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三聚氰胺的检测方法论文

时间：2022-08-03 07:56:20 论文收藏本文下载本文

三聚氰胺的检测方法论文（合集11篇）由网友“南瓜铜锣pai”投稿提供，下面是小编整理过的三聚氰胺的检测方法论文，欢迎大家阅读分享借鉴，希望对大家有所帮助。

三聚氰胺的检测方法论文

篇1：三聚氰胺的检测方法论文

【摘要】“毒奶粉”引起国内外的高度关注，三聚氰胺普遍存在于人们生产生活当中，加强对三聚氰胺的控制，研究三聚氰胺检测方法尤为重要。

【关键词】三聚氰胺;检测方法;研究

9月，三鹿“毒奶粉”事件导致全国许多婴儿患上肾结石，甚至发生死亡，引起国内外的高度关注。

研究临床发现，三聚氰胺可能会在人体泌尿系统如膀胱和肾脏形成泥沙样结晶或结石。

实际上，三聚氰胺是一种有机化工中间产物，广泛用于塑料、涂料、粘合剂等化工原料和农药化肥的原料，同时也是食品包装材料的原料。

特别是儿童喜爱的鲜艳仿瓷餐具，也叫密胺餐具，如果使用了劣质产品，原材料树脂聚合的不好，就会残留三聚氰胺，与食品接触中难免会有三聚氰胺迁移出来。

准确检验样品中三聚氰胺真实含量，禁止人为添加三聚氰胺，严格把关产品质量，控制三聚氰胺限量值可最大限度保护人体健康。

一. 三聚氰胺检测方法

三聚氰胺普遍存在，加强对三聚氰胺的控制，研究三聚氰胺检测方法尤为重要。

我国严控三聚氰胺临时限量值，即婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值为1毫克/千克，液态奶(包括原料乳)、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值为2.5毫克/千克，GB9690-对食品容器、包装材料用三聚氰胺-甲醛成型品规定三聚氰胺的迁移限量为0.2mg/dm2。

当前乳与乳制品三聚氰胺检测方法主要有高效液相色谱法(HPLC)、气相色谱―质谱法(GC-MS)和液相色谱―质谱/质谱法(LC―MS/MS)，其定量限分别为2mg/kg，0.05mg/kg和0.01mg/kg。

1. 高效液相色谱法(HPLC)

试样奶或奶制品采用三氯乙酸溶液-乙腈或三氯乙酸溶液-甲醇超声振荡提取，离心沉淀蛋白质，三氯乙酸上清液过滤后经阳离子交换固相萃取柱净化，用高效液相色谱在紫外波长240nm处测定，外标法定量，结果准确。

常用色谱柱为C18和C8柱。

三聚氰胺为强极性化合物，在传统的反相色谱中无保留能力，需向流动相中加入离子对试剂与三聚氰胺成弱极性物质达到分离效果。

流动相以柠檬酸为缓冲溶液，加入庚烷磺酸钠、辛烷磺酸钠、己烷磺酸钠离子对试剂和乙腈以一定比例混合。

食品模拟液中三聚氰胺检测参考GB/T 23296.15-2009《食品接触材料高分子材料食品模拟物中2，4，6-三氨基-1，3，5-三嗪(三聚氰胺)的测定高效液相色谱法》，模拟液中不含有蛋白质，无需沉淀，其中的三聚氰胺通过高效液相色谱直接进行分离，流动相为磷酸二氢钠缓冲溶液与乙腈。

水基食品模拟物如水、10%乙醇、3%乙酸直接进样，橄榄油通过水―异丙醇溶液萃取后进样，在紫外波长230nm处测定，外标法定量。

2. 液相色谱―质谱/质谱法(LC-MS/MS)

液相色谱―质谱/质谱法的样品处理大致同高效液相色谱法，但却有较低的检出限。

色谱柱为阳离子交换与反相C18混合填料柱，用乙酸铵溶液和乙腈混合流动相，电喷雾电离，多反应监测扫描模式，母离子m/z为127，定量子离子m/z为85，定性子离子m/z为68。

使用串联质谱作为监测器，大大提高了灵敏度以及抗干扰能力，降低检出限和定量限，结果准确可靠。

同时不使用离子对试剂减小了对色谱柱的腐蚀，延长柱子的寿命。

然而液相色谱―质谱/质谱仪价格比较昂贵，只有部分实验室使用，普及性不大。

3. 气相色谱―质谱法(GC-MS)

与高效液相色谱法比较，气相色谱质谱法重现性好，灵敏度强，准确度高，检出限低。

提取液同为三氯乙酸，采用22g/L浓度的乙酸铅沉淀蛋白质，上清液离心过滤后过阳离子交换固相萃取柱净化。

由于三聚氰胺性质稳定，熔点高，难气化，所以经提取净化后的三聚氰胺溶液需氮气吹干后进行硅烷化衍生再由气相色谱质谱仪测定。

GB/T 22388-《原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》采用N，O-双三甲基硅基三氟乙酰胺+三甲基氯硅烷作为硅烷化试剂。

