麻婆豆腐典故作文(合集30篇)由网友“MIKOO”投稿提供,以下是小编为大家准备的麻婆豆腐典故作文,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
篇1:麻婆豆腐典故作文
麻婆豆腐典故作文
麻婆豆腐是一道著名的四川菜。它鲜辣麻香,色艳味长,别具一格,尤为人们喜爱。关于麻婆豆腐的来源,还有一段趣味故事。
在四川成都北郊护城河万福桥头的金华街里,有一家陈兴盛饭庄,由老板陈春富之妻掌勺,因为好的脸蛋上长了几颗麻子,人们便叫它“陈麻婆”。小店专门以做豆腐为生。由于陈麻婆有眷这人的点浆技巧,做出的豆腐又白又嫩,烧制的豆腐菜又特有风味,因此,生意十分红火。
然而,这竟引起她对门一家豆腐店老板娘的娘娘。一天,一位过客提着两斤刚剁好的牛肉末来陈麻婆店中落座,对门豆腐店的老板娘便依仗自己几分的姿色,勾引这位客人。这位客人一时兴奋,轻自向对门走去,忘了提那包牛肉末。此时,陈麻婆见状心中十分生气。
这时,又走进几位,他们看见餐桌上的牛肉末,便要吃牛肉炒豆腐。陈麻婆本不想用别人的牛肉末,但客人急着要吃,加之刚才的.气愤,就把这牛肉末同豆腐一起做菜给人家吃了,没想到这道菜做出来,色、香、味俱全,令客人十分满意。结果,吃的人越来越多,生意非常火爆。
这可更加气坏了对门的老板娘,于是,她遇到客人就说陈麻婆的坏话,还骂她是麻子,丑八怪。陈麻婆对于这个老板娘早就心知肚明,根本不理会她,把心思全都用在了做豆腐上面。最后,她干脆给自己的店名取叫做“陈麻婆豆腐”店。
后来,随着店名声越来越大,麻婆豆腐这道佳肴也就名扬四海,成为脍炙人口的豆腐菜肴了。
陈麻婆是个值得纪念的人物,中国烹饪史上应为她大书一笔,因为麻婆豆腐确实很好吃。
制作方法:
先将豆腐切成丁,放入温开水中略焯,取出沥水。牛肉剁成末,蒜苗切成小段,再把炒锅加油烧热,加入牛肉末炒散,待颜色黄时,放辣椒面与豆豉、精盐、酱油同炒。然后,加鲜汤、豆腐块同烧片刻。最后,放入蒜苗,用湿淀粉勾芡,出锅装盘,撒上花椒面即可。
篇2:麻婆豆腐作文
麻婆豆腐作文
麻婆豆腐
麻婆豆腐“民以食为天”相信人人都非常赞同这句话吧,“食”使人们日常生活中必不可少的环节,因为我们的身体需要营养物质来维持活动,所以天下美食也数不胜数。其中中国就有八大菜系,川菜就是以浓厚的辣味吸引着我。 “麻婆豆腐”也就是川菜系的代表之一。“麻婆豆腐”也就一种街边小吃,它的构造非常简单,就是两根竹签把一块交报的豆腐串起来。当然,最诱人的还是它的味道。 看着一块米黄的豆腐上有一些辣椒籽,一阵麻辣中带有香味扑鼻而来,不禁嘴里得唾液开始分泌。一口咬着豆腐,开始是有点清凉且有点清甜且有点清甜,但逐渐发觉辣味才刚刚开始。它的味道很特别,辣中带甜作文 作文人网 你也可以投稿,麻中带辣,而且有些脆脆的'感觉,是消费者不得不感叹,也由此引来了许多消费者品尝。
麻婆豆腐的吃法也不像“西餐”那样讲究,附和群众口味。我们可以把它当做零食即吃,也可在桌上当别的菜照吃不误。我可告诉你,如果你是怕辣的话,最好在吃的时候多备几杯水,这到底还是四川的特色“辣”!虽说麻婆豆腐香脆可口,味道诱人,但是也不能吃太多哦!虽然辣可以去风湿,都是吃太多也会上火。
麻婆豆腐也是川菜中的代表之一,具备着四川人名的饮食文化特色,有机会,不妨试一试哦!
篇3:陈麻婆豆腐
陈麻婆豆腐是四川地区汉族传统名菜之一,中国八大菜系之一的川菜中的名品。由国家命名的一家“中华老字号”老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年),开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为“陈麻婆豆腐”,此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店”。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
目录概述历史特色做法概述“陈麻婆”在上世纪荣获四川省著名商标。历年来并在国内烹饪大赛中数次夺得金牌。为弘扬传统川菜文化,陈麻婆豆腐在浣花风景区投资新建陈麻婆川菜馆,即陈麻婆豆腐形象店。地处著名浣花风景区青华路,与水力电学院、送仙桥艺术城、诗圣杜甫草堂毗邻,店堂装饰古朴典雅,又洋溢现代气息,使传统的川菜文化与人文、自然文化交相辉映,融为一体。实乃亲友会聚、商贾交流、文人小憩的理想场所。
历史始创
陈麻婆豆腐(人们人习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边,原名“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称陈麻婆,当年的万福桥是一道横跨府河,不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆,上面是抓鱼,绘有金碧彩画的桥亭,桥上常有贩夫走卒,推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾“陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。 这种以民间传统方式做出来的菜很受力夫们的欢迎,他们吃了麻婆豆腐,不仅胃口大开,且浑身舒畅,气通血活,极易从疲劳中恢复过来。力夫们走南闯北,到处宣传陈麻婆做的豆腐,麻婆豆腐很快便出了名。陈麻婆也将店面开到成都市区,更多的人能吃到麻婆豆腐。 日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡响深得人们喜爱,陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若鹜清末就有诗为证:麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为“陈麻婆豆腐”。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十于年盛名长盛不衰。并扬名海内外,深得中国内外美食者好评。 陈麻婆下豆腐经历了几个重要阶段。
抗战时期
抗战时期,由于四川是大后方,中国各地各阶层的人来到了成都,认可了麻婆豆腐。战后,人们将麻婆豆腐带到了中国各地。这是陈麻婆川菜馆第一次大规模的走出成都走出四川,并得到了全国各地人们的认可。
解放初期
