一碗热气腾腾的蒸菜随笔（推荐20篇）由网友“绿豆汁儿”投稿提供，今天小编就给大家整理过的一碗热气腾腾的蒸菜随笔，希望对大家的工作和学习有所帮助，欢迎阅读!
篇1：一碗热气腾腾的蒸菜随笔
一碗热气腾腾的蒸菜随笔
胡子 集厨艺与文艺于一身的三好青年。
天冷以后，想家的念头渐渐浓烈起来。
几场霜下来，菜园里蔬菜有了冬天的味道。菜心是冬季最常吃的蔬菜，可清炒、下火锅，带花茎瘦的那种我最喜欢。这样挑剔的坏毛病大概是从小惯出来的。猪肉只吃切得最小的那一块，而且不能见一点肥。吃猪肠、鸡肉都是，专门捡小块的吃，感觉入味更好。我现在虽然不挑了，家里的小孩子却和当时的我一个德行，因此我炒猪肉干脆剁成肉末。不过即便是肉末，他们还是会挑挑捡捡，看得我很心塞。慢慢地有了青毛叶、黄牙白。洗净，掐成两三寸长，摆在盘子里。桌上火锅咕噜咕噜地响，冒着热气。大人站起身，揭开锅盖，抓一把黄牙白丢进去。一家人端着饭碗齐刷刷望着即将烫熟的青菜，这一天也慢慢接近尾声，安详又寂静。
火锅、炒菜仍然是乡下主要的烹饪方式。蒸菜在我家那一带并不流行，限逢年过节有重要客人来做梅菜扣肉。这道菜肥肉多，小孩子不吃，大人也不过爱吃底下被油浸透的梅干菜。很难吃完，因此也就做得少。而这道菜在过去是一等一的好菜，穷人要到年末才能吃到。我小的时候，家里并不算特别穷，年年冬天灶上都有熏腊肉。奶奶做腊肉前把腊肉过开水煮一道，捞上来切片，最常的做法是用白辣椒炒，时兴一点的是去镇上买新鲜青辣椒回来炒。白辣椒好吃，吃得久了，自然不如新鲜辣椒来得清爽。等新鲜辣椒吃没了，奶奶就做蒸腊肉。腊肉切片后摆在白底饭碗里，放小抓豆豉，煮饭时一起蒸。火烧得旺，热气顶起厚实的锅盖噗噗噗地响，这时撤去明火，让米饭焖多一会。接著空气里传来锅底焦黄锅巴的味道，和腊肉的香味彼此交融，闻起来心里只觉得快活。
有很多年，冬天家里只有奶奶和我两个人。大学后的寒暑假，我就不让奶奶做菜了。我做菜生怕吃不完，每次最多做三样菜，样样都不多。奶奶看不过去——她太担心我在学校吃得不好了。我在炒菜时她就端一盆鸡蛋来。吃几个鸡蛋？我说吃不完，下次做。她知道我脾气倔，不作声，出去兜一圈，回来又问：煮几个吃要得不？我摇头，她又问，那煨几个？我还是摇头。她不再问，说：“鸡蛋都放在碗柜里，在那个白盆里，你想吃就自己拿。你看，鸡今天又生了好几个蛋呢。”后来叔叔一家回来，奶奶做菜的时候更加少。有天她把我喊到自己家厨房，从锅里端出一碗蒸好的腊鱼，还是小时候的做法，上面洒了豆豉，她说你吃一点看看。不让奶奶做菜，在我们看来是孝敬她，然而对她来说，就少了一种关心我们的方式。奶奶真的老了呀，我在写这几句话的时候忍不住号啕大哭起来。
我在长沙上班那几年，到冬天也要做几个蒸菜。一是蒸鸡蛋，二是剁椒鱼头。鸡蛋我总是蒸得太老。不晓得要掺热水还是冷水，还有人说加点石灰水才会嫩。实话说，我在长沙那几年，过得很粗糙。挣不到多少钱，哪里有这么多讲究呢。吃蒸鸡蛋无非是怀念小时候挑食被奶奶宠的日子罢了。剁椒鱼头容易做，电饭煲煮饭时把腌好的鱼头架在上层。饭熟，鱼也熟了。长沙街上有许多浏阳蒸菜，车站附近，街头巷尾，从这些蒸菜馆的位置来看，显然都是穷人常去的地方。七块钱一碗的.荤菜，再点一个三块钱的小菜，送米饭。对没站稳脚跟的外来人来说，这样的去处是十分划算的选择。依我的经验来看，人流密集的地方，蒸菜馆质量一般。但是位置较偏的地方饭菜质量都有保证。我有段时间要去井湾子上夜课，课前我就在这家蒸菜馆吃饭。最常吃的还是腊肉，上面一层腊肉，下面垫的黄豆，我很爱吃这道菜。
蒸菜在家里不常做，然而一到冬天，热气腾腾的蒸菜就占据了我这个异乡人的头脑。我有时候忍不住和朋友讲讲这些事，他一个人住，听我说了以后也开始做蒸菜。他尤为自豪地是学会了蒸饭。他说：一次蒸一盆饭，刚好吃完，再也不用望着沾满锅巴的电饭煲发愁了。显然，蒸这个方法，还可以省去许多做菜的工序。
篇2：蒸菜有营养 如何蒸菜呢？
蒸菜有营养 如何蒸菜呢？
蒸菜有营养
众所周知，很多的烹饪方式，如煎、炒、炸都不仅会让食物中的营养成分流失，还可能产生致癌物。为了大家的健康，营养专家推荐多使用蒸的烹饪方法，能更好的保存食物中的营养，而且也符合饮食清淡的原则。但是，想做出好吃的蒸菜，也是有技巧的哦！
“蒸”，是将原料装于器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。它的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。
与炒菜不同的是，它没有炒菜时的高温，蒸菜中水的沸点只有100℃，所以营养物质才能更好的保存下来。有研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。
而且，蒸制食物比其他烹饪方法更容易消化，非常适合消化不好的人食用。
如何蒸菜呢？
1、蒸前先浸渍：
浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。
2、原料要新鲜：
因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。
3、用沸水蒸：
用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。
篇3：过年吃什么蒸菜
葱油鲜鱿鱼
用料：鱿鱼3只、酱油1/2汤匙、姜1小块、细香葱1小把、植物油1/2汤匙
1、鱿鱼去内脏、外衣剥去洗净，姜切丝，香葱也切成细丝
2、将鱿鱼切寸断，摆入盘中，撒上少许姜丝
3、淋少许的淡口酱油，入烧开的热水中蒸5-7分钟左右，将多余的汁倒掉，姜丝也去除
4、然后重新在蒸好的鱿鱼上淋少许的淡口酱油，撒上适量香葱丝(这个量可以多些)最后淋少许的热植物油就好了(热油不要太多，少许就好)
川味粉蒸排骨
用料：猪小排300克、芋头8个、大米100克、糯米30克、姜1小块、八角2颗、花椒1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉1茶匙、植物油1汤匙
1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉
2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好)
3.排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜
4.小芋头洗净削皮，整个排在容器底部
5.腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉
6.将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可
湖南剁椒鱼头
用料：鲢鱼头1个、食盐1/3小匙、姜1块、料酒1大匙、胡椒粉少许、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸鱼豉油1大匙、植物油2大匙、小葱2根
1、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味
2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用，在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀
3、将姜切片，葱切段，铺在碗底，再放上处理好的鱼头，然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上
4、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟
5、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可
蒜蓉蒸鲜鲍
用料：鲍鱼400克、柿子椒半个、红椒半个、蒜10瓣、料酒5克、植物油5汤匙、蒸鱼豉油5克、白糖3克
1、准备材料，用刀沿鲍鱼壳的边沿割取鲍鱼肉，去掉内脏，清洗干净后，在鲍鱼肉上打上细密的花刀
2、然后放入壳内，大蒜拍扁，然后剁成细小的蒜蓉
3、取一半蒜蓉，用水洗去粘液，用厨房专用纸吸干水分，入植物油锅小火慢炸至金黄取出
4、和另一半蒜蓉混合，添加料酒、蒸鱼豉油、白糖拌匀，鲍鱼摆盘后，用小勺依次添加调好的味汁儿
5、放入开水锅蒸制7分钟，取出，撒上柿子椒、红椒粒
6、烧热植物油，依次浇在鲍鱼肉上或者把蒸鲍鱼盘里的汁水倒入锅内，勾芡，收浓，浇在鲍鱼肉上
桂花山药
用料：山药300克、淀粉3克、桂花酱30克、水适量
1、山药洗净，简单切作几段
2、放入水锅中，大火蒸开，改小火蒸20分钟左右至熟
3、待不烫手时，去皮，切成细长条状，在盘中摆出造型
4、桂花酱30克，加适量水，混合熬制2分钟左右，加少许水淀粉勾芡，将熬好的桂花汁浇在摆好的山药上即可
湖南扣肉
用料：五花肉700克、雪菜200克、食盐1小匙、酱油1小匙、姜15克、水淀粉2大匙、江米酒20毫升、大葱15克、蜂蜜50毫升、辣椒粉1/2小匙、植物油适量、小葱2根
1、将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛
2、将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)
3、用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)
4、将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分
5、用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)
6、锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡
7、炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)
8、切成约0.3厘米厚的大片，取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)
9、放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)
10、在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)
