杀猪散文欣赏（通用12篇）由网友“Zim”投稿提供，下面就是小编给大家分享的杀猪散文欣赏，希望大家喜欢!
篇1：杀猪散文欣赏
杀猪散文欣赏
吴伯能自幼心浮气躁，自恃很高。跟师傅学了好几门手艺，但都不求精益求精，只是走马观花看看，侍弄几下就会了。别人三五载才能学精的手艺，他三五日便会了。到如今已是三十好几的人，若说手艺也有十几种在身，但行行是半把手。他并不思悔改，时常在人前好卖弄。前几日，一邻居电视机坏了，他就自告奋勇前去修理，可他捣鼓了半日，也没有弄出个头头道道，自觉没趣，谎说不能修了。而别人一会儿就修好了。邻居觉他一番好意，就没有说什么。他却不以为戒，依然我行我素。
又 一日，吴伯能和岳父对坐小酌。三五杯酒下肚，二人已有几分醉意，话也就越说越投机。岳父说“小军【岳父的小儿子】的婚事，我基本上已经安排妥当了，还有一件事至今未有着落，实在另人心焦啊！”“什么事令您老如此费心？”吴伯能瞪着一双朦胧的醉眼，摇头晃脑的问。”岳父说”去年冬天我养了一头小猪，如今小军婚事正好可派上用场，可杀猪人至今没有着落。”“我以为是何事，不就是杀头猪吗？有何为难，你约定时日我来杀猪。”吴伯能不以为然的`说。“你能杀猪？”岳父有些惊讶“以前不曾听说。”吴伯能说“我十七八岁时跟张屠夫学杀猪,一日杀猪百十余头不在话下。后来我妈说有损阴德，我就另谋他业，只是时日久了，不曾提起大家就自然无从知晓。”于是二人言定，三日后由吴伯能主刀杀猪。
这日，吴伯能与一帮朋友喝酒，天南地北聊的正在兴头上。小军忽然不约而来，“今日杀猪，爸让我来催你。”且说吴伯能他们聊的正酣，被小军当头一喝，这一惊非同小可。吴伯能惊出一身冷汗，方才忆起前日之约，顿时就像霜打了的茄子——蔫了。其实他早年跟张屠夫学杀猪不假，不过是个小角色，只是提提工具，拔拔猪毛之类的事情。至于主刀杀猪，是连边都不粘的事。前日之约，显然只是瞎吹了几句，让岳父逮了个正着。吴伯能做为长女婿，为博得岳父岳母赏识，常常在他们面前夸夸其谈，因其脑子灵活或着是运气好，替岳父家马马虎虎办了几件实事，虽不尽人意，但勉勉强强凑凑合合也过得去。自此后觉得很是长脸，并不把其他女婿放在眼中。可是今日之事，要是失约，自己将颜面尽失，威风扫地。他略微思索，横下一条心“我就不信，杀不了一头猪。”于是对小军说“你先回去，我随后就到。”他又招呼四位好友：张三,李四，王麻子，胡五，细说杀猪之事。于是五位大汉雄纠纠，气昂昂奔牛家庄岳父家而来。
五位大汉来到岳父家，客套了一番，就直奔后院猪圈。尽管猪又肥又大，见者无不称奇，还是让五位大汉抓腿的抓腿，提耳的提耳，轻而易举地抬到杀猪案板上来。
杀猪场地设在院前街口方圆数十米处。此时是农闲之时，又经岳父大肆宣传，观者少则七八十人，多则数百人，连牛家庄德高望重的牛老太爷也来助阵，真是风光之至，荣幸之至。岳父忙献茶奉座以礼待之。
且说张三，李四按猪前身，王麻子，胡五按后半身。可怜这三百斤得庞然大物，被四位大汉死死按定，只有嚎叫之声，而无反抗之力。吴伯能从腰间拔出一把菜刀，众人皆笑了。小军说“别人杀猪都使尖刀，唯你使菜刀。”“是刀就能杀猪，”吴伯能说：“这就是另类。”他把刀放到猪脖子上，上下锯切。小军说“别人杀猪，尖刀刺入猪脖，猪流血而死，你这样的杀猪方法，我生平第一次见到。”“杀猪杀心，杀尾巴，一个人有一个人的杀法。”吴伯能此时倒很镇定，因为猪已无反抗之力，横竖也会被他所杀，于是竟有几分飘飘然，话也就多了起来。“这是我新创的吴氏杀猪大法，且让我使来，大伙开开眼。”此时岳父见女婿能言善辩，艺高人胆大，很觉脸上有光，也就开腔了“你姐夫是‘老手旧胳膊，提起就摸着’，小孩在家懂什么！一边去。”