解放初期,大批的军阀外逃出境,一些军阀的家厨也跟着出去,陈麻婆豆腐也就被带了出去。初时在港、台地区后被传至日本,在日本得到了很大的发展。但此时的陈麻婆豆腐已变味非真正的陈麻婆豆腐了。在日本国的麻婆豆腐只是有其名而无其实了。日本一位烹饪专家本间栉子说吃过众多麻婆豆腐,究其谁为正宗多年来不得一解,直到1982年,陈麻婆厨师应邀赴日讲习川菜目睹麻婆豆腐的制作过程后才说道“糊糊涂涂几十载,今日方知此君真面目”。
改革开放
改革开放以来,随着旅游事业的发展,不少海外人士慕名而来,以能品尝真正的陈麻婆川菜馆为一快事。由于川菜在国内外均受到人们的喜爱,因而海内外仿冒者众多,但各地的川菜馆做的麻婆豆腐大多有其名而无其实。为了让人们品尝到传统的麻婆豆腐,现在陈麻婆川菜馆店又将自己制作的麻婆豆腐调料推向了市场,得到了众多喜食麻婆豆腐者的欢迎。陈麻婆川菜馆经过多年来的努力,从成都到全国从国内到国外得到了海内外食客的认可和厚爱,目前在成都、北京、东京都有陈麻婆豆腐的连锁店,陈麻婆豆腐调料更是在中国和日本、加拿大供不应求。 公元震惊中外烹饪美食界的“6.14”大火。百年老店陈麻婆豆腐青羊店受隔壁大火殃及,毁于一旦,有识之士深感痛惜。为传承发扬陈麻婆豆腐传统绝技,支持城市建设百年老店移址新华大道更名为陈麻婆豆腐双林店。现陈麻婆豆腐双林店深受成化区人民和广大消费者及美食家的喜爱,发展良好。
特色此菜的特色是以“烧”法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。 麻:指豆腐起锅时洒上的`花椒末,花椒是麻味纯正,沁人心脾的汉源贡椒。 辣:是指选用龙潭寺的大红袍油椒制作的豆办又辣又香。 烫:是指起锅立即上桌,油多保温,不易冷却烫得可口,热得汗流。 香:是指豆腐上桌闻不到制作豆腐的石膏味、冷浸豆腐的水锈味及各色佐料原有的难闻气味,只有勾起食欲的香味。 酥:牛肉酥香,色泽金黄,红酥不板。入口即酥,沾牙就化。 嫩:指豆腐煎氽得法,色白如玉,楞角分明,一捻就碎,故食客用小勺食之。 鲜:全菜原料,俱皆新鲜,鲜嫩翠绿,红白相间色味俱鲜。 活:是陈麻婆川菜馆店的一项绝技。豆腐上桌,寸长的蒜苗,翠绿湛兰,油泽甚艳,仿佛刚从地里采摘切碎,活灵活现,但入口俱皆熟透。
做法材料
主料:豆腐10两(约400克) 辅料:牛肉末、青蒜苗段各适量。 调料:豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。 制法:用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。这道菜看起来材料普通,制作并不复杂,似乎平常人家都可以做出来,其实试过了才知道并非如此。即使原料相同,味道也未必一样,这和佐料的产地以及水土都有关系。
选材
陈家的这道招牌菜选料就十分讲究: 1、豆腐要嫩而不易碎,下锅前先焯过,去除石膏和豆腥味。烧制时必须小心翻搅,要让豆腐块既入味又保持形状。 2、牛肉选取腱子肉,在油中炸的不干不老,油亮酥香。 3、蒜苗采用本地新鲜翠绿的蒜苗,其馥郁的特殊香气可以给菜肴提香。象川菜中的回锅肉、水煮牛肉等,都必须加入蒜苗,否则就不正宗了。 4、豆瓣最好为郫县的鹃城豆瓣,炒前先剁碎。色泽要红亮,香辣味正,咸淡适中。豆瓣会影响到整道菜的色泽。 5、豆豉可以选择太和豆豉或者永川豆豉。这两种豆豉咸鲜味和酱味都很正。少量的豆豉可以让美味加分。 6、辣椒面选用二荆条或大红袍,香辣不烧心。辣椒面和豆豉不同的辣味结合起来增添了口味上的层次感。 7、花椒面当然是汉源的最佳。麻香扑鼻,回味悠长。 8、明油是选择芝麻油、红油、花椒油、花生油等适合不同菜肴的油类在出锅时淋上少许,以增加色香味。陈麻婆豆腐的明油是独家秘制的。 姜末酱油等可以略过不提,单是上述考究的材料,就可以窥见一斑为什么麻婆豆腐看似简单,却可以广受喜爱了。此外,出锅前的勾芡也很重要,因为豆腐煮后会出水,所以只勾一次芡是不够的,要两至三次才能出效果。勾芡以后的豆腐红润油亮,佐料随着芡汁均匀把豆腐块包裹着,蒜苗鲜绿清香,尤其是软韧香酥的牛肉和滑嫩无比的豆腐在口感上形成了反差,但又把彼此的妙处烘托出来,怪不得正宗的麻婆豆腐一定要求用牛肉制作。裹了芡的豆腐能有效的锁住热度,吃进去又烫又麻又辣又香,再加上观之悦目,嗅之诱人,荤素搭配恰当,确实让人忍不住竖大拇指。 象麻婆豆腐这类菜在四川叫做“俏荤”,指有荤有素,但以素菜为主、肉类为辅的菜肴。在麻婆豆腐这道菜里,豆腐含有植物蛋白和氨基酸,可以降低胆固醇;牛肉脂肪含量比猪肉低,并补气养胃;蒜苗可杀菌、降血脂,对血栓和癌症有一定的预防作用;花椒可以去腥气、健胃除湿。所以麻婆豆腐不但美味,而且健康。
篇4:麻婆豆腐的作文
麻婆豆腐是我最爱吃的一道菜。
每逢过节时,我都会饱餐一盘麻婆豆腐,吃着滚烫的豆腐,蘸着红色的辣汤,简直是人生的一大享受!
来客人时,妈妈不慌不忙地准备材料:一块豆腐、一些肉末、一匙豆豉、一匙豆瓣……准备好材料之后,先将豆腐切成大小相等的小方块,放在碗里用水烫一会后,沥干水分,将豆瓣和酱油装在同一个碗里,把准备好的蒜苗切碎豆豉用刀剁成细末,将淀粉、味精放在碗里兑成芡汁。然后。然后把油烧上,散炒完肉末放在碗里一会用,接着放豆瓣、酱油、辣椒粉、豆豉,炒到香气扑鼻为止,接着在锅里加水,沸腾后放肉末,烧三四分钟,再撒上花椒粉,一盘色香味俱佳的麻婆豆腐就做好了,咬一口嫩滑的豆腐,拌着辣辣的汤,“钻”进你的嘴里。让你百吃不厌!
你别忘了,来我的家乡――合肥,一定要吃麻婆豆腐这道菜呦!
篇5:麻婆豆腐的作文
吃东西并不是代表饿了,而是嘴巴寂寞了。
――题记
“吃乃人生最高境界”这句话可真是每个吃货的心声。当然也包括我。
俗话说得好“民以食为天”,()我对这句话非常赞成。我可以封自己为“小小美食家”,因为我对菜颇有一番研究。光菜名,我就可以滔滔不绝的说上百种。北京的烤鸭、内蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面……在这么多美食中,最让我喜爱的,便是山城重庆的麻婆豆腐。
麻婆豆腐不仅吃起来麻辣鲜香而且颜色五彩缤纷。嫩白的豆腐丁排着整齐的“队”站在盘中,穿上了用鲜红的辣酱做成的“衣服”,看上去火红火红的一片,就像是一团熊熊燃烧的红色火焰,中间还夹杂着一些外酥里嫩的肉沫,绿色的葱花散落在盘中,就如同一片片绿叶,沾着辣酱的豆腐丁成了一朵朵盛开的红花,在绿叶的映衬下显得格外引人注目。不时,从盘中散发出一阵阵诱人的香味,真令人垂涎三尺!