11、然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)
12、待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗
13、取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加
川式粉蒸肉
用料：牛肉250克、大米100克、糯米100克、酱油1汤匙、葱1段、姜2块、蒜3瓣、八角1枚、花椒20粒、香油1汤匙、豆瓣酱2汤匙、水40毫升、醪糟2汤匙、腐乳汁1汤匙、黄酒1汤匙、花椒粉5克、辣椒粉5克、五香粉2克、糖1/2汤匙、菜籽油1汤匙、辣椒油1/2汤匙
1、大米糯米混合，洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉)
2、八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不用管，炒至米粒微黄，香料的香味十分浓郁后关火晾凉
3、先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉状(没有石舂和料理机的朋友，这一步可以少量分次用擀面杖在案板上擀碎，放心我试过这个状态的米擀碎很轻松)即成
4、蒸肉粉用鲜汤或水打湿后搅拌备用，整块牛肉先顺着纹理切成三、四厘米左右宽的条后，转九十度，逆着纹理将牛肉条切成约5厘米长，0.3~0.5厘米厚的薄片(我图里的小点)，用清水反复漂洗掉血水
5、洗净的牛肉中加入黄酒、醪糟、姜末、腐乳汁、酱油、辣椒粉、五香粉、糖和炒过的豆瓣酱后充分搅拌均匀，腌渍备用，腌肉20~30分钟后加入菜油和香油拌匀
6、锅中开始烧开水，将打湿过的蒸肉粉加入肉中搅拌均匀，将蒸笼底铺上粽叶，拌好的肉松散的装入蒸笼中(量大可用碗装盛)，锅中水烧开后放入蒸笼，盖盖蒸半小时(若使用牛肉部位偏老或量较大，蒸1-2小时，以牛肉蒸耙为准)
7、蒸好后取出，提前准备熟油辣子(或者辣椒面)、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末等配料，将熟油辣子、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末洒在表面，趁热食用即可
花蛤蒸蛋
用料：鸡蛋2个、花蛤蜊200克、食盐1茶匙、姜2片、料酒1/2汤匙、小葱2根、蒸鱼豉油1/2汤匙、水适量、植物油几滴
1、花蛤买回来后浸泡在加了盐和植物油的水里2小时以上，让花蛤吐净泥沙
2、锅内水烧开，加入少许料酒以及葱姜，再倒入洗净的花蛤，煮至花蛤开口(花蛤开口就马上捞出，保持花蛤鲜嫩)
3、花蛤沥出摆在蒸碗里，煮花蛤的水慢慢倒进碗里放凉(煮过花蛤的水可能还会有些泥沙，所以倒之前先让汤沉淀一下，再缓慢倒出一部分)
4、鸡蛋加1/2茶匙盐充分打散，加入放温的花蛤汤拌匀(蛋液和汤的比例为1：1，这样蒸出来的鸡比较Q弹，想要更嫩滑一些，可以加大汤的量)
5、把蛋液倒入蒸碗内(蛋液可以用筛网过滤一下，不过只要蛋充分打散了，倒的时候慢一些，气泡就会留在蛋液碗里了，蒸出来的蛋也很细腻)
6、锅内水烧开，蒸碗用保鲜膜包上，入锅蒸10分钟左右，蒸好的蛋在表面倒上少许蒸鱼豉油和葱花即可
豆瓣酱蒸鸡翅
用料：鸡翅8个、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、豆瓣酱1大勺
1、鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味
2、把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱
3、所有材料拌匀，腌制0.5～1个小时
4、烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可
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10.东北大年三十吃什么
篇4：家庭蒸菜制作方法
家庭蒸菜制作方法：
剁椒蒸排骨
食材：猪小排300g、生抽1勺、生粉适量、蒜头适量、湖南剁椒1勺
做法：
1)猪小排一份，洗净
2)加入适量的蒜头片和适量的生粉
3)湖南上等剁椒
4)一勺加入到猪小排内
5)一勺生抽
6)装入到保鲜袋里，揉搓几下，以便调料和猪小排均匀混合，放至到冰箱里一个晚上或者12小时以上，中间需拿出来翻动一次
7)凉水上锅
8)旺火蒸10分钟后改中火蒸20分钟
蒸扒鸡
食材：童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙
做法：
1)童子鸡摘洗干净。
2)花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。
3)把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。
4)冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。
5)香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。
6)蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用。
7)鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。
8)上锅蒸20——30分钟即可。
豆瓣酱蒸鸡翅
食材：鸡翅8个、姜丝适量、葱段适量、料酒适量、豆瓣酱适量
做法：
1)鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味。
2)把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱。
3)所有材料拌匀，腌制0.5～1个小时。
4)烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可。
梅菜扣肉
食材：五花肉800g、 梅菜60g、姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙
做法：
1)梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2)五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
3)老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌渍十分钟。
4)用厨房纸把肉表面的水擦净，锅里放油煎金黄。
5)炒锅放油，爆香葱、姜、八角、干辣椒。
6)倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙，炒均匀小火收干汁备用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄随意，码放在碗里。
8)铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
9)滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
鱼香蒸茄子
食材：茄子400g、蒜瓣4粒、葱花适量、郫县豆瓣酱15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油适量、橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量
做法：
1)准备好所有的食材。
2)茄子洗净切开，入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右。
3)准备一个小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。
4)葱切葱花，蒜瓣切碎末，准备好郫县豆瓣酱。
5)蒸好的茄子取出凉一凉。6)用手撕成茄条稍沥干水分备用。
7)把撕好的茄条摆入盘中，可用香菜做装饰。
8)炒锅倒入香油和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。
9)再放入蒜末和葱花炒香。10)加入调好的鱼香汁。
11)小火搅拌至浓稠出香关火。
12)把鱼香汁浇在茄子上，摆上香菜即好。
篇5：家庭蒸菜制作方法
辣蒸鲫鱼
食材：鲫鱼1条、姜葱适量、泰辣适量、窠心豆豉少许、白胡椒粉少许、猪油5g、蒸鱼豉油5g、二锅头5g、盐4g
做法：
1)姜切米，葱切段，窠心豆豉泡发，泰辣碾碎末
2)坐锅起油，下姜葱窠心豆豉爆香
3)下泰辣炒出红油
4)下蒸鱼豉油、二锅头、盐，搅拌均匀成蒸鱼料汁
5)将料汁淋在抠腮去鳞去内脏打花刀的鲫鱼上
6)入蒸锅，上汽后大火蒸20分钟
7)葱切花，红杭椒切丝
8)坐锅起油，烧热，捡去鱼身葱段，撒葱花、椒丝、白胡椒粉，热油激香
蒜蓉剁椒蒸豆腐
食材：豆腐500g、剁椒30g、油适量、鸡精适量、蒜瓣4个、蚝油10g、生抽10g、葱丝适量
做法：
1)准备好所有的食材。
2)豆腐切小块开水焯烫沥干水分。
3)蒜瓣切末，取一个小碗加入蚝油，生抽，鸡精，适量清水搅拌均匀。
4)炒锅倒油爆香蒜末。
5)再放入剁椒炒香。
6)加入调好的料汁出香味关火。
7)把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。
8)然后蒸制5-8分钟。
9)取出散上葱丝即可。
清蒸鲜虾
食材：沙虾500g、油适量、生姜1小块、蒜头3瓣、鲜味汁适量
做法：
1)沙虾清洗干净，剪去虾须、虾脚;
2)蒜头和生姜分别剁碎;
3)蒸锅放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面，大火蒸5~6分钟，关火焖3分钟;
4)另起锅，热锅冷油，小火爆香姜、蒜末;
5)加入适量鲜味汁，这种鲜味汁很咸，我要兑点水进去的。建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。
6)大火蒸5~6分钟之后，关火焖3分钟再出锅即可，一定趁热吃，冷了就不好吃了呀!