MS的扫描定性离子m/z为99、171、327、342，定量离子m/z为327。

GC-MS法更适合食品中微量三聚氰胺的检测。

4. 酶标免疫吸附法

酶标法的基本原理使抗原或抗体结合到某种固相载体表面，并保持其免疫活性。

这种方法使抗原或抗体与某种酶连接成酶标抗原或抗体，这种酶标抗原或抗体既保留了其免疫活性，又保留了酶的活性。

酶标免疫吸附法是一种快速检测三聚氰胺的方法，其原理是试样中三聚氰胺、酶标三聚氰胺抗原与包被于微量反应板中的三聚氰胺抗体进行免疫竞争反应，加入酶底物反应后显色，试样中三聚氰胺含量与颜色深度成正比，用目测法与三聚氰胺标准系列溶液进行半定量检测，用酶标测定仪进行定量检测。

试样用萃取液提取，与三聚氰胺系列标准溶液分别加入到微量反应板中各孔，加入酶标记物，室温避光静置反应30min。

倒出溶液，用清洗液清洗板，每孔加入底物溶液，室温静置反应20min，每孔中加入终止溶液显蓝色，在10～30min内目测或者在450nm处测定吸光度值。

5. 拉曼光谱法

当一束单色光照射到样品上后，分子可以使入射光发生散射。

大部分光只是改变方向发生散射，而光的频率不变，少部分光的散射，不仅光的传播方向改变了，而且散射光的频率也改变了，不同于激发光的频率，称为拉曼散射。

拉曼光谱仪通常测定的大多是拉曼散射中频率减少的，称为斯托克斯散射，也统称为拉曼散射。

散射光与入射光之间的频率差称为拉曼位移，拉曼位移与入射光频率无关，它只与散射分子本身的结构有关，不同化学键或基团有特征的分子振动，因此与之对应的拉曼位移也是特征的，这是拉曼光谱可以作为分子结构定性分析的依据。

所以不同物质具有与其分子结构相对应的特征拉曼光谱。

原料乳、纯牛奶和酸奶等样品经稀释、离心，用基于表面增强原理的检测试剂盒增强后，进行拉曼光谱扫描。

以928±2cm-1作为参考峰，设定其对应的强度为100，进行谱图归一，在698±2cm-1下，根据样品中三聚氰胺含量与归一后拉曼光谱相对强度的对应关系，采用外标法测定。

二. 三聚氰胺检测方法比较

在对三聚氰胺的几种常用检测方法进行研究比较，HPLC法是最常用的三聚氰胺检测方法，高效，快速，但其定量限不够低，不适用于食品中的微量三聚氰胺检测定量。

气质联用和液质联用可大大降低检出限，提高三聚氰胺的检出率，但仪器价格昂贵，耗试剂量大，检测成本高。

酶标免疫吸附法可快速检测三聚氰胺，但操作繁琐，易产生交叉污染，且专属性差导致假阳性现象。

拉曼光谱法虽比较快捷方便，但仪器也较昂贵且在普通实验室应用不广。

不同分析检测方法各有优缺点，因此，结合实际，选取最有效可行的检测方法，也可通过多种方法相互联合，互补不足，提高效率，增强灵敏度，降低成本，让三聚氰胺检测更全面、经济、准确。

三. 结语

不断研究三聚氰胺检测方法，突破现有方法的局限性，需要各行各业的专家研究者们共同探索，不断努力，促进三聚氰胺检测效率，切实保障人们的生活安全。

参考文献

[1]李成山. 三聚氰胺的危害研究[J].北京：检验医学教育，2009，16(1)：42-43

[2]中国计量科学研究所. GB/T22388-2008.原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法[S].北京：中国标准出版社，2008

[3]中国计量科学研究所. GB/T22400-2008.原料乳中三聚氰胺快速检测液相色谱法[S].北京：中国标准出版社，2008

[4]井伟，吕水源，李小晶，陈实，唐熙，陈锦泉. 密胺餐具中三聚氰胺单体的迁移规律研究[J]福建：包装与机械，，(9)：337-340

[5]李峰，王莉，柴春彦等. 检测牛乳中三聚氰胺的间接竞争ELISA方法的建立[J]中国动物检疫，2009，26(9)：47-49

篇2：三聚氰胺的检测方法论文

摘要：三聚氰胺是一种用途十分广泛的有机化工产品，由于其含氮量高达66%，因此近年来被不法商家利用。

国内外三聚氰胺的分析方法很多，本文综述了三聚氰胺的各种检测方法，并且比较了不同方法的优缺点及其实用性，意在找出最快速、便捷、成本低的检测方法。

关键词：三聚氰胺检测食品方法

三聚氰胺作为一种重要的化工原料，常用于制造三聚氰胺树脂该物质，是建筑业中常用的防火阻燃燃料[1]。

三聚氰胺既不是食品原料，也不是食品添加剂，但与蛋白质相比其含氮量更高，并且价格较蛋白质便宜很多，因此一些不法商家将其添加在食品或饲料中，钻国家目前蛋白质检测方法的空子，以形成产品中蛋白质含量高的假象[2]，从而获得更高的利益。

