《食品添加剂无处不在》阅读练习及答案（精选8篇）由网友“爱羽”投稿提供，下面是小编为大家整理后的《食品添加剂无处不在》阅读练习及答案，供大家参考借鉴，希望可以帮助您。
篇1：《食品添加剂无处不在》阅读练习及答案
《食品添加剂无处不在》阅读练习及答案
①近年来食品安全事件层出不穷，特别是今年毒豆芽、瘦肉精、染色馒头、塑化剂等食品添加剂问题更是让人不寒而栗。
②食品添加剂是添加到食品中的天然物质或人工合成的化学物质。那么，为什么要在食品里加添加剂呢?因为它能让食品保存更长时间，口感更好，或制作起来更方便，成本更低。食品添加剂的运用非常广泛，目前还没有哪个国家禁止使用。全球有2.5万多种食品添加剂，可以直接加到食品中的约有4000种，在日常饮食和生活中一个人每天要摄入几十种食品添加剂。
③这么多的食品添加剂侵入人体会有什么危呢?
④拿包子与馒头里含有的面粉处理剂过氧化苯甲酰来说，过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，产生苯甲酸，大量食用含有苯甲酸的食品，会损害肝脏功能。奶茶、汽水和果汁这些饮料都是食品添加剂常常光顾的地方，在这些饮料的制作中，惯于使用苯甲酸钠来防腐，苯甲酸钠与饮料中的维生素C添加剂结合时，会产生致癌物苯，对人体造成危害。在饮料中还使用塑化剂，让饮料看起来有云雾感，看着让人觉得味道更为可口。但凡使用塑化剂的饮品都会对男性生殖系统造成危害，促使女性性早熟，长期大量摄取会导致肝癌。此外，为保持色泽往往还会加入着色剂。这一系列的食品添加剂在馒头、果脯、果汁饮料等制作中都有使用。医学界普遍认为，过多食用含着色剂等化学物质的食品会影响儿童神经系统的冲动信号传导，导致儿童情绪不稳定、自制力差等症状。
⑤说到儿童，一个不容忽视的食品是甜食。千万不要以为甜食的甜味都来自普通的蔗糖，许多甜腻的食品，如蜜饯、雪糕、糕点等，加入的是甜度相当于蔗糖300～500倍的人工合成甜味剂糖精钠。糖精钠经水解后会形成有致癌威胁的环乙胺，它能破我们的泌尿系统，很可能导致膀胱癌。
⑥于是有网友调侃说：早起，买根加了疏松剂的油条，切个苏丹红咸蛋，上班。中午，在食堂要一碟牛肉膏牛肉和瘦肉精火腿肠，来碗翻新陈米饭，泡壶香精茶。下班，买条避孕药鱼，尿素豆芽，膨大西红柿，开瓶甲醇酒，吃个硫磺馒头。晚上，钻进黑心棉被，哭了。
⑦其实，我们摄入的每种食品几乎都含有有害的食品添加剂。食品添加剂已深入我们的生活，完全无视它已不大可能，而纯粹地敌视它也欠妥当。我们应该呼吁管理部门时刻关注食品安全，及时更新食品添加剂标准，推广、鼓励使用无害或低毒的添加剂品种，对于非法添加、过量添加的行为大力打击。因为关注食品安全就是关注生命，就是拯救我们自己!
