶
technical rule of food hygiene 食品卫生技术规范
temuline 毒麦碱
teratism 畸胎畸形
teratogen 致畸物
teratogenicity test 致畸试验
teratogenicity test by feeding 喂养致畸试验
tetrahydrocannabinol,thc 四氢大麻酚
tetrodon poisoning 河豚中毒
tetrodotoxin;tetraodontoxin;fugutoxin 河豚毒素
thaumatin 非洲竹芋甜索
thaumatoccus danielli 非洲竹芋
thiamin 硫胺,维生素b1
thiocyanate 硫氰酸酯
theonine 苏氨酸
thermal conductivity 导热性
thermal exhaust 加热排气
thermophile bacteria 嗜热菌
thermoplastic 热塑塑料
thermoplasticity 热塑性
therm-tolerant bacteria 耐热细菌
thiamine 硫胺素
thioether group 硫醚基
thiophosphate,phosphorothioate 硫代磷酸酯
threonine 苏氨酸
threshold dose 阈剂量
thrombosis 血栓形成
thymidine kinase 胸腺嘧啶核苷漱酶
thyroid gland food poisoning 甲状腺食物中毒
thyroxine 甲状腺素
tin 锡,罐头听
tinning 镀锡
tinplate 马口铁
tocopherol 维生素e,生育酚
tolerance standard 容许量标准
tomato 番茄
topsin 托布津
topstn-methyl 甲基托布津
total number of bacterial colony 菌落总数
total parenteral nutrition,tpn 全胃肠外营养
total volatile basic nitrogen 挥发性盐基总氮
toxic honey food poisoning 有毒蜂蜜食物中毒
toxic mushroom food.poisoning 毒草食物中毒
toxic peptides 毒肽类
t-2 toxin t-2毒素
toxoplasma 弓形体原虫
trace element 微量元素,痕量元素
traditional teratogenicity test 传统致畸试验
transamination 转氨基作用
transdeamination 转脱氨基作用
transferrin 转铁蛋白
tricarboxylic acid cycle 三羧酸循环
trichlorphon,trichlorfon,dipterex 敌百虫
trichinella spiralis 旋毛虫
trichocephalus 鞭虫
trichodermin 木霉素
trichodermol 木霉醇
tricholoma 口蘑属
trichothecene 单端孢霉烯族化合物
trichothecium roseum 粉红单端胞霉
triglycercide 甘油三酯
trimethylamine 三甲胺
triorthocreyl phosphate(tocp) 三邻笨磷酸酯
trithion,carbophenothion 三硫磷
triticale 黑小麦
true digestibility 真消化率
trypsin ihhibitor 胰蛋白酶抑制因子
tryptamine 色胺
tryptophane 色氨酸
2,4,5-t;2,4,5-trichlorophenoxy acetic acid
2,4,5-涕
tuberculosis 结核
turnip 萝卜
turnover rate 转换率
tutin 土亭,马桑苷
tyramine 酪胺
tyrosine 酪氨酸
two-piece can 两片罐
u
unsaturated fatty acid 不饱和脂肪酸
urinary nitrogen 尿氮