看上去,麻婆豆腐的做法是十分复杂的,其实非常简单:把豆腐切成一个正正方方的小块,让它们一个个“跳”入热气腾腾的水中热热“身”,再把它们捞出来,一会在用。接着,把肉切成极小的块,用植物油把肉块抄酥。然后,向锅里倒入适当的油,打开开关,向油中放入事先准备好的干辣椒、花椒和姜片,等油在七、八十度时放入豆腐丁,再加上适量的淀粉,翻抄几下,再加入适当的盐、黄豆酱、豆瓣酱,点上一点白酒,最后用小火慢慢烧两分钟,在快起锅时加入少许的味精,这道色香味俱全的麻婆豆腐就大功告成了!
吃麻婆豆腐也是很有讲究的。吃时,先夹上一块豆腐,多沾一些盘中的辣酱,把它轻轻地放入嘴中慢慢地咀嚼,吃上去,麻麻的,辣辣的,这种味道一下充满了嘴的任何角落。我吃的时候,喜欢先把豆腐上的辣酱舔一舔,顿时,辣酱的麻和辣味一下“扑”入嘴里,再吃豆腐,嫩嫩的豆腐从嘴里一过,顺滑爽口,这样的吃法,吃到了麻婆豆腐别具一格的风味。如果你幸运的话,还能够吃到一点点的肉沫,外酥里嫩,更一步增添了麻婆豆腐的风味,起到了画龙点睛的作用。
怎么样,听到了我的介绍,对麻婆豆腐有了一定的了解吧。它算不算是一道美味佳肴呢?唉哟,不跟你聊了,一盘麻婆豆腐出锅了,我这个“小小美食家”要去品尝品尝了。
篇6:麻婆豆腐500字作文
麻婆豆腐500字作文
俗话说得好“民以食为天”,我对这句话呀,是非常赞成。哈哈,我都可以封自己为“小小美食家”了,因为我对菜这方面有过一番研究。光是菜名,我就可以涛涛不绝的说上百种。像北京的脆皮烤鸭、陕西的羊肉泡馍、云南的过桥米线、山西的刀削面、四川的麻婆豆腐,等等,都是我的最爱。在这么多的色香味俱全的美食中,我对“四川的麻婆豆腐”情有独钟。
麻婆豆腐不仅吃起来麻辣鲜香,而且卖相也特别的好。
看上去,麻婆豆腐的做法是十分复杂的,其实啊,它的.做法非常简单:先把豆腐切成方方正正的小块,让它们“跳”到热腾腾的水中泡个“温水澡”,再把它们捞出来,一会再用。把肉切成极小的块,用油把肉块炒酥。接着,向锅里倒上适当的油,打开开关,向油中放入事先准备好的干辣椒、花椒和姜片,等油在锅里七、八十度时放入豆腐块,顿时,油锅里就“乐开了花”。然后将备用的淀粉倒入容器中加入水,将其搅拌均匀之后,均匀的倒入锅中,挥动锅铲,搅拌均匀,一分钟后,即可关火出锅,一道麻辣鲜香的“美味”就出锅了,最后将洗净切好的香菜撒入其间,一盘麻婆豆腐就可以出锅啦!
这样的一盘色香味俱全的“美味”摆在你面前,绝对令你垂涎三尺!白嫩嫩的豆腐一排排的排在其中,最引人注目的是那火红色的辣油,看了就让人热血沸腾,还有那几片绿茵茵的香菜,让整盘麻婆豆腐看起来格外和谐!
每次吃麻婆豆腐都让我垂涎欲滴,吃了还想吃。
篇7:学做麻婆豆腐作文
学做麻婆豆腐作文
作为二十一世纪的“零零后”――我们。因为衣食无忧,从而养长成了“衣来伸手,饭来张口”的坏习惯。;老师为了帮我们改点这些坏习惯。布置了一项作业――“学做一道菜”。
回到家,我经过一番仔细的思考,决定然妈妈教我做“麻婆豆腐”因为它不但简单易学,而且家人都爱吃。
要做豆腐,就先要有材料,于是我去对面菜铺买了一块豆腐和一把小葱。回到家,我把小葱认真的剥好然后切成葱丁。在切的时候又遇到了麻烦。因为我第一次切,不熟练,所以差点把手切了。只是妈妈来救急。先拔葱切成三段再迭加起来切。我一试,果然容易了许多。葱搞定了,接下来就是豆腐了,妈妈说:“把豆腐放在手上,用刀轻轻的`横切几刀,在如法炮制竖切几刀。就好了!”说完,还给我做了示范。该我切了,因为我是新手,免不了紧张,刀在空中来回晃动。切下来的豆腐也参差不齐,有大有小。真是惨不忍睹呀!
材料准备完了,现在就正式进入做菜阶段了。妈妈在一旁指导我,我来做。首先,我把火开开,然后倒入少许油,等油热后,我放入了酱料。搅拌几下后。倒入了豆腐。只见铲子搅了几下后,豆腐变了颜色,于是我连忙放入准备好的胡椒和葱丁。再放葱丁时,“麻烦先生”又来了。我的手太小,一次只能拿半把葱丁。中间要不是妈妈帮翻炒豆腐,可能一锅菜都要“喂”垃圾桶了。
出锅后,我尝了一下。太辣了,我害怕家人会不喜欢我做的菜。可大家赞不绝口。妈妈吃了半盘子呢!
通过这次做“麻婆豆腐”我明白了,做饭不容易,不要浪费粮食。要做到“人人光盘”!