这种手段造成了极其恶劣的社会影响，也给国家带来了严重的经济损失。

如今三聚氰胺的`分析检测问题已成为一个热点问题，受到广泛的关注。

本文对三聚氰胺的各种检测方法进行归纳总结，为三聚氰胺的快速检测提供理论依据。

近几年三聚氰胺的检测方法发展迅速，已经由早期的苦味酸法和升华法到后来的高效液相色谱法、液相色谱法-质谱联用法、气相色谱-质谱联用法，到现在的酶联免疫法、金纳米粒子光度法和胶体金免疫层析法等。

三聚氰胺的分析检测方法在仪器上不断提高，在精确度上也是逐步提升，时间上不断缩短。

1 重量法

重量法包括苦味酸法和升华法，其反应原理简单，但精确度不高。

苦味酸法方法原理是将水加入试样，加热溶解后，加人苦味酸溶液，称量所生成的苦味酸三聚氰胺沉淀的质量，即测得三聚氰胺纯度含量。

升华法测定原理是在升华装置中将试样在负压下进行加热，让三聚氰胺完全升华后，称其残渣量，即测得三聚氰胺纯度[3]。

2 高效液相色谱法(HPLC)

国家标准GB/T 22400-2008[4]公布了原料乳中三聚氰胺快速检测的高效液相色谱法，采用乙腈作为原料乳中的蛋白质沉淀剂和三聚氰胺提取剂，0.2μm微孔滤膜过滤后供HPLC测定。

采用紫外/二极管阵列检测器检测，该方法的检出限为0.05 mg/kg，重复性好，再现性强。

王辉等[5]建立用高效液相色谱-二极管阵列法测定高蛋白食品中的三聚氰胺的检测方法。

对不同样品采用不同的前处理方法，流动相为0.02 mol/L硫酸铵∶甲醇=94∶6(V∶V)，二极管阵列检测器于235 nm波长下进行检测，并以保留时间和三维光谱图相似性系数进行定性，外标法定量。

不同样品的加标回收率98.8%～101.5%，RSD小于1.2%。

方法线性范围为0.1～150μg/mL，检测限为0.01μg/mL，相关系数R=0.9999。

张美金[6]等人建立了采用HPLC检测宠物食品和饲料中的三聚氰胺，得出最低检测限位1.0 mg/kg，加标回收率为80%～110%，RSD<10%。

3 液相色谱-质谱联用法(HPLC-MS)

该检测方法检测过程很简单，灵敏度高，最重要的是它可以不需要标准品就可以进行定性和定量分析。

栾伟[7]建立了液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)用于宠物食品中三聚氰胺检测的方法，并将其与美国食品药品监督管理局US FDA公布的气相色谱-质谱和液相色谱方法进行了对比，结果发现LC-MS/MS的方法，前处理过程简单，是一种高灵敏度、高选择性的分析方法。

李爱军[8]等应用液相色谱-串联质谱法测定饲料中三聚氰胺残留，试样提取后，供液相色谱-串联质谱仪定性定量分析。

采用电喷雾离子源，定性离子对为127.2/85.2和127.2/68.2;定量离子对为127.2/85.2。

在添加了0.5～10.0 mg/kg的三聚氰胺标准品时的回收率为92.6%～103.2%，相对标准偏差在0.8%～2.0%，检出限为0.2 mg/kg。

4 气相色谱-质谱联用法(GC-MS)

气相色谱-质谱联用法就是进样后利用气相色谱将各物质分离，定性的测定三聚氰胺，再用质谱的方法测定该成分的分子量从而确定该物质的存在。

娄大伟[9]等利用三乙胺、水、甲醇超声萃取样品中的三聚氰胺，结合气相色谱-质谱法对奶粉中三聚氰胺进行测定。

使用三乙胺/去离子水/甲醇混合液对奶粉中的三聚氰胺进行提取后，进一步采取硅烷化衍生法，有效地去除了基质所带来的干扰，而在前处理中加入苯代三聚氰胺做内标，显著地提高了方法的精密度。

5 酶联免疫法

利用抗原与抗体的高特异性反应，通过合适的载体，使酶标抗原或抗体与待测样品反应，形成酶标抗原抗体复合物，在相应的酶底物参与下，复合物上的酶催化底物使之水解成有色物质。