吴伯能双手猛使力，刀入猪脖三分，猪疼痛难忍，大声嚎叫，摇头摆尾，四蹄乱蹬，几欲逃脱。四位大汉慌忙扑猪身上方才死死压定，鲜红的血顺着猪脖子一股又一股地流了出来。过了约十分钟，猪已声息全无，死了。吴伯能长长地舒了口气，四位大汉也从猪身上爬起，长长的喘着气，屁股刚挨着凳子，端茶欲饮。忽然那猪一跃而起，跳下案板，向街口奔逃而去。“赶快追猪！”岳父大喊。众人方才惊醒，三，五十人慌做一团急追而去。年高德勋的牛老太以手杖击地大呼“作孽啊！造孽！”
原来屠夫杀猪，手持尖刀戳入猪脖，翻转刀尖割断气管和血管，尖刀又深入一尺有余刺入猪心，才算大功告成。吴伯能持刀锯入猪脖三分，只割断血管，而气管和猪心却完好无损。猪虽流血，而气息尚存。只因四位大汉近八百斤重压，猪无力氶受而昏死过去了。吴伯能他们方起身，猪身上的重压解除，缓过气来，求生的本能，使它一跃而起逃走了。追猪的人可分为两类：一类是真心诚意，他们急人所急。另一类是打着追猪的旗号，实则是看热闹和起哄的。后一类人说笑着，打闹着，高声呼喊着。当时的气氛即紧张，又看似热火朝天。后来不断有人加入，追猪团的队伍在不断壮大。当时的壮观情形，牛老太爷至今记忆犹新，他曾要求把追猪团壮观的场面和人们的热情写入村史，以示后人。
那猪跳跃下案冲出街口，向右一拐，进入一片玉米地，人们 紧追不舍。猪在地里东逃西蹿，横冲直撞，近百十人在后边南堵北截，你推我搡，踩倒了一大片一大片的玉米。双方相持了十多分钟，胜负便见分晓。吴伯能年轻力壮一直跟在猪屁股后边。起先猪还跑得轻快，后来就慢了下来，最后就趔趔趄趄的走着，走着走着就一头栽倒躺着不动了，猪终于累死了。人们浩浩荡荡的把猪抬回来置于案上，吴伯能继续使用吴氏杀猪大法将剩下的事干完。
从此以后，吴伯能便出了名。
篇2：杀猪经典散文
杀猪经典散文
过年之前还有一项重要的事，那便是——杀猪！
在上个世纪七十年代，不是所有人家都能杀得起猪，多数的人家都是把养了将近一年的肥猪卖到收购站，卖猪的钱是来年一年的花销。过年了，杀口猪，那是很奢侈的事情。
爸爸在春天就买的小猪崽，平时都是喂磨高粱米的糠和刷锅的泔水，有时，在县里酒厂上班的老姨夫也给买些酿酒的酒糟，临杀之前，为了长膘才喂点玉米面。喂了大半年，也就长到一百多斤，不像现在，有各种催长的饲料，半年就长到三四百斤。
我家杀猪必找文章大叔，文章大叔是我大爷爷的儿子，干瘦却有力气，我家凡有力气活都是找他来帮忙，什么搭炕、垒墙，他样样在行。大叔早早就来了，双手插在袖笼里，腋下夹着杀猪刀和一根长长的通条，进屋先是拿起柜盖上的酒，嘴对嘴的喝两口，然后卷旱烟抽，足有大拇指那么粗，坐在炕边慢悠悠的吸，等其他帮忙的人，那烟味很是呛人。
一会儿宝哥、元哥都来了，大叔站起来说：“杀吧！早整早利索。”
猪在圈里，它不知大限已到，吱吱哼哼的要吃的，大叔挽起破旧的棉袄袖子，露出青筋凸起的手臂，跨进猪圈，慢慢地靠近茫然不知的猪，猛的弯腰抓住猪的一条前腿，顺势用臂膀一顶，便把猪放倒在地。宝哥、元哥赶紧进去，递过绳子，大叔接过绳子，单膝压住猪身，把猪的四蹄绑在一起，动作熟练而又麻利，猪张着满是獠牙的大嘴嚎叫，却不会咬人。
大伙用杠子从猪的前后腿中间穿过，抬出来，放在早就准备好的矮桌子上，七手八脚的死死按住，接猪血的盆子也预备好了。大叔先是摸摸猪脖子，确定下刀的位置，随后把一尺多长铮亮的刀子捅至没根。猪挣扎着肆意地嚎叫起来，现在形容人的嚎叫为杀猪似的，没见过杀猪，你体会不到那是怎样的嚎叫！猪血喷涌出来，冒着热气，哥哥用盆子接猪血，盆里放了盐，接血时还要不停地搅拌，以防猪血凝固。猪的嚎叫声越来越小，直至微弱，最后无声了，血也就放净了。