篇8:麻婆豆腐的做法
1.准备好所有的食材。
2.猪肉切碎。
3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。
4.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。
5.炒锅到油爆香葱姜。
6.倒入肉末翻炒变色。
7.然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。
8.翻炒出香味。
9.加入豆腐。
10.加入适量清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
14.淋入水淀粉勾芡。
15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
篇9:教你如何做麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道四川名菜,也是四川人的家常菜。吃过麻婆豆腐的人都会被它的鲜香麻辣深深吸引。那么正宗的麻婆豆腐怎么做呢?小编这就来教教你吧。 相传清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,被称为“陈麻婆豆腐”,麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),原名“陈兴盛饭铺”。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。材料:嫩豆腐(石膏豆腐)120克 牛肉馅50克 豆瓣酱6克 花椒5克 辣椒粉5克 葱5克 姜3片 蒜3瓣 料酒5克 半汤匙酱油 盐2克 白糖3克
做法:1、豆腐切成1厘米见方的小丁,牛肉切碎,葱姜蒜一小块切碎,豆瓣酱切碎,花椒粉磨碎。 2、锅中烧开水,放入少许盐,滑入豆腐,小火微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥,同时有助于豆腐保持形状。 3、把豆腐捞起备用,炒锅中放入植物油,带油后放入葱姜蒜末爆香,放入牛肉末。 4、炒至牛肉变色,开始有点吱吱冒油的感觉,把牛肉末拨到一边,放入豆瓣酱。小火炒出红油(如果有辣椒粉的话这一步加入)炒出红油后和牛肉混合。 5、加入豆腐后不要铲子翻动,用手来回摇一摇晃一晃锅子,豆腐就能轻易的沾满牛肉末和红油啦! 6、加入半碗水,煮开后中小火烧2-3分钟。 7、淀粉、一丁点儿白糖、半汤匙酱油,少许料酒,几粒盐和3汤匙水兑开,给豆腐勾芡。 8、撒入花椒粉(花椒粉的量看人的喜好程度多加少减,即可出锅装盘享用,撒入少许细葱花。
篇10:麻婆豆腐的故事
麻婆豆腐,本来不算是一道高贵的名菜,可是在巴黎,在伦敦,在非洲金夏沙,在澳洲墨尔本,今天仍然随处遗留着它的芳踪,如果陈氏姑嫂地下有知,也会感到万分荣耀与骄傲了。
成都北门顺河街,是一片木材集中地,遍街之上,几乎家家都是木行,即使有三家两家,做的不是木材生意,但也依赖木材过活。唯一例外的,大约就是由木行改业的麻婆豆腐饭店了。
原来麻婆娘家姓温,是北门火神庙万丰酱园大掌柜的七姑娘,小名巧巧。她上有三个哥哥,三个姊姊,个个资质平庸。唯有巧巧长大了以后,反而出落得芙蓉如面柳如眉。有着一双水汪汪的眼睛和玲珑有緻的身材,可是老天偏弄促狭,在她粉脸上洒下一些白麻子,但她麻得娇,麻得俏。
十七岁那年,嫁给顺记木材行四掌柜陈志灏。新婚以后,小俩口恩爱异常,正因如此,大嫂二嫂在嫉妒中,就有意无意的散播些谗言蜚语。时间长了,原来对她颇为疼爱的婆婆,也慢慢的由冷落而加以责骂了。
她的三哥三嫂,从前也是受不住婆婆嫂嫂的冷言讽语而远走高飞,在那数百里外的重庆,另外开了一家药房。大概是受了这两人的影响,夫妻暗暗商量妥当,分得了少数现金和三间街房,也离开了陈家老窝。
三间街房自家住了一间,另两间仍然续租给原本的一家羊肉店和一家豆腐坊。四掌柜的就到廿里外的马家碾,替一家榨房当起管事,每天早出晚归。白天她用针线打发寂寞,终日紧闭门户,过着甜甜蜜蜜的岁月。唯一遗憾的是她没替四掌柜的生下一男半女。
第二年的春天,她的小姑淑华,因为和二嫂吵嘴,赌气离开了爹娘,投靠她的四嫂。从此姑嫂相依,日子有了欢声笑语。马家碾一带,尽是油坊。成都附近的三角地带的人,多半从事油菜的种植与榨油,称为菜子,这些菜子,又多半集中在马家碾榨油。四掌柜生性和善,待人亲切诚恳,一两年后,他已由秤油、发油的管事,升为採购、推销及收款员了。只要是他经手的事件,对那些穷苦挑伕异常体恤、仁慈,绝不使苦力白赔血汗。
她家住的地方是马家碾进城必经之路,那些挑伕大都把这儿当成中继站,他们为了感念四掌柜的待人厚道,经常送点自家的小东西回报。虽然他俩再三推辞,但是穷苦的人,礼轻仁义重,于是收了之后,巧巧总是左边店裡买点羊肉,右边店裡买点豆腐烧上一盘,再配两样小菜回赠。
这样的幸福生活,刚刚度过了十年,不幸的命运却降在她身上,光绪二十七年七月十五日,四掌柜在金堂马家渡翻了船,从此她失去了心爱的丈夫,从此她幻灭了人生的美梦。
淑华看她孤苦伶仃,加上十年相依的情感,虽然自己都十九岁了,可怎麽捨得离弃处于困境又极为疼爱自己的四嫂而出嫁呢?当然出了这种状况之后,陈家、温家都曾派人要接她俩回去,但都被她们严词拒绝,她俩知道那碗闲饭,并不容易享受。
刚开始,娘家婆家虽然也有些微的接济,但是杯水车薪,姑嫂俩为了生活,不得不面对现实,打开门户,为生计而打拼。她俩都做得一手好针线,能剪会裁,可附近人家,都非豪门钜富,除了过年,平时很少添製衣物,想专靠这门手艺吃饭,不上算!
幸好这个中继站每天依旧人来人往,那些种植、榨油的「菜子」,卖苦力的油担子「挑伕」,不管是过去熟识或才见面,全都感念以往四掌柜的善待,看她们打开店舖,每天仍来歇脚。有些带点米,有些带点菜,空手的就在隔壁两家店,买点羊肉、豆腐,洗洗弄弄,等巧巧来上锅一烧,就可饱餐一顿。大家故意省下一口,就足够姑嫂早晚两餐而有馀。
这些诚挚的情谊,不但鼓舞了巧巧枯萎的心灵,而且更使她练就出一种专烧豆腐的绝技。在众口宣扬声中,巧巧所做的臊子(羊肉)豆腐美名,竟然传遍了川西一府十馀县。凡是过去认得四掌柜的,总是想方设法,提点礼物上门看望,目的仅在一嚐她的烧豆腐手艺。四掌柜的老东家,认为巧巧姑嫂既然都表明守贞不嫁,又不愿返回娘婆二家,再三劝巧巧继子成祧(继承为后嗣),以娱晚景,并好意借予资金帮助她开店当炉,一展烹调专长。
那时正是光绪卅年,社会风气保守,妇女抛头露面,谁能避免旁人指摘?温陈两家亲友认为是奇耻大辱,陆续登门,一力劝阻,但她俩意志坚定,店日日照样开,豆腐仍天天烧。后来乾脆向两家声明,只要拿出五千两银子「生息」,她就关店歇业。提到要钱,兄弟妯娌就只好闭口裹脚。
从此姑嫂打起精神,一心一意招呼生意,嫂嫂剁肉烧菜,小姑擦桌洗碗。她俩行得正,坐得端,长期事实表现,人们内心才慢慢由轻视而转变为敬重了。宣统二年,她三哥把十二岁的次子带回成都,正式过继给巧巧为子,可惜因为不是自己亲生又忙于生意疏于关爱,结果十六岁那年,偷偷跑上部队当了一名副官。
就这样,年复一年的,店面扩大了,生意兴隆了,但她俩的青春也就在「一双小小的金莲」,急速的挪移中慢慢的流逝了。为了避免闲言,店中「一无应门五尺之童」。豆腐、羊肉,要客人自行购买,客人所付火费、饭钱,姑嫂多寡不争。她俩由于操劳过度,民国二十三年,淑华首先病倒,万不得已找了一位远房族孙前来帮忙。结果一年之间,姑嫂先后去世。
生前,有人叫她巧姑娘、四少奶;又有些人叫她陈四嫂、掌柜娘。麻婆是她死后挣出来的招牌:麻,是别人对她美丽娇俏的怀念;婆,是别人对她年高德邵的尊称。而麻婆豆腐竟成为四川出色的名菜,谁又能晓得这碗豆腐的背后,却有着数不尽的辛酸与奋斗,流不完的眼泪与汗水哪!
篇11:麻婆豆腐的制作方法
食材
豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、盐(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。
步骤
麻婆豆腐制作步骤(13张)
1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;
2.炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
3.下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。
篇12:麻婆豆腐的制作方法
食材
豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣酱(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、葱花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。
步骤
1.炒锅内倒适量油加热,油烧热后倒入肉末,炒散,脱生后盛出备用;
2.炒锅重新倒入油,加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;
3.放入豆瓣酱炒出红油后,放入彩椒粒炒匀,然后倒入切成块的豆腐翻炒,烧约3分钟;
4.将之前炒好的肉末倒入锅内,加味精翻炒数下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。
篇13:描写麻婆豆腐的作文
麻婆豆腐可谓是人尽皆知的菜品,此菜上的了餐馆,下得了家中。因为它卖相好,味道棒!