一定条件下，呈色物质与待测物的含量直接相关，因此可以根据呈色物质颜色的深浅，对待测样品进行定性定量分析。

陈俊峰[10]等将标准液和待测液置于酶联免疫试剂盒中振荡反应一段时间后，将混合液用酶标仪在双波长450 nm、630 nm下检测吸光度。

试验结果表明使用酶联免疫吸附法进行三聚氰胺的含量测定，具有快速、简便、准确、灵敏度高等特点。

但是此法对与三聚氰胺结构相似的也有一定程度的交叉反应，导致测得的结果偏高，因此一旦出现阳性样品还需要用GC-MS法加以确定，而且此法受温度影响较大。

6 金纳米粒子光度法

，曾国平[11]等报道在PBS缓冲体系中，金纳米粒子与三聚氰胺形成粒径较大的聚集体，导致共振瑞利散射强度显著增强。

在一定条件下，散射强度与三聚氰胺浓度成正比，由此建立了以金纳米粒子作光谱探针检测鲜牛奶中三聚氰胺的新方法。

在优化的实验条件下，三聚氰胺的检出限为2.7×10-8 mol/L，本方法金纳米粒子无需修饰，在体系中仅加入一定量的单链寡聚核苷酸，实验表明该方法具有简便、快速、灵敏度高及选择性好等特点。

，孙海燕[12]等报道以金纳米粒子作为比色探针，建立了快速检测牛奶和鸡蛋中三聚氰胺的方法，该方法的加标回收率为95.0%～105.0%。

7 胶体金免疫层析法

篇3：认识三聚氰胺

认识三聚氰胺

三聚氰胺最早被李比希于1834.年合成,拉丁名为cyanuramide,分子式是C<,3>H<,6> N<,6>,分子中含氮原子比较多,俗称密胺、蛋白精,IUPAC命名为“1,3,5-三氨基-2,4,6-三嗪”,是一种三嗪类含氮杂环有机化合物,白色单斜棱晶,无味.熔点345℃(分解),密度1.573克/厘米<'3>(16℃),沸点升华.略溶于水及乙醇,不溶于醚、苯和四氯化碳.

作者：石茵作者单位：上海市长乐学校31 刊名：生物学教学 PKU英文刊名：BIOLOGY TEACHING 年，卷(期)： 34(2) 分类号：关键词：

篇4：烤羊肉串危害大过三聚氰胺

烤羊肉串危害大过三聚氰胺

黄灿灿的烤红薯、刺激可口的麻辣烫、香喷喷的臭豆腐……这些路边摊，备受年轻人青睐。甚至晚上十点多，烧烤摊旁依然人头攒动。近日，本报联合搜狐网健康频道、环球网进行调查发现，1100余名参与者中，仅7.9%的人从未吃过路边摊，59.6%的人半月吃一次以上，17.5%的人一周吃一次以上，而15%的人竟一周至少吃三次。也就是说，九成人都吃过路边摊。

在回答“你常吃什么路边摊？”一题时，烧烤类位居榜首，占46.5%；麻辣烫、炸臭豆腐和其他的比例分别为25.2%、14.2%、14.1%。但只有50.27%的人认为“路边摊非常不卫生”。

北京市海淀区卫生局卫生监督所队长谭梁之指出，路边摊在卫生方面有“四宗罪”：一是未经卫生部门批准，暴露在马路边上，其卫生状况毫无保证；二是摊主无健康证不说，不讲究卫生是普遍现象，他就曾亲眼见到冬天冻得不行的摊主用手擤完鼻涕后，直接用手抓食物；三是各类用具基本不清洗，更别提消毒了；四是制作原料、调料等多为低劣产品。醋是工业“冰醋酸”加色素、水兑来的；辣椒是用色素混上玉米粉等制作而成；而所谓羊肉串多是在猪肉上浇了羊油。

在吃路边摊的时间上，75%的人选择在晚上吃，而选择在午餐、早餐吃的比例分别为15%和10%。而在“你吃路边摊有什么习惯”的选择中，有32.7%的人“随时买随时吃，甚至边走边吃”，21.6%的人习惯“味道越重越好”；“吃了路边摊就不吃主食了”、“辣了、咸了就大口喝水”的比例分别为13.9%和13.4%。对此，北京大学第三医院消化科副主任医师姚炜告诉《生命时报》记者，大冬天站在外面吃东西，容易让凉空气进入体，影响消化；而吃得太晚，食物留在胃里难以消化平卧时容易导致胃食管反流、腹胀胃酸等问题，还会影响睡眠；大口灌水则会冲淡消化液，减弱其杀菌作用，更易引起肠胃炎、痢疾等病。“因吃路边摊导致的急性胃炎、痢疾，甚至感染甲肝、戊肝的并不少见。”