接下来的程序是吹，咱没看过吹牛，却看过吹猪。把猪后腿上割开一个小口子，先用通条各处都通一遍，那个一米多长的钢筋通条，土名就叫“猪通子”。通完了，大叔就开始从那个小口往猪身体里吹气，用嘴直接对着吹，边吹还要边敲打猪的身体，让其迅速膨胀起来，目的是为了方便褪毛。吹猪绝对是个力气活，没有足够的肺活量是不行的，大叔腮帮子鼓得如同鸡蛋，脸憋得通红，脖子上青筋毕露，原本瘦瘦的猪渐渐鼓起来了，那时我总是想，猪要是这么胖该多好啊！给猪吹气是最费劲的，所以现在杀猪都不吹了。
猪吹起来了，大锅里的`水早已烧开，锅上横放两块窄木板，把猪抬木板上，猪不能掉进热水里，又方便往猪身上浇热水。大叔让别人先褪着，他进屋嘴对嘴的再喝两口酒，卷一棵粗粗的旱烟，眯着眼睛吸起来，歇息一会儿。
黑色的猪毛褪掉，露出白白的皮肤，那时的猪基本都是黑色的，而现在黑猪很少见了。褪完毛，整个工作量只是完成了一半，剩下的事都由大叔自己来做。先把猪头和四蹄割下，再开膛，心肝肺掏出挂起来，猪肠猪肚先放在盆里，等一会儿翻过来清洗。开完膛，第一刀先把血脖割下，也就是猪脖子肉，今天的杀猪菜就是血脖肉炖酸菜，和平姐和云姐早就把酸菜切好了。那边的猪肉酸菜炖上了，猪血也蒸上了。这边再把排骨剔下，把肉卸成巴掌大小的方块，留出过年吃的和送给亲戚的，其余的用盐腌起来，在缸里撒一层盐，放一层肉，再撒盐，再放肉，这样趁热腌的肉，历经夏天也不腐坏变质，一直吃到八月节。
大叔清洗肠肚时，我蹲在旁边静静地等着，大叔会把猪尿脬（suipao膀胱）吹起来，足有篮球那么大，用细绳系住不让跑气，我当做气球玩。清洗猪肠子太费事了，大叔用一个小高粱杆顶着把肠子翻过来，用凉水一遍又一遍的清洗，他的双手冻得通红。
在风匣的呼嗒呼嗒声中，大锅里的香味随着热气从锅和锅盖的缝隙钻出，弥漫开来，深深地吸一下鼻子，让香气进入整个胸腔，沁人心脾，肚子就会咕噜咕噜地响起来。
猪肠子肚子都清洗完了，锅里的肉也炖好了，开吃吧！酸菜用小盆盛，把大块的肉切成薄片装在大碗里，蒸好的猪血直接端上来，没有酱油，大蒜捣碎了加上盐水就是吃肉的佐料，叫做蒜盐晶儿。炕头的位置是爷爷坐的，别人都不喝酒，只有大叔陪爷爷喝酒，先把酒倒在酒壶里，烫热，再用小酒盅喝。吱的喝一口酒，再吃口菜，默默地喝，适量为好，绝不像现在喝酒，吆五喝六的神吹胡侃，不醉不罢休。
爷爷对我们孙子辈的管教极严，吃饭时不许大声说话，大伙都专心地低头吃肉，偶尔谈论一下猪有几指膘，估计一下猪的分量。桌子上的肉冒着腾腾的香气，屁股下的炕热得烙人，大伙吃的嘴唇油光发亮，红润的脸上洋溢着幸福和满足。
猪杀完了，猪肉的香气仍然在屋里弥漫着，三四天不散去。
篇3：杀猪的散文
杀猪的散文
每到年前节后，杀猪的便多起来。农村家家都养猪，平时就喂自家地里种的苞米粉成的料，到了年底或者杀了吃肉，过上一个大饱口福的幸福年，或者卖掉获得一笔现金，这被大家戏称为“零存整取”，往往到了年底急等用钱时，这卖猪钱就能花上一阵派上大用场啦。农家人不一定家家人人都杀猪，今年你杀，明年他杀，但是肉是不能不砍的，多是几家商量好，一头猪一分就没了。
杀猪时要找一个好屠夫，然后再找上几个好小伙做帮手。一般提前一天就开始不给猪喂食了，这叫空肠，免得打扫猪肚猪肠时一大堆的粪便。杀猪一般在上午，主人早早起来打扫好庭院，屠夫准备好刀、钩，帮忙的人也忙着摆好炕桌，到猪圈里捉猪。小点的孩子害怕就站到房顶上远远地瞧着，大点的干脆围在旁边不走，即使大人们嫌碍事你说了这边他就挤到那边。这杀猪也算是一件大事吧，左邻右舍的即使帮不上忙也要在一旁助阵的。