1.本文说明的主要内容是( )
A.关注食品安全，正确对待食品添加剂。
B.食品添加剂的来源和对人体造成的危害。
C.食品添加剂过量使用的主要原因和危害。
D.添加剂无处不在，提倡食用绿色食品。
2.本文第②段主要运用的说明方法有( )
A.举例子 作诠释 B.作比较 举例子
C.列数字 作比较 D.下定义 列数字
3.对本文说明语言分析正确的一项是( )
A.第②段中约这个加点字说明所列举的数据是作者粗略统计后得出的，数据不是很准确，这体现了说明文语言的'科学性。
B.第④段中加点词语过量可以删去，删掉后更能体现过氧化苯甲酰的危害，体现了说明文语言的准确性。
C.第④段中使用了光顾这一加点词，将食品添加剂拟人化，体现了说明文语言的生动性。
D.第⑥段引用了网友的话，具有一定的权威性，体现说明文语言的严谨、周密。
4.对选文理解和分析不正确的一项是( )
A.并不是所有的食品添加剂，都可以直接添加到食品中使用。
B.可以适量使用塑化剂，它能让饮料更浓郁，有云雾感，更可口。
C.长期过量食用含有糖精钠的甜食容易患上膀胱癌。
D.我们鼓励适量使用无害或低毒的食品添加剂。
答案：
1.C
2.D
3.A
4.B
篇2：《食品添加剂》阅读练习附答案
《食品添加剂》阅读练习附答案
①俗话说：“民以食为天。”近年来，我们的食品安全环境日趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现，人们不禁要问，食品添加剂安全吗？
②食品添加剂是指经国家批准的，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种。当人类的食品进入工业化生产之后，除了极少数的天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分的。目前，近97%的食品中使用了各类添加剂。可以说，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。
③食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显。根据食品安全要求，每克食品的细菌总数不能超过8万个。假如不用防腐剂，即使在0--4℃的低温环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万个。而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖，有效延长肉制品的保持期。
④食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品的外观和口味。食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有的口味，往往是由添加剂“调”出来的。食品的诱人口感，如面条有弹性，点心酥脆，大多也是添加剂的功劳。
⑤现在，人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病的.功能。如腐乳红曲是由大米发酵而来的，能够降低血脂，它既是色素又是功能性添加剂；从甘草里面提取的甜味剂，能改善肝功能；从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用。除此以外，食品添加剂还能够调整食物的营养结构，如在面粉里面添加钙粉、维生素等，能使面粉的营养更加全面。
⑥现代食品工业发展离不开食品添加剂，食品添加剂的使用也直接影响食品安全。例如，摄入过多的膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状，重则会对胃、肝、肾造成严重危害。为规范食品添加剂的使用，各国都制定了严格的法律法规。如我国的食品卫生标准就明确规定，山梨酸钾可以作为食品防腐剂，但必须严格控制添加比例，它的许可添加量为0.5%以内。在美国，苯甲酸钠只允许在化妆品中使用，并且浓度必须在0.1%--0.2%范围内。世界卫生组织也规定了一个“ADI”值，即依照人体体重，一种无健康危害的食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。例如：糖精钠的ADI值为5毫克/公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克。
⑦必须指出的是，一直受到人们谴责的苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂，而是非法添加物。这样的非法添加物常见的还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等。一般来说，不违规不超量不超范围的使用食品添加剂，食品是安全的。