大家为何对路边摊趋之若鹜？在回答“如果觉得不卫生不健康为何还吃”时，大家的“利益诉求点”较为分散。35.2%的人图方便、便宜，35.2%的人认为好吃，有25.8%的人选择了“吃着热闹，有气氛”。

对此，中国农业大学副教授范志红分析认为，选择食物时，“只顾眼前利益”是大家常犯的错误，普遍将好吃、方便、便宜等“看得见”的'好处放在首位，而置健康、营养等长久大计于不顾。之所以年轻人对路边摊尤为“青睐”，与他们认为一时半会儿不会有什么害处，先满足“口福”再说的心理有关。“按理说，含致癌物质的碳烤羊肉串对健康的危害，比液态奶里面所含的少量三聚氰胺大多了。人们总宽容自己吃不健康的东西，是自己害自己！”

如何抑制想吃的欲望？范志红号召大家：“日常生活中要勤快点，努力提高饮食质量。”不能回家吃至少也要去有牌照的饭店吃。鉴于人们夜里吃小摊的热情，不妨在家准备些简单食材，如面条、鸡蛋、青菜、牛奶等，晚上饿了花几分钟就能吃上安全而营养的食物。此外，她建议政府除了加强对路边摊本身的管理之外，还应该鼓励多建一些能供应健康、安全、方便的社区小吃类饮食店。本报记者江大红

篇5：三聚氰胺溯源阅读答案

三聚氰胺，这一在174年前首次被德国化学家贾斯特斯冯李比西合成的物质，如今显示了一个世人始料未及的“黑暗世界”。

三聚氰胺作为一种用途广泛的化工中间体，分子式为C3H6N6，分子量为126。这种白色无味的晶体粉末状物质，目前主要是通过尿素合成来生产的。大约每3吨尿素，可以产出1吨三聚氰胺。

三聚氰胺与甲醛经过聚合反应，可以生成三聚氰胺甲醛树脂；在添加无机填料后，这种材料就可以制成模塑制品，包括餐具﹑日用品﹑地板等。这些塑料优点很多，如不易着火﹑耐水﹑耐热﹑耐老化﹑耐电弧﹑耐化学腐蚀，并具有优良的绝缘性能和机械强度，在建筑和制造业内有着广泛的应用。

，随着“毒宠物粮事件”在美国曝光，三聚氰胺的另一个不寻常的用途也被呈现在全世界面前：部分中国企业在出口美国的宠物食品中非法添加这种化学物质，从而诱发了大量猫狗死亡。

之所以选择三聚氰胺作为非法饲料添加剂，是因为其含氮量高达67%。目前通常采用的“凯氏定氮法”，是根据饲料中的氮含量来推算蛋白质含量，因此，加入三聚氰胺，就会使得测量出的蛋白质含量“虚高”。

鲜为人知的是，早在50年前，就有美国人申请过以此作为饲料添加剂的专利。因为在牛这种反刍动物的饲料中添加少量的非蛋白氮，往往还是有益的。

非蛋白氮来自于工业氮，所以选择非蛋白氮作为反刍动物的饲料就节省了很多成本。目前的非蛋白氮饲料，包括尿素﹑氨水﹑硫酸铵﹑硫酸氢铵﹑氯化铵﹑磷酸铵﹑糖基尿素等。尿素含氮量最高达46%以上，价格为每吨元，比较便宜。因而尿素往往成为非蛋白氮饲料的`首选。当然，非蛋白氮的含量也需要严格控制，过多添加会造成奶牛中毒甚至死亡。

既然三聚氰胺的含氮量还要高于尿素，人们自然也考虑将其作为非蛋白氮候选对象之一。不过，到了1978年，人们就意识到，三聚氰胺并非一种合格的非蛋白氮来源，因为这种物质的水解作用既缓慢又不彻底，难以起到应有的作用。

