几种辣椒制品的加工技术（共5篇）由网友“Virginia”投稿提供，今天小编就给大家整理过的几种辣椒制品的加工技术，希望对大家的工作和学习有所帮助，欢迎阅读!
篇1：几种辣椒制品的加工技术
几种辣椒制品的加工技术
我国辣椒资源丰富，生产的季节性强，而辣椒又极不耐贮藏，因此，开发新型的辣椒制品会具有很好的发展前景。现介绍几种适于乡镇企业生产和家庭制作的辣椒加工新方法，供参考。
一、辣椒脯
（一）工艺流程原料选择→清洗→去瓤、籽→切片→护色硬化→热烫→糖制→烘干→整理、包装→成品
（二）技术要点
1、原料选择：选用八九成熟、无腐烂、无虫害、个大、肉质肥厚、胎座小的新鲜青椒为原料。
2、清洗：用清水洗净泥沙及杂物。
3、去瓤、籽：纵切两半，挖去瓤、籽，冲洗干净。
4、切片：将青椒切成长3厘米、宽2厘米左右的长方形的片。
5、护色硬化：用0.5%氢氧化钙溶液浸泡2小时。青椒在碱液中浸泡，使其叶绿素在碱液条件下皂化为叶绿酸盐，从而固定叶绿素，以保持绿色。并且青椒中所含果胶与Ca2+反应，生成果胶酸钙，而使青椒硬化。
6、漂洗：用清水乾地漂洗沥干。
7、热烫：将青椒片投入煮沸的糖液中烫漂2分钟。
8、糖制：采用蜜制的加工方法，总用糖量与辣椒片量等重。
9、烘干：将椒片从糖液中捞出，沥干表面的糖液，摆放在烘盘上，送入烘箱中烘干，烘烤温度55℃―60℃，烘至不粘手为止，含水量在20℃左右。
10、包装：按脯形大小、饱满程度及色泽分选和修整，合格者装入包装袋中，采用真空包装。
二、辣椒泡菜
（一）工艺流程
泡菜坛的准备、原料选择及处理、配制泡菜盐水→入坛泡制→发酵酸化→成品
（二）技术要点
1、泡菜坛的准备：将泡菜坛洗涮干净，装满沸水，杀菌10分钟，控干，备用。
2、原料选择：选择肉质肥厚、胎座小、硬度好、无虫蛀、无疤痕的辣椒为原料。
3、原料处理：将挑选好的辣椒用清水冲洗3次―4次，洗净泥沙和杂质，控干表面的水分。
4、配制盐水：选用硬度在16°H以上的井水和矿泉水配制溶液。按水重加入6%―8%食盐、2.5白酒、2.5%黄酒、3%白糖、1%干姜片、1%大蒜瓣。而其它香料如0.1%八角、0.1%花椒、0.1%甘草、草果、橙皮等用纱布包好，备用。
5、入坛泡制：将处理好第一文库网的原料装入坛内，要装得紧实，装入半坛时，将那个准备好的香料包放入坛内，然后继续装坛直到离坛口6厘米―8厘米为止。用竹片卡住，盐水要将原料充分淹没。然后盖好坛盖，并在坛口水槽中加注盐水，形成水封口。
6、发酵、酸化：将泡菜坛置于阴凉处任其自然发酵。如室内温度在15℃―20℃的条件下，约10天―15天即可开坛取食。
7、成品：优质的辣椒泡菜应该是清洁卫生、香气浓郁、质地清脆，含盐2%―4%，含酸0.4%―0.8%，保持辣椒原有颜色，酸、甜、碱、辣适口。
三、辣椒脆片
（一）工艺流程原料选择及处理→护色、硬化→浸渍→沥干→油炸→脱油→冷却→包装→成品
（二）技术要点
1、原料选择：选用八至九成熟无腐烂、虫害、个大、肉质肥厚、胎座小的新鲜青椒为原料。
2、原料处理：将青椒充分洗涤，然后纵切两半，挖去内部的瓤、籽，用清水冲洗、沥干，再切成长3厘米、宽1.5厘米―2厘米左右的长方形的椒片。
3、护色、硬化处理：将椒片放入0.5的Ca（OH）2溶液中浸泡2小时，进行硬化和护色处理。
4、浸渍：将切好的`椒片放入糖液中浸糖，糖液采用25%的白糖、3%的食盐及少量的味精和香料混合而成，时间3小时―4小时。
5、沥干：用水把附在椒片表面的糖液冲去，沥干。
6、油炸：炒勺内放生油，烧至七八成熟，将椒片放入进行炸制，炸制时应注意火候，并且需不断翻动。待椒片表面的泡沫全部消失，捞出。如有真空油炸机，那么在真空条件下油炸和脱油，则成品质量更佳。油炸真空度0.09MPa，温度85℃以下，油炸时间5分钟。
7、脱油：将椒片表面的油控干，也可用离心机除去多余的油分。
8、冷却：将脱油后的椒片冷却至40℃左右。
9、包装：按片形大小、饱满程度及色泽分选，合格者可采用真空包装。
篇2：酱卤肉制品加工实验报告
一.酱卤及制品
1.实验原理：
酱卤肉类是将肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的熟肉类制品。一般酱卤肉类的原料在加工时，先用清水预煮 15～25min，然后用酱汁或卤汁煮制成熟。某些产品在酱制或卤制后，需再经烟熏等工序。酱卤肉类的主要特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩，具有独特的风味。