雪白的盘子中堆着小丘似乳白的豆腐,火红的辣椒分布在“小丘”的各个部位,翠绿的葱花撒在最顶端。红白相间,绿色作伴,看着就让我垂涎三尺。
麻婆豆腐做法简单,在我们家,妈妈做此菜时只需买一袋火锅底料和些许嫩豆腐即可。只见妈妈往锅里放了半袋火锅底料,加了大约一碗半的水,把火开到最大等待着。十几分钟过去后,底料化开了,红色的油汤咕嘟咕嘟地冒着泡,锅底的调料不断地从冒泡处涌上来又沉下去。麻辣的鲜香顿时充斥了我的鼻孔,妈妈又把事先切好的豆腐块慢慢倒入锅中,尽管很小心,但总不时溅起些许红色的“油花”。豆腐放完后盖上锅盖,等待美味的到来。过了好一会,豆腐煮好了,原本表面为乳白色的豆腐变得微微泛红,妈妈小心翼翼地将它倒入盘中,把豆腐堆成了个小山丘,再往上面撒了些葱花,麻婆豆腐便大功告成啦!
我望着飘着香气的麻婆豆腐不禁咽了下口水,趁妈妈不注意时偷吃了一块。烫!接着是无尽的辣和微微的麻,豆腐细腻润滑,一口咬下去鲜嫩无比,其味道令我回味无穷。
麻婆豆腐,不仅四川人爱,陕西人也爱!
篇14:描写麻婆豆腐的作文
我妈妈在我们家可是大厨,她会做:大盘鸡、牛肉烩面、红烧牛尾、炒拉条……但是,面对大厨的菜,我却只爱一种,那就是“麻婆豆腐”。
“麻婆豆腐”为川菜中的经典佳肴,主要原料当然就是豆腐了还要是嫩豆腐才最为好吃。它的特点是麻、辣、鲜、香、嫩。菜品色泽红亮,豆腐被红亮的汁液包裹,入口即化。
要做好一盘“麻婆豆腐”可不是一件容易的事,首先要把嫩豆腐切成小方块,在开水中快速的焯一下,这样可以去掉豆腥味,再放入凉水浸蚀片刻捞出待用。在一个小碗中倒入少量水加入辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精、少量生抽搅拌均匀待用。炒菜锅倒入花生油加热后倒入肉末翻炒后倒入拌好的料汁,再把嫩豆腐入,小火炖一会,加入水淀粉勾芡,撒上绿色的葱花或蒜苗,一盘菜中精品——“麻婆豆腐”就做好了。这盘菜做好了,可是要怎么吃才过瘾呢?就是把“麻婆豆腐”和米饭互相搅拌,一股麻辣味扑鼻面来,然后就可以拿个勺子舀一勺放入口中,你的味蕾会受到鲜香辣的刺激,控制不住你的文雅,大口大口吃,不管吃多少,都会觉得不够。
这就是我们家“麻婆豆腐”的魅力,挡也挡不住!
篇15:描写麻婆豆腐的作文
“民以食为天”相信人人都非常赞同这句话吧,“食”使人们日常生活中必不可少的环节,因为我们的身体需要营养物质来维持活动,所以天下美食也数不胜数。其中中国就有八大菜系,川菜就是以浓厚的辣味吸引着我。
“麻婆豆腐”也就是川菜系的代表之一。“麻婆豆腐”也就一种街边小吃,它的构造非常简单,就是两根竹签把一块交报的豆腐串起来。当然,最诱人的还是它的味道。
看着一块米黄的豆腐上有一些辣椒籽,一阵麻辣中带有香味扑鼻而来,不禁嘴里得唾液开始分泌。一口咬着豆腐,开始是有点清凉且有点清甜且有点清甜,但逐渐发觉辣味才刚刚开始。它的味道很特别,辣中带甜,麻中带辣,而且有些脆脆的感觉,是消费者不得不感叹,也由此引来了许多消费者品尝。
麻婆豆腐的吃法也不像“西餐”那样讲究,附和群众口味。我们可以把它当做零食即吃,也可在桌上当别的菜照吃不误。我可告诉你,如果你是怕辣的话,最好在吃的时候多备几杯水,这到底还是四川的特色“辣”!虽说麻婆豆腐香脆可口,味道诱人,但是也不能吃太多哦!虽然辣可以去风湿,都是吃太多也会上火。
麻婆豆腐也是川菜中的代表之一,具备着四川人名的饮食文化特色,有机会,不妨试一试哦!
篇16:描写麻婆豆腐的作文
俗话说得好“民以食为天”。我对这句话非常赞成,我可以封自己为“小小美食家。”因为对菜有一番研究。光菜名我就可以滔滔不绝的说上百种,北京的烤鸭、山西的刀削面……在这么多香甜可口的美食中,最让我喜爱的便是爸爸做的麻婆豆腐。
看上去,麻婆豆腐的做法十分复杂,其实非常简单:把豆腐切成一个个正正方方的小块,让它们“跳”入热气腾腾的水中热热“身”,再把它们捞出来,一会儿再有。接着,把肉切成极小的块,用植物油炒酥,然后向锅里倒入适当的油,打开开关,向油中放入准备好的干辣椒、花椒和姜片,等油七、八十度时放入豆腐丁、再加上适量的淀粉,翻炒几下,再加入适量的盐、黄豆酱、豆瓣酱,点上一点白酒,最后用小火慢慢烧两分钟,在快起锅时加入少许味精,这道色、香、味俱全的麻婆豆腐就大功告成了。
吃麻婆豆腐也是很讲究的。我吃麻婆豆腐时,喜欢先把豆腐上的辣酱先舔一舔,顿时,辣酱的麻和辣味一下“扑”入嘴里,再吃豆腐,嫩嫩的豆腐从嘴里一过,顺滑爽口,这样的吃法,吃到了麻婆豆腐别具一格的风味。
怎么样,听到了我的介绍,你们对麻婆豆腐也有了一定的了解了吧。她算不算是一道美味佳肴呢!
篇17:描写麻婆豆腐的作文
妈妈做的菜都很可口,我最喜欢的一道是——麻婆豆腐。
麻婆豆腐是一道既香又辣的四川菜,它的颜色可丰富了:白色的是豆腐,红色的是辣椒,绿色的是葱,棕色的是肉馅,还没吃,就让我口水长流三千尺!它被一只不大不小的碗装起来,红红的辣椒汤把一块块又白又嫩的豆腐娃娃们“包围"起来,一个个小葱段在红红的汤汁中跳起了“水中芭蕾”!真是诱人啊!
