酒店管理专业课赛融合教学改革探索论文（共4篇）由网友“聽峩`說愛”投稿提供，以下是小编为大家准备的酒店管理专业课赛融合教学改革探索论文，仅供参考，大家一起来看看吧。
篇1：酒店管理专业课赛融合教学改革探索论文
酒店管理专业课赛融合教学改革探索论文
高职酒店管理专业是面向酒店相关行业企业，培养“具有一定的酒店管理理论知识，全面掌握酒店服务的基本技能，能在星级酒店从事餐饮、前台、客房、营销等岗位的服务与管理，并有可持续发展与创新创业能力的高素质技术技能人才”，它要求毕业生不仅需要良好的职业素养，还需要高超的职业技能。技能竞赛是高职院校和各级教育主管部门都十分重视的工作，厦门南洋职业学院（以下简称“我校”）酒店管理专业通过推行“课赛融合”的教学改革，调动学生的学习积极性，以赛促学，边赛边学，有效地促进了专业建设，人才培养质量显著提升，取得了良好的教学成果。
一、酒店专业为什么要重视职业技能竞赛
在“普通教育有高考，职业教育有大赛”的观念指引下，职业技能竞赛作为展示职业教育改革发展的重要手段，对推动职业教育教学改革的进程起着不可替代的作用。高职院校酒店管理专业职业技能竞赛的比赛项目通常包括“中餐主题宴会设计”和“西餐宴会服务”项目，其中“中餐主题宴会设计”竞赛的内容包括接待方案创意设计、仪容仪表展示、中餐主题宴会设计与制作、中餐宴会摆台、席间服务、现场互评、英语水平测试等环节。“西餐宴会服务”项目竞赛内容是以西餐宴会服务为主，调酒服务为辅，涵盖西餐宴会摆台、台面创意设计、菜单设计制作、餐巾折花、斟酒、调酒、西餐服务英语运用等。这两个赛项内容，紧扣酒店行业职业岗位要求，充分体现了职业教育的就业导向，通过竞赛，可以提升学生的创新能力、应变能力、综合职业能力和职业素养等。同时促进校企深度融合，推动工学结合人才培养模式的改革与创新。
二、当前技能竞赛存在的问题
当前，多数职业院校的技能大赛是“为赛而赛”，或者说是为了取得好名次而赛，基本上是“精英式”选拔，绝大多数学生与技能大赛无缘，重蹈“精英教育”的覆辙，违背了教育主管部门开展职业技能大赛的初衷，丧失了职业教育的公平性，这样就难免会出现许多新问题。
（一）学校层面
从学校层面出发，是希望通过竞赛促进职业教学的健康发展，教学质量的提高，但结果往往事与愿违，原因主要在于以下几个方面。
1.常规教学与竞赛冲突。一是时间方面的冲突。参加职业技能竞赛需要花相当多的时间训练，这往往会与日常教学安排不一致；二是教学内容方面的冲突。课程标准规定的课程内容与竞赛所涉及的知识技能会有较大差距，没有实现技能竞赛与课程内容的衔接，也就没有把用于竞赛训练的实训设备用于平常的教学实训，职业技能竞赛最终成为“应赛教育”。
2.缺乏适当的激励机制。指导职业技能竞赛是一项非常辛苦的长期的工作，选拔学生、培训指导学生、备赛等等，无不挥洒着指导老师辛勤的汗水；而竞赛指导老师在学校还有繁重的教学任务，还要承担科研任务，再加上指导竞赛，如果学校缺乏良好的激励机制，就无法调动老师的积极性，促使老师全身心地投入到竞赛工作中去，这在客观上也影响了竞赛的成绩。
（二）教师层面
职业技能大赛要求指导老师是既懂专业理论知识，又要有丰富的专业技能能力，特别是具有企业工作经验的“双师”型老师，但目前职业院校“双师”型教师普遍不足。再一方面已经参与指导学生参加职业技能大赛的经验丰富的老师，往往又是专业的教学骨干，教学和科研任务或者社会工作方面任务繁重，无法平衡指导竞赛工作；而刚进校的年轻教师缺乏企业工作经历，实践经验少，学校对于比赛成绩过于看重，往往会对竞赛成绩提出较高要求，面对比赛成绩的压力，年轻老师出现畏难退缩情绪，这种情况对开展职业技能培训是非常不利的。
（三）学生层面