酱卤制品根据加入调味料的种类、数量不同又可分为很多品种，通常有五香或红烧制品、蜜汁制品、糖醋制品，卤制品等。
（1）五香或红烧制品 是酱制品中最广泛的一大类，这类产品的特点是在加工中用较多量的酱油，另外在产品中加入八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香等多种香辛料，故又叫五香制品。
（2）蜜汁制品 在红烧的基础上使用红曲米作着色剂，产品为樱桃红色，鲜艳夺目，辅料中加入多量的糖分或增加适量的蜂蜜，产品色浓味甜。
（3）糖醋制品 辅料中加一定比例的糖醋，使产品具有甜酸的滋味。
2.实验步骤：
（一） 调味
根据各地区消费习惯、品种的不同而加入不同种类和数量的调味料，加工成具有特定风味的产品。调味的`方法根据加入调味料的时间大致可分为以下三种。
（1）基本调味 在原料经过整理之后，加入盐、酱油或其他配料进行腌制，奠定产品的咸味，称基本调味。
（2）定性调味 原料下锅后，随同加入主要配料如酱油、盐、酒、香料等，加热煮制或红烧，决定产品的口味称定性调味。
（3）辅助调味 加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等以增进产品的色泽、鲜味，称辅助调味。
（二）煮制
（1）清煮 在肉汤中不加任何调味料，只是清水煮制，也称紧水、出水、白锅。通常在沸腾状态下加热
数分钟至一小时。它是辅助性的煮制工序，作用是去除原
料肉的腥、膻异味，同时通过撇沫、除油，将血污、浮油除去，保证产品风味纯正。
（2）红烧 是在加入各种调味料后进行煮制，加热的时间和火候依产品的要求而定。要掌握由汤与肉的比例和煮制中汤量的变化，分为宽汤和紧汤。加热火候根据加热火力的大小可分为旺火、文火和微火。最终使产品酥润可口、风味浓郁。
3. 材料及用具
（1）原料选择与整理
原料选用健康、新鲜、优质牛前肩或后腿肌肉，可选用淘汰乳牛或肥育牛肉。除去脂肪、淋巴、用冷水浸泡一下清除淤血，按部位分切肉，把肉再切成1~2kg左右的肉块备用。
（2）主要用具：台秤、不锈钢器皿、盐水注射机、滚揉机、刀具、煮锅、灶具、盘子、包装机、包装袋等。
4.传统酱牛肉加工工艺流程及操作要点
（1）预煮
把肉块放入100℃的沸水中煮1h，目的是除去腥膻味，同时可在水中加几块胡萝卜。煮好后把肉捞出，再放在清水中洗涤干净，洗至无血水为止。
（2）调酱
取一定量水与黄酱拌和，把酱渣捞出，煮沸1h，并将浮在汤面上酱沫撇净，盛入容器内备用。
（3）煮制
锅底和四周应预先垫以竹篾，向煮锅内加水约3/4，待煮沸之后将调料用纱布包好放入锅底。将结缔组织较多肉质坚韧的部位放在底部，较嫩的、结缔组织较少的放在上层，先用旺火煮沸1h，转至小火煨4h左右。期间为使肉块均匀煮烂，每隔1h左右倒锅一次，再补加适量老汤和食盐。必须使每块肉均浸入汤中煮，使各种调味料均匀地渗入肉中。用特制的铁铲将肉逐一托出，码在盘上，将锅中余汁淋在肉块上，使成品光亮油润。并计算成品率。
附：酱牛肉新工艺
（1）原料肉选择、处理同上
（2）工艺流程
原料肉处理→配制腌液→腌液注射→滚揉→煮制→成品→冷却→包装
（3）配制腌液：（以牛肉100kg计）将胡椒粒（用时砸开）、花椒、大料各15g；
鲜姜、大葱各75g放入料包投入20kg沸水中熬制30~40min,冷却至30℃左右，加入食盐2kg，品质改良剂2kg.搅拌溶化后过滤备用。
（4）注射及滚揉：用盐水注射机将配制好的腌液按10~20%注入牛肉块中；滚揉机放入牛肉块，低温条件（≤10℃）下持续滚揉4~6h。
（5）滚揉后立即酱牛肉块放入85~90℃的水中焖煮2~3h,出锅冷却，切片包装。
三.品质分析
产品描述：
酱牛肉我国大部地区都有生产，其中北京月盛斋酱牛肉最富盛名，因加入多种天然调味料，又名五香酱牛肉。其选料精良、做法独特，产品外表有光亮，深棕色，香浓味醇，食之酥嫩爽口，有韧性但不粗老，瘦而不柴，切片性好。 炸烧鸡腿加工的加工
1.原料选择与整理
冰鲜鸡翅或翅根为最佳，洗净晾表面无水待用。
2.主要用具：台秤、不锈钢器皿、刀具、（电）炸锅、煮锅、料袋、灶具、盘子、包装机、包装袋等。
四.工艺流程及操作要点
选择和处理→腌制→（烫皮）上色→油炸 → 煮制→冷却→包装
（二）原料配方(单位：kg)
（三）烫皮上色
（四）油炸
（五）煮制
（六）冷却包装
五.品质分析
特色：香味浓郁、肉质熟烂，易消化、肥而不腻；完整、美观，肉色酱黄。咖喱鸡金黄味浓。
篇3：观赏辣椒盆栽技术
观赏辣椒盆栽技术
观赏辣椒是近年来较为流行的观果类蔬菜之一,具有较高的推广价值.从特征特性、育苗和日常养护等方面综述了观赏辣椒的盆栽技术.
