鸡汤怎么炖好喝？做鸡汤的六个诀窍（推荐6篇）由网友“zrxparley”投稿提供，以下是小编整理过的鸡汤怎么炖好喝？做鸡汤的六个诀窍，希望能够帮助到大家。
篇1：鸡汤怎么炖好喝？做鸡汤的六个诀窍
鸡汤怎么炖好喝？做鸡汤的六个诀窍
冷冻杀菌
活鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室3～4个小时，再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，禽畜骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀时细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”过渡到“腐败期”，再到“成熟期”，这时的肉质最好，最宜用来炖汤。
剔除附件
去掉鸡身上的一些附件，可令鸡汤更美味。影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肺、心等;剪掉鸡爪上的趾甲，趾甲里存有大量的细菌，易污染整锅鸡汤;去掉鸡鼻，位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间，否则易让鸡汤有股异味。
淘米水浸泡
淘米水含有一定的淀粉、维生素和微量元素。煲汤前，把鸡放入淘米水中浸泡15分钟，不但可以去除鸡皮上的异味，还能让鸡肉变得更鲜嫩。
焯水去腥
焯水不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。开水时鸡肉下锅，加点姜片，煮3～5分钟即可。焯后在冷水中泡一会儿，鸡肉更紧实，可以保持皮跟肉的完整性。
水要加足
炖鸡时不可中途添水，否则汤就不醇香了。炖鸡汤时应先开大火煮约10分钟，打开盖子撇沫，再转文火，此时就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤容易损失原汁原味。还可根据个人口味加入调料，比如香菇、红枣和枸杞，加入红枣的鸡汤味道特别鲜，还有种甘甜的感觉。但料不宜太多太杂，否则易破坏味道。
最后加盐
放盐千万不可太早，否则不但汤味变淡，容易加入过多的盐，肉也炖不烂。一定要在汤快炖好时放盐。放盐后转大火10分钟再关火，一锅香浓的鸡汤就炖好了。
以上就是做鲜美鸡汤的诀窍，相信大家都有所了解，希望给大家带来帮助，鸡汤味道鲜美，营养丰富，可补脾开胃，增进食欲，还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。掌握以上方法，帮你做出鲜美鸡汤!
篇2：香菇鸡汤怎么炖好喝？
香菇鸡汤是非常有名的食物，同时也是一道家常菜，大家可以自己在家里面炖这道汤，平时可以多喝这种汤，对身体健康是有好处的，如果不知道怎么做的话现在就来学习吧。
一、香菇鸡汤怎么炖好喝
材料：
鸡肉、香菇、姜、枸杞、火麻油、盐
做法：
1、先将材料准备好、清洗干净备用
2、锅中水烧开放入鸡肉，焯水3到4分钟撇去血水，然后捞出
3、在锅中放入加清水、放入鸡肉、两三片姜
4、等水烧开后再将洗干净的香菇、枸杞倒入
5、最后慢炖30分钟左右就可以出锅了，然后在出锅前，滴入两到三滴火麻油。
二、做法二
调料：精盐、味精、芝麻油适量，热水两杯，葱两根，姜四片。
做法：
①香菇、干贝丁泡软，大的斜切为二。
②葱切段，鸡切块，与姜片、香菇、干贝丁放入深碗中，加香菇、干贝丁液及热水，高火5分钟至滚，加盐、味精、芝麻油即可。
三、做法三
菜系：浙江
特色：
原料：整鸡1只（柴鸡、乌鸡、三黄鸡都可以，或用半只乌鸡+半只柴鸡一起熬也很不错，柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点时间，大概2个小时左右，用三黄鸡则显得省事的多~）、香菇若干（做这个汤用干的或鲜的香菇都行，营养价值是一样的。要是不喜欢吃香菇，可以换成自己喜欢的蘑菇，与鸡汤味道都会很搭，蘑菇里含有女人的“驻颜王牌”：硒，可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老。）、红枣5、6个、枸杞10粒、姜片2、3片、盐少许。
制作：
1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉；把自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。
2、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。用的是干香菇吗，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇。
3、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可
四、做法四
主料：土鸡腿300克香菇30克红枣10克生姜1小块
调配料：料酒1大匙精盐2小匙味精1小匙
制作过程：
1、土鸡腿洗净剁小块，氽烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松；
2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时；
3、最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。
特点：汤鲜味美，营养丰富。
厨师一点通：汤未煮好前，不要加精盐，这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。
篇3：鸡汤怎么做好喝呢
相信大家肯定都喝过鸡汤吧，鸡汤不但很美味而且还含有丰富的营养，经常喝鸡汤是有利于我们的身体健康，鸡汤有提高人体免疫力和美容养颜的效用，常喝鸡汤还可以起到预防感冒和滋补的作用呢，所以鸡汤受到了大家的喜欢，那么鸡汤我们应该怎么做才比较好喝呢？
为了增强身体抵抗力，要补充一些具有防病功效的饮食。不妨多喝些鸡汤。鸡汤味美营养高，且具有抗疲劳美容养颜的功效，一直深受人们的喜爱。是家庭滋补的佳品，虽然鸡汤不是治疗感冒的药物，但是它能缓解感冒的症状。
1.三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油;葱切段，姜切片