篇6：家庭蒸菜制作方法
家庭蒸菜制作的注意事项：
正确的使用火候，是蒸制菜肴成功的关键。不同的菜肴，要求使用不同的火力和时间来加热。一般而言，质地要求鲜嫩的菜肴，多用旺火、足汽、速蒸，加热时间5至20分钟不等，以断生为度;质地较老、体形大而又需要蒸得酥烂的菜肴，需要旺火沸水蒸制1至4小时不等;原料质地较嫩，或经过较细致的加工，要求保持鲜嫩的质感或完整形态的，则最好用中等小火沸水慢慢蒸。
在蒸制菜肴的过程中，原料不宜与调味料相结合，尤其当笼中气体饱和时，菜肴本身的汁液不易渗出，调味料更难以进入原料中。所以，蒸菜主要依靠加热前的调味，而且要一次调准。
注意原料在蒸笼中的摆放位置。汤水少的菜品应放在上面，汤水多的菜品则放在下面;色泽浅的菜品应放在上面，色泽重的菜品应放在下面;不易成熟的菜品放在上面，易成熟的则放在下面。
蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多。此外有些其它烹调方法，还以蒸来作基础。
蒸的器具很多，有木制蒸笼、竹制蒸笼，形状可大可小，层次可多可少，根据原料多少调节。蒸菜时，必须注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如：鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采取用旺火沸水长时间蒸，如：香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。
篇7：两道蒸菜的散文
两道蒸菜的散文
一、蒸骨头儿
前河边上的天台乡，是个小乡场。
天台，以前不叫天台，叫赤溪。此地高山耸峙，林木丰茂，旧时场后有寺，规模宏大，驰名县内县外，名赤溪，场因寺名，沿用多年。
天台老街在前河南岸，傍山临河而建，窄窄的，三四人并行，有点堵，短短的，还没走，就到了头。政府、学校、医院、七站八所，均在老街。南坝至樊哙的公路修通后，老街河对岸，公路与河道间，渐渐形成一条半边新街，房多吊脚楼。新街上，除老街迁过来的生意人，多是邻近的农户。
新街中街，有幢灰砖木檩青瓦房，楼上住家，底楼开店。
店面比公路低一级台阶，汽车驰过，尘土飞扬，扑进饭馆，积到灶台上，碗柜上，餐桌上，板凳上。店里，灰扑扑的，油腻腻的，走进去，不知往哪里坐。
灰扑扑，油腻腻的店里，经常坐着衣着光鲜的人。大家往里走，坐下来，是要吃老板的拿手菜：蒸骨头儿。
老板姓顾，六十来岁，瘦得满脸皱纹，皮包骨，并不萎靡，精精干干的。站在灶边，一手掌锅，一手掌勺，虽未白衣白帽，却俨然大厨师，颇有气度。灶台靠门，大铁锅上叠着几屉竹蒸笼，热气腾腾，蒸着顾老板的拿手菜：蒸骨头儿。
蒸骨头儿，蒸的并不是骨头，骨头再怎么蒸，都只是骨头，不是好菜。顾老板的蒸骨头儿，其实是蒸猪脑壳。将猪脑壳的骨头和肉一起，砍成小孩拳头般大的坨坨，按粉蒸肉的做法，加红苕、洋芋底子，蒸着吃。
猪脑壳，不是特别稀罕物事，亦非平常。川东农家，杀了年猪，猪脑壳腌制熏腊，春节时，有客，拿出来，洗干净，煮好，切成片，冷吃热吃都可。旧时农家，酬谢媒人，必送猪脑壳，吃猪脑壳肉，有作媒的意思。由此，也戏称媒人为猪脑壳，进而挖苦媒人是猪，家乡有谚：“媒人是只猪，这边呼了那边呼；媒人是根杵路棒，过河丢在干坎上。”
顾老板的蒸骨头儿，坨坨大，一碗五六坨。秀气女子，吃一坨，都够呛。猪脑壳肉，虽肥，却不腻人，豪气男人，就着白干吃一碗，还意犹未尽，说：肥肉都怕烧酒，何况猪脑壳。
以前，顾老板的父亲在乡场上杀猪卖肉。农家喜欢膘肥肉厚，猪脑壳不好卖，卖不完，便自家吃。开始，煮了，剔骨后，蘸油碟吃。后来，煮了，切成片，加葱花蒜苗回锅，炒着吃。再后来，按做粉蒸肉的办法，加佐料，拌面粉，蒸着吃。为和粉蒸肉的“蒸肉”之名区别，顺口叫它：蒸骨头儿。
顾老板不承父业杀猪卖肉，却学到了蒸骨头儿的绝活。由壮实而老迈，开店二十多年，蒸骨头儿的名气渐渐传开。许多店家，都学着做蒸骨头儿。开始是邻近的南坝、五宝，慢慢，县城里的店家也做了出来。
县城老车坝的.“老板凳”，做蒸骨头儿的时间长。三五一伙去，点几个菜，叫一碗蒸骨头儿。蒸骨头儿蒸得溜耙，牙轻轻一咬，舌头轻轻一顶，便骨肉分离，吃着黏黏糯糯的。一人一坨，肥而不腻，爽。不过瘾，再来一碗，一人再一坨，依然肥而不腻，还是爽。
下城壕“五宝纯清油格格”，虽店名“格格”，却不以格格见长，吸引人的，是蒸骨头儿。店主是个小伙子，留着浅锅铲头，每天下午，坐在街边，斧头砍刀齐下，砍猪脑壳。一人在家，不想弄饭，坐到桌边，点碗面，来碗蒸骨头儿，边呼啦呼啦吃面，边卟哧卟哧啃蒸骨头儿，不知不觉，一碗蒸骨头儿就见了底。结完帐，站起来，咂咂嘴巴，拍拍肚皮，很是满足，脂肪虽然超标不少，却是难得的享受，放肆。
喜欢吃蒸骨头儿的人，坐在“老板凳”、“五宝纯清油格格”店里，边吃蒸骨头儿，边说：县城里，吃千遍万遍蒸骨头儿，都不算吃过蒸骨头儿；只有到天台，吃了顾家的蒸骨头儿，才算是真正吃过蒸骨头儿。
二、羊肉格格
寒风起，羊肉肥。一立冬，羊肉大行市。
家乡人吃羊肉，吃法多。有炖羊肉，可清炖，可红烧，红烧羊肉里的隔夜萝卜，特别可口。有炒羊肉，与白萝卜丝、酸萝卜丝、芹菜条炒，各有其味。羊肉或羊杂，加辣椒、生姜、大蒜、花椒、山柰、八角等，做成羊肉或羊杂烫锅，烫时蔬，佐啤酒，吃出一身汗，酣畅淋漓。涮羊肉，从外地传来，风行过一阵，现渐渐湮没了。
吃羊肉，离不开萝卜。羊肉淡红，萝卜纯白。羊肉肥腻，萝卜裹油。羊肉绵扎，萝卜爽脆。羊肉膻味重，萝卜有清香。色，香，味，营养，可称绝配。
家乡最有特色的羊肉吃法，是蒸羊肉格格。
格格是慈竹制成的小蒸笼，小巧精致。圆形，高五六公分，直径七八公分，中置十二三公分长柄，穿透外壁，成两耳，壁内柄上列竹片与笼壁啮合，为蒸隔。使用时，可叠摞七八个，高高的，一格一格又一格。格格之名，或由此来。
有了格格，还需蒸锅。蒸锅储水，上倒置木制筒形蒸屉，筒底钻孔。水烧开，蒸气集于筒形蒸屉内，从筒底小孔溢出。