你别看这猪吃的胖胖的一身膘，可是到了这时似乎也预感到什么，会疯似地在圈里乱窜。这捉猪也有很大的学问，一般是由一个劲大、身手灵活的小伙先捉住一只后腿往高一提，然后其他人忙着捉腿的捉腿，揪耳的.揪耳，按老实后再用绳子把四个腿前后一并牢牢绑住，用木杠抬到院子里的炕桌上。这时候猪仍在不停地挣扎，旁边有人会抡起大镐朝猪头上用力一击，先把猪打懵，接着女主人会把放好适量的面和盐的盆子放到桌边猪脖子处，屠夫这时会一手揪住猪耳朵，一手持刀用力一捅，然后一抽，一股血会顺着刀子喷出来，女人主忙着搅着盆里的血，等一会凝固后这就是美味的血豆腐。这杀猪捅刀子也是大有学问的，下刀子的部门一定要准，准了，直接扎在脖子上的血管上，这血就放的干净，猪也就死的快，否则，猪就有可能起“起死回生”。记得小时候就看到一次本来猪血都不流了，刚解开绑在腿上的绳子，猪一个滚爬起来就满院子地跑，大家忙着追，很是热闹。
放完了血，这时候家里的也早在锅里烧了满满一锅的开水，大家七手八脚地把猪抬到锅台上，猪手用开水一浇一泡，再用专用的刨刀一刮就轻易下来了，就像剔光头一样，一刮下去，白净一条。肉皮用水烫的时间不能太长，否则把肉皮都会烫火、烫坏，那些猪头等地方就用瓢舀上开水一边浇一边刮。水太热了会烫坏肉，凉了毛又不爱掉，这时烧火的就得听屠夫的指挥，添点火。行了，别添了，够了够了。
等刮净了毛，小时候看着白净净的猪皮，真想现在就咬上一口啊，这时候的哈拉子，就已经流出来啦。屠夫还会在猪后腿上用刀拉一个口子，接着用一根长长的挺杆在猪皮里面到处通一通，最后用力往里吹气，把这猪皮都吹得鼓起来，就像气球一样很好玩。
先把猪头卸下来，然后再用一个钩子把剩下的吊在梯子上。屠夫用刀把猪从下到上剖开，把内脏一样一样分类拿下，心啊、肝啊、肺的放在一个大盆子里，而肠啊、肚子的得先把里面的粪便倒净再仔细打扫上几遍。肠子团好用绳一系，就挂在高处，或者留着家吃，这大肠很好吃，用葱头一炒，要不就和西红杮一炖，再不直接炖上一大碗，很腻乎，香喷喷的，想到这我现在就谗了。这大肠也可以卖掉，市场上专门有人收购。
收拾完内脏，下一步就是剔骨头割肉了。把剩下的猪的躯体（想不出再用什么词来形容了）放到门板上，分成两半，剔下脊梁骨、排骨，剩下的肉就会按主人的吩咐割下来。这猪身上的肉不同地方有不同的吃法，后丘（猪屁股）上的肉瘦的多，适合炒菜；后大腿叫膀贴，一般是祝寿或者子女给老人买的，用来炖不腻很好吃；肚里那的一层肥一层瘦，适合炖着吃，肥瘦都有，香而不腻；最好的是里脊肉，应该属于精肉一类的了，卖的贵，吃着当然香；猪头肉、猪耳朵、猪蹄子、猪骨头等都是很好的美食；不能不提的就是这猪尾巴，从小时就被大人告知，这猪尾巴小孩吃了会手哆嗦，写不好字，所以小孩不能吃，于是我们就只能眼巴巴地瞅着大人们吃得那个香啊。曾经偷偷尝过几口，手没哆嗦过！
这酬谢屠夫和邻里帮忙的饭也很有特色，往往是炒上几个菜，不只是肉，还有肝、肺、或者腰子，然后再加上用白菜炖的血豆腐。
篇4：杀猪过年散文
杀猪过年散文
进入腊月，年来了，年味也越来越香浓了。无论是城市的大街小巷，还是乡村的农舍集市，到处都漂浮着浓浓香香的年的味道，楼下院子里时不时的传来儿童燃放鞭炮的声音，年的脚步确实近了。
每当这时，我都会情不自禁的想起儿时过年的味道，想起那香醇的骨头肉骨头汤的味道。
我从小生活在农村，从幼年到童年，到花季，每个年头都在农村老家过。而过年给我留下深刻印象的就是杀猪、吃猪肉、啃猪大骨头。
从我记事起就知道，每年过完年的春天，父亲就会去集市买回一头黑色的小猪娃娃，然后精心喂养到当年的腊月，村上都有杀猪的，进入腊月就开始杀猪，我和儿时的伙伴，就会围在杀猪的周围，有时，要个猪蹄甲，在地上捡些散落到地上猪油，回家放上一根棉花做的灯芯，晚上点着，拿着出去玩，油不够了，有时，还偷偷的在自家的猪肉上撕下一块猪油，放在猪蹄甲里，让它燃烧。