学生参赛积极性不高。一是备赛是一个漫长、艰苦的过程，学生缺乏吃苦耐劳的精神，没有坚强的毅力，无法坚持，会出现学生不能继续参加培训、退出集训等现象。二是学生不能正确认识竞赛是能提高自己职业技能、增强就业竞争力的过程，参与竞赛的积极性差，往往需要老师花费很大的时间和精力去动员做思想工作才肯答应参加比赛。
三、“课赛融合”教学改革具体措施
我校酒店管理专业实施“课赛融合”的教学改革，最大的亮点是将竞赛“日常化、平民化”，把竞赛项目内容融入日常教学，学生人人参与、天天参与，具体做法归纳如下。
（一）设计“课赛融合”的课程体系
课程体系是人才培养方案的核心内容。通过对竞赛所需技能类课程的分类研究，对技能竞赛的课程模块进行优化重组，构建新的课程体系。实施“课赛融合”的课程体系，从课程的设置到教材的选取,再到具体教学内容的实施都要围绕大赛技能要求为中心来进行。
（二）“课赛融合”的教学措施
将课程标准对接职业标准，教学内容与竞赛内容有效衔接。高职课程标准作为课程实施的参照，在一定程度上引导着课程改革的方向。专业技能课程在课程体系中大都被作为专业核心课程，在教学改革中应努力把技能课程打造为最受学生欢迎的课程。以酒店管理专业课程《餐饮服务与管理》为例，教师根据竞赛要求制定实训课程标准，设计在“做中学”“学中做”的教学模式，在课堂中搭建一个学生参与的平台，将课程学习与技能大赛相结合，把反映特定职业的操作标准和规范引入课堂，课程总目标结合“课赛融合”的特色，在上课时紧密结合赛点来讲解和实践，提出学生应达到的课程目标。课程中学生在老师的指导下完成实训任务，教师对学生完成任务情况进行评定，同时鼓励课堂实训中优秀的学生参加省市级职业技能大赛。
（三）将技能大赛标准转化为实训项目标准
如我院酒店管理专业的核心课程《餐饮服务与管理》，根据竞赛标准，将中、西餐技能竞赛的大赛标准转化为实训项目，设计了：托盘、折花、摆台、斟酒、席间服务、菜单设计等六大项目，《酒店英语》课程设计了餐厅服务用语，情景对话、模拟台面主题英语介绍；《酒水知识与酒吧管理》课程设计自创鸡尾酒调制；《宴会设计》课程安排学生设计宴会主题等实训项目，专业教师将技能大赛与课程改革紧密结合，以技能大赛引导和推进教学改革，将技能大赛内容有机地融入到实训教学计划中，反映到教学过程中，取得了显著的成效。
（四）开展丰富多彩的课程竞赛，成立技能竞赛兴趣小组
在实践教学项目实施过程中，可以开展形式多样的技能竞赛。与竞赛相关的课程，广泛开展课程竞赛。竞赛注重普及性，让每个学生都有机会参与竞赛的知识和技能学习。我校酒店管理专业近几年来每年举办各种职业技能大赛，如：托盘、摆台操作、餐巾折花等项目技能竞赛，酒店英语口语，宴会主题设计竞赛等。通过丰富多彩的各种形式的技能竞赛，强化学生的专业知识和操作技能，激发专业学习兴趣。同时，形式多样的课程竞赛，提升了学生技能锻炼兴趣，创造了技能训练氛围，以赛促学、以赛促教，大大提高了学生的实践能力，动手操作能力、创新能力。成立竞赛技能兴趣小组。把学生的兴趣爱好与专业技能学习结合起来，充分利用课余时间和现有教学资源，学生以老带新，交流讨论，营造良好的学习交流气氛，学生之间互相促进，共同成长。同时技能竞赛兴趣小组的成立，不仅提高学生的专业技能，并且为省市技能竞赛选拔优秀选手奠定基础。
（五）创新考核评价方式
1.校内考试与技能竞赛相结合。平时考核和期末考试的内容尽量从竞赛内容中选取。对参加各级竞赛实训的学生和在竞赛中取得优异成绩的.学生，通过申请，可以取代相应课程的学习和课程成绩，实施学分奖励。
2.注重应用考核。如实施项目考核、岗位技能考核。采取与实际应用相结合的方法，将传统的理论考核改变为解决实际问题的能力考核，分阶段、分项目组织竞赛方式的考试。这些考核方式突出知识的应用能力，培养学生实践能力与创新能力。
