咸菜600字作文（合集12篇）由网友“且放白鹿”投稿提供，小编在这里给大家带来咸菜600字作文，希望大家喜欢!
篇1：咸菜600字作文
咸菜600字作文
今天很无聊，每天很无聊。
也是一个很普通很平凡的小姑娘，但是她很神秘，很像一个从其他星球来的姑娘，并且胆子比较大，还是个无次元生物，喜欢说“这个世界真无奈。”如果把我们比作一个枰她就像一个枰一样平衡，而我却是一个要不就是右边超级重要不就是左边超级重，因此我在妹子身上学到了平衡，正因为妹子遇到什么事情都是”。“这样子的态度小女表示十分敬佩。
当然，最让我值得敬佩[是敬佩吗…………]的是妹子每次在我开心的时候总是点个赞，而我不开心时就直接找她的这种精神[=-=这是写我还是写。。看懂就好。。]，之前退出之逸的时候，每次上扣几乎都是找妹子，很少不是，包括之前麦格账号成了”小之逸“的`时候，一直在上妹子的账号，妹子都一直没有介意[咔咔或者是介意了没有说而已。。]妹子很好很好很好很好很好很好很好[=-=简直用一万个很好，呸，反正好多好多个很好]超级超级好。只是喜欢说”对吗“”是吗“来问答，看起来不怎么好看。总之有好多好多个超级好，就是超级好。
但是比较喜欢恐怖片[=-=和我恰恰相反。。]喜欢恐怖的东西和苏子一样，并且已经成了隐身达人了，每次在麦格的喜欢忽然换个头像刷个摘抄改个笔名会让人认不出她，不过苏子属于虽然喜欢看恐怖片但不会做头像的姑娘，而妹子属于喜欢恐怖片喜欢换图上有红色的头像，正因为这个特点我做到了能只看头像就能知道那是妹子的程度，还有一点，喜欢发有关心的摘抄，所以我也做到了只看摘抄就能知道那是妹子，隔一段时间就会发一次疯，就是换头像刷摘抄换笔名，总之非常非常好……
篇2：踩咸菜作文600字
踩咸菜作文600字
“咯吱……咯吱……”也许你以为我正走在雪地里？不，我可是在帮外公踩咸菜呢！
今年，外公家的稻子丰收了，芥菜也丰收了。上午，外婆把芥菜洗净晾干，打算晚上腌菜。怎么腌呢？“要腌菜先得踩!”外婆告诉我。
踩咸菜？好啊，到那么大，我才第一次体验呢！我兴冲冲地跑下楼，楼下外公已经准备好了――缸、菜、盐，还有一盆洗脚水。外公叫我先把脚洗干净，他把十来棵芥菜平铺在缸里，均匀地撒下两把盐，准备工作就算做好了。
脚洗净了，我扶着妈妈战战巍巍跨进缸里。芥菜上有盐，就像是秋天清早地里的白霜，踩在上面沙沙作响，如同走在沙漠上一样。调皮的盐还直往我脚趾缝里钻『puxuewang.』，痒痒的。外公说，踩的时候，要不停转圈，每一处都要顾及到，要让芥菜在脚下服服贴贴的。我转来转去，越踩越有劲，差点都摔跤了。这是怎么回事？再看看公公，双手交叉放在背后，头向前倾，背微微驼起……原来踩咸菜还有诀窍呢，要把自己的重心稳住。
我也学着外公的样子踩啊，踩啊，渐渐地，水冒出来了，大概是盐渗到下面去了吧。原来浅绿的芥菜颜色越来越深，汁水也越来越多。这时，我如履平地，但时不时还有几个顽皮的“小脑袋”探出来，我残忍地猛踩几下，把它们镇压住。外公见差不多了，叫我从缸里站出来，又铺上了一层菜，撒上一层盐。
就这样，来回了几次，我身上就开始冒汗了。哎，本以为踩咸菜很轻松，原来还是一次半小时的“马拉松”呀！
“脚臭人踩的咸菜好吃呢！”外婆笑着说，“我们希宝踩的菜一定好吃！”哈哈，那就让我们拭目以待，咸菜味道如何，两周后一尝便知！
篇3：奶奶的咸菜作文600字
奶奶的咸菜作文600字
我从小就喜欢吃咸菜，奶奶就常常腌给我吃。
九月初九重阳节前后，正是萝卜大丰收的时候。每年这时，奶奶总会从自家萝卜地里选一些又白又大的白萝卜，一部分用来腌咸菜，另一部分留着炒菜。