记得那年腊月杀猪，早晨，天刚麻亮，朦朦胧胧中听到父亲和周围村邻的声音，几个人一起，就去猪圈里把猪捆了，随后就听到猪的嗷叫声，我马上意识到准备杀猪了，我一下子来了精神，腾腾从被窝中站起来，麻溜溜的穿上衣裤飞身下床，准备去杀猪场看杀猪的。
早饭做好了，我匆匆茫茫吃了一点，看着平日里喜欢吃的食物，却没有胃口，我想等着吃肉，等杀猪后父亲煮的大骨头肉。
八十年代的腊月，寒风凛冽，滴水成冰，特别的冷。那年的腊月也不例外，北风呼呼的刮个不停，天空飘着小雪粒，小雪粒偶尔打到脸上手上，还真钻心的疼。尽管如此，我还是站立杀猪场的院中，等待着杀猪。
想想和我相伴近一年的.黑猪就要变成刀下菜，我的眼睛湿润了。此时此刻我幼小的心充满了矛盾，特别想吃猪肉，特别想啃大骨头肉，可又不想叫杀大黑猪。从初春到冬末，每当喂猪的时候，我准会尾随其后，然后扒在猪窝边上看猪吃食。人们吃剩的饭、菜，还有刷锅的泔水，都是猪的主食，一天又一天，一月又一月，花开花落，草荣草枯，黑猪和我产生了浓厚的感情，我每每叫它，它都会看着我卷着细小尾巴哼哼哼哼的叫个不停。
那时候，喂猪是每户人家必须的，如果谁家没养头猪，人们便会议论纷纷，你看他家懒的连头猪都不养。其实，养猪并不是能赚多少钱，俗话说得好；“喂猪不打圈，等于瞎胡乱。”说的就是要圈养，因为圈养起来，猪拉的猪粪可以做土地的肥料。养猪，是人们节约的象征；养猪，是人们勤劳的象征。
正当我为杀大黑猪伤心难过的时候，轮到该杀我们家的猪了，把捆好了前后蹄的大黑猪抬到桌子上，只见杀猪者拿起一根长木棍，照准猪的耳朵下狠狠的打上一棍子，那棍子下去就把猪打晕了，只听一声穿破云霄的嚎叫，杀猪手迅速把长长的刀子从猪的脖子下捅去，大黑猪应声倒在了血泊中。
北风继续呼呼的吹着哨，细小的雪粒不住的飘落在冻得硬邦邦的地面上不消不化，像撒了一层薄薄的砂糖。我的脸冻的通红通红的，脚也感觉麻的、木木的。
然后，在猪的后腿上剌开一个小口，用一根长长的铁棍，从那个小口里穿进去，把猪的全身都通一遍，开始吹气，一会儿，用气吹的猪大大的。等着下锅去毛、开膛、洗肚肠。我在跟前目睹了整个杀猪的过程，有时，我还可以要一个猪膀胱，里面放几个玉米粒，趁热吹起来，圆圆的，于是，每年杀完猪，就为我添了一件玩具，可以玩好几天呢。自己把猪肉拉到家，把猪肉放于桌子上，一般情况下，等杀猪的有空时，他会拿着刀去把猪肉劈开，谁家的猪谁家就可以卖肉了。
厨房内，一股淡淡的骨头肉的清香扑鼻而来，我猛地翻身下床，奔向厨房。厨房的大灶上，搭着一口硕大的铁锅，铁锅内装了满满一大锅猪骨头。骨头连带着肉在锅中沸腾着、翻滚着。渐煮渐浓的骨肉的香气飘满了整个厨房，香气顺着门缝窗缝飘向整个院落。
奶奶进了厨房，看着我双眼紧盯煮肉大锅出神的发呆的样子笑了，一脸的灿灿的笑，笑的如一朵含笑的花，那么洁白、纯真，散发着香气。她俯身抚摸着我的头发，说：“饿坏了吧，小馋猫，叫奶奶先给你盛一个大骨头。”骨头肉还在铁锅中不停地翻滚着，我呼吸着锅中发出的浓浓的肉香味。奶奶用大铁勺从锅中捞出一块大骨头肉放到碗中，用手轻轻扯下一块肉，放到嘴边吹了吹塞进了我的嘴里，还没等我自己品尝品尝肉的味道，肉已经像猪八戒吃人参果一样吞咽了下去。奶奶正要再扯一块给我，我上前一步，一下子从碗中把整块大骨抓到手里，骨头还有点发烧，可我已经顾不了那么多了，双手抓紧，大口大口的啃吃了起来，吃的我满嘴都是油，一大块大骨头上的肉被我瞬间吃完，真有股饿狼扑食的感觉啊，奶奶在一旁看我吃肉的穷相哈哈大笑，笑的腰都直不起来了。看了吃的差不多了，给我盛了一小碗骨头汤，我慢慢的呷了一口，肉汤顺着咽喉滑向体内，好香好醇啊！