(选自《科学画报》有删改)
【链接材料】
某食品配料表
原料 比例 添加剂 比例
小麦粉 83% 山梨酸钾 0.7%
鸡蛋 10% 硫氰酸钠 0.2%
白砂糖 6% 腐乳红曲 0.1%
1、食品添加剂在现代食品工业中有哪些功能？请简要概括。(4分)
2、联系上下文，请简要说说下面句子中加点词语的作用。(3分)
除了极少数的天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分的。
3、作者在第③段中列举了一系列数字，请分析它们的作用。(2分)
4、阅读链接材料，请你根据本文有关食品添加剂的知识，判定这一食品能否安全食用？说说你的理由(3分)
参考答案
1、防腐保鲜功能，改善食品外观和口味的功能，防病抗病功能，调整食物营养结构的功能。
2、答案示例一：“极少数”是说明不含添加剂的食品很少，“几乎”说明含添加剂的食品很多，它们准确说明食品添加剂在现代食品工业中使用广泛(或食品添加剂是现代食品工业生产中不可缺少的物质)。
示例二：“极少数”和“几乎”都起了限定作用，准确说明食品添加剂是现代食品工业生产中不可缺少的物质。
3、第③段中数字是为了准确说明食品添加剂的防腐保鲜效果十分明显。
4、答案示例：该食品不能安全食用。理由1：该食品添加剂中的硫氰酸钠是非法添加物，超出食品添加剂的使用范围。理由2：山梨酸钾的添加量超出0.5%的规定标准
篇3：说明文阅读：食品添加剂无处不在
说明文阅读：食品添加剂无处不在
①近年来食品安全事件层出不穷，特别是去年毒豆芽、瘦肉精、染色馒头、塑化剂等食品添加剂问题更是让人不寒而栗。
②食品添加剂是添加到食品中的天然物质或人工合成的化学物质。那么，为什么要在食品里加添加剂呢？因为它能让食品保存更长时间，口感更好，或制作起来更方便，成本更低。食品添加剂的运用非常广泛，目前还没有哪个国家禁止使用。全球有2.5万多种食品添加剂，可以直接加到食品中的约有4000种，在日常饮食和生活中一个人每天要摄入几十种食品添加剂。
③这么多的食品添加剂侵入人体会有什么危害呢？
④拿包子与馒头里含有的面粉处理剂过氧化苯甲酞来说，过量使用过氧化苯甲酞会使面粉中的营养物质受到破坏，产生苯甲酸，大量食用含有苯甲酸的.食品，会损害肝脏功能。奶茶、汽水和果汁这些饮料都是食品添加剂常常光顾的地方，在这些饮料的制作中，惯于使用苯甲酸钠来防腐，苯甲酸钠与饮料中的维生素C添加剂结合时，会产生致癌物苯，对人体造成危害。在饮料中还使用塑化剂，让饮料看起来有云雾感，看着让人觉得味道更为可口。但凡是使用塑化剂的饮品都会对男性生殖系统造成危害，促使女性性早熟，长期大量摄取会导致肝癌。此外，为保持色泽往往还会加入着色剂。这一系列的食品添加剂在馒头、果脯、果汁饮料等制作中都有使用。医学界普遍认为，过多食用含着色剂等化学物质的食品会影响儿童神经系统的冲动信号传导，导致儿童情绪不稳定、自制力差等症状。
⑤说到儿童，一个不容忽视的食品是甜食。千万不要以为甜食的甜味都来自普通的蔗糖，许多甜腻的食品，如蜜饯、雪糕、糕点等，加入的是甜度相当于蔗糖300一500倍的人工合成甜味剂糖精钠。糖精钠经水解后会形成有致癌威胁的环乙胺，它能破坏我们的泌尿系统，很可能导致膀胱癌。
⑥于是有网友调侃说：早起，买根加了疏松剂的油条，切个苏丹红咸蛋，上班。中午，在食堂要一碟牛肉膏牛肉和瘦肉精火腿肠，来碗翻新陈米饭，泡壶香精茶下班，买点尿素豆芽和膨大西红柿，开瓶甲醇酒，吃个硫磺馒头。晚上钻进黑心棉被，哭了。
⑦其实，我们摄入的每种食品几乎都含有有害的食品添加剂。食品添加剂已深入我们的生活，完全无视它已不大可能，而纯粹地敌视它也欠妥当。我们应该呼吁管 理部门时刻关注食品安全，及时更新食品添加剂标准，推广、鼓励使用无害或低毒的添加剂品种，对于非法添加、过量添加的行为大力打击。因为关注食品安全就是关注生命，就是拯救我们自己！
12 本文说明的主要内容是什么？（3分）
13 第②段主要运用的说明方法有 （3分）
14 请具体分析第②段中加点字约在表达上的作用。（3分）
15 对选文理解和分析不正确的一项是 （3分）
A 并不是所有的食品添加剂，都可以直接添加到食品中使用。
B 可以适量使用塑化剂，它能让饮料更浓郁，有云雾感，更可口。
C 长期过量食用含有糖精钠的甜食容易患上膀胱癌。
D 我们鼓励适量使用无害或低毒的食品添加剂。
参考答案：
12 食品添加剂过量使用的主要原因和危害。（3分）
13 下定义 列数字（3分，答对一种只得1分）
14 说明所列举的数据是作者粗略统计后得出的，数据不是很准确，这体现了说明文语言的科学性。（3分）
15 B(3分)
篇4：食品添加剂 阅读答案
食品添加剂 阅读答案
①俗话说：“民以食为天。”近年来，我们的食品安全环境日趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现，人们不禁要问，食品添加剂安全吗?