取一年生本地山羊肉，剔除筋、骨、膘、油，切成小指长条，淋入本地小灶老法榨制菜油，佐大蒜、生姜细粒，加盐，亦可加少量土制豆瓣酱，置盆内慢慢揉和搅拌，至羊肉渗出肉汁，与佐料充分契合后，方洒入精细米粉（稻米加山柰、八角等香料炒制磨成），和匀，装入格格，叠摞置筒形蒸屉筒底小孔上，加猛火，瞬时可成。吃时，加芫荽、花椒面，喜辣的还要加红辣子面。年轻人喜欢一股劲（羊肉刚刚蒸得不见红），两三分钟就好。中老年人喜欢耙软，最多也只需蒸十来分钟。
东乡二完小（原名红专路小学）门口开着一家“牛教授?羊肉馆”，专卖牛羊肉。最吸引人的，是蒸羊肉格格。与其他店在灶上蒸好再端出来不同，“牛教授?羊肉馆”每桌都置一蒸锅，现蒸现吃。边吃边蒸，边蒸边吃，吃得热络，生意自然火爆，前不久又在金鼓广场开了一家分店。
下城壕，有一家“五宝纯清油格格”，生意很好，每天傍晚都满堂，很多时候活动条桌搭到了街中间。但吃羊肉格格的人并不多，大家喜欢的，是他家的蒸骨头儿。店主是个小伙子，每天下午，坐在街边，斧头砍刀齐下，砍猪脑壳。
家乡最好吃的羊肉格格并不在县城。
新华街上的王格格，名声最响。王格格在店门口阶沿置一蒸笼，青杠柴烧得火苗高窜，专蒸羊肉格格。周末，县城的、市区的“好吃嘴”，喜欢开车去，吃羊肉格格。去晚了，要等好一会，才吃得到，有时，还吃不到。
老龙观新街，有一家夫妻店，丈夫姓向，老婆姓邓，羊肉格格也好吃，大家向格格、邓格格，随口叫。外地人到茶河，多要去品尝。他家的羊肉格格，只用茶河散养土山羊，吃起来，满嘴满心，全是记忆里的羊肉味道。
家乡小店，多备蒸锅，蒸格格。家乡人一年四季，都喜欢，吃格格。平时，多是瘦肉（猪瘦肉的专称）、牛肉、肥肠格格。立冬至立春，重点是羊肉格格。吃面，加个格格，倾入碗内当臊子浇头。喝早酒，就着格格，你一杯我一杯，脸上红霞飞。
家乡人，喜吃羊肉。这，不算特色，全国各地，多的是比家乡人更喜欢吃羊肉的人。但用格格蒸羊肉格格，肯定算得上家乡特色。走出故土，蒸羊肉时有所见，多是较大蒸笼，一桌人吃一笼。蒸成小格格，吃完一个又上一个的吃法，不多，少见。
篇8：占才蒸菜散文
占才蒸菜散文
我最大的一个缺点就是好吃，也许是小时候家里穷的缘故吧，所以，我从小就不会挑食，只要是吃的我都喜欢，而最让我回味无穷的是蒸菜。
我母亲是贵州人，在饮食方面，母亲却特别爱吃凉拌菜，把黄瓜、萝卜切碎，放点辣椒、盐，或者还加点味精、酱油、糖、醋就可以吃了；有些菜只用白开水煮，譬如，南瓜、茄子、大白菜等，起锅后什么佐料都不用放，吃起来既清淡又香甜。
占才人早上不吃粥，是村人的传统习惯。而凡菜能蒸却是占才菜文化的传统，蒸菜是占才餐饮上的一大特色。什么蒸辣椒包、茄子包、蒸鱼、蒸萝卜等，什么菜都可以拿来蒸；由于蒸菜的味道鲜美，做法讲究，因此蒸菜便成了宴席上必不可少的特色菜。
占才蒸菜的起源我们难以考证，但对于占才蒸菜，在我们这里还有一个传说呢！相传出生江西婺源的'南宋大思想家、教育家、大理学家朱熹一次回家乡，当地正闹饥荒。他见村民挖野菜充饥。于是他就弄来一些米，磨成粉，拌野菜蒸熟，让乡亲们吃。这样一是野菜好吃多了，第二也耐饥。从此当地就有了用米粉蒸菜食的民俗。
占才人为什么喜欢吃蒸菜呢？据村里的老人讲，以前占才村比较穷，特别是到了四、五月份，村民家里的粮食就不够吃了，为了节省粮食，村民就想办法把大米磨成粉，然后，再把米粉与各种蔬菜相拌并加入调料，就做成各种蒸菜了。由于蒸菜的味美、可口，现在，家家户户做蒸菜，人人爱吃蒸菜，因此，蒸菜也就成了我们这里的一道特色美食了。
蒸菜的做法很讲究。比如一道“蒸萝卜”，首先应挑选个大脆嫩的萝卜洗净，然后把萝卜切成丝，等沥干水份后再与米粉、山茶油、米酒、牛肉(猪肉)、干红辣椒皮、少许精盐、白糖等相拌，拌好的萝卜放进锅内旺火蒸上15分钟。制作方法看似简单，关键是要掌握好味道和火候。蒸萝卜从锅中取出后装盘，撒上绿葱，再加点酱油、香油、味精调匀，一道“蒸萝卜”才大功告成。
占才的蒸菜品种多、味道美，主要有：蒸糯米子糕、蒸猪肉、蒸南瓜、蒸鱼、蒸萝卜、蒸豆腐、蒸芋头、蒸米粉等二十多种。
占才蒸菜是村民下酒和佐餐的主打菜肴。粮食困难时，有的还拿蒸菜当饭吃，冬天农闲，经常有人蒸菜打拼伙，或买一条狗杀了蒸狗肉，或蒸豆腐，大家吃得开心。许多人家，喝酒必蒸菜，杀猪宰羊更要蒸菜。蔬菜旺季，大户人家天天要蒸菜，有的还一天蒸好几种菜。造屋、结婚、生孩子、做寿，红白喜事摆酒，至少有四、五种蒸菜。逢年过节，家家户户必蒸菜。一方面要祭奠祖宗，另一方面为了全家人吃得丰盛。过年时蒸菜特多，满桌都是，蒸菜越多，表示收成越丰，年过得越好，生活越富裕。
而用蒸菜招待客人，更是占才人的一种民俗。“占才人好客，占才人情意好”，名声在外。“好客”是占才人的传统习俗。客人来了，做豆腐、蒸豆腐，蒸猪肉，蒸鸡蛋，表示对客人的客气和敬重。就是平时请客吃饭或请人帮工，也要蒸菜。如果有机会来占才，村民一定会用占才蒸菜盛情招待你。又辣又鲜美的占才蒸菜，一定会让你吃得嘴角流油，辣得摇头晃脑、嘘呵不停……
改革开放以来，家乡发生了巨大的变化，村民不但盖起了小洋楼，而且，家里还添置了液晶电视、电脑、空调、冰箱、太阳能热水器等现代化的家用电器，可以说百姓的日子是越过越红火，越过越有滋有味了。
虽然大家的生活富裕了，不用再为节省粮食而伤脑筋了，但蒸菜仍然是占才最喜爱的风味美食。近年来，菜文化很大的发展，现在德兴市供有占才风味的蒸菜店四处都有。
朋友们，来占才旅游吧，我请你们品尝这里最美味、最地道的蒸菜。
篇9：怎么做蒸菜最健康
怎么做蒸菜最健康 -资料
在煎、炸、炒、煮、蒸等烹饪方式中，蒸制食物最能保持食物的原汁原味和营养，
蒸制食物有很多优点：一是蒸食可保持食物本身更多的营养；二是蒸制过程中，菜肴和餐具经过蒸制消毒，可避免二次污染；三是蒸食不产生自由基，煎炸食物易产生自由基，而自由基会加速人体衰老，诱发各种心血管疾病；四是蒸制处于密闭状态，食物水分不会丢失，能保持原汁原味，口感细腻、软烂，容易消化吸收，尤其适宜老年人食用。
怎么做蒸菜最健康？火大、水多、时间短是蒸法七字诀，
资料