作 者：那伟民 张臣 作者单位：那伟民(辽宁农业职业技术学院,辽宁,营口,115009)张臣(辽宁对外经贸学院,辽宁,大连,116052)
刊 名：辽宁农业职业技术学院学报 英文刊名：JOURNAL OF LIAONING AGRICULTURAL COLLEGE 年，卷(期)： 11(1) 分类号：S641.3 关键词：观赏辣椒 盆栽篇4：皮革进料加工制品出口代理协议书
皮革进料加工制品出口代理协议书模板
甲方：_________ 乙方：_________
甲乙双方经友好协商，就甲方委托乙方代理皮革进料加工，皮革制品出口业务达成如下协议：
一、甲方委托乙方代理皮革进料加工，皮革制品出口至_________业务，乙方接受甲方委托。
二、合同标的：_________
产品名称：_________
数量：_________
合同金额：_________
拟出运日期：_________
出运港：_________
到货港：_________
外方付款结算方式：_________
三、双方责任及义务：
（一）甲方职责：
1．负责与外商签订所有出口合同，并对合同的全部内容负责；
2．负责安排生产、出运、交货；
3．负责向乙方提供工厂开具的增值税发票、纳税缴款书及运费等正式发票；
4．承担业务的全部费用及风险，保证按合同条款（合同标的'）的全部内容执行，并向乙方支付出口代理手续费（乙方收汇）。
（二）乙方职责：
1．负责按甲方提供的合同内容对外签订出口合同；
2．提供出口货物商检、报关、出运和结汇等工作所需的单据；
3．负责出口结汇；
4．结汇后一周内，将货款转付甲方帐户。
四、违约责任：
如因任何一方未履行本协议规定的责任而给对方造成的经济损失，由违约方承担。
五、甲方出具的担保函是本协议不可分割的一部分。
六、本协议一式两份，双方各执一份。自签字之日起生效，具有同等法律效力。
甲方（盖章）：_________ 乙方（盖章）：_________
代表（签字）：_________ 代表（签字）：_________
_________年____月____日 _________年____月____日
篇5：机械加工技术简历
姓名：性别：男
民族：汉族出生年月：1984年8月12日
证件号码：婚姻状况：未婚
身高：170cm体重：58kg
户籍：河南洛阳现所在地：河南郑州
毕业学校：三门峡市技工学校学历：中专
专业名称：机械加工技术毕业年份：2003年
工作年限：一年以内职称：
求职意向
职位性质：全职
职位类别：技工-其它职位
职位名称：车工;
工作地区：洛阳;
待遇要求：3500元/月需要提供住房
到职时间：可随时到岗
技能专长
语言能力：英语一般;
教育培训
教育经历：时间所在学校学历
2000年9月-2003年7月三门峡市技工学校中专
培训经历：时间培训机构证书
2007年11月-2008年3月昆山建玲精密机械有限公司
工作经历
所在公司：豫西机床厂
时间范围：2003年6月-2005年9月
公司性质：国有企业
所属行业：机械制造、机电设备、重工业
担任职位：车床操作工
工作描述：主要加工机床配件，轴类工件。
离职原因：
所在公司：三门峡市戴卡轮毂制造有限公司
时间范围：2006年4月-2007年9月
公司性质：股份制企业
所属行业：机械制造、机电设备、重工业
担任职位：2006年4月-2007年9月：三门峡市戴卡轮毂制造有限公司
工作描述：主要从事生产制造汽车轮毂，加工中心操作工。
离职原因：
所在公司：昆山建玲精密机械有限公司
时间范围：2007年10月-2010年12月
公司性质：外资企业
所属行业：机械制造、机电设备、重工业
担任职位：车床组长
工作描述：从事磨具制造，和数控车床加工。
离职原因：
其他信息
自我评价：我叫高卫国今年26岁，家住伊川县高山乡，现在在江苏省昆山市的一个机械厂工作，担任车床组长一职，有普车2年的操作经验，和数控车床3年的加工经验，熟悉FANUV系统能够独立的编程和加工。因这里离家比较远所以想在老家这边找一个工作。
发展方向：积极专业
其他要求：有很强的'专业技术能力，有普车2年的操作经验和3年的数控车床加工经验，熟悉FANUC系统，懂得G指令和M代码。
联系方式
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