天色渐晚，雪在继续的下，雪粒变成了雪花在空中轻舞飞扬。大黑猪除去了骨头和肚肠，只剩下两大扇肥肉平放在上屋的案板上，只等明日切割后下油锅。
大骨肉还在文火中微微翻滚，更加浓烈的肉香味已满了整个农家小院。
几十年过去了，猪肉早已成了普通人家餐桌上每天都能看到的食物，我早已不再馋猪肉了，可儿时吃肉的童真和奶奶爱我的亲情成了我生命中恒久香醇的滋味，永久的在我胸中脑中回味。
虽然奶奶早已步入天国，但每当想起这香浓的滋味，从舌尖上的记忆里，我就会想起他们，想起和他们在一起生活的点点滴滴，想起儿时过年时的美好快乐时光。
篇5：杀猪饭散文
杀猪饭散文
日子一走进腊月，庄稼人的心里，便拨响了算盘珠子。春天播下的希望，夏日撒下的汗水，秋风吹来的收获，都已在沟壑纵横的老脸上，熟透了，晾干了，变成了冬闲时的惬意。
辛苦了一年，劳累了三季，所有的日子堆积起来，仿佛都是为了到达一个顶点，为了在门头窗框上，在牛圈猪圈的门上，贴上红红火火的对联，感受鞭炮爆响的那份喜庆。还有，那一桌子出自家园的饭菜：红彤彤的腊肉、香肠、血豆腐，香喷喷的清炖鸡，让人谗涎欲滴的酸辣鱼，配上青蓝白菜，既不张扬，也不奢华，全都实实在在，像厚实的土墙一样质朴，却很温暖。一家人围坐在一起，端起酒碗，喝一口散发着乡土味的包谷烧，就一箸油铮透亮的腊肉，嚼得油顺着舌头往下滑，那滋味，还真说不清楚！
就为了这一年的念想，在腊月里，闲下来的庄户人家，若是还眷恋着已渐行渐远的年俗，宰一头年猪，便是头一等的大事了。因为，要在年夜饭的桌子上，能摆上一大碗腊肉，让柏枝树烟熏的清香，牵引出日子的赞叹，宰一头年猪，定然是迫不及缓的。要让新鲜的猪肉，呈现出烟熏火燎沾满扬尘，起起落落的，大致需要个把月的时间。还有呢，能够宰一头年猪，既是对一年的忙活，有个圆满的交待，又是对日子的宽裕，有个光鲜的证明。因为，但凡宰年猪，请上平时往来的寨邻，吃一顿杀猪饭，是必不可免的礼数。
居住在小县城的我，与乡村的距离，说远也不远，说近呢，也不近。虽然不是庄稼人，没有庄户人家的环境，自己养一头猪，在年末岁尾宰了来，请亲朋好友莅临寒舍，吃上美美的一顿杀猪饭，但也有幸，吃过一些人家的杀猪饭，其中的滋味，却是不甚了了。记忆中，留存下的，大多是一肚子苦水，以及酒醒后的头痛欲裂，昏昏然的后悔不迭。对于杀猪饭的记忆，抹不去的，唯有一次。那份感觉，至今想起，仍是挥之不去的美滋滋的味道。
清晨的阳光，落在腊月的农家小院，在棉一样柔和的雪地上，轻盈地踱步，从容而又悠闲。雪是前几天降临的，一夜之间，山野就改变了模样，轻轻柔柔的，仿佛柔若无骨。若是没有随风而来的寒冷，在人脸上浸染出生疼的晕红，那么，雪花盛开的村庄，走进我眼睛里的时候，就像童话里的文字，没有太多的形容，却美得让人不容置疑。
走进小院，映入眼帘的，是老舅脸上的笑，如丝丝缕缕的阳光，从一条条皱纹里渗出来，暖暖的很是感人。老舅系着一条围腰，穿一件紧身的棉袄，袖子绾了半截，一双露在外的手冻得紫红。老舅搓着手，笑着将我们迎进了院里。
老舅是妻子的舅舅。那时的我，还是妻子的男朋友，去老舅家，是第三次。前两次呢，一次是去帮老舅家栽秧，另一次是割谷子。老舅家有六口人，两个大人带着四个孩子，劳动力明显不足。栽秧割谷时节，的确缺乏人手。能帮一下，也是亲情的温暖。至于这杀年猪，我们能帮得上的，就是打打下手，而且主要是妻子，帮舅妈烹炒菜肴。
老舅家的小院，就在村口上。说是小院，却只用竹子围了临路的一面，房子面对着的一面，全敞开着，面向一坝水田。另一面，裁了两株石榴，中秋时节，挂了满树的石榴，很是喜庆。时下虽已没了红红的果实，可一树绿叶，顶着蓬松的绒雪，也是精神抖擞的，显得生机盎然。