腌咸菜是一个繁杂的过程，每一步都至关重要。奶奶先用清水将切去叶子的大萝卜洗净，除去污泥和被虫子咬过的部分，再把一根根白白净净的大萝卜整齐地码在案板上。几滴水珠缓缓从萝卜上滑落，奶奶一手握刀，一手扶萝卜，三两下便将萝卜切成一个个小条。切好的萝卜杂乱地堆在案板上，最后被倒进大盆里。再撒上几勺盐，接着，奶奶双手扶盆，不停地摇晃，让盆里的萝卜和盐拌匀。最后用一个大袋子封住口，这就完成了第一步。
等一两天，萝卜在盐的料理下有了一点咸滋滋的味道。接下来，便进入第二次腌制阶段了。
奶奶弯腰在柜子里找出一个红色细网袋，把萝卜一条一条放进去，放到快满的时候，封住袋子口。然后把整个袋子放在干净的大盆里，用手挤压，水就源源不断地从萝卜里流出来。若盆子中水太多，就要倒出去，再接着挤。呆站在旁边的我像发现了新大陆一样，跑到奶奶身边，拉住奶奶的衣袖嚷道：“奶奶，我来挤吧！这个我能干。”“好！”奶奶转过头，停下手中的'活，笑笑说，“一定得把水挤干。”“嗯。”我点点头，撸起袖子，使劲挤着萝卜。
等我挤好的时候，奶奶早已把蒜、姜、白糖、白酒等调料准备好了。奶奶将切成碎末的姜和蒜一点一点地洒进盆中，又一点点用筷子搅匀，最后装进大罐子中。看着奶奶将一罐罐萝卜封好，想着今后可以吃到萝卜咸菜，舌尖上泛起一种咸滋滋又混杂着香甜的味道。
那是我最喜爱的奶奶的咸菜，一种美好的味道。
篇4：腌咸菜作文
腌咸菜作文
腌咸菜
今天优秀作文 专注写作 作文人，外婆给我们带来了些棒菜叶。外婆对我说：“这是用来腌咸菜的！”我想：这是咸菜吗？倒了晚上，妈妈把洗好的`棒菜叶切开，放在一个白色的脸盆里，撒上一些盐，然后再使劲地搓一搓，还有一股清香飘出来呢。妈妈说：“再把这些菜压实，让它放几天，让盐渗透到菜里，就可以吃了！”
我明白了，原来咸菜是这样做出来的！
篇5：腌咸菜作文
腌咸菜作文
腌咸菜
今天作文 作文人网 你也可以投稿，外婆给我们带来些青菜。外婆对我们说：“这是腌咸菜的`。”我想这是咸菜吗？
到了晚上妈妈把洗好的青菜拿出，切开，放在一个白色的脸盆里，切一些撒一点盐，再切一些撒一点盐。然后再使劲搓一搓，就会有一股清香飘出来。妈妈说：“把这些菜放在盆子里，用石头压实，过几天，让盐渗透到菜里面，就可以吃了。”“哦”原来我平常喜欢吃的咸菜是这样做出来的
篇6： 咸菜粑粑作文
咸菜粑粑作文
咸菜粑粑是外婆老家――南陵何湾的一种特色美食，它是一种用籼米粉做的饼，跟普通的面粉不一样，里面裹着咸菜、肉、大蒜等调料特制出来的馅。妈妈说她小时候最爱吃了，每到过年就很期待。
听说外婆今天要做咸菜粑粑，一大早我们就来到了外婆家。外婆正在揉粉，她说馅前一天就炒好了，现在只要把米粉揉成团就可以做了。不一会儿，一个大大的`粉团揉好了。外婆又从柜子里拿出了一个奇怪的东西，它是由木头做的，中间有一个圆圆的凹进去的坑，还印有一些美丽的花纹，我不解地问外婆：“这是什么呀?”外婆神秘地回答我：“这个呀，呆会你就知道了!”妈妈也在旁边笑而不语。
开始做咸菜粑粑了。只见外婆先在大粉团上揪了一个小团，放在手里揉一揉、捏一捏，加一点馅料包好后再放在手上压一压，一个圆圆的小饼就做好了。外婆将小饼放在那个奇怪的东西里面，妈妈接过来，轻轻地按一按、压一压，再反过来往手上一倒。咦，只见刚刚那个小饼现在已经完全大变身了，上面均匀地布满了美丽的花纹，还印上了一圈花边，漂亮极了!哦，原来这个奇怪的东西就是一个模具啊!看着妈妈用模具压饼，我觉得很有趣，我也学着压了几个，米粉软软的、细细的，按在手里真是舒服。
在外婆和妈妈的配合下，所有的咸菜粑粑都做好了，外公接下了最后的任务――蒸粑粑。大约十几分钟后，第一锅咸菜粑粑蒸好了，我迫不及待地地拿了一块，尝了一口，哇，真好吃!