记得在我第一次品尝时,我舀起一块豆腐,放入嘴中,还来不及品尝,那又白又嫩的豆腐便一下子滑进了我的喉咙里,我急了,连忙又舀起一块,不过,这次我可是吸取了上次的教训,只是小心地咬了一小口,哇!嫩嫩的豆腐在我嘴里滑来滑去,真爽呀!再舀一小勺汤汁儿,呀,好辣呀!不过,又香又辣的汤汁儿在嘴腔里“跑来跑去”,淘气极了!张开嘴巴,一股香味飘出来。可能是由于太好吃了,我吃了一个又一个,狼吞虎咽,在一旁的妈妈笑得直不起腰来。我觉得好奇怪,低头一看,呀!衣服上都是油和葱花,我有些不好意思,可还是舍不得,便硬着头皮继续吃下去,直到全部被我吃光光为止。
我为麻婆豆腐取了一个好听的名字——叫做“麻辣盛宴”。
篇18:描写麻婆豆腐的作文
首先,我给嫩豆腐洗了一个“清水澡”,洗完以后,它比原来更白了。接着,我就要给豆腐“分家”了。干这个活儿的时候可要仔细,如果一不小心把豆腐切坏了,那就不好看了。可是,我越想切好,就越切不好。我一不留神就把一块豆腐的头给“斩”了。我想,既然已经切坏了,不如就过过瘾吧,于是一阵乱切,可叹那一块豆腐被我切成了豆腐泥。这还能吃吗?我只好重新拿了一块豆腐。我心想:这次我一定要切好。切完以后,豆腐又要洗一个“热水澡”啦。于是,我为豆腐们烧好了“洗澡水”,把它们放了进去。伴着“咕嘟咕嘟”的声音,豆腐在锅里游着,像一群白白胖胖的娃娃,一会儿浮上来,一会儿沉下去,好不开心。“澡”洗完了,这回可以开始做菜了。
我先在碗里放了些水,把麻婆豆腐的调料放进碗里化开。然后,我小心翼翼地往锅里倒了一些油,等油烧热,把切好的牛肉末放了进去。不一会儿,牛肉末便穿上了新衣,香味顿时扑鼻而来。过了一两分钟,我又往锅里倒了些清水,然后把豆腐和调料放了进去。大约过了五分钟,豆腐熟了。我用筷子夹了一块放进嘴里,真是柔嫩爽滑。
篇19:描写麻婆豆腐的作文
四川省有一道名菜,叫「麻婆豆腐」,这道菜又辣又香,令人胃口大开。“麻婆豆腐”的名字是怎样得来的呢?说起来有一段感人的故事。
清朝光绪年间,四川成都北门顺河街有一个叫温巧巧的姑娘,她长得楚楚动人,虽然她脸上长了一些白麻子,但不减她的美貌。巧巧在十七岁时结婚了。她的丈夫在油坊工作,而巧巧则替人缝补衣服来帮补家计。没多久,小姑淑华前来投靠他们,他们的生活担子虽然重了,但他们没有半句怨言。
一转眼十年过去了。有一天,巧巧的丈夫在送油途中翻了船,淹死了,剩下姑嫂二人相依为命。一些善良的挑油工人知道她们生活困迫,便想法子接济。每天,挑油工人都带来菜、肉,请巧巧代做午饭,让她们可赚一点酬劳。
巧巧隔邻是卖羊肉和豆腐的,她偶然会买些羊肉和豆腐,再加入辣椒、豆豉等调味料,做成辛辣可口的羊肉豆腐,给工人们伴饭吃。吃过的人都称赞这道菜味道好,於是,“羊肉辣豆腐”的名字慢慢地传遍了整个成都。姑嫂二人更把屋子改成小饭馆,以这道菜招徕顾客,生意愈做愈兴旺。
巧巧死後,人们为了纪念她,就把她首创的羊肉辣豆腐叫做「麻婆豆腐」。据成都的人说,“麻”是代表巧巧脸上的白麻子,“婆”则是对她的尊称。
篇20:描写麻婆豆腐的作文
美味的小吃,可口的烧烤都很诱人,可最让我难忘的.还是那色香味俱全的“麻婆豆腐”!
每当我从小山般的作业堆中钻出,飞到那拥有无数神奇奥秘的厨房时,都是被它吸引的,红通通的辣油铺满在白花花的嫩豆腐上,豆腐中夹杂着翠得像绿宝石的小葱花,辣油的鲜香和油亮的色泽,加上豆腐的白醇和绿葱花的清新,构成了一道美味佳肴“麻婆豆腐”。
想知道这么诱人的豆腐是怎么做的吗?其实也不难,瞧!妈妈熟练地拿过一盒内酯豆腐,沥干水分。油锅加热后还可以根据个人喜好放入肉末煸炒,香味四溢时放入豆腐和葱花翻炒,再放入辣油和各种香料调味,2~3分钟后就可以出锅啦!
哇——好香啊!望着那飘着薄雾的豆腐,我早就迫不及待想一口吃掉它了,我顾不上仪态,立马用勺子挖夹了一块沾着葱花和辣油的豆腐送入口中,舌头轻轻一碰,顿时,混杂着豆腐的清香和肉香的复合香味直接刺激味蕾。再用牙齿一咬,嫩嫩的豆腐和颗粒状的肉末即化成渣,伴随着泡椒的辣香味和花椒的麻味,慢慢地咽下去,这完全就是美的享受啊!
看到这么美味的豆腐,你是不是流口水了呢?快来尝尝吧!
篇21:描写麻婆豆腐的作文
我是一个“江苏”人,(老家)但我却生活在成都并且爱上了这里的小吃:火锅、串串香、面条等,可以说我也是一个成都人了!只是说四川话老走掉,不过吗我最喜欢的还是麻婆豆腐,虽然还谈不上人尽皆知,但也是家喻户晓!所以它还是非常有名的!
关于麻婆豆腐的来历我还是略知一二的,它是这么来的:据说有一个老婆婆煮了1、2块豆腐,切成了几小块,然后用辣椒酱叫、浇,再洒上上去一点花椒因她脸上有麻子所以此豆腐为麻婆豆腐,后成为一代名小吃。
麻婆豆腐油亮富有光泽,每一块豆腐棱角分明,每一处裂缝都沾着哪细腻柔滑的汁水,豆腐则是和汁水融在一起,汁水是棕色它也是棕色汁水什么色它就是什么色,花椒面棕里透白,美而不虚,好似一尊雕塑,一看见它,顿觉心旷神怡,爽啊!那种香气飘飘的味道还没出锅了,满店里充满了它的香味,一端上来更不用说了,汁水的辣,和花椒的气息上升到我的鼻子中,那麻辣的香气不断刺激着我的鼻子,催促我的味蕾去品尝它。一碰它具有弹性,表面是一层极有韧性,里面是一层白白的口感细腻柔滑,口齿留香的豆腐,在筷子的裹挟中,它变成你干了一滩“稀泥”。
我爱成都,爱这个美丽的城市,爱这里的每一种食物,我要告诉全国人,成都的食物最香,风景最好!