2.枸杞用水泡发;锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用
3.焯水的三黄鸡用清水洗净血沫;加葱姜、料酒大火烧开
4.撇去浮沫，转小火煲至1小时;用勺撇去鸡汤上的油脂
5.加入枸杞再煲10分钟;盛入碗中加入盐和胡椒粉调味即可
加分技巧
在最后一步加入家乐鸡粉，带来鲜香浓郁，口感爽滑的滋味
鸡汤是很多女性在坐月子和一些病人恢复期必须要吃的食物，因为鸡汤中营养丰富有助于身体健康，能帮助人增加抵抗力。但是鸡汤的做法缺也很多，常规的做法就是清炖加入一些枸杞、西洋参、桂圆等等，根据自身的胃口来协调做法。
篇4：鸡汤炖多久合适？教你炖鸡汤的诀窍
鸡汤炖多久合适？教你炖鸡汤的诀窍
鸡汤的营养无容置疑，许多大病初愈或者是刚生完孩子的人，都会用鸡汤当作自己补身体的首选饮食那么，种类繁多的鸡汤中营养又有什么区别呢？如何让才能让鸡汤的营养价值最大化呢？
老人经常说，老母鸡汤炖得时间越长，鸡汤中的营养也就越大，因为鸡肉中的营养基本上都溶解在汤里了。但是，也有不同的声音，认为鸡肉的营养都差不多，鸡汤的补进功效并没有那么有效。 那么，着两种说法哪种更有道理呢？
就营养而言，老母鸡的营养并不比其他鸡肉高很多，只不过是炖汤食用味道更浓厚鲜美。
这是因为，蛋白质和脂肪等是鸡肉的主要营养成为，而老母鸡和仔鸡当中含有的这些营养成分含量相差无几，只不过是，老母鸡由于年龄大，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，故此，用老母鸡炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但是，这些含氮浸出物，只是起到了“提味”的效果，除此之外营养价值并不高。
炖鸡汤通常来说1个小时到1.5个小时就可以了，。炖的时间过长反而会让鸡汤中的营养降低，无论鸡汤炖多久，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，剩下的大部分营养都留在鸡肉当中。所以，喝鸡汤不吃鸡肉的做法是不对的。
很多人都认为杀活鸡炖汤，才可以炖出的鸡汤味道最鲜美。其实，这是错误的，我们应该在冰箱冷冻室里放3～4个小时再取出解冻炖汤，这样炖出的鸡汤味道才更鲜美。这和不要吃鲜鱼的道理是一样的：因为活鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直的现象，肌肉组织中的蛋白质不能充分的分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。然而鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段的时候，鱼肉当中大量的蛋白质在蛋白酶的作用下，才可以逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。
到了秋季，天气凉了下来，正是到了补进的好时节，但是需要提醒大家，鸡汤中的脂肪含量较高，大量补进对身体是不利的。
篇5：鸡汤炖青萝卜怎么做呢
材料
土鸡1/4只，白萝卜300公克，老姜30公克，青葱1根，水600P，盐1小匙，米酒1大匙
做法
1.土鸡剁小块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。
2.白萝卜去皮切滚刀块，放入滚水汆烫1分钟捞出备用。
3.老姜去皮切片;青葱切段，备用。
4.将作法1～3的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起即可。
材料
乌鸡半只，枸杞10余颗，白萝卜半个，生姜1块，葱
做法
1.生姜切片，葱切断，白萝卜切片滚刀块
2.乌鸡洗净，斩块，准备一锅开水，将乌鸡块下入，焯5分钟后捞起，冲水沥干
3.将乌鸡块放入砂锅内，加入姜片，葱断，加入开水，煲1小时左右
4.加入白萝卜块继续煲半小时，关火前5分钟加入枸杞，放盐调味即可，喝时撒些葱花或香菜味道也不错的
材料
主料：鸡，白萝卜，玉米
配料：姜片，姜丝，料酒，食盐
做法
1、鸡处理干净，切成块状，用少量料酒腌制五分钟。
2、热锅热油，下姜丝炒香后，下鸡块炒至七八分熟，加冷水没过鸡块，加姜片，盖上锅盖，焖煮十分钟。
2、开盖放入玉米块和白萝卜片，焖煮五分钟，放入适量盐。
3、大火三分钟后，关火焖十分钟出锅即成。
小诀窍
1、鸡块先炒过再加冷水煮比直接用生肉入水煮出的汤还要鲜！
2、如果有小感冒，天气寒冷加些姜片在鸡汤内可驱寒暖身。
以上就是鸡汤炖青萝卜的具体做法，青萝卜可以起到通气的作用，那么如果我们平时肠胃不舒服，或者是便秘的话，可以多吃一些有关于青萝卜的食物，鸡汤炖青萝卜，就是一个很好的温补食物，希望以上的美食介绍，能够给大家带来更多的帮助，也祝愿大家能够身体健康。
篇6：炖营养鸡汤做法有哪些呢
鸡可是我们生活中经常吃的一种食物，这是一种肉食，其中富含丰富的蛋白质，营养元素，一直以来深受大家的喜欢，虽然市面上许多的鸡肉都是加工过的，新鲜的土鸡营养价值才是最高的，我们都知道炖鸡汤还是很有营养的，那么炖鸡主要的做法是什么呢？接下来的这一道简单美味的炖鸡汤简单做法来介绍一下。
营养鸡汤的炖法的做法
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开;
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低;
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了;大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可;
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成;
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似;
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
炖营养鸡汤的时候，我们之所以要有营养，那么就是要加入红枣，当归，枸杞等等配料，这样可以让汤当中融入各种配料的元素，让汤汁变得更加的好喝，浓香纯正，而且入味齐全又可以帮助我们很好的消化，鸡肉本身富含的丰富蛋白质，元素主要在汤里。
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