v
vaginal plug 阴栓
valine 缬氨酸
vanadium 钒
vegan 绝对素食者,绝对素食主义
vegetable 蔬菜
vegetarian 素食者
very low density lipoprotein 极低密度脂蛋白
vetch 野豌豆,大巢菜
vibrio 弧菌属
vibrio alginnolyficus 溶藻性弧菌
vibrio cholerae 霍乱弧菌
vibrio cholerae non o 非o霍乱弧菌
vibrio flurialis 河弧菌
vibrio hollisae 霍利斯弧菌
vibrio mimicus 拟态弧菌
vibrio parahemolyticus 副溶血性弧菌
vicianin 巢菜甙
vinegar 食醋
virtually safe dose (vsd) 实际安全剂量
vitamin 维生素
w
warehouse 仓库
warehouse pest 仓库害虫
waste gas 废气
waste water 废水
water activity(aw,aw) 水分活性
water-soluble vitamin 水溶性维生素
wheat 小麦
wheat soybean blend(wsb) 小麦大豆混合物
whey 乳清
wilfordine 雷公藤定碱
wilforgine 雷公藤晋碱
wilforine 雷公藤碱
wilfortine 雷公藤亭碱
wilfozine 雷公藤增碱
x
xerophthalmia 干眼病
xylitol 木糖醇
xylose 木糖
y
yersinia enterocolitica 结肠炎耶尔森杆菌
yogurt 酸乳
z
zea mays l. 玉米
zearalenone 玉米赤霉烯酮
zinc 锌
zinc methyl arsenate 甲基胂酸锌(稻脚重)
zinc phosphide 磷化锌
篇2：营养与食品卫生学课程网络试题库建设初探
中图分类号：G42 文献标识码：A 文章编号：1674-098X08（b）-0240-02
Abstract： Nutrition and Food Science is a professional required course for preventive medicine in medical university. On the one hand， it can realize isolation of teaching and learning， on the other hand， it can ensure the quality of thesis， reflect the fairness of the examination， promote study style construction and improve the teaching level though the construction of web examination database on Nutrition and Food Science. In this paper， the necessity of constructing the web examination database， construction process and the existing problems are discussed， for the purpose of promoting the teaching quality of Nutrition and Food Science.
Key Words： Nutrition and Food Science； Web examination database； Isolation of teaching and learning
