老鸭粉丝汤的配方介绍(共6篇)由网友“lxp780512”投稿提供,下面是小编给大家带来老鸭粉丝汤的配方介绍,一起来阅读吧,希望对您有所帮助。
篇1:老鸭粉丝汤的配方介绍
不知道什么时候,中国的大街小巷开始流行那一碗热腾腾,散发着浓浓人情味儿的南京老鸭粉丝汤,下班回家路过,总是被那飘散的香气勾引。在寒冬的傍晚,点上一碗热气腾腾的老鸭粉丝汤,汤底鲜香味美,粉丝细嫩爽口,鸭胗鸭肠爽脆可口,总能在寒冬中为你带一股走心的温暖和满足感。那老鸭粉丝汤是怎么做的呢?
1.先将鸭血切成1.5厘米小块,放入盐水中浸泡片刻;鸭胗切花刀,鸭肠将里面的油脂刮干净,加适量盐揉洗干净,放入水中汆烫,鸭肠卷起就马上捞出
2.锅入油,将葱段,姜丝爆香,加入高汤一碗煮沸,先将鸭胗放入
3.接着放入泡发的粉丝,小油豆腐
4.煮滚后将烫好的鸭肠放入
5.鸭血很易熟,放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里,加入盐,生抽,香醋,香菜,胡椒粉,辣油即可
烹饪技巧
1. 煮鸭血粉丝的配料要按照顺序,鸭胗,油豆腐,粉丝要先放入。易熟的最后放入。
2. 鸭血非常嫩,煮时要讲究火候,时间太长鸭血会出现气孔就变老了,最后放入煮2分钟,里面没有生血即可马上关火。
老鸭粉丝汤不仅充分发挥鸭肉的食疗作用,更是自古至今中国人推崇的一款经典美食,有着极其深厚的市场消费基础。在全国各大城市,各类经营老鸭汤的饭店,生意都是异常火暴。寒冬腊月,用这碗老鸭汤的温度燃烧着寂寞和寒冷,更是寒冬中暖人心的一种感动。
篇2:老鸭粉丝汤
老鸭粉丝汤
老鸭粉丝汤是传统的汉族名吃,具有鲜香味美,粉丝细嫩爽口、鸭胗鸭肠爽脆可口,老鸭汤不仅充分发挥鸭肉的食疗作用(褒汤是鸭肉的最佳烹饪方法),更是自古至今中国人推崇的一款经典美食,有着极其深厚的市场消费基础,也是鸭血粉丝汤的另一种叫法。
菜品特色
不知道什么时候,上海开始流行那一碗热腾腾,散发着浓浓人情味儿的南京老鸭汤……下班回家路过,总是被那飘散的香气勾引不由自主走进,一碗老鸭粉丝汤才十元,里面料却不少,油豆腐、鸭血、鸭胗、鸭肝、鸭肠。浓郁鲜美的老鸭汤底,紫红的鸭血、香菜的青绿,那么自然贴切和颜悦色,没有食材杂乱的堆叠,却多了一份桃红柳绿的素雅。这些不起眼的“零配件”,也在煲足数小时老鸭汤的浸润下显得无比的鲜美。
单身时,我一个人吃鸭血粉丝汤,常常往汤里狠狠的浇上油泼辣子,倒香醋,放蒜泥……上海的寒冬腊月,就是靠着这碗老鸭汤的温度燃烧着寂寞和寒冷。恋爱时,我带一个男生喝鸭血粉丝汤,他常常说我贤惠,每次只点十元的晚餐。而我看着他,两人目光交错,相视而笑,他说,只要有你陪着,吃什么都乐意。我笑得满眼泪花,心房微颤……那时候的我们,没有房,没有车,没有积蓄,心却比任何时候都满足。
两年后,我们依旧常去吃那家老鸭粉丝汤馆,爆满的人气常常要使足了劲的排队,老板干脆在路边放上一些简易的小木桌,那些手拿烧烤的年轻情侣们吃得无比热闹欢腾……那些时光的剪影,一直历历在目,以至于我念念不忘,常常想在家和王先森重温那碗汤的温存。我记得,它有一个很好听的名字,它叫:游子老鸭汤。数年后,这家店在上海开了几十家连锁,模式化的经营,早已失去了第一家店的魅力。美味在变,但我始终在心中保存着那对夫妇初来上海打拼时对生命的'热忱,是异乡游子的思念,也是相濡以沫的爱情,
时光在变,美味永存……
制作材料
原料:老鸭汤350-400克、粉丝150-200克
辅料:鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋
碗中调味料:盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克
制作方法
先将鸭血切成薄薄的小方块,鸭肫、鸭肝、鸭肠则经由沸水捞起。尔后鸭肝、鸭肫切成小片状,肠断成小节,粉丝温水烫软备用。鸭肝、鸭肫加入精心熬制的汤底,烧到汤沸成朵朵小花,再加入鸭肝、鸭血、粉丝、水豆腐几小块、姜汁、榨菜少许、白醋和料酒各几滴。然后放入香料包,旺火煮上几分钟,便能起锅盛到大汤碗里。最后撒上切碎的小葱、香菜、胡椒粉,轻轻一搅,热气升腾,香气四溢,汤色乳白,口感鲜美,富有鸭子固有的香气与味道,保证引得众人垂涎三尺,令舌头享受到了极点!
价格
6-8元一碗!