四、“课赛融合”教学改革取得的成果
（一）促进了“双师”型教学队伍的建设
参加职业技能大赛的学生要经过层层的选拔，最终在大赛现场展示个人技能。一方面离不开学生的刻苦练习，另一方也离不开业务素质过硬的教师指导，两者的有机结合是取得佳绩的关键所在。我校一直以来十分重视“双师”型教师队伍的建设，对新进的青年教师采取以老带新的方法，一些经验丰富的老教师分别对青年教师在教学、教研及实践操作技能等方面给予多方面的具体指导和帮助。青年教师在完成教学任务外也抽空下酒店和参加各种技能培训，达到理论与实践的相结合。每次的职业技能大赛，我院酒店管理专业教师都积极投入到各个赛项活动中。熟悉大赛标准及要求，就大赛的考核标准进行研讨，讨论每个环节的评分点；指导学生的操作达到准确、标准、符合规范要求。通过大赛即提高了老师的专业知识，同时教师专业技能也在不断提升。
（二）锻炼了学生的心理素质
职业技能大赛不仅仅是技能的比赛，同时也是心理素质的比赛。良好的心理素质是比赛成功的重要条件；俗话说：台上一分钟，台下十年功“，平时辛苦的训练可以锻炼一个人的性格，比赛中拥有过硬的心理素质，才能摆正心态，集中精力沉着应战，避免在紧张中出错。所以说技能大赛既提高了学生的专业技术水平也提高了学生的心理素质。
（三）各级职业技能大赛取得优异成绩
通过“课赛融合”的教学实施，提高了学生实践能力、职业岗位能力、创新能力，也为参加更高层次的职业技能竞赛打下了坚实的基础。在指导老师和参赛学生的奋力拼搏下，我院酒店管理专业在近三年的国、省、市各级职业技能大赛中都取得了令人瞩目的成绩：中餐宴会主题设计项目在的省、国赛中，分别荣获一等奖和二等奖，省赛又以扎实的功力，在强手如云的参赛队中，荣获团体一等奖。西餐宴会服务项目在省赛和国赛中分别获得一等奖和二等奖，20省赛中又获得一等奖，在福建省高职院校中名列前茅。职业教育的新常态是要更加重视中高端技术技能人才的培养，加大技术教育在人才培养中的比重，切实提升劳动者素质和创造附加价值的能力。对于高职院校而言，我们要继续坚持以促进就业为导向，把提高质量作为职业教育改革发展的重点。推动专业设置与产业需求、课程内容与职业标准、教学过程与生产过程“三对接”，让学生在教师的引导下，通过“课赛融合”的教学模式改革，实现了课程内容与职业技能大赛的完美融合，加强职业技能教学开展，全面提高学生的综合素质、职业技能和实践动手能力。
篇2：高职酒店管理教学改革探索论文
高职酒店管理教学改革探索论文
【摘要】随着时代的不断发展，高职酒店管理专业对于人才的培训要求也不断提高，为培养一批高素质酒店管理人才，高职酒店管理专业开始进行“课赛融合”的教学改革。笔者从“课赛融合”实践中出现的问题出发，探索其具体的完善措施。
【关键词】高职酒店管理专业;课赛融合;改革;问题与措施
高职酒店管理专业培养的都是从事酒店相关工作方面的高素质人才，其技能包括了解相关酒店管理体系、基本掌握酒店服务功能以及可以就职于酒店前台餐饮等岗位，与此同时，其要求工作人员的可提升空间大，创新能力储备充足。这就在一定程度上需要毕业生在个人素养超人的同时职业技能也要异于常人。当下，高职院校的重点工作就是对在校生进行技能竞赛，因此，高职院校开始实施“课赛融合”的教学模式，从而激发学生的学习热情，用竞赛的形式来促进学习，这会在最大限度上提高人才培养能力，为显著的教学成果打下基础。
一、技能竞赛中出现的不足之处