營养与食品卫生学是医学院校预防医学专业的一门专业必修课程，考试是高校教学过程的基本环节，是体现高校办学质量、检验教学质量的一种有效手段。教考分离作为一种现代教学管理模式，相对于教考合一而言，将课程教学与考试分开，根据课程的人才培养目标、教学目的和教学大纲，建立一套涵盖试题库、自动组卷、机器阅卷评分、试卷分析、成绩管理等的考核管理系统[1]。而建立科学合理的网络试题库是实现教考分离的基础，是客观评价高校教学质量的有效手段，对推动良好学风建设及提升教学质量具有重要意义。因此，该文探讨了营养与食品卫生学网络试题库建设的必要性、建设过程及存在问题，旨在进一步提升营养与食品卫生学课程的教学质量。
1 网络试题库建设的必要性
1.1 提升教学质量
使用网络试题库随机抽取试题考查学生，要求授课教师在讲授课程时应严格按照教学大纲认真备课、讲课，不但要做到精讲教学内容，还要做到主次分明、重点突出。这样就会杜绝授课教师偏离课程要求而“自由”教学的现象，督促教师在日常教学中投入更多的时间研究教学内容，积极改进课堂教学方法，提高学生学习能力。同时，网络试题库随机抽取试题考试还可以避免授课教师在出题前向学生透露考题，降低学生轻易通过考试的可能性。采用计算机自动阅卷的方式，可以减少学生考前临时“抱佛脚”的做法，督促其在平时的学习中认真学习。由此可见，网络试题库的建设有利于提升教学质量，表现为既可以提高教师的教学水平，也可以提高学生主动学习的能力。
1.2 提高教学管理水平
高校教学管理工作的一项重要内容是考试。高校的课程考试都是由任课教师来编写试题与答案，并制定评分标准。这种考试具有极大的主观性及不规范性，学生考出的成绩对评定教学效果的好坏缺乏合理性，既不能体现考试的公平、公正，也不利于教学管理水平的提高。而网络试题库是严格按照教学大纲及考试大纲的要求，充分考虑题型的合理性及考题的难易程度基础上编制成的，临近考试前只需从试题库中抽取试题再编制成试卷。这种规范化、标准化的试题库，不但规范了教学管理工作，也进一步提高了教学管理水平。
1.3 促进优良学风建设
当前高校大学生上课迟到、早退、不认真听课及逃课等不良现象屡见不鲜。在临近考试前，很多学生依赖于任课教师课上划重点及考前突击复习，而这与高校教学初衷背道而驰。网络试题库的建设可实现教考分离，由教学管理部门组织教学经验丰富的营养与食品卫生学教师根据统一的标准命题，再由管理人员抽出试题组成考卷。试卷的难易程度、重点难点、题型分布等更具客观性及科学合理性，从而确保了命题质量。考试结束后，由教学管理部门组织教师进行阅卷，并使用统一的参考答案和评分标准评判学生的成绩，保证了考核的公开性及透明度。因此，教考分离的考核方式可以给学生营造一个公平竞争的良好环境，使其培养端正的学习态度及树立良好的学风。此外，教考分离的.考核方式，不仅可以对任课教师的授课质量和教学大纲的落实情况进行考核，而且对任课教师的教学能力也有了更高的要求。这就使得任课教师会投入更多的时间和精力在教学工作上，并积极摸索优质的教学方式，努力提高自身教学水平，从而促进高校教风建设。
篇3：营养与食品卫生学课程网络试题库建设初探
2.1 制定教学大纲及考试大纲
教学大纲是课程教学的指导文件，也是考试命题的依据，更是试题库建设的重要依据[2]。根据营养与食品卫生学教材，由教学管理部门组织讲授相关章节的各位任课教师编写教学大纲，明确指出需要掌握、熟悉和了解的知识点。教学大纲所要求的内容要主次分明，并在试题的深度上有所体现。收集整理各章节的教学大纲意见稿后，组织教学经验丰富的专家进行研究讨论，经认真修改、审核后，最终形成该课程的教学大纲。网络试题库内容要紧扣教学大纲，将教学大纲的知识点转化为考点，采取全体任课教师参与并结合资深专家审核的方式，根据营养与食品卫生学课程的具体情况，制定考试大纲。考试大纲应以教学大纲为依据，且命题范围及重、难点应与教学大纲要求保持一致。
2.2 网络试题库内容的建设