就是这种被证明难以起到改善营养作用的物质，最终却被大量添加进动物饲料，乃至人类直接进食的奶制品中，并最终酿造成人间悲剧。

【问题】

13.对三聚氰胺的说明与原文相符的一项是﹙﹚﹙3分﹚

A.三聚氰胺是174年前德国化学家贾斯特斯冯李比西合成的用作化学添加剂的物质。

B.三聚氰胺主要是通过尿素合成来生产的，每3吨尿素就能产出1吨三聚氰胺。

C.50年前，有美国人申请过以此作为饲料添加剂专利的原因是：认为在牛这种反刍动物的饲料中添加非蛋白氮是有益的。

D.三聚氰胺的水解作用既缓慢又不彻底，难以起到应有的作用，并非一种合格的非蛋白氮来源。

14.对三聚氰胺“如今显示了一个世人始料未及的‘黑暗世界’”理解不正确的一项是﹙﹚（3分）

A.三聚氰胺用作添加剂这个不寻常的用途，导致20在美国出现了“毒宠物粮事件”。

B.部分中国企业在出口美国的宠物食品中非法添加三聚氰胺，从而诱发了大量猫狗死亡。

C.目前通常采用的“凯氏定氮法”，使加入三聚氰胺的饲料蛋白质含量“虚高”。

D.三聚氰胺被大量添加进动物饲料，乃至人类直接进食的奶制品中，最终酿成人间悲剧。

【参考答案】

13.D﹙A无中生有，原文没有说当初合成这种物质是用作化学添加剂。B把约数误为确数，原文是“大约3吨”。C程度不当，原文是添加“少量”的﹚（3分）

14.C﹙不是讲三聚氰胺显示的黑暗世界﹚（3分）

篇6：三聚氰胺身世调查阅读答案

三聚氰胺身世调查阅读答案

①眼下一些奶粉中却出现了三聚氰胺。它不是身体发育的必需物质，又不是食品添加剂，为何会出现其中呢?一切还要从检测食品蛋白质含量的国标规定方法——凯氏定氮法说起。

② 蛋白质中含有碳、氢、氧、氮、硫等元素。其中，氮元素极为特别：氮在绝大多数蛋白质中含量相当接近，一般恒定为15%~17%，平均值为16%左右。因此，丹麦化学家约翰·基耶达很巧妙地想到，既然氮元素含量稳定，只要准确测量了氮的含量，便能推算出蛋白量。例如，每测得1克氮便相当于6.25克蛋白质。所以，测定出生物样品中的含氮量，再乘以6.25，就可大略计算出样品中的蛋白质含量。发表于1883年的此方法，无疑为蛋白质的检测做出了巨大贡献。将食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的'氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后通过一系列蒸馏、滴定技术，便能计算得出蛋白质含量。凯氏定氮法亦有瑕疵。最大的问题在于只检测氮含量，并不能鉴定蛋白质真伪。换言之，凯氏定氮法检测的并非蛋白质本身，而是间接检测氮元素含量进行反推。不难想象，只要加入含氮量高的物质，就可以骗过凯氏定氮法，轻松获得“高蛋白含量”的称号。

③以三聚氰胺为例。其分子式由三个碳原子，六个氢原子和六个氮原子组成，氮含量高达66.7%。而牛乳氮含量只有15.7%，大豆蛋白也仅有16%。毋庸置疑，在氮含量比较上，三聚氰胺胜出。难怪，有人把三聚氰胺称作“蛋白精” 。

④三聚氰胺具有轻微的生物学毒性。早在1945年，美国纽约里德勒实验室两位毒理学专家便在《药理学与实验治疗学》期刊上发表论文指出，长期给大鼠、兔和狗喂养大剂量三聚氰胺后，会造成其生殖、泌尿系统的损害，以及膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。

⑤据推测，三聚氰胺由于在体内不能被代谢，会经过肾脏排出。富集在肾脏肾小管中的三聚氰胺浓度升高，便引起自身或其他易致结晶物质析出，从而刺激肾小管及尿路的上皮细胞，引起结晶尿，婴儿尿液颜色改变，出现尿液混浊甚至白色沉淀。

⑥ 婴儿的肾脏极为娇嫩。6个月大时，双肾重量仅为45克，大约是7枚一元硬币的重量。结石会像“拦路虎”一样部分阻挡尿液的顺畅排出，因此肾脏可能会被“憋大”——肾盂肾盏病理性扩张，出现肾盂积水。如果不能清除结晶或结石这一梗阻因素，会引起肾小管堵塞、尿液淤滞，引起急性肾功能衰竭，从而置宝宝于危险境地。

(摘自《读者》)

1.从说明方法的角度，简要分析划线句子在文中的作用。(2分)

2.“据推测，三聚氰胺由于在体内不能被代谢，会经过肾脏排出”句中的“据推测”能否删去?为什么?(2分)

3.阅读选文，结合相关链接，从生命的角度，写一段评论性语言。(不超过50字)。(2分)

【相关链接】

材料1：食品药品质量是国家经济发展水平和人民生活质量、生命质量的重要标志。中国作为世界人口最多的国家，保障人民的生命安全和健康，责任更为重大。贯彻落实科学发展观核心是以人为本，人以健康为本，健康以食品药品安全为本。

材料2：目前，我国基本建立了食品药品安全法律法规体系，如《食品卫生法》、《药品法》、《农产品质量安全法》、《产品质量法》等。加大对食品药品生产流通中的恶意犯罪的惩处力度，食品、药品造假和犯罪，无异于谋财害命，不仅要让其倾家荡产，而且要追究刑事责任。

材料3：安全标准体系是保障食品药品安全和有效执法的重要依据和技术支撑。三鹿奶粉事件充分暴露出我国安全标准严重滞后，检出含有三聚氢胺的22家企业的婴幼儿奶粉，“质量合格率”竟均达到100%。为了使我国食品药品安全水平迅速提高，提高安全标准的可操作性势在必行。