首先，原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食材质地要嫩、多汁。蒸食选料多用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。
其次，可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。
再次，用旺火沸水速蒸适用于质嫩的'原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴、蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。 (
篇10：槐花蒸菜怎么做好吃
菜谱简介
我和老公都是从小生活在农村，童年生活都是在农村渡过的，我们俩特别怀念小时候在农村老家的情景，童年的美食更是让我们念念不忘，这可能就是乡愁吧！ 小时候在老家，村里的槐树很多，每到这个季节，槐树结满了白色的槐花，整个村里都飘散着槐树花的香味，男孩子会爬到树上摘槐花吃。我小时候也特别的爷们，我也会爬树，动作还特别的利索，一会儿的功夫就爬上去了，摘到的槐花，直接往嘴里送，吃着特别的甜，还会把剩下的槐花收集起来，拿家里，老妈会给我们蒸槐花吃，配上这个时候的新鲜大蒜倒成的汁，再加点醋和香油，直接拌着吃，那叫一个满足呀！ 吃得多了，后来发现，没有开的槐花最好吃了，香味没有散发出来，全包在花朵里面，蒸出来也特别的干爽，全开放的花朵就没有含苞待放的好吃。 这次的槐花是老公在菜市场买的，能买到就已能不错了，有的花朵已全开了。
材料
主料：
槐花500克
面粉100克
辅料：
生抽15ml
盐适量
大蒜5瓣
香油5克
醋15ml
做法
1、柏树槐花洗净晾干水分。
2、槐花放入干净无水的容器中，加入面粉。
3、用筷子搅拌到每个槐花上都均匀沾上面粉。
4、锅上放水，烧开后，槐花放入屉笼。
5、大火蒸8分钟。
6、蒸好的槐花。趁热拌开。浇上用大蒜、醋、生抽、香油、盐拌好的酱汁即可。
小诀窍
洗好的槐树花一定要淋干水分，再拌入面粉，面粉是大约数，总之不要放得多了，放多了蒸出来的不好吃，拌面粉的时候一定不要再加水了。
篇11：吃蒸菜有哪些好处？
虽说中国有五千年的饮食文化，烹调方法多种多样，但营养师们却更推崇“蒸”这种烹调方式。这是因为“蒸”不仅能保持菜肴的原形、原汁、原味，烹制出来的菜比较清淡，并且还能在很大程度上保存食材的各种营养素，更符合健康饮食的要求。有研究表明，蒸菜所含的多酚类物质含量高于其他烹调方法，而多酚类物质能抵抗衰老。总体来说，蒸菜清淡少油，再加上保留了多数营养素，因此有助控制血脂。另外，蒸菜过程中没有油烟烦恼，这样也保护了烹饪者的健康。
所有的菜都是可以蒸着吃的，因此我国一直就有“无菜不蒸”的说法。在河北、山西地区有不少菜就是很多种蔬菜混合着蒸，蒸出来的菜五颜六色，让人很有食欲，同时也体现了饮食多样化的原则。上锅蒸的蔬菜体积不要太大，以便能更快地成熟。
比如将萝卜、紫甘蓝切成丝，菠菜洗净后稍微攥成团，山药、南瓜等切成段。蒸萝卜丝、菠菜团等食材时撒入少许面粉，其口感更好。当然也可选择玉米粉和杂豆粉等，这些粗粮粉通常吃水较重，会稍稍影响口感，但这样有助补充膳食纤维等多种营养。一般情况下，开水后放入，大火蒸4分钟左右就可以。蒸熟后，依个人口味，可调汁拌着食用，如加蒜泥、姜醋汁、芝麻酱等。
篇12：如何做好吃的蒸菜？
蒸菜是以水蒸气加热食物的一种烹饪方式，这种方法最能锁住营养，减少油的摄入和致癌物的产生。蒸菜时，除维生素有少量损失外，其他营养素如蛋白质、脂肪、矿物质等，几乎没有损失。鸡、鸭、鱼、肉等含有丰富的蛋白质，相对于煎或炸，蒸菜的温度不超过100℃，能减少对蛋白质的破坏，不容易使食用油被氧化，产生致癌物。蒸菜还能使食物中的蛋白质变性，易于分解，被人体消化吸收。
蒸菜清淡少油，能有效控制油脂的摄入。比如蒸青菜时，出锅时淋少许麻油或橄榄油即可，特别适合“三高”人群，可以避免摄入过多的脂肪及盐分。
水溶性维生素比较不稳定，在烹调中比较容易受到损害。研究发现，蒸菜对各种水溶性维生素的保存率，较煎、炸、炒等方法高，尤其是蔬菜中维生素C与空气接触非常容易氧化，而蒸菜则大大减少了维生素与空气接触导致的氧化破坏作用。
蒸菜注重原汁原味，原料的原始滋味不会被代替，可以保持菜的纯正口味。尤其是蒸鸡、鱼、排骨时，能保持肉的鲜味。
蒸菜时最要注意火候，鱼、虾和蛋类要用大火蒸，时间控制在7～8分钟，时间过长，蛋白质会凝固失去过多水分，肉和鱼会失去光泽，口感变老，蛋白质也不容易被消化吸收。而肉质坚韧的猪肉、牛肉、羊肉，蛋白质分子大，不容易变性，则要蒸较长时间才能熟烂。
另外，蒸蔬菜时为了减少加热导致水溶性维生素损失，只需蒸2~5分钟即可。建议蒸叶菜类时，外面裹一层淀粉或面粉，除了能防止菜汁中的营养素流失，面粉中的谷胱甘肽对维生素C还具有保护作用。
篇13：一碗人生随笔
一碗人生随笔
吃，最是人间百态。
考究的嘴，一碟凉菜也有百般考量；
随意的嘴，胡塞两口也能饱腹充饥。
灰沉皲裂的嘴，或许难耐粗茶淡饭；
油润圆滑的嘴，可能已腻味山珍海味。
永驻笑意的嘴，能把杂务琐碎说出奇趣；
沉闷无语的嘴，依旧安适在自我空间。
粗鄙直白的嘴，说的也许是纯然性情；
温婉合意的嘴，可能永远隔层利害关系。
吃，也最是人间常态。
风生水起、长袖善舞，得吃饭。失意落魄、捉襟见肘，这饭也得咽下。
一块的大米和四块的大米说到底还是一样东西。
正是因为稀松平常，才让它渗透进每一个生命，可小可大。小到可以不需思考，大到可以与生命互相代替。
不管吃得如何，都无高低之分，都是菜谱迥异罢了。
那些自谓殊异难齐的人生，在茶凉饭尽后，也逃不过一块泛黄的抹布，随着最后一滴油渍一起抚平摊展。
说来也怪，长辈，往往都抵触愉悦以外的东西上桌。
在饭桌上，要是哭闹、争抢，便会被视为晦气，同敲碗、碰筷一样，都是“不作兴”的。
但在千年“作兴”的饭桌风俗里，人们并不克制情绪的共存，甚至可以说是，被各种情绪勾引上桌。
如果说，满月酒、订婚宴里，主导的依然是欣喜与满足，那么，头七、清明、祭日，简直毫不避讳悲情的存在。在谢师宴、“散伙饭”里，那些又哭又笑的脸庞，更是将悲喜相系。
