细节美文-优雅的法国餐(合集8篇)由网友“海盐柠檬”投稿提供,下面小编给大家整理后的细节美文-优雅的法国餐,希望大家喜欢!
篇1:细节美文-优雅的法国餐
近几年到北京,我都会住在同一家酒店,而且总在一楼自助餐厅吃饭。餐厅的隔壁是个法国餐馆,装潢考究,价钱贵得多。但我后来发现,其实两家餐厅共享一个厨房。只是自助餐厅采「开放式」,看得到厨房里面;法国餐馆那侧则有道墙遮挡,使厨房里的嘈杂不致影响宾客。
我又发觉法国大餐和自助餐的主厨也是同一人,想必他在烹调时会有「两套标准」。
有一天,妙事发生了──
我先看见主厨跑出来,从自助餐台的盘子里挑了些烤鸭到碗里,再转身进去,把那碗里的肉分到两个金边大瓷碟。又忙左忙右地在上面布置小蔬果,先排成美丽的图案,再细细地淋上酱汁。接着交给穿着黑西装的男侍,绕过「那堵墙」送进法国餐厅。
主厨的一举一动全被我看到了。实在好奇,就过去笑问他:「我发现你刚才把自助餐的鸭肉送进法国餐厅,那是同样的东西,难道进了法国餐厅,就要不一样的价钱吗?」
主厨先笑,接着狠狠摇了两下头:「谁说同样?当然不同。你没看我好好重新安排,摆得多漂亮吗?连淋酱汁都用小勺,细细地勾出图案,那是艺术吔!谁说一样?」
「吃起来一样!」我说。
他又狠狠摇了一下头:「吃起来也不一样。想想!你在这儿,一个大空盘子,东夹一样、西夹一样,堆得高高的。这样菜还没咽下去,已经开始吃另一样。那味道能有法国餐厅的客人,只吃一样,来得纯吗?还有,你匆匆忙忙吃,唯恐吃少了、吃亏了,明明饱了还硬往嘴里塞。这种情况下,能吃得出细细的滋味吗?你再瞧瞧!那些法国餐厅的客人,在烛光下举着高脚杯喝酒,一小勺一小勺地喝汤,一小片一小片地品尝,轻声细气地说话,就算吃的东西一样,感觉也不一样吧!」
想起年轻时第一次去巴黎,被法国佬讽刺。
那一天我逛完罗浮宫,又走了半条香榭丽舍大道,渴得要死,却舍不得花钱买饮料。只是一路都没看见饮水器,终于咬咬牙,走进一家咖啡店,点了杯咖啡。
天哪!咖啡端上来,乍看还以为是装奶精的小杯子。一口下去半杯,苦得像中药。我急了,找侍者问「就这么一小杯吗?」
那法国佬居然一撇嘴说:「如果要喝水,去美国喝,这里是法国!」
大概欧洲人都自大,嫌美国人少品味,连十年前,我带老婆去挪威,都被导游损了一番。
他不是专损我,而是在旅行的第一天,去自助餐厅前「叮嘱」全团:
「这是非常高级的餐厅,无论多么贵重的菜色,都会不断地供应,不必怕吃不到。而且我们时间很多,更不赶时间,所以请慢慢来,吃前面凉食的时候用凉的盘子,而且不要夹热食。吃完凉食,再换热盘子去拿热食。宁可多跑几趟,千万别堆得高高的,不优雅!」
旅行团里全是中产阶级以上的美国人,这挪威导游居然指导大家用餐,我不知道当时其它人的感觉,只知道自己觉得受辱,把那一幕记了半辈子。
但我后来观察,在挪威的高级餐厅,确实每个人宁可不厌其烦地一次一次拿,也很少堆上一大盘。欧洲人基本上不像美国佬那么快。他们慢,慢慢地工作、慢慢地休闲、慢慢地品茶、慢慢地享用食物。他们不及美国人富裕,但是同样的食物,可能在他们盘子里,另有一种滋味、一种优雅、一种文化。
中国人的'饮食文化其实远比欧洲人早,从留下来的各种青铜器的「餐具」就可以知道。《礼记'曲祀》更记载「菜肴的排列是左边放小块肉,右边放大块肉;谷子类放在左手,羹汤类放在右手;烤肉摆外侧,醋和酱摆在内侧;葱放在最后面,酒摆在右手边……」(语译)
《论语'乡党篇》上不也说吗?孔子是「割不正不食、不得其酱不食。肉虽多,不使胜食气……」
只是到了今天,大中华经济这么起飞,在那五星级的大酒店,鲜蚝扇贝、黑鲔红鲑不断供应的自助餐厅里,我们看到的是「一点一点」品味,还是「一堆一堆」吞食的画面?