1.技能竞赛同平时的课程不相容。首先是在时间上不相容。在技能竞赛方面必须耗费大量的时间去准备，而平时的课程同样需要大量的时间，所以二者不相容。其次是在授课内容上不相容。教育教学中要求的课程内容同技能竞赛中的部分内容不尽相同，这就无法真正落实二者相联系的目标方案，换而言之，无法把技能竞赛中所学到的运用到平时的训练中，失去其教学的根本目的。
2.激励体系不够完善。从事职业技能竞赛工作的老师需在很长一段时间内肩负着选拔人才、训练学员、准备比赛等冗杂的任务，这需要他们付出更多的汗水。但是相关老师在校还兼具其他的工作，例如科研等。在这种情况下，学校没有完善的激励体系就会使老师失去教学积极性，从而阻碍竞赛成绩。
3.教师职业技能偏低。指导职业技能大赛的老师通常来说必须是双师型的：一方面，拥有雄厚的基本技能知识，另一方面，专业能力过硬，同时工作经验丰富。然而，职业学院当下却普遍存在教师职业技能偏低的状况。同时，有丰富经验的教学老师却又兼具着学校繁重的工作任务，这就在一定程度上使老师的.积极性不高。更重要的是，刚毕业的年轻教师在工作经验方面明显不足，但学校又有严厉的考绩制度，这就会压抑年轻老师的热情，从而畏手畏脚，不利于职业技能培训的进行。
4.学生关注度不高。学生对于技能竞赛的关注度不高。这主要是因为两方面原因：一方面，准备一场竞赛的过程是辛苦、漫长的，而学生娇生惯养，无法承受这一过程，中途退出的情况屡见不鲜。另一方面，学生无法明确技能竞赛的意义，从而无法提高参与的积极性。
二、促进“课赛融合”改革的方法
1.细化“课赛融合”课程设计。人才培养方案的关键就在于课程的设计。细化“课赛融合”课程设计，在具体分类的基础上逐一分析优化，从而创设完善的课程设计。以大赛技能为核心，综合课程的设计、教材的选择以及实际课程的操作来具体运行。
2.“课赛融合”的授课模式。把课程标准同职业标准相链接，把授课内容同竞赛内容相照应。高职课程标准已然成为了新课程改革的参照物。高职酒店管理专业的中心内容是专业技能训练课，同时，这也将成为学生最喜欢的课程。比方说，在对《餐饮服务与管理》这一酒店管理专业课进行授课时，教师应该按照竞赛内容编排课程，做到“学做一体”。在讲课过程中为学生创设一个共享平台，使每一个人都能充分参与到技能竞赛培训中去，从而达到“课赛融合”的改革效果。老师在授课过程中围绕赛点进行知识的讲授，学生紧跟老师的思路，逐步推进，在师生互动的过程中完美的解决赛点问题。
3.进行多种多样的课程竞赛，创设技能竞赛分组模式。综合教师进行授课的过程来看，可以在整体授课时进行多种多样的课程竞赛。需要注意的是，进行的竞赛必须是与课程有关的，同时具有普及性，以便能让所有同学都机会均等的参加技能训练。教学中可以利用餐巾纸、托盘等工具进行竞赛，从而加强学生的实操训练，提高其专业能力。与此同时，多种多样的课程竞赛，不仅为学生提供实操机会，也给学生营造了良好的竞赛环境，促进其在竞争中不断进步，各项能力也有显著提高。创设技能竞赛分组模式，这样的模式可以更好的使学生的兴趣和技能水平相结合，在现有资源的基础上进行竞赛内容研究，取长补短，在互帮互助中共同进步。更重要的是，这样一来，学生的专业技能得到提高的同时，也为省市赛优秀的选手资源打下基础。
4.设置新的考核标准。首先，课程考试同技能竞赛相联系。日常成绩测验的知识点应与竞赛知识点贴合。学生可以通过在比赛中取得的优异成绩向学校申请相应的平时成绩，用学分奖励的方法对其进行激励。其次，把更多的精力放在应用考核上，比方说实施项目考核等。将理论与实际相结合，重点关注学生的实际应用能力，以阶段性、有序组织性的考核标准来激励学生不断进步，从而提高学生自身的实践与创新水平。
作者:李颖 单位:长沙商贸旅游职业技术学院
参考文献：
[1]陈春菊.高职酒店管理专业“课赛融合”教学改革探索与实践[J].旅游纵览(下半月),(01).