泥土的院坝里，老舅用锄头刨了个土灶，支了口大铁锅，一炉子枯枝残木，燃得正旺；红红的火苗，在风的鼓弄下，呼呼呼地舔着黑黑的锅底，倾吐着柴禾的一腔炽热。大铁锅滋滋作响，锅里的水，冒着缕缕热气，正往沸腾的顶点攀升。离锅不远的'地方，摆着老舅借来的案桌。两个前来帮忙的村邻，同老舅嘀咕了几句，甩掉手中的烟头，拿起了案桌上捆猪的绳子。老舅呢，招呼一声，往手心里吐了泡口水，三人相跟着，往猪圈走去。不大功夫，一头毛光水滑的黑毛猪，就在三人的簇拥下，往案桌走来了。
随着几声猪叫声的消失，一头年猪，便被抬到了铁锅边。接下来，老舅三人，舀的舀水烫猪，刮的刮猪毛，转眼之间，一头黑毛猪，就光光生生地躺在了案板上。负责剖猪的，手脚麻利地忙活着，老舅拿个盆，装猪的内脏杂碎，一脸都是满意的笑容。
一桌杀猪饭，顾名思义，吃的都是刚宰杀的猪肉。其中最主要的菜肴，是一盆水煮肉片。这道菜的食材，就是猪身上的五花肉。佐料呢，也不花哨，放点生姜同锅煮就行。肥瘦间夹的水煮肉片，醮上糊辣椒醮水，吃在嘴里，肥而不腻，又辣又香，那滋味，真个难以言说。除了水煮肉片，再将大肠粉肠，肝啊肚的，炒上几盘，加一碗酸辣椒炒瘦肉，一大钵猪血旺煮酸菜汤，这就成了。看上去，土是土了一点，简单了一点，可庄户人家，守着的本就是一份检朴的日子。能够如此，已经是最高的待客之道了。
寨子里的乡邻，在炒菜锅的滋滋作响中，陆续走进了老舅的小院。进了门，免不了几句寒喧，客套一下。老舅满脸笑容，将客人拱手让进屋里，坐下抽烟喝茶。然后呢，又站到了门口，等待迎接晚到的乡邻。这一刻的老舅，腰杆挺得直直的，显得精神极了。
待得人到齐了，老舅一声吆喝，一碗碗冒着热气的菜肴，便次第摆在了小方桌上。居中的，自然是一大钵水煮肉片。炒瘦肉炒猪肝，炒肚片，炒腰花，炒肥肠，炒猪心，炒粉肠，外加一钵猪血旺酸菜汤，全摆下后，屋子里的肉香味弥漫开来，有点让人馋涎欲滴。
寨子很小，老舅请来的人便不多。给大家碗里斟满酒后，老舅端起酒碗，说了几句门面话，感谢大家对他这家人的照顾，众人说了些应该的之类的客套话，便全都端起酒碗，仰起嘴喝了一大口。接下来的开吃，便随心所欲，有拈水煮肉片的，有吃腰花肚片的，一箸肉，一口酒，间杂些庄稼收成的闲话，全吃得笑意涟涟，不亦乐乎。
我虽然年纪尚轻，可在老舅心里，也还有点份量，便与寨里的乡邻同坐了一桌。一边品尝着可口的肉食，喝着本地酿造的包谷酒，一边听老舅与众乡邻说着酒话，感觉着充满乡土味的氛围，仿佛自己也成了他们中的一份子，大口吃肉，大碗喝酒的乐趣，无拘无束海阔天空的谈天说地，少了几分文雅，却多了几分质朴，粗野的腔调，竟然十分溶洽，这种没有遮拦，自然显现的乡村风韵，令人有种敞开心扉，直抒胸臆的痛快酣畅之感。冬天里的农家小屋，显得其乐融融。
酒足饭饱之后，众乡邻起身离席，纷纷叩谢主人家，告辞回家。老舅呢，则与舅妈一起，嘴里说着千里送鹅毛、礼轻心意重，不成敬意之类的客套话，将早已准备好的猪肉，赠送给众乡邻，每人一块，大致两斤左右。包谷酒的热辣，染红了老舅的脸，玫瑰花一样的颜色，绽放着幸福与满足的光采。舅妈虽未喝酒，也满脸堆笑，感受着一种抬头挺胸为人的满足。此时此刻，此情此景，有点像一场戏的落幕，所有的演员簇拥在一起，用热情燃烧最后的欢乐，至于谁是主角，谁是配角，反倒显得无足轻重了。
在以后的岁月里，虽也曾在腊月里，又吃了几顿老舅家的杀猪饭，可留存在记忆深处的画面，依然是一场雪后的小院，一头黑毛的猪，一张方桌上充满泥土味的乐趣。
随着混合饲料的普及，外地猪的引进，原先本地产的黑毛猪，因其身胚小，长得最肥也就两百来斤，便被外地的白猪无情地替代了。现在的庄户人家，即便还养猪的，也都用上了饲料。与早先的喂养方式相比，现在养猪，的确是轻松了许多；省掉了割猪草、剁猪草、烧火煮猪食等等繁琐的劳作，以前用来煮猪食的大铁锅，也消失得无影无踪。可另一方面呢，是现在的猪肉，吃在嘴里，却少了以前的那种味道。或许，得与失的价值，熟重熟轻，每个人的判断，都会不尽相同。