答：

参考答案：

1.列数字、作比较，用数字具体说明，并把它与含氮量高的牛乳、大豆进行比较，突出了三聚氰胺的含氮量高。

2.不能，“据推测”表示后面内容是科学家推测出来的，并没有得到证明，如果删去，不符合事实，违背了说明文语言的准确性的原则。

3.示例：奶粉中含有三聚氰胺，严重影响人们的生命安全，三聚氰胺挑战了社会道德底线，我们必须健全法律法规体系，提高安全标准的可操作性，使我国食品安全水平迅速提高，保障人民的生命安全和健康。

篇7：问题鸡肉、内脏可能含三聚氰胺

问题鸡肉、内脏可能含三聚氰胺

近日，鸡蛋里查出三聚氰胺的新闻不断被报道，而鸡饲料是造成问题鸡蛋的`罪魁祸首。

据不愿透露姓名的业内人士透露，豆粕、骨粉是目前鸡食用的两种主要饲料，衡量两类饲料是否合格的主要标准是“蛋白质”含量和钙的含量，所以无良生产者可能会在饲料中添加三聚氰胺以提高蛋白质含量，形成“合格”产品。这样，每吨饲料成本可以从八九千元降低到5000元左右。

由于价格低，鸡蛋厂商也愿意购买这种饲料。“吃了这样饲料的鸡下的蛋每只成本只要0.3元左右”。

食用过问题饲料的鸡，体内也有存在三聚氰胺的可能，尤其是鸡内脏，特别容易积累三聚氰胺等有害物质。

篇8：《三聚氰胺身世调查》阅读和答案

一种具有广泛用途的化工原料——三聚氰胺突然掀起轩然大波。

②从营养学上说，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，而加入的化学合成的或天然的物质。而从三聚氰胺的理化性质看，它一条都不沾边。三聚氰胺不能增味、保鲜、防腐，也不是天然色素、食用香精，更不能强化营养——它没有任何理由出现在食品中，它根本就不是食品添加剂。而如今，三聚氰胺赫然出现在多种奶粉甚至液态奶里。

摇身变成“蛋白精”

③在生活中，三聚氰胺是个多面手。仔细看看家里，墙壁上的装饰板材、平板电视的外壳涂层、厨房里艳丽的塑料碗碟、卫生间里的衣物清洗剂，甚至你口袋里的钞票，都有它的身影。此外，它还被用来制作胶水和阻燃剂，甚至制造化肥。

④做父母的常抱怨养不起孩子，很重要的一点就是婴儿奶粉价格高昂。不同于一般奶粉，婴儿配方奶粉的生产工艺更为繁琐复杂，不但要将全牛乳的蛋白质降低到接近母乳，以减少渗透压和肾脏排泄负荷，还需用植物蛋白代替牛乳中的饱和脂肪酸，以提供（）的脂肪酸。此外，还需要添加婴儿生长发育所需的微量元素和多种维生素等。

⑤可眼下的现实是，一些奶粉、液态奶中出现了三聚氰胺。它不是身体发育的必需物质，又不是食品添加剂，为何会出现在其中呢？一切还要从检测食品蛋白质含量的国标规定方法——凯氏定氮法说起。

⑥蛋白质中含有碳、氢、氧、氮、硫等元素。其中，氮元素极为特别：氮在绝大多数蛋白质中含量相当接近，一般为15％～17％，平均值为16％左右。因此，丹麦化学家约翰.凯达尔很巧妙地想到，既然氮元素含量稳定，只要准确测量出氮的含量，便能推算出其蛋白质含量。发表于1883年的此方法，无疑为蛋白质的检测做出了巨大贡献。而凯氏定氮法亦有不足之处。最大的问题在于这种方法只能检测氮含量，并不能鉴定蛋白质真伪。不难想象，只要加入含氮量高的物质，就可以骗过凯氏定氮法，轻松获得“高蛋白含量”的称号。

⑦以三聚氰胺为例，其分子式由3个碳原子、6个氢原子和6个氮原子组成，氮含量高达66.7％。而牛乳蛋白氮含量只有15.7％，大豆蛋白氮含量也仅有16％。毋庸置疑，在氮含量比较上，三聚氰胺胜出。难怪，有人把三聚氰胺称做“蛋白精”。

肾结石“肇事者”

⑧三聚氰胺具有轻微的生物学毒性。早在1945年，美国纽约里德勒实验室两位毒理学专家便发表论文指出，长期给大鼠、兔和狗喂食大剂量三聚氰胺后，会造成其生殖、泌尿系统的损害，以及膀胱、肾部结石，并可以进一步诱发膀胱癌。

⑨据推测，由于三聚氰胺在体内不能被代谢，得经过肾脏排出。富集在肾脏肾小管中的三聚氰胺浓度升高，便引起自身或其他易致结晶的物质析出，从而刺激肾小管及尿路的上皮细胞，引起结晶尿，导致婴儿尿液颜色改变，出现尿液混浊甚至白色深沉。