[2]周耀进,曾凡琪.高职酒店管理专业教学改革的探索与实践-以武汉商业服务学院酒店管理专业为例[J].武汉商业服务学院学报,(04).
篇3：浅析高职酒店管理专业教学改革探索与实践论文
浅析高职酒店管理专业教学改革探索与实践论文
随着经济的快速发展，酒店行业成为服务行业的领头军，但事实上，酒店经营管理工作中缺少高专业素质、高操作技能的人才，严重影响酒店行业的可持续发展，因而在高职院校酒店管理专业中应加强学生的相关理论，实现理论带动实践的发展。
一、高职酒店管理专业教学改革的内容
素质教育的深入发展，推动高职酒店管理专业培养出应用型人才，全面提高学生的专业素质和技能水平。在素质教育体制的大背景下，高职酒店管理专业教学改革主要依照以下的原则和思路，开展教学方式、教学目的等内容的改革。
1.高职酒店管理专业教学改革的原则和思路
现代酒店管理中要求酒店从业者具有较高的酒店文化知识、较强的专业技能和高水平的职业道德。因而要求教学活动能够实现理论和实践的协同发展，本着“理论指导实践，实践创新理论”的改革思路，培养及时上岗的酒店管理人员;另一方面，酒店是服务业的翘楚，涉及到客户的感受体会、个人隐私等问题，要求酒店从业人员具有高尚的道德品质，能够爱岗敬业、尊重消费者。所以，高职酒店管理专业教学改革要本着“以德为主，以能力为辅，两者有机结合发展”的改革原则，加强对专业课程中的思想道德品质教育。
2.高职酒店管理专业教学改革的具体内容
酒店管理专业教学改革同高职中其他课程改革的内容具有一致性，主要是从教学理论改革、课程体系改革、教学模式和教学方法改革、教学评价方式改革等四个方面内容实现。其中教学理论改革主要是实现以学生为主体，教师为主导的教学理念，实现教学活动的个性化发展;课程体系改革指得是合理分配实践课程和理论课程的比例关系，适当增加或是删减一些课时，保证课堂效率，避免学时浪费;教学模式和教学方法改革主要是利用现代化信息技术，采用微课程、实践教学、案例教学等方式，激发学生学习的积极性，提高课堂效率和课程质量;教学评价方式改革是针对于传统应试教育中以期末考核为主的评价方式，忽视平时的表现，以教师为主的考核方式的改革创新。
二、高职酒店管理专业教学改革的实践过程
本文主要以高职酒店管理专业“校企合作”的教学方式的改革内容展开实践过程，以此说明教育改革的可行性。其具体步骤主要如下所示：一是在学期前，根据课程目标，学校同企业共同制定教学计划，使理论教学活动和实践教学活动全面发展。例如，相关的酒店企业要求学生具有较强的临场应变能力，因而在教学计划时，学校尊重企业合理的`要求，在对学生专业能力的培养中，加强如何增加临场应变能力的理论培养，在期中考核过程，学生前往企业，进行实践考核，以客户的评价、酒店各部门的领班者对学生的临场应变能力进行评估，从而提高学生的专业能力。二是在教学过程中加强实践教学模式的重要性，每一个月展开一次实训课，作为前一段时间的总结。还通过构建实训基地，为学生提高真实的工作场所、工作内容，提高学生对酒店工作的全面认识，从而培养应用型的酒店人才。最重要的是，在开展高职酒店管理专业教学改革的实践过程时，要求合理分配校外合作的比例，避免进入到校外实践工作教学能够达到最好的教学效率的思想误区，要统筹兼顾“校企发展、工学交替”的发展。推动学生理论和实践的优化发展。例如，某高职酒店管理专业教学活动中，教师在展开酒店管理理论的学习后，通过实训基地，由学生分角色扮演酒店管理的现状，从而用过实践教学的方式提高学生对理论的掌握、在实践中能够高效利用课堂中的理论知识。综上所述，高职酒店管理专业是当前热门的行业之一。
社会经济的发展要求酒店管理专业学生具有丰富的专业知识，较好的实践操作能力，同时素质教育改革的总思路要求学校教育要实现实践化管理，因而实现高职酒店管理专业教学改革和内容实践，对于学生的发展、酒店的未来都具有重大的意义。
篇4：技能大赛对酒店管理专业教学改革的促进作用论文