篇7：咸菜的变迁
咸菜的变迁
冬天到了，大爷爷送来一大捆芥菜给我们腌咸菜，那芥菜的叶子是翠绿色的，像是用翡翠雕成的，呈现出冰清玉洁的韵致，妈妈把芥菜用清水漂洗了几次，洗好的芥菜鲜灵灵的，青翠欲滴……
腌咸菜喽！我们全家动员起来投入到腌咸菜的大工程中。奶奶和妈妈把芥菜放在砧板上，麻利地切了起来，我却不以为然：“鲜嫩嫩的芥菜为什么要腌制成黄不溜秋的咸菜？这咸菜，看着丑，味道也不如新鲜的蔬菜。”妈妈可不赞成我这种说法：“咸菜可以做成好多美食哩！像我们宁波最有名的菜――雪菜黄鱼汤，咸菜是不可或缺的配菜，还有咸菜炒肉片，咸菜烤冬笋，以及你最喜欢的.咸菜土豆汤，这些菜能鲜到骨头，可都少不了咸菜的功劳！”
一旁的爸爸握着盐罐，也不由地感慨道：“现在用咸菜做的美食花样确实不少，不过咸菜也只不过是地地道道的配角，这和我们小时候的咸菜不一样哦！”
我十分纳闷：“不都是芥菜腌成的咸菜吗？有什么不一样？”
爸爸微微一笑：“我们那个时候，咸菜是用来下饭的，它可是响当当的主角。一日三餐，一盘咸菜能下三碗饭！”他咂咂嘴，似乎陶醉在咸菜的美味里，“如果有猪油拌咸菜，豆腐渣炒咸菜，那可算得上是人间美味了。”
爸爸从盐罐里抓起一大把盐，刚要撒入切好的芥菜，被奶奶制止了：“放这么多盐，想把我们咸死啊！”
我又不明白了：“不多放点盐，还能叫咸菜吗？”
奶奶笑着摸了摸我的头：“傻小子，以前的咸菜要从旧年的冬天一直吃到来年的冬天，当然要放很多很多的盐保存。现在的咸菜就是当配菜吃，吃它的鲜味，盐放得太多就不好吃啦！”
啊，原来一盘小小的咸菜还有这般变化，餐桌上的主角变成了配角，不就折射出我们一路阔步奔小康的幸福历程嘛！
篇8：咸菜的美文
咸菜的美文
傍晚时分，家家户户开晚饭的时刻，外婆腌制的咸菜总会出现在餐桌上固定的位置。老宅住了多少年，从未间断，纵使后来这几年在楼房住着，母亲也总会时不时去外婆家拿些咸菜回来，无论寒暑，从不间断。
总觉得是母亲的执念在作祟，母亲是个念旧的人，虽然可以很快接受新鲜的事物，可总是好拿过去的东西和现在的相比，如同带着古典气息的花瓶上插了一束时尚的康乃馨。这是我对母亲的评价。尤其是母亲拿咸菜的时候，我总对自己的评价给予极大的肯定。
外婆腌制的咸菜在我看来没有什么特别的地方，除了酱油和盐，品不出其他的味道。虽然母亲有时会拿麻油、香醋、白糖将其做一番调味，可在嘴里咀嚼几下之后，待调味料的滋味退去后，咸菜原本的味道便表露无疑，充斥着整个口腔。让人不得不用白粥将其冲淡，一小块咸菜，能下一大口白粥，是“名副其实”的“下饭菜”。
街边买的咸菜与其一做比较，虽不能说相差天壤，可差距着实不小。街边的咸菜带着各种不同调味料的滋味，卖家为了吸引顾客，进的花样也多，一口咸菜下去，喝的白粥也不算少，但品出的味道和心里的感觉确实不同，一顿饭后总带着意犹未尽的满足。
母亲从不吃街边买来的咸菜，每天的饭桌上母亲的咸菜碗总在固定的角落，默默吃完饭，将自己的碗筷收走。那碗咸菜却从不收走，直到大家吃完，一起收拾的时候，咸菜碗还是“稳若磐石”。可母亲却总能在街边的小摊上找到大家各自爱吃的咸菜，哪些咸菜是新花样，味道如何，家人喜不喜欢，自己的决定还没有做好，母亲已将咸菜买来，打开一尝，确是自己喜欢的味道。