我的儿子是美食家,也常常自己下厨。在哈佛念书时,我过生日,他能坐飞机回家,说要作一道法国大餐给我庆祝,先去买「番红花」之类的高级调味料,再用四五个小时调理汤汁,接着看看表,说「对不起,我得赶回学校了。」
看他用餐,真够累!好像那汤汁是什么仙露,先用小匙刮,再用面包蘸着抹,最后甚至把手指也伸进嘴里,啧啧有声,说「太棒了!」
我说「把手指伸进去,不优雅!」
他一瞪眼:「这是例外,在法国,算是一种优雅。」
想起一个法国漫画──
乞丐在门口乞讨,主人出来给他一盘剩菜,乞丐坐在台阶上,正襟危坐,还掏出一方餐巾,铺在膝头,再从破衣服的口袋掏出一副刀叉……。
这大概就是法国人用餐的优雅吧!
篇2:法国餐桌礼仪细节
就餐礼仪
1.座位预定:座位一定要提前预定,说明人数,时间,还有位置要求(吸烟或非吸烟区)。
2.入座:入座通常由侍应带领,侍应更会为女士拉椅子。法国人喜欢比预定用餐时间提早到达,先在酒吧吃点小吃如橄榄及来杯开胃酒。
3.开胃酒:侍应在递上餐牌前,都会先问你要不要来杯开胃酒。
4.点菜:法国菜的菜单很简单,主莱不过10来种,但都制作精美,点菜的顺序是:头道菜一般是凉莱或汤,尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择,但只能选择一种,在上菜之前会有一道面包上来,吃完了以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜。第2道是汤,美味的法式汤类,有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道菜是一顿饭中的正菜,这是法式菜中最为发挥的一道菜。往往做得细腻、考究,令食客难忘。正餐里最多的是各种“排”一鸡排、鱼排、牛排、猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉,再浇上配制独特的汁,味道鲜美,吃起来也方便。
5.点酒:点菜后,不妨可来杯house wine。
6.面包:上菜前,通常都会先给客人面包,法国长条面包(baguette)是必备的。法国人在早餐时才用牛油涂面包,所以想要牛油便要开口叫。法国菜注重酱汁,不妨以面包把酱汁蘸到碟底干干净净,以示对厨师的赞赏。
7.开胃菜:高级餐厅在正式上菜前,还有一道开胃菜,通常是以简单的蔬菜做的冷盘。上主菜或吃完海鲜后会先给你一杯雪葩,用来清洗口腔残余的味道,迎接下一道菜的来临。
8.主菜:开餐时可说“Bon Appetit”(即慢慢吃之意)。
9.芝士:芝士是在上甜品前的一道菜,侍应通常会拿一盘芝士到你跟前任你选择,而芝士盘通常会给你一些提子或合桃伴吃,红酒更是最佳拍档。
10.甜品:法国人习惯了吃完甜品才饮咖啡,而不会边吃边饮咖啡。有些人更会点杯“餐后酒”(pousse-cafe)才算圆满。
红酒礼仪
法式生活格调的精髓在:浪漫和享受,浪漫是爱情,享受是红酒。做一个有品位的人,先从喝红酒开始。
摆放
红酒杯一定要放在水杯右边,这是西餐的讲究和注意事项。
倒酒
1、红葡萄酒倒满1/3,白葡萄酒倒满1/2,起泡酒(如香槟)倒满3/4.