网络试题库内容的建设主要是试题的编写、录入与审核。营养与食品卫生学系组织所有任课教师共同组成命题小组，由讲授相应章节内容的任课教师，在完成教学大纲、考试大纲编写的基础上，负责相应章节试题、参考答案及评分标准的编写。试题的编写应从围绕考点，充分考虑试题的难易度及区分度，题目要求清晰、明确，涵盖教学大纲的所有知识点，并有配套的评分标准和正确答案。试题库中的题型应做到全面及多样化。题型应包括选择题、判断题等客观题和名词解释、填空题、问答题等主观题。为合理判断试题的难易程度，测试内容要以“三基”（基本理论、基本知识、基本技能）为重点[3]，占试题内容的60%，综合性题目占试题内容的25%，较高难度的题目占试题内容的15%，以保证考试成绩呈正态分布。识记性试题、理解性试题和应用性试题可按“2∶5∶3”的比例配置。试题库的录入者，原则上应为出题教师，如需要其他人来完成时，应做好保密工作和审核工作。试题库编写及录入完成后，由学系组织专业教师组成督导小组，负责试题的审核并进行相应的修改。审核內容包括试题内容是否科学、试题题意表述是否清楚、试题格式是否标准、与考点的关联程度是否合理、难度评定是否科学、参考答案及评分标准是否正确等。对审核通过的试题按预定要求自动生成试卷。
2.3 网络试题库的安全性管理及维护
网络试题库的安全性管理与维护是一项长期而艰巨的任务。高校相应部门（教务处）应对已建好的网络试题库试题进行密码保护，设置用户权限，并根据教师和学生账号的差异进行权限设置，避免网络试题库系统的越权操作。此外，营养与食品卫生学是一门不断发展的学科，试题库应实行动态管理，不断更新。在考试结束后，应对试卷进行分析，找出试题库存在的问题，建立畅通有效的考试信息反馈机制，及时更新试题库内容。除了不断进行试题库的更新之外，还应该加强对试题库的维护来延长学科试题库的使用寿命。
3 网络试题库建设存在的问题及应对策略
3.1 网络试题库的难易程度难以掌控
网络试题库中试题的难易程度决定着考试的合理性和科学性。由于网络试题库是自动抽题组卷，导致试卷在试题难易程度上欠合理。因此，在网络试题库使用前应进行试运行。可以以一个班级的学生或者少数学生使用网络试题库考试，待考试成绩呈正态分布后再全部使用。如果发现学生考试分数普遍很高或者大多数不及格，应针对性地修改试题的难易程度。只有因材施考才能做到因材施教，如果没有试运行这一过程，试题库的建设是不合理的。
3.2 网络试题库的保密性较差
尽管许多高校花费大量的人力、物力完成了网络试题库的建设，但是在网络试题库的建设中所有的任课教师都参与，涉及人员较多。部分教师由于担心学生学习能力不同，使用网络试题库会导致学生的考试成绩不理想，可能会把试题提前告知学生。这样就会导致多数学生的注意力集中在网络试题库当中试题的机械记忆上，而上课不再认真听课或旷课，甚至有的学生会在考试时把试题库里面的试题带进考场，导致考试违纪，这样网络试题库的作用就不能得以充分发挥。为确保学生考试的公平、公正，要求出题教师不能轻易将考题告诉学生，对泄漏考题的教师必须进行惩罚和通报批评，特别是参与出题及审核试题的教师，应加强思想教育工作，使他们对建立的网络试题库给予保密。同时，高校应出台相应的防御措施来保障网络试题库的安全，避免网络试题库的试题泄露。
4 结语
《营养与食品卫生学》网络试题库的建设是一项重要而又复杂的系统工程，应充分认识其在教学改革大背景下的积极作用和深远意义，认真做好网络题库建设的组织工作，顺利完成《营养与食品卫生学》课程网络试题库建设工作。
《营养与食品卫生学》课程网络试题库的建设可以实现教考分离，这种现代教学管理模式可以有效调动教师与学生参与教学活动的积极性，对于提高高校的教学质量、教学管理水平及促进优良学风建设方面均具有重要的作用。
参考文献
[1]吴述银，严发萍，周建军，等.医学院校教师对实施教考分离态度的调查[J].蚌埠医学院学报，，36（10）：124-126.
[2]黄娟，郭红兵.交通工程及安全设施课程试题库的研究与实践[J].科技创新导报，（36）：234-235.
[3]袁玉萍，代冬岩，汪洪艳.高校试题库理论及题库系统的建立[J].哈尔滨职业技术学院学报，（3）：42-43.
篇4：营养与食品卫生学研究生培养现况论文