篇22:描写麻婆豆腐的作文
今天是暑假的最后一天,我请求妈妈教我做超级好吃的麻婆豆腐,妈妈不假思索的答应了。
我首先做好了准备工作,把要买的东西都买了。接下来是切豆腐,看着那水嫩嫩的豆腐,我有点无从下手的感觉,笨手笨脚地切了起来,切的豆腐大的大,小的小,妈妈在一旁看不下去了,只能手把手教我切豆腐。终于把豆腐切好了,我以为大功告成了,看了看旁边,却还有葱、姜、蒜等着我切呢!慢条斯理地切完材料,就该炒肉末了。
干净利落地放完油,我把肉末放在盘子里,等油开始冒烟,我就把盘子里的肉“嚇啦”一声,锅里的热油像弹力球一样跳了起来,把我的脸烫得火辣火辣的。我手忙脚乱地拿起锅铲,把锅里的肉末翻来覆去,炒至肉末变色,我才用盘子将它盛出来。我又忙里忙外地炒完豆瓣之后再锅里加入水,放入花椒粒,辣椒粉,胡椒末用小火煮7分钟。
这时,我忽然想起忘准备水淀粉了,于是,我争分夺秒地准备好了水淀粉,把它放进锅里,再地豆腐放进去,盖上锅盖煮几分钟,把它盛到盘子里,洒上葱,一盘香喷喷的麻婆豆腐就做好了。
看着那一盘色香味美的麻婆豆腐,我心里说不出的高兴与满足。
篇23:描写麻婆豆腐的作文
俗话说得好“民以食为天”。中华的美食文化源远流长,美味的小吃数不胜数。我是个资深的小吃货,在众多的美食中,我最爱吃的就是妈妈做的又麻又辣的麻婆豆腐。
麻婆豆腐看上去就特别美味:一个个又白又嫩的小豆腐块,你挨着我,我挨着你,上面还有红红的“小被子”——辣子酱。在周围还有一些葱花,肉丝等。远远的看如同在绿草丛中盛开了一朵朵娇艳的牡丹花,让人垂涎三尺!
麻婆豆腐的做法很简单:先准备好豆腐、郫县牌的豆瓣酱(因为这个味道香一些)、肉丝、生姜、葱花等。开始做的时候先把豆腐切成1厘米的正方体,之后将肉丝炸熟,再放入郫县的豆瓣酱炒匀,最后将切好的豆腐放入锅中,撒上姜蒜和清水,水淹住豆腐就可以了。盖上锅盖,约五分钟左右就可以出锅装盘了,最后撒上葱花,一盘色、香、味、形俱全的麻婆豆腐就大功告成了。
记得我第一次吃麻婆豆腐时,不管三七二十一,夹一块就往嘴里送,啊,好烫!那时我才明白“心急吃不了热豆腐”是什么意思。第二次我吸取教训,吹一吹,再吹一吹,先尝一口豆瓣酱,再吃一口豆腐,这豆腐吃起来嫩嫩的,简直就是神仙才能品尝的美味,用一句话概括“此味只应天上有,人间难得几回尝!”我敢说谁见这麻婆豆腐肯定是“口水流了三千尺”好了不说了,再说下去盘里的豆腐就要被我爸抢光了。
怎么样,听了我的介绍你是不是也想尝一尝这人间美味?那还等什么心动不如行动快去吧!
篇24:描写麻婆豆腐的作文
厨房的菜板上赫然放着一块雪白的豆腐。那豆腐嫩极了,似吹弹即可破。一旁的小碟里,整齐的码放着棕红的猪肉末,草绿的葱,暗红的花椒,以及必不可少的酱料。
起锅了。酱料咕嘟咕嘟的冒着泡。整个厨房里溢满菜香。
殷红的汤汁在被烧成米黄色的豆腐上滚动着,一颗颗棕黑的花椒在豆腐间若隐若现。米白的蒜丁在汤汁里沉沉浮浮。豆腐上的那一撮碧绿的葱,配上斑斑点点的光影,鲜红嫩绿的食材,就好像一幅流光溢彩的画卷。一股浓浓的香味便飘进了我的鼻腔,那微微辛辣的味道,是川菜的味道啊,久违的川菜!我几乎激动得热泪盈眶了。
一双激动的手拿起筷子,夹了一块蘸满汤汁的豆腐放入口中。啊,香辣的味道在我的舌尖翻滚着,在我的口腔里滑翔、舞蹈。它,如战无不胜的军队一般,迅速侵占我的每一个味蕾。我实在不敢相信,一块小小的豆腐里竟然包含了那么多的味道:汤汁的香,花椒的麻,蒜瓣的辛,还有那豆腐独有的细腻丝滑的口感。我感到那块豆腐在我的胃里燃烧着,跳跃着,翻滚着。它,像在房间回荡的歌声一样,在我的口腔里荡漾,使人回味无穷。朦朦胧胧间,我似乎看到了一场热情奔放的舞蹈。
好吃,太好吃了。此时我真想大喊一声,“此食只应天上有,人间难得几回尝!”痛饮一口金装加多宝,我快快乐乐的享受着这美味。
酒足饭饱后,我觉得每一个小小的饱嗝里都有它的味道。
篇25:描写麻婆豆腐的作文
俗话说得好,“民以食为天”我对这句话非常赞成。我可以封自己为“小小美食家”,我对菜有一番研究。光菜名,我就可以滔滔不绝地说出上百种:北京的烤鸭,内蒙古的小肥羊,西安的羊肉泡馍,山西的刀削面……在这么多香甜的美食中,我最喜欢的便是麻婆豆腐。
麻婆豆腐不仅看上去好看,而且吃起来非常爽口。麻婆豆腐全身呈红,白色。红红的辣椒面与嫩白的豆腐放在一起,宛如一条条快要活过来的小泥鳅,在上面活蹦乱跳,真是让人垂延三尺。
麻婆豆腐的做法也非常简单,第一步先准备食材:生油,豆腐,辣椒面,和麻油等食材。食材准备好以后,首先把生油倒进去,接着把油烧熟,再把豆腐放进油锅里,这样,金灿灿的油就会把豆腐染成黄色,紧接着再把辣椒面放进去,红彤彤的辣椒面就会与金灿灿的豆腐相逢,然后再把豆腐来回翻一翻,不过一定要特别小心别把豆腐弄烂了。最后就是把盐等佐料放进去,这样豆腐就可以新鲜出炉了。
吃麻婆豆腐也挺有意思的,吃豆腐时,我喜欢用勺子成一块豆腐,然后把它分成四份再把其中一份“哇”的一下吃进嘴里,真是爽口啊!
有一次,我吃麻婆豆腐的时候,不小心把豆腐呛到了喉咙里,害得我咳了半天可出来的时候,我双眼通红,眼泪也流出来了。我狠狠地骂了这个豆腐一顿:你这个可恶的臭豆腐,下次别让我看到你,否则我把你打个稀巴烂。从那时候开始,我给麻婆豆腐取了一个别名叫做——“呛人小豆腐”。
篇26:描写麻婆豆腐的作文
我国有各种各样的风味小吃,说不尽,道不绝,像北京的烤鸭、山西的刀削面……它们闻名全国,数不胜数。而我最爱的,就是山城重庆的麻婆豆腐。
麻婆豆腐不仅吃起来麻辣鲜香,而且颜色五彩缤纷。嫩白的豆腐丁站在盘中,穿上了用鲜红的辣酱做成的“衣服”,火红火红的一大片,像是一团熊熊燃烧的红色火焰,绿色的葱花伴着一些外酥里嫩的肉沫散落期间,沾着辣酱的豆腐丁成了一朵朵盛开的红花,在似绿叶一样的葱花中,显得格外引人注目。盘中不时散发出一阵阵诱人的香味,令人垂涎三尺!
麻婆豆腐的做法看上去很复杂,其实非常简单:把豆腐切成一个个正正方方的小块,用漏勺把切好的豆腐放进热气腾腾的水中,再把它们捞出来,放在一边。接着把肉切成肉沫,放进锅里炒酥了。然后,向锅里倒入适当的油,把火打开,放入干辣椒、花椒和姜片,等油非常烫的时候放入豆腐丁,加上适量的淀粉,翻炒几下,再加入适当的盐、黄豆酱、豆瓣酱,点上几滴白酒,用小火慢熬两分钟,放入少许味精。一盘色香味俱全的麻婆豆腐就大功告成了!