2、在倒完一杯酒的最后晃一下瓶子,为的是不让滴液留下。
端杯
端酒杯的时候,捏住杯茎,这样既可以避免酒温升高,也能欣赏到红酒的纯澈和光泽,看起来也更高雅。
碰杯
1、与女士碰杯时,目光要直视对方,法国有一个古老传说,若不这样做,接下来的七年将运气不济。
2、若你不太会喝酒,可不必每次都喝,保持微笑并谦逊有礼即可。
餐桌礼仪七忌
1、使用餐具最基本的原则是由外至内,完成一道菜后侍奉收去该份餐具,按需要或会补上另一套刀叉。
2、吃肉类时(如牛扒)应从角落开始切,吃完一块再切下一块。遇到不吃的部分或配菜,只需将它移到碟边。
3、如嘴里有东西要吐出来,应将叉子递到嘴边接出,或以手指取出,再移到碟子边沿。整个过程要尽量不要引别人注意,之后自然地用餐便可。
4、遇到豆类或饭一类的配菜,可以左手握叉平放碟上,叉尖向上,再以刀子将豆类或饭轻拨到叉子上便可。若需要调味料但伸手又取不到,可要求对方递给你,千万不要站起来俯前去取。
5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦,注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。
6、就算凳子多舒服,坐姿都应该保持正直,不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前靠,两臂应紧贴身体,以免撞到隔壁。
7、吃完每碟菜之后,如将刀叉四边放,又或者打交叉乱放,非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上,叉齿朝上。
篇3:优雅的美文
有关优雅的美文
一
看《图说天下》有一处印象深刻,介绍阿根廷布宜诺斯艾利斯剧场。古老的剧场建筑堂皇,装饰华丽,房顶、窗户、台面、屏风、楼道,皆一律黄色系列。有欧式古建筑风格,百年历史,要重整门面。起初,剧院负责人将欲此改造成一个商场,言语刚出,斥责声如潮。艾利斯人说,这是一种文化味道,不是商业味道。如果没能有此优雅的人,是不懂歌剧的。
也许不相信的人,也是无法欣赏歌剧的,要相信超越生活表现的带有神秘境界的无法捉摸的味道存在。
从来未曾见过如此美妙的手笔,也许当你置身于其中,并且选择一处优雅角落,午后时分,有一杯热腾腾的咖啡做伴,就那样闲散着。
你是依旧置身在古典的剧场,你的耳际响起的是,皮亚佐拉的《遗忘》,还是探戈歌舞剧《探戈爱火花》,抑或是《图兰朵》?