中国人的饭桌没有独立菜色，不论佳肴、简餐，都是大碗大盘摊上桌面共享。
同样的，还有情绪。
同坐一桌，往往不是菜肴诱人，而是共情建立起的缘分，是你对面的.那个人，与你心意相通。
就算被圆桌外的繁复所扰，眼神疲惫得几欲流泪，无力语言，你仍能感觉到他的心情。坐下的一刹那，面前的饭菜、筷匙相击的声响，已替你说出了所有的话。
就像“今夜月色很美”，饭桌仅是次要，但它是月光，给你一个传达情绪的媒介，而在这媒介里，只有传达者才是真正重要的。
百态当作常态，叫日子。常态当做百态，叫生活。
把生活的姿态，当作馅儿裹进日子里。
“翠花儿，上菜吧。”
篇14：一碗馄饨随笔
一碗馄饨随笔
我记得，那是一个寒冷的冬天，北风呼呼地刮着，河水也结冰了，可我的心却异常温暖……
那天，爸爸妈妈去乡下的姥姥家，留下我一个人在家。我坐在书桌旁，一边烤火一边写作业。时钟“滴答滴答”地响，不知不觉已到了吃午饭的時间，我的.肚子“咕咕”地响起了警示信号。也许是天冷路滑，爸爸妈妈并没有及时回来。我把家里翻了个底朝天，也没找到吃的，幸好在一个抽屉里找到了五元钱。我把这救命的钱揣进棉衣口袋，兴高采烈地跑到街上去买吃的。
顺着馄饨扑鼻的香味，我飞快地跑到一家小饭店门口，说：“老板，我要一碗馄饨！”心满意足地吃完后，我把手伸进口袋准备付钱。没想到的是，我口袋里的钱居然不翼而飞！“老板，我……我的钱不见了，我……我可以明天再给你送钱来吗？”我支支吾吾地说，不知是天冷还是惭愧的原因，我的小脸憋得通红。老板顿时拉下了脸，不满地说：“天这么冷，我明天不打算开张……”“我又不是个故意来吃白食的人。唉，要是现在没吃还好说，现在可怎么办呢？”我手足无措，低头懊恼着。
“小姑娘，这碗馄饨，我来帮你付钱吧。”突然，一个陌生的声音在我耳边响起。我抬起头，只见一位满头银发的老奶奶站在旁边，对我和蔼地笑着。我激动地望着老奶奶，只见她用满是皱纹的左手，快速拿出五元钱递给店主。我急忙对她说：“奶奶，谢谢您！明天我一定把钱还给您。”“傻孩子，一个人在家吧？今天就当奶奶请客。”老奶奶慈祥地摸了摸我的头，小声说，“天冷，快回家吧！”然后转身颤颤巍巍地向店门外走去。“多好的奶奶啊！”我的眼泪不自觉地流了下来。看着奶奶的背影消失在街头的拐角，霎时间，她的背影在我眼前变得好高好高……
后来，我经常都会带着五元钱跑到那家小店旁，期待能再次碰到那位可敬的奶奶，好将钱还给她，但一直没遇上。
我明白了，这一碗馄饨就是爱，是一个陌生老奶奶对我满满的爱。从那时起，这碗馄饨一直温暖着我的心，也引导着我去关心同学，帮助他人。
篇15：一碗茶随笔
一碗茶随笔
一本旧书，1993年出版，当时定价四元二角，作者是日本茶道传人千宗室。从1979年开始，千宗室多次来中国访问，试图通过“一碗茶”进行中日文化交流。千宗室六岁开始习茶，努力掌握走路姿态。家中有20米长的廊子直通利休堂，他捧着装有灰的小炭盆来回走，以此保持体型。即使是在三九天里，他也从不穿鞋。茶的修行和禅的修行一样，要赤足。千宗室每天拿着装水的罐子走直线，如果水不洒，也不发出声音，就算毕业。
若要在生活中保持优雅，首先要做的就是认真对待生活中的每一个时刻。扫除时全身心投入其中，做饭时也同样。接触孩子的那一瞬间，你就会成为一个彻底的母亲。端茶时能够聚精会神的人，干其他事时都会竭尽全力。
对物品的爱惜之心也体现在举止里。如果放的动作紊乱，是心无责任感。缺乏对物品的爱心，就会导致漫不经心地把东西‘砰”地放下。其实这不是“放”，“放”是把东西稳稳地搁下，像对待恋人一样怀有依依不舍之情，这种深情厚意是恰如其分的'美好表现。
注意微小的细节，比如拿小东西时不能一把抓，要从侧面拿起；手指并拢，手部保持清洁；像茶碗这样稍大的东西，要用茶托端上；递送剪子和刀子这类锐利器物时，刀刃背向对方……这些都是将心比心的事情，先让对方看清物品，其次不能让对方感到有危险。
细致地为对方着想，这是美学教育很重要的基础。
作为茶道名家，千宗室逐一讲解了点茶的过程。他说自己每天清晨都要供茶、奉神，然后饮一杯茶。这是每天的必修课。看到茶碗中的绿色，他能深切地感受到大自然的平和。
篇16：痴菜随笔
痴菜随笔
我在吃这一方面并没有多少讲究。以我的资历更说不上跑过多少地方、吃过多少山珍海味，但是从小生长在江浙地带，对这里的口味也就有些了解，想着，到底也应该写写了。
江浙一带的人口味都偏淡，做菜讲究还原菜本身的味道，有时不在菜里放上一滴油的情况也是有的，爱使的方法就是蒸。蒸可是浙菜的一大精髓，像什么蒸蟹、蒸虾、东坡肉……蒸蟹，所有温州人一提起就会回忆其味，蒸好的螃蟹红红火火地趴在盘子上，一看就让人有急急躁躁扒开它背上的盖子的。一般的孩子都爱吃蟹黄，挑一小筷子放入口中，鲜美的感觉就扩散开来，淡淡的腥味中透着它最原始的肉质的香甜，叫人不能不喜欢。
说起水里游的，那我们的美味可真是数不胜数，别的不说，就单提我家乡文成的包头鱼吧！中国人讲究靠山吃山，靠水吃水，借着文成的大水库，我就可以一饱口福了。包头鱼一般个头很大，又在水库里好生滋养着，一条条钓上来都身长体肥的，足能占你一个大鱼缸。要说，鱼并不好做，像我这样从未下过厨的人也对做鱼的难处理早有耳闻。首先，得了一条包头鱼要先养着饿几天，似乎有些不“人道”，但此举是为了去除泥气，权衡之下，也就只好有所不顾了。整条鱼的烧制是最常见的做法了，当然需要一只足够大的盘子。鳞不用完全刮去，保留少许，仿佛还可以多些吃鱼的情趣，伴着姜丝蒜粒，鱼就可以下锅了。佐料我不太清楚，但讲究的就是一个“适中”，然而“适中”又是做菜过程中最难的一手——你要是常看菜谱，就会发现常会出现“少量”“少许”“适量”等词，从不肯量化，而把握这一切的就只能是常年做菜的手感了。烧好的包头鱼汤汁极其浓厚，气味也是阻挡不住地往鼻子里冲，到这时，恐怕是家里所有人都要被这味道引诱到餐桌前了吧？
不同于热气腾腾的美食，那凉丝丝的菜也能在心中镌刻下深深的一笔，让触电般的感觉流遍全身。鱼腥草，很多地方都有，但并不是大多数人都接受得了的。印象中，汪曾祺先生就对它作过评论——“实在招架不了”。但我并不觉得如此，就我妈妈拌的来说，我也愣能吃下半盘。苦涩的味道就是它的卖点，爱吃的人都会觉得苦涩是一种特殊的美，尝了，会上瘾。