② 食品添加剂是指经国家批准的，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种。当人类的食品进入工业化生产之后，除了极少数的天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分的。目前，近97%的食品中使用了各类添加剂。可以说，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。
③食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显。根据食品安全要求，每克食品的细菌总数不能超过8万个。假如不用防腐剂，即使在0—4℃的低温环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万个。而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖，有效延长肉制品的保质期。
④食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品的外观和口味。食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有的口味，往往是由添加剂“调”出来的。食品的诱人口感，如面条有弹性，点心酥脆，大多也是添加剂的功劳。
⑤现在，人们又 发现不少食品添加剂还具有防病抗病的功能。如腐乳红曲是由大米发酵而来的，能够降低血脂，它既是色素又是功能性添加剂;从甘草里面提取的甜味剂，能改善肝功能;从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用。
⑥除此以外，食品添加剂还能够调整食物的营养结构，如在面粉里面添加钙粉、维生素等，能使面粉的营养更加全面。
⑦现代食品工业发展离不开食品添加剂，食品添加剂的.使用也直接影响食品安全。例如，摄入过多的膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状，重则会对胃、肝、肾造成严重危害。为规范食品添加剂的使用，各国都制定了严格的法律法规。如我国的食品卫生标准就明确规定，山梨酸钾可以作为食品防腐剂，但必须严格控制添加比例，它的许可添加量为0.5%以内。在美国，苯甲酸钠只允许在化妆品中使用，并且浓度必须在0.1%—0.2%范围内。世界卫生组织也规定了一个“ADI”值，即依照人体体重，一种无健康危害的食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。例如：糖精钠的ADI值为5毫克/公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克。
⑧必须指出的是，一直受到人们谴责的苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂，而是非法添加物。这样的非法添加物常见的还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等 。一般来说，不违规不超量不超范围地使用食品添加剂，食品是安全的。
(选自《科学画报》有删改)
1.请简要概括选文的说明内容。(2 分)
2.选文第③④⑤⑥段的顺序能否颠倒?请说明理由。(3分)
3.请简要分析选文第④段的说明思路。(3分)
4.选文第⑦段中画线句子运用了哪些说明方法?有什么作用?(3分)
5.选文第⑧段中加点词语“一般来说” 能否删掉，为什么?(4分)
6.阅读链接材料，请你借助文中的相关知识，判定这一食品能否安全食用?并说明理由。(3分)
【链接材料】某食品配料表
原料
比例
添 加 剂
比例
小麦粉
83%
山梨酸钾
0.8%
鸡蛋
10%
蛋 白 精
0.2%
白砂糖
6%
腐乳红曲
0.1%
参考答案：
1.食品添加剂的概念、种类及在现代食品工业生产中的功能(或作用)和对食品安全的影响(2分)。
2. 不能(1分);这四段与第②段“食品添加剂是指 经国家批准的，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成 物或天然物质。”这句话中提示的顺序相照应(或按照由主到次的逻辑顺序安排的。2分)。(只答“不能”，不说理由不给分;只说理由，没答“不能”扣1 分)。
3.首先，用过渡句承接上文食品添加剂的防腐保鲜功能，并引出本段的说明对象特征——食品添加剂有改善食品的外观和口味的功能(1 分);其次，解释了通常情况下，食品口味的形成与食品添加剂的关系(1分);最后，举面条、点心等食物口感形成的例子，来说明本段说明对象特征(1分)。
4.举例子、列数字(2分);具体准确地说明了为规范食品添加剂的使用，各国都制定了严格的法律法规，从而说明食品添加剂的使用也直接影响食品安全(1分)。
5. 不能(1分);“一般来说”表示通常情况下，起限制作用。说明了在通常情况下，不违规不超量不超范围的使用食品添加剂，食品是安全的(1分);删掉之后与客观事实不符合，语言过于绝对。因为不排除有特殊情况存在(1分);“一般来说”体现了说明文语言的准确、严密(1分)。(只答“不能”不说理由不给分;只说理由，没答“不能”扣1分)。
6. 不能(1分);因为该食品添加剂中的蛋白精是非法添加物，超出食品添加剂的使用范围。(1分)此外，食品添加剂中的山梨酸钾的添加量0.8%，超出0.5%以内的规定标准量，而食用超标准量的添加剂，可能会对胃、肝、肾造成严重危害(1分)。
篇5：食品添加剂阅读答案
①俗话说：“民以食为天。”近年来，我们的食品安全环境日趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现，人们不禁要问，食品添加剂安全吗?