2006年，教育部颁布了《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》，文件提出，要“加大课程建设与改革的力度，增强学生的职业能力”“大力推行工学结合，突出实践能力培养，改革人才培养模式”.技能大赛作为高职高专院校教育教学改革的风向标，在职业教育中的地位越来越重要。“普通教育有高考，职业教育有大赛”依托大赛平台，“以赛促教、以赛促学、以赛促练”,已成为职业院校专业教学改革的重要内容。目前，将大赛项目内容转化到教学改革实践中，使之成为学生普遍受益的教学资源，推动职业院校专业教学改革，实现高职院校高素质技能型人才的培养目标已成为教育教学改革的一项重要内容。本文将酒店服务技能大赛与酒店管理专业教学改革融合，结合技能大赛有关成果的转化，对技能大赛在专业教学改革中所起到的引领、促进作用，做出相应的分析与研究。
一、搭建校企合作平台，促进人才培养模式改革
技能大赛是校企合作的产物，在大赛中，竞赛项目引入企业参与设计，竞赛标准直接来自行业企业，担任大赛裁判的大多也是来自行业、企业的专家，竞赛内容也是在酒店服务岗位工作需求的基础上提炼出来的，显示了大赛与行业企业的密切关系。为了在技能大赛中取得较好的成绩，积极吸引企业参与进来，采取了校企合作的方式来培训学生、组织技能大赛，搭建校企合作平台。通过这种方式，可以促使职业院校与企业更多地接触，促使双方相互利用对方的优势资源进行多方位的合作，将职业教育与社会经济发展紧密联系在一起，将理论学习和实践实训紧密结合在一起，真正实现“教学做”一体化教学，促进人才培养模式的.改革。在指导过程中，学校引进了酒店先进的服务理念、先进的设备、技术和企业标准，将实际的生产经验直接引入职业教育教学中去，让学生在企业真实的工作场景中，用企业的标准来提高学生的专业技能，实现职业教育与企业实践操作方面的“无缝衔接”,使学生在毕业前就能感知企业标准和要求，迅速进入企业员工角色，实现学岗直通，深化了校企合作内涵，促进了人才培养模式改革，实现了职业院校高素质高技能应用型人才的培养目标。
二、开展一体化教学，促进教学模式的改革
教学模式改革是教学改革的核心。要体现以学生为主体，以技术应用能力为主线，以能力培养为目的的教学目标，必须注重教学模式的改革与研究。
技能大赛的目的之一是引导职业院校重视实践技能训练，提高学生的技能水平。在技能大赛中，最能展示学生精神风貌与专业技能水平的是中、西餐摆台与中式铺床，是大赛的焦点所在，它强调了专业技能在专业教学中的重要性。培训中，学生按照大赛项目边学边练，在动手操作的过程中，深刻体会了工作情境和工作过程的完整性；遇到问题积极研讨，通过提出、分析和解决问题，提出合理化建议，实现了知识和技能的对接。实景项目化的训练，既夯实了理论知识，又提高了动手能力，培育了学生出色过硬的专业技能，正符合一体化教学“做中学，学中做”的要求，实现了“以学生为中心”,从遵从书本知识的被动学习到指向职业技能自主学习的转变，从单纯的专业知识学习向综合职业技能学习的转变。技能大赛在教学模式的改革中，起到了催化剂的作用，建立起课堂教学与实践教学相结合、理论学习与实践训练相结合、以技能训练为主的教学方式，促进了高职学生职业能力的提升。
三、对接技能大赛，促进项目化教学改革
目前，基于工作过程的项目化教学已成为职业教育教学过程中的主要教学方法之一，它要求课程内容的组织设计必须贴近生产实际过程，以工作任务为核心，以工作过程为载体，通过项目化的方式组织实施。