心中不是没有疑问的，母亲是不是也喜欢街上的咸菜，只是为了省钱才只吃外婆做的咸菜，可一碗咸菜也省不下多少。一一问过母亲后得出的答案让我心头不由得微微颤动。
母亲童年所生活的环境和我的是无法比较的，那个时候，家里一贫如洗，孩子也多，外公经常在外出差，外婆一个人扛起了家里的一切。外婆面对的是我们无法想象的困境，那个年代，一切都是匮乏的'。特别是在那个年代里，蔬菜甚至可以说是一种奢侈品。外婆没有办法，只能在蔬菜最便宜的时候尽可能多买一些，可是没有冰箱，没有办法像今天一样把蔬菜储存起来，更不可能几顿饭吃个干净。于是外婆只能将它们腌制起来，那个年代，只有盐和酱油是较为常见的腌制调料。于是，外婆不停地调整，虽然调料只有这两样，可她从来没有放弃过，只为了她的子女能吃的利口，下饭。一次次尝试后，成就了母亲如今常吃的咸菜。那是牢牢刻在母亲记忆里的味道，无法替代，也是一个母亲在外界重重困难的情况下智慧的结晶。
如同母亲了解我的味觉那样。外婆虽已过古稀，可她在她的脑海里，对子女们的味觉的了解还是一如当年。如今的外婆知道自己很多事情无法像从前那样张罗，可小屋角落上，那一个个坛子里的咸菜是她唯一可以亲力亲为的东西。也是这个奉献了一生的老人唯一能继续为子女奉献的地方。如果说奉献的尽头便是爱的尽头，也许外婆奉献的尽头便是生命的尽头吧。她多希望能像从前那样照顾她的子女，可唯一能寄托那份心愿的便是那一个个咸菜坛子。
母女都是连心的，母亲当然知道外婆的心意。不厌其烦的去拿咸菜也是为了满足外婆照顾子女的心愿，在母亲心里，天下间任何一道菜肴都不会比外婆亲手腌制的咸菜能带给她更多的幸福感。每次母亲去外婆那里拿咸菜时的撒娇和外婆充满宠溺的微笑，在我眼中，那是全天下最美的画面。能被母亲爱着是一种幸福，能够爱着子女是一种满足。每天晚上桌角的那碗咸菜，是这对母女传达彼此心意最合适的方式。
泪水无声的滚落，我夹起一块外婆做的咸菜放入口中。咸咸的味道背后，带着一份质朴与至诚，那是一个老人对子女至真至纯的母爱，也是岁月带给这个老宅里所有子女最好的礼物。
篇9：腌咸菜总结
腌咸菜总结
由于第一次腌咸菜以失败告终，基本上的味道是“把卖盐的打死了”，也“把卖油的打死了”色泽倒是美观，可是J咸外加油腻腻，让我的挫败感油然而生。但是作为对生活积极向上的我并没有气馁，我相信实践出真知，多练习才能熟练掌握腌咸菜技巧并铭记于心。哈哈，现将失败经验总结如下，共有此爱好的友人分享：
1、 太死心眼儿了，过于遵循配方配比量，没有根据不同的原材料而选择作料用量。
2、 所有配料都放的太多，盐应放配方的三分之二即可；油一定要减半；酱油倒是适量；尖椒应减半，且应选一种辣的品种尖椒；姜减半；蒜保留三分之二即可；糖量不变。
3、 主料的选择也有门道儿，此次腌制选用的白萝卜属于水分含量特别大的`那种，价格贵还不利于腌制，下次买农家种植那种看似干巴巴的土白萝卜。
4、 当然，自认为非常自豪和开心的一点是白萝卜和一些了配料，在我的用心付出下切的非常美观、大小合适，下次还会继续。
最后，虽然此次咸菜腌制并不是很成功，但是依然感谢对我悉心做出指导和耐心被询问的一系列友人，你们放心，咸菜一定会腌成功的，不过是时间问题罢了，第二锅咸菜本周就会着手进行，等我腌好了，一定跟大家分享OK?