②食品添加剂是指经国家批准的，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种。当人类的食品进入工业化生产之后，除了极少数的天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分的。目前，近97%的食品中使用了各类添加剂。可以说，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。
③食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显。根据食品安全要求，每克食品的细菌总数不能超过8万个。假如不用防腐剂，即使在0—4℃的低温环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万个。而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖，有效延长肉制品的'保质期。
④食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品的外观和口味。食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有的口味，往往是由添加剂“调”出来的。食品的诱人口感，如面条有弹性，点心酥脆，大多也是添加剂的功劳。
⑤现在，人们又 发现不少食品添加剂还具有防病抗病的功能。如腐乳红曲是由大米发酵而来的，能够降低血脂，它既是色素又是功能性添加剂;从甘草里面提取的甜味剂，能改善肝功能;从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用。
⑥除此以外，食品添加剂还能够调整食物的营养结构，如在面粉里面添加钙粉、维生素等，能使面粉的营养更加全面。
⑦现代食品工业发展离不开食品添加剂，食品添加剂的使用也直接影响食品安全。例如，摄入过多的膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状，重则会对胃、肝、肾造成严重危害。为规范食品添加剂的使用，各国都制定了严格的法律法规。如我国的食品卫生标准就明确规定，山梨酸钾可以作为食品防腐剂，但必须严格控制添加比例，它的许可添加量为0.5%以内。在美国，苯甲酸钠只允许在化妆品中使用，并且浓度必须在0.1%—0.2%范围内。世界卫生组织也规定了一个“ADI”值，即依照人体体重，一种无健康危害的食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。例如：糖精钠的ADI值为5毫克/公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克。
⑧必须指出的是，一直受到人们谴责的苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂，而是非法添加物。这样的非法添加物常见的还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等 。一般来说，不违规不超量不超范围地使用食品添加剂，食品是安全的。
(选自《科学画报》有删改)
阅读题目：
1.请简要概括选文的说明内容。(2 分)
2.选文第③④⑤⑥段的顺序能否颠倒?请说明理由。(3分)
3.请简要分析选文第④段的说明思路。(3分)
4.选文第⑧段中加点词语“一般来说” 能否删掉，为什么?(4分)
阅读答案：
1.【答案】食品添加剂的概念、种类及在现代食品工业生产中的功能(或作用)和对食品安全的影响(2分)。
2.【答案】不能(1分);这四段与第②段“食品添加剂是指 经国家批准的，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成 物或天然物质。”这句话中提示的顺序相照应(或按照由主到次的逻辑顺序安排的。2分)。(只答“不能”，不说理由不给分;只说理由，没答“不能”扣1分)。
3.【答案】首先，用过渡句承接上文食品添加剂的防腐保鲜功能，并引出本段的说明对象特征——食品添加剂有改善食品的外观和口味的功能(1分);其次，解释了通常情况下，食品口味的形成与食品添加剂的关系(1分);最后，举面条、点心等食物口感形成的例子，来说明本段说明对象特征(1分)。
4.【答案】不能(1分);“一般来说”表示通常情况下，起限制作用。说明了在通常情况下，不违规不超量不超范围的使用食品添加剂，食品是安全的(1分);删掉之后与客观事实不符合，语言过于绝对。因为不排除有特殊情况存在(1分);“一般来说”体现了说明文语言的准确、严密(1分)。(只答“不能”不说理由不给分;只说理由，没答“不能”扣1分)。
篇6：《有营养的食品添加剂》阅读答案
①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。变色后不仅难看，味道也受到影响。怎么办？加点柠檬汁。
②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌（kūn）化合物。这种醌化合物很容易互相连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，它可以把醌还原为初始的多酚状态；也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鲜”的颜色。
③在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。
④抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。加入抗坏血酸，可以促进前一个反应的进行，从而加快“发色”的过程。许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。其实，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的'肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的“哈喇味”。如果加入了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鲜”。
⑤抗坏血酸本身很容易被氧化，生成脱氧抗坏血酸。这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。人们利用这一特性，在面食加工中，常常加入抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。面粉中含有谷胶蛋白，其中有许多巯（qíu）基——就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。当我们揉面时，巯基中的氢原子就会被脱氧抗坏血酸夺走，剩下的硫原子就会两两相连，形成所谓的二硫键。当大量的二硫键形成，面团中的谷胶蛋白就形成一个巨大的网络，从而增强其筋道。