江浙一带的菜味有一个大的脉络，但仔细来看，又有区域上的不同。文成是我的故乡，而温州又是我多年生活的地方，也可谓是我的第二故乡了，多年的胡吃海喝让我对温州的.各类食物也都有一定的陶醉，可吃得久了，便更加感受到与家乡口味的不同，进而也就更加怀恋家里改变不了的深沉的味道。
我的家乡人不只做菜入味，连弄个甜点都那么与众不同。夏天，他们爱捣鼓出一个碧绿碧绿的，像果冻一样的玩意儿，泡在糖水里，隔着碗放在冷水中浸一会儿就能吃了。在夏天闷热的环境里，看到这么个青翠欲滴的诱惑，热意也便减了一半。据说这东西是用荷叶做的，我没亲眼见过，却也稀里糊涂地就这么吃着度过了每年夏天——它竟已沁了我十六年的人生！这东西，温州是没有的，我常为此惋惜，它比商店里卖的什么雪糕可要好多了。
家乡的菜介绍起来是无穷无尽的，而每一道菜中都包含着一个我，滋养出来的我又包含着每道菜的香韵，这口味恐怕是任谁都改变不了的了。所以在我对今后生活的遐想中，我是绝对离不开家的，即使迫不得已地承受离家之苦，只怕是任何东西下口，都会被这天生的偏爱改变得索然无味吧……
篇17：蒸菜里的思念散文随笔
蒸菜里的思念散文随笔
周六，老家的弟弟送来一兜野菜。我打开一看，哈，全是我喜爱的白蒿！我很吃惊：这种野菜都是在沟壑边的茅草丛里长的。小时候跟着母亲采过，他怎么弄这么多？
送走了弟弟，我开始整理这些远道而来的“宝贝”。拿起白蒿，拽掉枯叶，抖去泥土，挑出茅草，看看干净了，才放进盆子里。如此这般，两个多小时过去了，拣出来的白蒿才勉强满一盆，够蒸一笼。可我早已是脖子僵硬、两眼昏花了。
唉，蒸菜好吃实难择，今天算是亲身体验了。想想小时候，每到了这青黄不接的春天，记忆里，一年四季，母亲总有蒸菜给我们吃，比如春天的白蒿、榆钱、苟穗子、扫帚苗、洋槐花，夏天的水红花、芹菜叶、莴笋叶，秋天的胡萝卜缨子、红薯叶子，冬天的萝卜丝、红薯渣、豆腐渣等。这些不起眼的'食材，被母亲拌面蒸、蒜汁拌、下锅炒之后，都成了我们百食不厌的美味佳肴。
记得有一次，姐姐带着母亲拌好的蒸红薯渣去单位。中午吃饭时，她怕别人笑话，就躲到一边吃。谁知被一位工友发现了。人家尝了一口，就连饭盒带蒸菜一并端走了，还回来的，竟然是四个肉包子。“蒸菜换包子”，一时传为佳话。
“你那蒸菜该熟了吧？”老公的话打断了我的思绪。我赶紧关火，揭笼，咦，怎么都成菜团了？母亲的蒸菜都是散开的啊！
仔细回忆，想起来了：母亲蒸菜时，是把淘好的菜晾干才拌面的！
唉，还是母亲的蒸菜香啊！
篇18：米饭和啥菜一起蒸增加营养
米饭和啥菜一起蒸增加营养
只要在米饭中掺杂一些杂粮或蔬菜，它的营养价值就会提高很多倍。
黑木耳饭：先将大米煮烂，然后加入黑木耳煮成饭或粥。黑木耳是一种营养价值很高的胶质食用菌和药用菌，含铁丰富，赖氨酸和亮氨酸含量高，能降低血黏度，对心脑血管疾病有明显的预防作用。
芋头饭：芋头质地细软，易于消化，适合患有胃肠道疾病、结核病的人，以及老人、儿童食用。便秘或夏天身上发生红肿时，吃点芋头饭尤其能起到通便、解毒的作用。不过，芋头含淀粉较多，多吃容易胀气，吃时应注意适量。
南瓜饭：南瓜的胡萝卜素含量居瓜中之冠，其中的`果胶可以提高米饭的黏度，使糖类吸收缓慢。甘露醇有通便作用，可以减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌发生。
篇19：母亲的蒸菜的情感散文
母亲的蒸菜的情感散文
喜欢吃蒸菜，一有闲暇就会约三五好友去吃。
中国的四大菜系，乃至后来的八大菜系里都有蒸菜。现今的炒、煎、烧、炸、腌、熏、泡、蒸、熘、煨、煮、炖、焖、卷、焯、爆、炝、煸、烩、烤、蒙、贴、酿、酥、糟、风、醉，这么多的技法里同样是少不了蒸菜。沈城有一家很有名的小店，是个品蒸菜的好去处。大到鸡鸭鱼肉，小到海带黄豆都可以蒸来吃，而且味道很好，食客接踵。还有叫“某某蒸菜”的，也是专做蒸菜的店。其他如某某小吃的，做的也近乎于蒸菜，天麻猪脑汤、莲藕排骨汤、党参猪心汤、花旗参枸杞炖鸽子、百灵草羊肉汤，说是汤，说是炖，其实也都是蒸出来的。有的蒸久了还有了“千滚水”的味道。还有徽菜、湘菜的店也有好多有名的蒸菜。说蒸菜好吃，是因为喜欢。比如剁椒鱼头，咸香，鲜美，吃起来是很过瘾的。鱼唇、鱼鳃、鱼脸，白白的，滑滑的，别有味道，蒸鱼的汁儿调得极入味儿，索性要一碗汤面，放在里面，然后风卷残云地连汁儿吃掉，汗自头上“滋滋”地冒出来，浑身通泰，甚是享受。要说好吃到什么程度却难说出个子午卯酉来了。因为和煎、炒、烹、炸相比，蒸还远算不上主流。所以也就不该厚此薄彼地把它抬得太高。
余喜美食，嘴馋而已，说不出什么道道来。说蒸菜好，也许是因为吃了太多煎炒烹炸的东西，觉得无味了，才觉出蒸菜的好来。说不定吃得多了，腻了，就不喜欢了。但细细想来又觉得不是那么回事儿。这些年，没有吃腻煎炒烹炸的时候不也是喜欢吃蒸菜吗？我忽然想到一个由头，那就是母亲的蒸菜。
童年于我是很清苦的，其实也不光是我，几乎所有的同龄人都没有现在的孩子们幸福。吃的多是粗茶淡饭。能有白菜汤就咸菜就很不错了。入秋，家里开始在园子里挖菜窖，然后，白菜、萝卜，都储进去，一吃就是一个冬天。做一锅菜放一小勺油，谈不上味道，熟了就是了，有时是菜熟了再放油，油花就会漂在菜汤上，亮亮的，还有油的香气，让人食欲大增。这叫“后老婆”油，看着好，表面文章。倒是一锅菜里的一小盒蒸菜是最馋人的。那时穷，但还都没穷到什么都吃不到。有时有肉，有时有鸡蛋，有时有豆腐，都是凭票购买的。有时还能在河里捉到鱼。只是这些东西大多都是在小盒子里蒸的。蒸的菜是给父亲吃的。父亲吃剩了，有时是吃不了剩的，有时是看我们眼巴巴的可怜样故意剩的，就轮到我们了，哪怕吃上一口也香得不行。母亲的手巧，什么都会弄，什么都可以拿来蒸。黄豆泡了，放姜葱，把不多的`肉丝煸了，添了水，放在一起蒸，别有味道。豆腐切成小块，再切点土豆，弄几片肥肉在里面，多放点花椒面，也是好吃得不得了。