与食品卫生学是预防医学专业的一个重要的分支学科，其学科领域涉及到营养与食品安全两个方面的研究领域，具体的内容不仅涉及到食物、营养与人体健康的关系，还涉及研究可能存在于食物中的、对人体健康的有毒有害的影响因素以及对于机体本身作用的规律和内在机制，在这一理论基础上提出宏观和微观的预防措施，达到提高食品卫生质量以及保护食用者安全的一门科学[1]。近年来，食品安全与国民健康以及社会稳定息息相关，特别是近年来暴发的“阜阳劣质奶粉”“广州假白酒中毒”以及“三鹿奶粉”等一系列重大食品安全事件出现在大众的聚焦视野范围内，对于食品安全社会大众提出了更高的标准与要求[2]。本文分析现阶段营养与食品卫生学的研究生培养现状，以及针对现阶段营养与食品卫生学研究生毕业的去向以疾病预防控制中心和卫生监督所为主，在这些地方的主要工作内容主要是食品检测，以及食品安全监督为主，因此，对于现阶段营养与食品卫生学研究生的培养提出几点建议，以提高营养与食品卫生学的研究生的专业能力以适应现阶段营养与食品卫生学研究生工作的需要。
篇5：营养与食品卫生学研究生培养现况论文
现阶段随着生命科学技术的讯速发展，营养素与其相关的慢性非传染性疾病研究的不断深入[3]。在现阶段社会大环境下，对于营养与食品卫生学专业的研究生的培养开始注重新知识以及新技术的应用，目前大多数的营养与食品卫生学研究生的培养都是注重运用分子生物学技术的运用。分子生物学技术在研究生培养的过程中能为研究生提供科研思路，同时也可以提升研究生思考与创新能力，从而对培养研究生创新意识起到积极的促进作用；分子生物学技术能够加强研究生科研创新素质和独立思考并且单独完成科研任务的能力，同时研究生在应用和学习分子生物学技术的同时不但发挥了个人创造的能力和培养了研究生团队协作的能力，还可以提升研究生进行科学探索的能力。目前对于营养与食品卫生学专业的研究生在加强学习基础知识的同时还要注重研究生的创造能力的培养，并且在学生们的研究培养期间要建立起独立分析解决科研问题的能力。分子生物学技术在营养与食品卫生学中的运用符合这一阶段的培养要求，在应用分子生物学技术的过程中，不断的激发学生学习的主动性，科研创新和独立学习以及团队协作的能力，将学生培养成具有符合当下对营养需求的专业人才[4]。但是就目前的就业和研究生的培养情况，对于现阶段营养与食品卫生学究生在食品安全方面的传授以及能力的培养还是很是欠缺，然而这方面对于营养与食品卫生学的学生从事未来的工作很重要。就目前的社会需求在营养与食品卫生学研究生培养本文从课程的设计，教师队伍的培养、以及最后的考核与考试形式的这几个方面提出营养与食品卫生学硕士的在食品卫生方面的培养。
2结合当前的社会食品安全事件，与疾病预防控制中心合作，选取适当的食品安全的教学内容
现阶段营养与食品卫生学研究生的培养使用的教材限于本科生的教材《营养与食品卫生学》中的食品卫生部分，然而没有一部针对营养与食品卫生学的研究生培养在食品安全的这方面没有一部指定教材。为了更好的学习食品安全的知识提高营养与食品卫生学研究生的技能。在课程设计之前要与疾病预防控制中心的营养与食品卫生科进行联系，根据疾病预防控制中心的营养与食品卫生科现阶段开展的业务以及突发的食物中毒事件进行课程安排和教材编写。从而按照目前的工作结合当代当前的社会食品安全常规监测工作或是突发的食品安全的卫生学事件，根据食品安全的事件的情况安排系统的实验教材的课程。从而使营养与食品卫生学的研究生系统的学习食品安全方面的常规工作任务以及突发的食品安全任务。因此，根据具体的工作条件，以及当下大众密切关注的食品安全问题，及时做出制定、修改、调整、补充教学内容，灵活组建一本适合营养与食品卫生学研究生在食品卫生学培养的教材，为学生今后工作更加适合社会需求的'提供基础。
3打造营养与食品卫生学中食品卫生方向的“双师型”教师团队
“双师型”即“双素质型”，是指授课教师即需要具备教授理论的素质又要付诸于实践教学的素质[5]。对于食品卫生方向要建议一个双师型教师团队，即作为一名营养与食品卫生学专业的理论课授课教师，在“双师型”标准的要求该教师既要具备较强的教学能力与素质又要拥有具备从事科研活动的能力与素质；为了更好的完成食品卫生的教学工作，既要达到食品卫生学技术人员从业标准，即拥有宽泛食品卫生学的基础知识，同时对于专业实践以及实训技能熟练掌握，能够完成食品卫生的实践与实训的工作。于此同时还要进行示范教学解决在实际工作中的遇到的各种疑难的问题并且进行指导。并且对于学生的实训和实践方案的设计进行指导，并且编写实训和实践教材。对于营养与食品卫生学的“双师型”模式，不是打造单纯是个人教师的“双师型”，而是要打造教学团队的“双师型”模式已达到内部的通力合作，已达到提高学生素质的目的[6—7]。