营养价值
1. 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。 2.鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
3. 公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。
4. 鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;
5. 鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。
篇3:鸭血粉丝汤的配方及制作方法
鸭血粉丝汤的配方及制作方法
1)鸭血:现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品,市场上有销售。新鲜的鸭血比较少,难以供应。
2)鸭肝:鸭肝洗净,锅中放入制好的鸭汤(汤量以没过鸭肝为好),上火烧开后改小火,再放入洗净的鸭肝(煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝,以免粘住锅底),焖至鸭肝不再有血
水析出,关火。为防止鸭肝口味较淡,可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。过的汤不要倒掉,下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用,但要经常过滤残渣。鸭肝最好不要使用铁锅或铸铁锅,因为铁的稳定性较差,能与汤中的香料成分发生化学反应,时间稍长则会导致汤色变黑。
3)鸭胗:鸭胗洗净后,撕去黄皮,加工方法与鸭肝一样,煮好后切片保鲜备用。
4)鸭肠:将鸭肠用剪刀剪开成长条片状,洗去杂质,用白醋洗干净,然后用清水漂洗后切段。
制作方法:
(1)粉丝用水泡好后剪段,香菜和青菜用水洗净,香菜切小段。
(2)把吊好的鸭汤烧开,粉丝放入竹篓中,放入烧开的鸭汤里烫透,迅速放入碗中。用同样的方法处理鸭肝、鸭胗和青菜,然后放在粉丝上面。
(3)另烧一锅开水,把鸭血和鸭肠分别放入竹篓,再放入开水中烫熟,放入碗内。
(4)把已烧开的老鸭汤注入碗中,放入榨菜丝,加入香油和自制香辣油,最后撒上香菜即可。
小贴士
篇4:老鸭汤粉丝汤做法
说起这个老鸭汤粉丝可能很多的人一听就觉得有点陌生了,但只要一说鸭血粉丝汤的话,相们很多人就恍然大悟兼口水直流了,这可是一个风靡全国的一个小吃了,喜爱的人无数,追捧者有之。这个老鸭汤粉丝用的是老鸭汤加上鸭血、鸭肠、鸭胗,简直可以说是一个全鸭宴了。那老鸭汤粉丝汤做法是什么了?下面来说一下。
老鸭粉丝汤是传统的汉族名吃,具有鲜香味美,粉丝细嫩爽口、鸭胗鸭肠爽脆可口。老鸭汤不仅充分发挥鸭肉的食疗作用(褒汤是鸭肉的最佳烹饪方法),更是自古至今中国人推崇的一款经典美食,有着极其深厚的市场消费基础,也是鸭血粉丝汤的另一种叫法。
原料:老鸭汤350-400克、粉丝150-200克
辅料:鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋
碗中调味料:盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克
做法:
(1)取不锈钢烫粉漏勺,加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟;
(2)在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油,倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤,泼上鸭胗、鸭肠,粉丝上撒香菜、香葱,即可。
汤色乳白,口感鲜美,富有鸭子固有的香气与味道,令舌头享受到了极点
鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。 2.鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
上面说了老鸭汤粉丝汤做法,其中最为重要的还是要做好老鸭汤,汤才是这个菜的重点。没想到的是这个小吃不但味道好,原来吃起来还是这么的营养,对身体还有滋补的作用在,又好吃又营养的东西怎么能错过了,一定要做来尝一下才行啊。
篇5:正宗南京鸭血粉丝汤配方及制作方法
南京鸭血粉丝汤的做法--用料
主料
鸭血200克绿豆粉丝100克
辅料
鸭肝50克鸭肠50克鸭胗50克
调料
食盐1/4小匙鸡精1/2小匙葱10克姜10克香油1/2茶匙香菜10克胡椒粉(白)1/4小匙辣椒油1/2茶匙
正宗南京鸭血粉丝汤如何做
南京鸭血粉丝汤的做法--制作步骤
1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水,再用冷水放入姜片大火煮开后,小火煲1小时制成高汤
2.先用冷水加姜片,将鸭肝,肠,心,珍等放入氽烫去血水,另用卤水用小火卤约1小时
3.锅内烧开水,将鸭血放入,煮至沸腾时捞起
4.锅内烧开鸭骨汤,放入鸭血煮至沸腾时,连汤一起放入碗内
5.另起一锅开水,将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内
6.放入所有调味料及香菜,姜蓉,切片的卤鸭内脏即可
烹饪技巧
1.鸭是非常凉性的动物,而且腥味偏重,所以在制作时一定不要忘记要多加姜。
2.鸭内脏在处理的时侯也要非常的小心。一定要清洗干净,及要氽烫去血水。
篇6:正宗老鸭粉丝汤的做法有吗?
老鸭粉丝汤在很多地方都可以吃到,但是是否正宗又是另一回事。老鸭在经过长时间的熬制之后,老鸭肉当中的营养发挥的淋漓尽致。可以说老鸭粉丝汤全部的营养就是在汤汁当中了,经常喝老鸭汤就可以益气补肾,滋养身心,可以说是非常的补身体。下面,就来教大家做正宗的老鸭粉丝汤。
原料:老鸭汤350-400克、粉丝150-200克
辅料:鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋
碗中调味料:盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克
做法:
(1)取不锈钢烫粉漏勺,加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟;
(2)在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油,倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤,泼上鸭胗、鸭肠,粉丝上撒香菜、香葱,即可。
汤色乳白,口感鲜美,富有鸭子固有的香气与味道
以上就是老鸭粉丝汤的做法,想必大家都已经学会了。以后想吃老鸭粉丝汤就不用特地出门去吃了,在家中也可以自己做着吃。偶尔不想吃饭了,就可以做老鸭粉丝汤来换换口味。老鸭粉丝汤中的粉丝也可以替换成自己爱吃的面条,就比如手工面、长寿面等都是额可以的,关键在于个人的口味。对于爱吃辣和醋的朋友来说,在老鸭粉丝汤中加辣加醋绝对是最好的吃法了。
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