吃麻婆豆腐也是很讲究的。先夹一块豆腐,多沾一些盘中的辣酱,轻轻放入嘴里慢慢地咀嚼,吃起来麻麻的,辣辣的。我喜欢把盘子里的辣酱全部抹在豆腐上,舀一勺肉沫放在上面,舔一点辣酱,再吃豆腐,嫩嫩的豆腐从嘴里一过,顺滑爽口。
有一次,我吃麻婆豆腐不小心把辣子放多了,咬一口,脸都红了。之后,我给麻婆豆腐取了一个名字——“红苹果”。
我喜欢麻婆豆腐,它给我带来了无限欢乐。
篇27:描写麻婆豆腐的作文
你们看!完成的麻婆豆腐又白又亮,好似一块块方正的小玉石。那鲜红的辣椒油有给它们披上了一件红色的外衣,一粒粒微小的”黑珍珠“点缀其中,将豆腐衬托得更加夺目好看。瞧!那鲜红的汤汁,看了是不是有点垂涎欲滴的感觉啊?哈哈!怎么样,你此时此刻是不是口水也留出来了啊?
其实,做这道菜并不难。先选好一块又白又嫩的豆腐,然后又把豆腐快速地放在菜板上面,豆腐如果放慢了,就有可能破碎哦。现在慢慢地把锋利的刀移到豆腐上,切下去,很快把豆腐切成八块。把麻椒、味精、盐……放在一旁,这样的话,准备工作做好了。往锅里倒入一些辣椒油,等油烧到九成熟时,抓一把麻椒放入锅中,锅中的油不断翻滚,小小的麻椒就像一颗颗黑珍珠在锅里上下飞舞。这时,豆腐就可以下锅了。在这个时候,记住千万别在现在去翻铲,那样就会变成”一锅粥“了。一定要等每一块都充分地沾油定型,这时再翻炒就没问题了。大约三五分钟后,浇上一些蒜末,再撒上点儿盐和味精,一道色香味俱全的麻婆豆腐就可以出锅了。
终于到了品尝的时候了。用筷子夹起一块嫩滑的豆腐,你会立即被它吸引住。还未入口,一股香气却扑鼻而来。麻椒的香味夹杂着阵阵辣味,鼻孔立刻被这股气味迷倒。等你迫不及待地把浑身泛着微红却光滑细嫩的豆腐塞进嘴里——闭上眼睛品味那股辣味吧!豆腐就像火一样,是你的血液沸腾,过了好一会,辣味才减退,留给你的却是回味无穷的那股鲜香。真是唇齿留香、回味无穷啊!
怎么样?被这道真宗的”麻婆豆腐“吸引了?那就也去尝尝吧!
篇28:描写麻婆豆腐的作文
俗话说得好:“民以食为天”。天下的美味像繁星一样数不胜数,但我最喜欢的,还是重庆的麻婆豆腐。
麻婆豆腐不但味道鲜美,而且色泽诱人。乳白色的豆腐整齐地蹲在盘中,穿着鲜红色的辣酱做的“衣服”,看上去像是一团团熊熊燃烧的火焰,中间还夹杂着一些外酥里嫩的肉末。绿色的葱花散落盘中,如同星星点点的绿叶,穿红色“衣服”的豆腐就成了盛开的红花,在绿叶的映衬下显得格外引人注目。还有那散发出的阵阵香味,可真让人垂涎三尺。
麻婆豆腐的做法十分简单:把豆腐切成一块块小正方体,让它们在开水中洗洗澡,再捞起来备用。接着把肉剁成肉丁,用油把肉丁炒酥。然后,向锅里倒入适量的油,待油微热后,放入干辣椒、姜片和少许花椒。当锅中升起一点点白烟后,倒入豆腐丁,再加入适量的淀粉,翻炒几下,放入盐、黄豆酱、豆瓣酱,倒上一点白酒。最后用小火慢慢烧两分钟,洒点味精,这道色香味俱全的麻婆豆腐就大功告成啦!
吃麻婆豆腐,也能吃出乐趣。我吃的时候,总喜欢先舔一舔豆腐上的辣酱,顿时,敏感的舌头捕捉到了辣酱的麻味儿和辣味儿,不禁鼻子一酸,辣得我不停地吸气。于是,我赶紧把润滑鲜嫩的豆腐放进嘴里,口中的辣味儿就能得到一丝缓解。细细地品尝豆腐,香味溢满口中,既不失豆腐原来的醇味儿,又增加了那爽口的辣味儿,真是好吃极了!
听了我的介绍,你是不是想立即感受一下麻婆豆腐的味道呢?那就快去试试吧!
篇29:麻婆豆腐怎么做才好吃
材料:
豆腐,猪肉末,油,盐,豆瓣酱,生抽,老抽,花椒,豆豉,鸡精等
步骤:
1.姜蒜切米,葱切葱花,香菇切丁,豆瓣酱剁碎
2.豆腐切块过盐水,冰水冲净冰镇
3.坐锅起油,下剁碎的豆瓣酱炒出红油,下豆豉、香菇炒香
4.下提前划散的肉末,翻炒均匀
5.下高汤煮开,加入适量辣椒红油
6.下豆腐,再次煮开转中火慢煮,每隔一会转动一下锅子
7.勾芡大火收汁,连续转动锅子,至汤汁收到三分之一撒葱花出锅即可
豆腐的制作技巧
1.南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;
2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
豆腐的储存方法
1、盒装豆腐需要冷藏,所以需要到有良好冷藏设备的场所选购。当盒装豆腐的包装有凸起,里面豆腐则混浊、水泡多且大,便属于不良品,千万不可选购。而没有包装的豆腐很容易腐坏,买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前再取出。取出后不要超过4小时,以保持新鲜,最好是在购买当天食用完毕。
2、盒装豆腐较易保存,但仍须放入冰箱冷藏,以确保在保存期限内不会腐。若无法一次食用完毕,可依所需的分量切割使用,剩余的部分再放回冷冻室,方便下次食用。
[麻婆豆腐怎么做才好吃]
篇30:麻婆豆腐的做法-麻婆豆腐怎么做?
以下是麻婆豆腐的做法:
做法一:
原材料:豆腐一块400克、牛肉末50克、青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克、酱油15克、豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克。
做法步骤:
1、先把豆腐切成2厘米见方的丁,在清水里放少许盐,把切好的豆腐在水中浸泡15分钟。然后捞出备用。
2、炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。,肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。
3、煸炒出香味后下入豆豉煸炒,把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒,然后烹入黄酒炒匀。
4、炒香以上材料后倒入肉汤煮开,然后放入适量的酱油,用盐调味,然后下入豆腐煮开。
5、豆腐煮大约3-5分钟,然后放入少许鸡粉提鲜,用水淀粉勾芡。
6、此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
7、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
8、然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
做法二:
原材料:豆腐、牛肉、酱油、鸡精、花椒粉、青葱、辣椒粉
做法步骤:
1、豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用。
2、炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出。
3、炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次。
4、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。
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