职业技能大赛项目所涉及的工作任务都来源于产业领域，以行业或企业为主导，融入国际标准、国际化理念，更加贴近职业岗位需求。2013年山东省现代酒店服务技能大赛项目要求以情景模拟的方式将对商务客人、旅游客人、休闲度假客人、会议客人的服务在中式铺床及夜床服务、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台三个项目中实施，这种设计正体现了“以工作任务为导向，贴近企业生产实际”的特点。它围绕对特定客人的接待任务进行，以对客服务为载体将前厅接待、客房服务、中餐宴会服务、四餐宴会服务四个任务有机地结合起来，形成四个项目，体现了以工作任务为核心，突出技能水平的设计理念。在教学实践中，融入大赛项目设计思路，整合课程内容，通过大赛挖掘出大量知识性、技能型实用训练项目，将技能大赛与“项目化”教学方式相结合，将对专业课程内容的选择与组织起到积极的引导、借鉴作用。比如，在《前厅客房服务与管理》实训环节的教学项目设计中，借鉴这一做法，以大赛项目为基础形成实际教学方案，把技能大赛的内容要求分解到不同的项目训练中，促进学生的专业技能培训。
以技能大赛为引领，设计教学项目，深化教学改革，推进赛教相长，体现了大赛比赛项目对酒店管理专业改革的引导和转化，优化了教学内容，促进了项目化教学改革。
四、以大赛标准为引领，促进课程评价体系改革
高职院校的课程评价应该以培养学生的职业技能为导向，具有职业性、情境性、形成性和多元性等特点。为了促进高职院校教育教学改革，就要建立以职业技能和职业素质培养为基础的评价体系。技能大赛的开展正有利于此评价体系的建立。技能大赛的比赛规则和标准都由行业企业参与制定，细致严格，比赛项目的操作过程模拟职场真实环境，体现了酒店工作过程的真实要求与岗位标准，是一种基于行业标准和岗位标准的评价体系。将大赛规则和标准引入酒店专业教学改革，将课程评价标准向职场岗位标准的方向改革，构建一种基于“行业标准+岗位标准”的课程评价体系，使学生在真实工作场景的模拟中，按照企业标准进行职业技能训练，在熟悉并达到行业企业标准的同时，能学到真正的职业技能，锻炼综合职业能力。因此，技能大赛与教学改革直接对接，将大赛标准作为检验学生学习效果的标尺，将极大地提高学生的专业技能水平，激发学生的专业学习兴趣，为日后的酒店服务工作打下良好的专业基础。
五、指导大赛训练，促进“双师型”师资队伍建设
技能大赛极大地促进了“双师型”师资队伍建设，主要表现在两方面。一方面，参加技能大赛的培训指导工作是专业教师提高专业技能水平的有效途径之一。技能大赛的竞赛项目是高职教育人才培养要求与企业合作的产物，是酒店服务工作流程的实景再现，作为技能大赛的指导教师，必须全面掌握行业企业对高素质技能型人才培养需求及相关职业岗位的技能要求，必须对酒店服务工作有深入的了解，特别是对岗位能力、工作任务、工作流程执行标准要有准确的把握，才能培训好学生，指导好大赛。要做到这几点，教师就必须深入到企业学习锻炼，学习新知识、新技能，提高专业能力，积累实践经验，开阔新视野，成长为一名既精通专业理论知识，又熟悉岗位技能的“双师型”教师。在教学工作中，才能较好地指导学生学好理论知识、练好专业技能，养成良好的职业素质。另一方面，技能大赛构建了优化“双师型”师资队伍建设的良好平台。在大赛培训的过程中，为了达到“规范、精准、熟练、全面”的大赛要求，学校往往会引进一些企业专家和技术人员以优化教师结构，或聘请企业的专家和技术能手来校现场授课，交流指导。这些措施都将提升学校教师的整体素质，保证项目教学的顺利进行。
职业技能大赛是我国职业教育改革的新兴产物，将技能大赛融入酒店管理专业教学改革中来，以大赛为引领，搞好当前职业院校教育教学改革，全面提升学生的职业能力与职业素质，是职业教育发展的需要，更是职业教育人才培养的需要。
参考文献：
汤晓华，吕景泉。全国职业院校技能大赛赛项设计及其立体化教学资源开发.中国职业技术教育，2012.
彭年敏。对职业院校技能大赛热的辩证思考.职业教育研究，2010.
作者简介：戴春梅（1969-），女，硕士，主要从事酒店管理教学、中国传统文化研究工作。
赵守红（1977-），女，硕士，主要从事英语教学研究工作。
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