但你手中放下的还是一本书,因为除此,它还是个书场,你依然陶醉在剧院之中,古典在悄悄登场,优雅依然,一如既往。
任何变化,都应具备内在的气质。置身其间的人,未尝没有,歌剧、书、咖啡,其他等等,这是一种神秘的无法琢磨的'味道。
二
“傍晚,最为壮美的景色……大街上,一道道灯光线接踵而至,几乎每个弯道都在闪烁,你简直数不清到底有多少。直至深夜,照应如同白昼,花园、草坪、楼房、窗子、树木、喷泉、花朵,万物皆被照亮,光线柔和优美,如醉如痴,光线组合成无限延伸的‘S’状,仿佛要蜿蜒向天际,但你却听不到一点嘈杂的声音。你可以聊天、讲话,传递彼此的物品,你坐在花园旁的石凳上,欣赏着夜晚慢速快门引起的长时间曝光。然后与司机聊天,也许是你的朋友,也许是你的亲爱的……”
《七彩闲情》翻了三分之一后,这些文字似乎带有与世隔绝的幽闭气味,离神性和田园很近。仿佛是一个游戏,一个在田园风光之间的游戏。这样的地方,隐含着对生活和生命的一种闲情和优雅。
但它确实存在,它被誉为“世界上最弯曲的干道”的街。美国旧金山伦巴第街,在一个街区范围内就有8个“U”字形急转弯,因此在这里限速每小时8公里。1922年,当地政府关于这里的大批车辆,很难承爱伦巴第街的陡峭山坡,根据民意反馈建议的集中,采纳了这种建造方式,一瞥惊鸿。
一个地方,能最终互相停留的,一定是能够循迹前来的人。我闻到了它的气味,一条绝妙的路。
一些历经岁月尘风浸染的事物在变化之后,仍呈现品质、韵味和大气。那是非常有味道的,有神秘的恬适之感,它蕴含着优雅。
篇4:法国西餐如何优雅的进食
l) 千万别只用右手拿叉子而空着餐刀不用,这是很不地道的用餐方式。带壳的食物可以用手。
2) 吃饭时,应该把两手放在餐桌上,不能放在桌子下面。这其实是旧时的习俗,过去,人们不信任所宴请的宾客,久而久之形成了这个传统。
3) 一般吃面包和牛油是不用盘子的,人们把面包放在餐盘旁,必要的时候才会放在盘里。只有在高档餐厅吃饭,人们才会用面包去蘸牛油或其他酱吃。
4) 餐巾应该平放在膝盖上,吃海鲜的时候可以围系在脖子上。
小费:
账单中一般都已包含服务费,但如果我们对餐厅服务很满意的话,仍可留下一点小费。
篇5:法国西餐如何优雅的进食
1)用餐时要放下刀叉,应将其放在盘子两边,刀与叉子头向内。
2)用完了餐(即使盘中仍有剩余食物),应把刀叉平行斜放入盘中,叉齿朝下。叉离自己近、刀离自己远。
3)在将盘中食物推到叉上去时,应使用面包,而不要用刀去推。
4)不要始终拿着刀,也不要刀朝上。而要在切好食物后,便放下刀,让刀放在盘子平行的右侧,然后使用叉吃。
5)在有许多刀叉排列在桌上时,使用规则也是每次使用最外侧的刀与叉。
6)在使用刀时,应刀刃向下、食指按在刀脊上切割。
篇6:法国西餐如何优雅的进食
将面包放在自己左面小盘中。在食用面包时,是不用刀去切割面包的,而是用手撕下一块一块面包,然后再放入嘴中。因此,人们也不用嘴去直接咬面包,除非是三明治。
如果要将黄油涂上面包,应是用手一块块撕下面包,然后一小块一小块涂。不要一下子将整个面包涂满。当然在早餐时,可以在一长条半片棍子面包上涂上黄油、果酱。但在正餐中就不能这样了。
篇7:法国西餐如何优雅的进食
如果你面前放着四个杯子,不要随便拿起哪只就用,要知道其中的区分。大杯用于盛水,人们不用它来干杯。因此,干杯时不能举这个大杯。中杯用于盛红葡萄酒,小杯用于盛白葡萄酒,细长杯子用来盛香槟酒。
法国西餐如何优雅的进食3.饮酒、水、饮料时应注意事项
1)在饮用杯中物时,应先将口中咀嚼物咽下,然后将刀、叉在盘中放成八字形或交叉,再用餐巾纸将嘴唇擦拭干净。然后再喝酒、水等。
2)在喝酒、水等时,中国人习惯举杯仰头痛饮,一口喝光。而在西方这却恰恰是应避免的。最文明的方式在西方是头保持平直、一口口啜饮。喝到底时,杯中总还是留一点酒。