篇10：咸菜美文随笔
咸菜美文随笔
许多人都喜欢吃咸菜，早餐，吃；午饭，吃；晚饭，也吃。
我有一位兄长，口重，特别喜欢吃咸菜，即便是炒了好几个菜，即便是山珍海味，也还要吃咸菜。结果，多年下来，咸菜吃的有些多了，现在血压很高，而且心脏也不好。
年龄大一些的朋友，都对咸菜记忆深刻。过去，改革开放前，收入少，生活水平低，副食品供应不足，咸菜，几乎成了家庭生活的主菜。
我也喜欢吃咸菜，只是吃的不多，但是，对于一些奇特的、比较美味的咸菜，印象深刻。
记忆中，少年的时候，吃过江苏镇江的咸菜，玻璃瓶装的，别人出差捎来的，有点甜，还带点酸味。很新奇，和北方的咸菜，完全不一样。南方人的口味，喜甜，而且比较淡，北方人，喜咸。
济南的东郊，有一个村庄，付家庄，听说，有一位老太太，自己腌制了一种咸菜，疙瘩咸菜，特别有味道。因为一些偶然的机会，去买过几次，那咸菜确实好吃，味道丰富。那就是一种疙瘩咸菜，只是腌制的工艺和过程非常特别。疙瘩收获以后，削好，洗净，晾干，然后，从中间刨开，塞入大量的用五香面、细盐等作料制成的腌制材料，外面用细细的塑料绳子扎好，放入陶制大缸中，摆一层疙瘩，再撒一层作料，缸里放满后，用塑料布罩住，用绳子扎紧，密封几个月，等到天气冷以后，开缸，就行了。
现在，济南的付家咸菜，已经形成产业，全村人都腌咸菜。
济南的饭店，有一位不知名的厨师，发明了一道小菜，凉拌三丝。制作很简单，用不咸的疙瘩咸菜，切成丝，焯一下，然后，用青辣椒，也切成丝，再用香菜，去掉叶子，切成段，加点作料，凉拌。这个菜，脆生，而且清口，很多人，都喜欢吃。虽然是用咸菜拌的，但是因为不咸，算不算咸菜，存疑。
山东的胶东地区，有海白菜，又叫海裙菜，我猜测，大概是主叶片的外沿，有着裙边的样子，而起的名字，如此，倒是很形象。用海白菜腌制的咸菜，咯吱咯吱的，口感很好，脆生，粗一点的，特别有嚼头，是一种不错的咸菜。
山东的龙口市，有一道美味咸菜，是螃蟹咸菜。制作工艺非常简单，秋季，下梭子蟹的季节，找一口大缸，将螃蟹用木棍捣捣，撒上盐，就行了。蟹子咸菜，鲜美极了，吃一次，就永远忘不掉，就是太咸。
小时候，我吃过一种辣椒咸菜，是邻居阿姨自己腌的，记忆特别深刻。当时，住的是平房，是简陋的职工宿舍，一排一排的，每户也就是十个平方。家和家之间，只有一墙之隔，邻里关系融洽。那是一位热心的阿姨，纯朴、善良，你如果记忆中，还有热心的大妈，就是她的.形象。一天到晚，张罗这个，张罗那个，谁家有事，都少不了她。
腌制的辣椒咸菜，味道奇特，邻居们都喜欢，阿姨就免费送，每家也不多，一小碗。那辣椒咸菜，又香又辣，是我小时候，对辣椒的最深刻、最美好的记忆。
辣椒咸菜腌制的方法，也不复杂。选择不要太大的细辣椒，洗净，找一领干净的席子，将辣椒分散的铺好，晾干，不能太阳晒，要阴干，然后收起来，盛入大盆中，用剪刀将辣椒竖着剖开，放入油盐酱醋糖，还有姜丝、八角、花椒等作料，然后，搅拌混合。
阿姨腌制的辣椒，需要好几天，要充分的浸泡，以让辣椒吸收作料的滋味，咸，香，辣，是一种鲜美的咸菜，里面还放了虾油，我至今仍旧深深地怀念。
篇11：老咸菜随笔