双师型”的教学团队的建设并不是要求在团队的每一位成员具有“双师型”的素质，而是要大家通力合作各自取长补短及合理分配教学资源，做到“理论型”和“技能型”教师相结合，即让教学经验得到了总结与发挥，同时发挥了教师们理论和实践教师的各自能力。要打造营养与食品卫生学的中的食品卫生方向的教师团队，要与疾病预防控制中心的营养与食品卫生科的教师合作，这些教师都是从事疾控工作很多年，有着丰富的从事食品安全的工作的经验。而对于营养与食品卫生学的教师的理论知识比较丰富，缺少实际工作的经验尤其是食品安全这方面，所以在打造营养与食品卫生学中食品卫生方向的“双师型”教师团队中要营养与食品卫生学的教师与疾病预防控制中心的营养与食品卫生科的教师合作，这样才能满足食品卫生学专业的人才培养需求，有必要构建一直各有所长的教学团队，将“理论型”和“技能型”的教师相结合，实现各自的优势互补，达到全面共享教学和实践成果与经验，以求达到提高食品卫生学的教学质量的目的。
4开展食品卫生学的针对性的课程的学习
疾病预防控制中心每年的开展继续医学教育的培训，这样的培训具有三性和四新的特点：针对性、实用性、先进性的三性以及新概念、新知识、新理论、新技术四新[8]，通过继续教育的学习可以使从事相关专业的卫生技术人员持续终生的教育过程[9]。通过这样的形势可以很快的提高能力素质的重要途径和有效的手段。因为营养与食品卫生学专业的硕士在研究生期间专业课程教育太少，食品卫生学方面的专业课更是屈指可数。所以要利用疾病预防控制中心的营养食品卫生科室举行继续教育的培训班的时候要求学生参加这样的培训并且算学分。从而使学生们能够学习到在从事食品卫生学工作中所涉及到的一些大型检测使用的仪器如：原子吸收、原子荧光、气相色谱、液相色谱、毛细管电泳、电感耦合等离子体质谱、气相色谱—质谱—质谱联用、液相色谱—质谱—质谱联用、超高效液相色谱—四级杆质谱—飞行时间质谱联用等。这样可以使营养与食品卫生学的研究生下学校理论教育之外学习到本专业相关学科的发展与前言，对自己的专业学习以及今后的就业有一个知识的储备对毕业之后从事本专业的工作有一个积极促进推动作用。目前“一次性教育”已经不能满足现代世界科技飞速发展的需要，而继续教育项目能为学生们提供了“终生教育”的机会。此外，让研究生参与继续医学教育项目的日常以及相关会务的工作，锻炼他们对多部门的组织协调能力，在提高专业素质的同时提高研究生的个人能力，为国家卫生事业的发展输送更加强大的主力军，促进卫生事业健康、可持续发展[10]。
5设立综合考核体系，提高本营养与食品卫生学研究生专业素质
对与营养与食品卫生学研究生成果考核的评价，要考虑到该学生平时的上课与实践的表现、听课笔记记录情况、平时布置的相关作业的完成情况和食品安全相关课题完成情况这四种情况进行综合性考虑进行考核，采用优、良、及格、差的等级制度对成绩进行划分，同时对于考核的内容和学生作答的结果进行分析，进行难度、区分度、信度和效度分析以求更好地反映考核指标的选择的情况，对于不好的情况进行改正以提高学生考核质量。分析学生考核结果，使学生们了解自己在营养与食品卫生学中的不足之处，明确今后在该专业的学习方向；同时也是授课教师洞察到自己在教学过程中存在的问题，做到及时的调整教学授课内容以及授课方式。以求在营养与食品卫生学的教学的与实际的社会需求相结合。因此，要根据疾病预防控制中心的营养与食品卫生学实验室现有的仪器设备情况，以及当前大众关心的食品安全问题，及时修改、调整、补充实验教学内容和考察形势，提高本专业研究生的在食品卫生学的专业素质，为学生们尽早适应社会工作的需求。
6结语
十年树木、百年树人，培养合格的适合现在工作需求的营养与食品卫生学研究生并非是一件轻而易举的事情。这需要高校和相关导师的重视、学生之间的通力合作，以及在实践当中不断探索和完善。有组织有计划的进行不同的教学功能的单位和不同类型的教师之间的合作，大家集思广益各自发挥各自的特长，拓宽营养与食品卫生学研究生的培养思路，为我国科教兴国战略的实施及医疗卫生事业的蓬勃发展提供优秀人才保障。
参考文献
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