3)在喝饮料、汤、酒、水等时,不要用嘴唇吸出声音来,而应一口一口地轻轻喝。
4)在祝酒时,总是由主人或是地位、身份最高者倡议。
5)在握杯时,应一手抓满杯子,不要在擎杯时翘起小指或其它手指。
篇8: 学会优雅转身经典美文
学会优雅转身经典美文
有些事,没必要给别人解释。尤其是那些不值得的人,为他们去解释,只会让所有的值得,变得一文不值。
关键是,你解释了,他也未必能听进去。倘若他有听进去的耐心,就会有先行理解你的意愿。有些质疑,动机原本不纯净,对方是奔着看你的笑话去的,你一认真,就容易中圈套。
真的没必要急着为谁去解释什么。有些事情,放一放,懂的人自然也就懂了。即便是动机邪恶的人,在你的慢条斯理中,也渐次偃旗息鼓。你不在乎,他也就觉得没意思了。
有的人,只在需要你的时候,才想起你。
平时没个电话,也没个问候,需要帮忙的时候,突然凑在你面前,历数过去了八辈子那点事。在实用主义哲学面前,对方的面目越和悦,你觉得越可憎。
其实连实用哲学都算不上,充其量是利用哲学:有用就靠前,没用就靠后。利用哲学消散了最后的人情味儿。他们的世界里,只有两种人:有用的和没用的。而他们只周旋逢迎在有用的世界里。
在@样的绝情面前,你觉得无情,恰好说明了你的温情――你愿意为这个世界拿出爱,也希望被爱惠泽的地方,有温暖流转。但事实上是,你是什么样的人,别人未必如你所愿,成为你所期望的人。你有那么多失望,只是因为你有过那么多期望。你觉得对方那么冷,只是因为你曾死心塌地地暖过。
现实的世界,不跟你玩狗吠深巷中那么隐约的,它连个迂回都没有,直接就鸡鸣桑树颠了。在这样的人面前,就认了吧。这样做,不是要放过谁,而是要放过自己。
一个人为另一个人付出,未必求回报,但一定渴望回应。就像朝大山喊一嗓子,尽管一转身走掉了,过了很久,才听到了隐约的回声,你也会高兴。因为,那一嗓子,没有白喊,有一面山,听懂了你的挚诚。
这原本是他人人格的一份答卷。付出的人,却乐于在这张试卷上,看到自己这颗心的轻重。
求回报的付出,要的是彼此对等的交换感,这样的付出,目的性太强,也容易受伤。原因很简单,一来不好遇上愿为你对等的`人,二来也不易有恰如其分的事。你锱铢必较,于是,便觉全世界都对不起你。
求回应的付出,对报答看得清浅。他们所要的,是一种良知的匹配感。也就是说,对方有良心就行,你付出的一怀赤诚,他能懂。
人生路上,如果遇上滴水之恩涌泉相报的人,记住,这样的人千万不要错过放过。当然了,有的人深沉,十年二十年之后,他才以雪中送炭的姿势走向你。这样的人,不愿意锦上添花,却在心底的最深处盛着你。
在你得意的时候,躲在一个角落里,离你远远的;只有你落魄的时候,才站出来,给你最深沉最厚重的温暖和安慰,――这样的人,最考验你的心性。
一颗出走的心,只有在落魄无依时,才会有清醒的回望。只有在繁花散去尘埃落尽时,才明白谁对他真的好。
这时候如果人回来了,心也就跟着一起回来了。从此,始终不渝,再难旁骛。
所以,有些人唤不回来,不是情不到,不是理不到,而是时间不到。即便有的人最终真的没脸回来了,也必在某一刻,看清了所有,也懂得了所有。
人世间,多少人等在风中,等在雨中,等在绝望无助中,等一个痴绝者,等一个负心人,走的人一去经年,等的人望穿秋水,寸断肝肠。
走的人,是一个执念。等的人,何尝不是另一个执念。一个错误矫正不了另一个错误,但两个错误会误了好多人。
决绝要走的人,让他走就是了。即使有朝一日等回来,也不再是你要的那个人了。既然情断,既然义绝,那就放他走,这样,好让自己优雅转身。
★ 法国餐桌礼仪起源
★ 公关商务礼仪心得
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