老咸菜随笔
因为血压的关系，我的饮食受到商老师的管制，所以我有一段时间没闻到咸菜的味道了。真的有点想吃咸菜了，特别是老咸菜！
在以前，临近冬天，村里人就把从地里收获的白萝卜、胡萝卜、疙瘩、洋姜，甚至还有辣菜缨子、脆嫩一点的白菜疙瘩，偶尔也会有几块红薯，清洗干净之后，一起都放进院子里的一口大缸内，倒上清水，放进相当数量的粗盐，简单腌制一个冬天！等到来年春天春分节气，再把这些腌好的咸菜，从缸里捞出来，晾晒，然后加上大料等一些作料上锅煮熟！这就是所谓的老咸菜了！
别小看这缸咸菜，这可是一个农村家庭一年的下饭菜，而且这还是比较富裕的家庭才有的，日子过得差一点的 ，咸菜是不够吃或者吃不上的，一年中要有一段时间蘸着盐水，下饭了！
其实那些蔬菜在缸里腌制一个多月后，就已经入了味。我们会把他们切碎，放上一点酱油醋，偶尔也会倒上些许香油，于是这些生咸菜就成为我们餐桌上的美食了！
毫不夸张的，这些咸菜在当时对我们来说真的.是美食！在我们小的时候，吃饭时，姐妹几个都不说话，一边忙着忙嘴里送干粮，一边不停地用筷子抢咸菜吃，等大人收拾完锅灶过来，我们姐妹几个会把一大碗咸菜几乎消灭殆尽！
当然，有时候其中某个孩子因为抢的太成功，咸菜吃得太多，会齁到自己，会咳嗽会上火。
所以有一次父母一着急，把小半碗咸菜，一下子扣进某个抢得最欢的孩子的饭碗内。于是大家都不再吱声，变得很老实，开始无声无息的喝自己碗里粥，吃自己手里的馒头！
到我们达到入学年龄，开始上小学的时候，我们会在夏天带一酒瓶白开水去上学，预备渴的时候饮用。有些时候，我们也会趁大人不备，放几根咸菜在水瓶里！现在我已经记不得，白开水加老咸菜，是什么味道，只记得，自己真的这么做过，而且别人也这么做过，而且喝这样的水的时候，是很得意的！
在我上初中的时候，因为学校只提供份饭-----早晚每人一份粥一个馒头，中午每人一份菜汤两个馒头，咸菜，也是我们去上学必带的东西，作为早晚下饭之用。当然，比较讲究的家庭，会把煮熟的咸菜，下锅炒一下，有了油星得的咸菜味道会更显诱人！这样的咸菜，一般都会在一天之内，被同班的同学哄抢的一根不剩！
甚至到了九二年，我们的饭桌上也很少见到炒菜。记得我一个一周多一点的外甥女放在我家，让我母亲照看。平日里我们也会给孩子一碗玉米面的稠粥，然后放上一点切的碎碎的咸菜，一周的孩子，见到粥中有咸菜，就会大口大口喝的很香，如果端给她没有咸菜的粥，她就会拒绝吃饭。
咸菜，老咸菜，作为主菜，在我生活中出现了二十多年。等到我结婚后，工资虽然不高，但是我们每顿饭都能炒上一点蔬菜吃，我真的觉得很满足了！但是我还是会思念老咸菜的味道，经常从老家带一些来，作为餐桌上的点缀，多少吃一点，感觉日子很圆满。
只是近几年，我身体不大好，我自己很注意商老师也限制，咸菜菜吃得少了！但是有一阵子不吃咸菜，我就觉得嘴里没滋没味，生活中好像少了点什么！不过，现在村里人生活水品也提高了，也很少腌制老咸菜，而且就是腌咸菜，也不会做很多，我也羞于张嘴讨要！
改天吧，改天我一定回老家向哥哥姐姐要一点，解解馋！
篇12：老咸菜散文随笔
老咸菜散文随笔