⑥大多数情况下，食品添加剂都是为了改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做“抗坏血酸”。而它本身也是人体需要的营养成分——维生素C。维生素C不稳定，空气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。但是，正是它的这种不稳定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在体内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化，从而保护食品中的其它成分。 ——选自《食品与生活》（有删改）
21.题目“有营养的食品添加剂”在文中指的是什么？请具体说明为什么说它有营养？。（2分）
22.请仔细阅读第②—④自然段，在下列横线上填上恰当的内容。（3分）
（1）抗坏血酸添加到果蔬汁的作用机理是：它能把醌还原为初始的多酚状态；也能 。
（2）抗坏血酸添加到加入亚硝酸盐的熟肉制品中的作用机理是： ；能抑制亚硝酸盐与肉中氨基酸反应生成亚硝胺这一转化过程的发生。
23..联系上下文，请你说说下列句子中加点词语在文中的意思和作用。（3分）
（1）如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。
（2）这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。
24.本文第③段运用了什么说明方法？有何作用？（2分）
25.人们一般认为，食品添加剂对人体是有害的，往外谈“剂”色变。读了本文，你对食品添加剂及其使用有了怎样的认识？请结合文章内容谈谈。（3分）
参考答案：
21.（5分）抗坏血酸 它本身是人体需要的营养成分——维生素C （2分） 在体内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化，从而保护食品中的其它成分。（2分）
22（4分）
（1）也能保护多酚免受氧气的攻击。
（2）与肌红蛋白反应，从而加快“发色”的过程。
23.（4分）可能：表推测，体现说明文语言的准确和严谨；败家：是说明对象更加形象，增强文章的趣味性和可读性
24.（3分）举例子 是说明贴近读者生活，更容易被读者理解和接受。
篇7：有营养的食品添加剂阅读答案
21.题目“有营养的食品添加剂”在文中指的是什么?请具体说明为什么说它有营养?。
22.请仔细阅读第②—④自然段，在下列横线上填上恰当的内容。
(1)抗坏血酸添加到果蔬汁的作用机理是：它能把醌还原为初始的多酚状态;也能 。
(2)抗坏血酸添加到加入亚硝酸盐的熟肉制品中的作用机理是： ;能抑制亚硝酸盐与肉中氨基酸反应生成亚硝胺这一转化过程的发生。
23.联系上下文，请你说说下列句子中加点词语在文中的意思和作用。
(1)如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。
(2)这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。
24.本文第③段运用了什么说明方法?有何作用?
25.人们一般认为，食品添加剂对人体是有害的，往外谈“剂”色变。读了本文，你对食品添加剂及其使用有了怎样的认识?请结合文章内容谈谈。
篇8：有营养的食品添加剂阅读答案
元无心
①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。变色后不仅难看，味道也受到影响。怎么办?加点柠檬汁。
②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌(kūn)化合物。这种醌化合物很容易互相连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，它可以把醌还原为初始的多酚状态;也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鲜”的颜色。
③在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。
④抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色;二是抑制细菌生长，实现防腐功能。加入抗坏血酸，可以促进前一个反应的进行，从而加快“发色”的过程。许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。其实，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的“哈喇味”。如果加入了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鲜”。
⑤抗坏血酸本身很容易被氧化，生成脱氧抗坏血酸。这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。人们利用这一特性，在面食加工中，常常加入抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。面粉中含有谷胶蛋白，其中有许多巯(qíu)基——就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。当我们揉面时，巯基中的氢原子就会被脱氧抗坏血酸夺走，剩下的硫原子就会两两相连，形成所谓的二硫键。当大量的二硫键形成，面团中的谷胶蛋白就形成一个巨大的网络，从而增强其筋道。
⑥大多数情况下，食品添加剂都是为了改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做“抗坏血酸”。而它本身也是人体需要的营养成分——维生素C。维生素C不稳定，空气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。但是，正是它的这种不稳定，使它具有了良好的.“抗氧化性”。在体内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化，从而保护食品中的其它成分。 ——选自《食品与生活》(有删改)
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