⑩婴儿的肾脏极为娇嫩。结石会像“拦路虎”一样，部分阻挡尿液的顺畅排出，因此肾脏可能会被“憋大”——肾盂肾盏病理性扩张，出现肾盂积水。如果不能清除结晶或结石这一梗阻因素，会引起肾小管堵塞、尿液淤滞，引起急性肾功能衰竭，从而置宝宝于危险境地。

小题1:第④段中括号应应选填哪个词？（）（2分） A．必须B．一定C．必需D．等量

小题2:第②段中划横线的句子使用的说明方法是＿＿＿＿＿，其作用①＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿②＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。（3分）

小题3:凯氏定氮法的'不足之处是什么？（2分）

小题4:第⑦段使用了哪些说明方法？（2分）

小题5:三聚氰胺是如何导致肾结石的？（3分）

小题6:不法分子是利用什么地方的漏洞来向牛奶中添加三聚氰胺的？这对你有何启示？（3分）

参考答案：

小题1:C（2分）

小题1:下定义作用：①明确什么是“食品添加剂”

②为下文说明“三聚氰胺”不是食品添加剂作铺垫。（3分）

小题1:只能检测氮含量，并不能鉴定蛋白质真伪。（2 分）

小题1:举例子、列数字、作比较（答出两种满分）（2 分）

小题1:三聚氰胺在体内不能被代谢，得经过肾脏排出。富集在肾脏肾小管中的三聚氰胺浓度升高，便引起自身或其他易致结晶的物质析出。（3分）

小题1:犯罪分子利用了检测食品蛋白质含量的国标规定方法中的漏洞。启示：①科学上，完善食品蛋白质检测手段，既能检测蛋白质含量高低，又能鉴别蛋白质真伪。②道德上，提高全民道德素质，强化食品安全意识，自觉遵守法律法规。（3分）

1、根据第4自然段中的上下语句进行分析。第4自然段主要讲的是婴儿奶粉主要是提供给婴儿所需的脂肪酸，故应该填必需。

2、考查学生对说明文方法的掌握。划线句子主要运用是给食品添加剂下定义，作用是向读者科学准确地说明了食品添加剂的特点，为下文中说明“三聚氰胺”不是是屁添加剂做铺垫。

3、考查学生对文章的掌握。此题可在第六自然段中找出答案。不足之处即为只能检测氮含量，并不能鉴定蛋白质真伪。

4、考查对说明文方法的掌握。主要是运用了列数字、作比较、和举例子。

5、考查对文章内容的掌握。第8、9、10自然段讲的是三聚氰胺是肾结石“肇事者”。故可以在这几个自然段中找到答案。即为三聚氰胺在体内不能被代谢，得经过肾脏排出。富集在肾脏肾小管中的三聚氰胺浓度升高，便引起自身或其他易致结晶的物质析出。

6、考查运用文本知识解决实际问题的能力。根据文中5、6、7自然段可以找出答案，犯罪分子利用了检测食品蛋白质含量的那个国标规定方法中的漏洞。启示要从两个方面来考虑，一个是科学上检测蛋白质含量的严谨性，道德上要提高人民的道德素质，不能运用蛋白质的漏洞而做一些违法行为。

篇9：宠物食品及玉米淀粉原料中三聚氰胺的检测

宠物食品及玉米淀粉原料中三聚氰胺的检测

本方法建立了宠物食品及玉米淀粉原料中三聚氰胺的EUSA检测方法,采用Beacon三聚氰胺检测试剂盒,用甲醇作为提取溶剂,并对其前处理方法进行了改进,取得了满意的'结果.检测波长450nm,回收率平均为91.17%,RSD为5.49%.该方法快速,操作简单,灵敏度高,特异性强,检测限可达0.2mg/kg,能够满足出口要求.

作者：于金玲宫小明董静孙军作者单位：潍坊出入境检验检疫局,山东,261041 刊名：检验检疫学刊英文刊名：INSPECTION AND QUARANTINE SCIENCE 年，卷(期)： 19(2) 分类号：Q503 关键词：EUSA 优化三聚氰胺检测限

篇10：纳米金比色法快速检测三聚氰胺的研究

纳米金比色法快速检测三聚氰胺的研究

三聚氰胺作为一种用途广泛的有机化工原料,最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂(MF)的原材料,此外,三聚氰胺还被用作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等.

作者：钟坚海吴金梅郭良洽王建陈国南作者单位：福州大学食品安全分析与检测教育部重点实验室,福建,350002 刊名：分析化学 ISTIC SCI PKU英文刊名：CHINESE JOURNAL OF ANALYTICAL CHEMISTRY 年，卷(期)：2009 37(z1) 分类号：O65 关键词：