最好吃的是蒸鱼。那时鱼不金贵，做起来费油，也就没人稀罕。河里、沟里，有水的地方就有鱼。不用什么网，把一段沟汊的两端截住了，把水或放或淘干了，那鱼就劈里啪啦地在河床上了。吃不了的就去了鳞，除去内脏，抹上盐，从头下方一剖两半，挂起来晒，晒成鱼干，冬天没荤腥的时候就拿来蒸，切成手指宽的条，放点酱油，弄上几个葱段就成了。那是至今想起来还会垂涎的美味。后来，父亲当了干部，不做体力活了，这蒸菜就是我和哥哥的了。可好景不长，我七岁，哥哥八岁的时候家里又有了弟弟，弟弟打会吃饭的那天起蒸菜就是他的了。不光是吃的菜要蒸，连饭也要蒸，一个锅里下面是炖的白菜，上面是一个蒸帘，蒸的是窝头，窝头的中间是两个小盒子，一个蒸的是大米饭，一个蒸的是菜，是远比下面的白菜好吃的菜。那时还没到懂事儿的时候，就恨弟弟，在妈妈不在身边的时候就欺负他，弄得他经常是哭咧咧的。母亲有时就用大点儿的盒子蒸菜，蒸好了给我和哥哥拨出来点儿，说，你俩不许欺负小弟，不欺负他我就给你们带点蒸菜吃。我们就多少顾及点，为了能吃到母亲的蒸菜。后来，弟弟也大了，家里的条件也好了，全家吃的就一样了，吃炒菜的时候多了，这蒸菜就没人稀罕了。后来奶奶老了，归到我们家，母亲还是要弄点蒸菜，蒸鸡蛋膏，蒸血羹，蒸豆腐，蒸白肉片，都是给奶奶的，奶奶牙不好，吃不得那些炒菜。
几十年过去了，母亲也老了。大家在母亲那聚餐，就和母亲逗闷子，妈，你对我和哥怎么那么不好呢，蒸的好吃的都给爸吃了。母亲笑呵呵地说，你爸那时候不累吗。那弟弟呢？他不小吗。那奶奶呢？她不没牙吗。等有空的，我把你们小时候吃过的蒸菜都做一遍，都给你俩补上，免得说我偏心。
母亲说的蒸菜宴没有做。看到母亲苍老的样子也不忍心让她再操劳了。
母亲的蒸菜做得好吃，但我努力地回忆当年的情形，一幕幕的，十几年，却真想不起母亲吃蒸菜的样子……
篇20：土家南瓜蒸菜的散文
土家南瓜蒸菜的散文
中国南北之饮食，烹饪手法惯以“煎、炸、蒸、煮、炖、焖”，其中的“蒸”,博大精深、讲究颇多。北方人惯蒸主食。南方人善蒸菜肴。蒸气带给我们的美味与欢乐滋养万年、润物无声。现如今,蒸菜在许多地方非常风行，在恩施、长阳、五峰一带,尤以“土家南瓜蒸菜”最为著名。土家山寨也因悠久的蒸菜历史和浓厚的蒸菜文化，誉满中华。追溯土家当地蒸菜的历史，应当有不下5000年的时光。除陶甑外,这里还出土了稻种的遗留物以及鸡、鸭、豕、鱼的残骨。据考古发现，土家先人是很富有智慧的,他们用陶甑蒸制米饭时,在米饭上放入鸡蛋或萝卜。米饭和菜同锅蒸熟，可谓既省时间，又节能源。按照今天烹饪工艺的分类，这当是中国烹饪中最早的清蒸法。到了夏商周时期，这里又出现了青铜甗(中国先秦时期的蒸食用具，可分为两部分，下半部是鬲，用于煮水；上半部是甑，两者之间有镂空的箅，用来放置食物,可通蒸汽)，这是陶甑的演变，由陶质转为青铜质……
你看一说起舌尖上的美味，我就有些情不自禁、没完没了啦，现在言归正传，单说我们的土家族在很久很久以前，就是个好客的民族。俗谚里说,有吃无吃，先给客吃。俗谚里还说,酒吃人情肉吃味。吃土家蒸菜是既要吃出感情，又要吃出味的。一上桌子不到酒醉饭饱你别想下来。自古以来,土家人招待贵客最好的饭菜就是土家南瓜蒸菜。那些年生活清苦，土家南瓜蒸菜一般要到年底杀年猪的时候才能吃上一回。现在生活好了,土家南瓜蒸菜可以天天吃了。城里的每个餐馆里也都推出了这道土家大餐。其实土家南瓜蒸菜非常好做，把老南瓜去皮去籽切成坨，再和新鲜的猪肉、苞谷面、佐料、腌辣椒拌均匀,蒸熟便成了蒸菜。蒸菜既可作菜又可当饭。尽管如此,但土家人依旧把杀年猪当成一个节日来过，因为土家人有吃烟熏腊肉的习惯，吃新鲜猪肉的时候并不多。再加上平日里乡亲们走动的时候少，杀年猪就成了团聚的一个最佳时刻。这样冬腊月一到，杀年猪的时候就到了。杀年猪前，主人预先请人去帮忙，并接寨子里的人去吃年猪饭。猪一叫，客人们就踏着积雪陆陆续续地来了。稻场里放着一个大腰盆，男人们围着热气腾腾的腰盆在那里铣毛、撤油、灌肠。杀猪佬则把猪刮得白白净净的扛进堂屋，叮叮梆梆地一阵响过，就把猪肉切成了几大块。女主人则更加忙碌,她既要忙着给客人倒茶装烟，又要去灶屋里架把火，吩咐帮忙厨房里工作，忙碌已正在有序的开展。洋竽已经刮好了，不需要切小，南瓜刨了皮，切成跟洋竽差不多的大小。丈夫提来了两块还冒着热气的中方肉，就是通常说的五花肉。农妇在灶边用柴火把皮烧好，随后将烧得金黄、卷曲的肉块洗净，在砧板上切成大约两寸宽一公分左右厚的肉片。放在面盆中，撒上盐和少许胡椒、花椒、豆瓣酱等，稍事腌制。随后倒入大面盆中，将苞谷面粉、洋竽果、南瓜砣倒入盆中，和上生姜大蒜等一起拌匀。洗净的木格子或者竹格子再或是铝铁格子已经在大铁锅里放好，格子底子衬着干净的纱布，农妇将拌好的蒸菜料混合放入格子中。一格、二格、三格，加火、加火、再加火。一个小时左右，格子冒出了大气，从格子间冒出清亮的油汁，不断地流到甑脚水中。香味开始从厨房弥漫到农舍的周围。妯娌在灶台旁边的小铁锅里，烹饪着其它的菜肴。
这时已经是将近中午时分，村里的亲朋好友来了。城里工作的，孩子的姨妈姨爹回来了。外出打工的女儿和儿子也回来了。
客人已经入座，格子已经上桌。白酒、啤酒、各式饮料像士兵一样等待客人检阅。
丈夫道了个简单的开场白：亲人们，今天大家随意，我们农村人讲求的是实在，大口喝酒，大片吃肉。对那格子里的.蒸菜，大家可以肆意地挑筋剔肥，哈哈！宾客们开始互相斟酒吃菜了，妯娌还在厨房里继续炒菜。农妇在桌边为大家斟酒盛饭，看着大家兴高采烈、津津有味地分享着自己的劳动成果，早起的劳累和一小杯白酒下肚，她脸上已经泛起了阵阵的红晕。
客人多的农户，杀猪饭可以从中午一直吃到晚上。那一格格可口美味的土家蒸菜，就成了农家人和客人的腹中之物了。
现在的各大餐馆和农家饭馆，也纷纷推出了土家南瓜蒸菜这道菜。但与那农家杀猪饭的南瓜蒸菜没法相比，从吃菜的氛围到味道都是不可同言而喻的。我就喜欢到农家吃那地道的、香喷喷的土家南瓜蒸菜！凡是有请我去吃年猪肉宴席的，不消说我一定是“叫花子赶酒——闻信就走！”
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