人常说，“鱼，是驮米的驴。”
乍听说，不理解。迨至得了“咸鱼寡肉”的真传，才恍然大悟，做鱼咸了才提味，以鱼下饭，怎能少吃呢！
小时候，鱼，只有过年过节才吃得到，平时佐餐，只有老咸菜。
咸菜，不老不好吃。
咸菜的“老”，体现在储存时间上，将煮熟的咸菜晾干，封存在菜缸里，待咸菜变成酱紫色，丝路和纹理都消失了，捏在手里成膏状，嚼在嘴里有肉感，那才叫好吃。
做咸菜，是奶奶的拿手好戏。
或许得了真传，但总觉得是生活所迫，一大家子十几口人，要吃饭，要吃菜，哪儿就预备得齐整，保不准经常拿咸菜说事。
经年累月做一件事，还怕熟不能生巧，得了窍门，再加上用心，自然就做出了人间至味。
其实，做咸菜的材料很简单。
大萝卜，是常见菜，自留地可以种，生产队也年年种，每到收获季节，家家都车载肩挑地弄回一大堆，吃不了，挖个四方坑埋在地下，中间插一捆秫秸透气，可以吃到来年开春。也可弄一个大菜缸，一个萝卜劈两半，码一层萝卜放一层盐，注入清水，搬一块大石头压实，腌制咸菜。
鬼子姜，也叫洋姜，多种在边角地或房前屋后的空地上，形状像姜却不是姜，秋后收获，也可放在萝卜缸里一起腌制。鬼子姜，一年种植可年年收获，只是收获时不要收得太干净，不用打药，也不施肥，自然生长，属天然绿色食品。
小菜，状如人参，一般种在旱田里，耩地时苗稀了，天旱又补不上，下了雨只好蔓小菜，直到霜降，小菜才开始收获。收获的小菜，晾在庭院里，像极了人参，也一同放到菜缸里腌制。
白菜疙瘩，无论炒菜还是吃馅，都会切掉白菜根部的.疙瘩，白菜疙瘩扔了可惜，也可放进菜缸里腌渍。
暮春时节，大地已经回暖，天气开始上干。院子里的榆钱落了，槐花的香气还没散，枣花的清甜味一天比一天浓。奶奶开始忙起来，她搬来凳子，架起横梁和高粱杆席，为咸菜铺好温床。然后，搬开石板，去掉石块，捞起腌渍许久的咸菜，大块的萝卜切成条，和鬼子姜、小菜、白菜疙瘩一起，均匀地晾在院子里。
晒多长时间？不知道。奶奶每天都要翻一翻，咸菜由鼓胀而干瘪，由翠绿、莹白而紫褐、发乌，直到水分蒸干，咸菜表面结晶出细密的盐粒，奶奶才收起来。
接下来，淘洗干净，放进大锅里蒸煮，再撒上花椒、大料、茴香籽，柴火映着奶奶的脸，一脸的专注和庄重。咸菜味儿飘出来，那熟悉的味道，整个胡同都闻得到。
咸菜由生而熟，出锅了，奶奶一家一碗地送给邻居品尝。
这还不是老咸菜，火候到了，时间还没有到。
煮好的咸菜，还要继续晾晒，晒到半干，放进较小的菜翁里储存，留作冬季食用。那时，蔬菜青黄不接，有老咸菜相伴，也是全家的一件幸事。
时间过得飞快，缺吃少穿的日子已成过去，鸡鸭鱼肉地吃着，四季都有新鲜蔬菜，想怎么吃就怎么吃，可总觉得饭桌上缺少一道菜。
咸菜呀！
于是买来各种咸菜，咸的、辣的、酸的、甜的，芥菜、萝卜、黄瓜、榨菜，甚至是槐茂八宝酱菜，但总比不上家乡老咸菜的味道。
如今，再回老家，也很少吃到做工这样繁复的老咸菜了。
看来，开在儿时味蕾上的老咸菜，怕要永远凋谢了，说到底，那才真正是奶奶的味道、家乡的味道。
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