现在的庄户人家，对于杀年猪过年这事，也不怎么看重了。想想也是，养一头猪，与买一头猪区别不大时，单家独户的喂养，也就失去了本质的意义。
这几年，也曾有幸受邀，吃过几次杀猪饭，但却不是庄户人家，所谓杀猪，杀的也是屠宰场的猪，杀猪饭呢，其实就是一些自认为事业有成的人，变相的请客而已。借来农家杀猪饭的方式，依然是一盆水煮白肉、酸菜血旺汤，爆炒猪肝猪肚猪肠，酸辣椒炒肉。依然是众人围坐一桌，大箸吃肉，大杯喝酒，可是呢，却多了几分应酬的客套，少了农家泥土一样的质朴，至于品味丰年的那份喜悦，更是荡然无存了。
想念一种味道，或许是缘于偶然，触景生情，便勾起了久远的记忆，沉浸在回忆的美好之中，多年以前的一顿杀猪饭，至今仍让我念念不忘，这其中的道理，是不是就应了那句话：回忆，总会让人想起一些美好的东西。
篇6：杀猪饭优美散文
杀猪饭优美散文
腊月寒冬，农家都能听到猪娃彼伏此起的嚎啕。
杀猪的活儿，父亲已筹划好几日，看属相，瞧日子。
天朦胧黑，雾色惺忪，父亲起床烧水，睡梦中隐隐能听得见砍柴的声响，我睡不下，决定起床换父亲生火。清晨六点钟，淡白的月牙淅沥挂于穹空，房屋周围静谧，偶尔有那么两声鸡叫，凉风袭进骨子，打啦一个冷颤，有点生怕，好在熊熊的火焰给了我些许温度。
家前有一片空地，闲暇时节，未点谷物，杂草繁生。父亲于头晚在空地挖出灶样，提大锅置于坑顶，锅里放上清水，晨早哆嗦着点燃草芥。
生火之初，用细柴喂食火窖，火烧稳定，采用粗大的干柴温火，保持火力，水会慢慢沸腾。一窖火烧过，天泛白，屋子里聚满水气，一眼望过，除了看得见我和火，别的事物也勾不进眼趣。
我烧水，母亲准备早点，早点是面条，请各位哥哥到屋中进餐，一番小聊后，便开始杀猪的活。三哥磨刀，其他人跟母亲一齐到猪圈拉猪，大伯把绳锁套在猪脚，不是很紧；母亲用几个萝卜做影子在前方叫唤，可能是前一天不喂食的缘由，小猪很乖的跟在母亲身后，像一个孩子。一旁的人，谁都没有说要杀它的话。
杀猪活
拉出猪，倒也不算得费劲，父亲同几位哥哥抬杀猪桌，互相商量着怎么把猪轻松的置于案上。此时的.小猪正在用嘴嗅磨好的菜刀，灶台上烫猪的水如闪电般滚腾。农村人有农村人的玩法，二哥找来一根大竿，把猪脚俩俩用绳索困绑，猪往前走，自己倒下了地，一人揪住耳朵，一人抬起尾巴，把方才找好的竿从绑起的猪脚穿过，几个大汉负责抬竿。一齐使力，嘴里叫着“嘿呦，嘿呦”，汉子们像抬一个娃娃。
找寻一个好的盆，放上盐水，杀猪刀端放盆内，请一个较好的杀猪手，一般都是家族里的长者持刀，我们家是大伯握刀，母亲准备好钱纸，杀猪那一刻，点烧纸钱。没多大会儿，猪已没了动静，只是脖颈有一股鲜红的血液喷涌流出，母亲端出豆腐，接住往下流动的猪血，嫩白的豆腐瞬间披上红色的外衣，这里有一个重要的环节，拿钱纸蘸猪血，然后在杀猪桌前烧了它，嘴里说着感恩保佑的话，接完猪血，之后就是烫猪拔毛，随着滚烫的水浇过猪身，斧刀刮去白毛，抬上案桌，用清水洗净，白白的身子，有一点微微的赘肉，像一个白皙的女子。歇息几分钟后，便要见猪的内脏。
开膛破肚，可是一个细活，跟做手术一样，粗心的人容易割断肠子，还是大伯主刀，先下猪头，再到脖颈，紧接着是五脏六腑，最后是下火腿，大伯下的火腿很方正。一切弄完，大家洗手准备吃饭，桌上全是有关猪的食菜，每一样都是那么好那么香。
炊烟妖娆。这天忙碌，大姐二姐也来搭手。农村杀猪，需要客请家族人和亲朋好友吃饭，人越多越好，越是热闹，证明主人家人缘旺，关系好。大姐炒菜，二姐摘菜，我负责烧猪头，母亲主外。天色像茶汤一样渐渐加深变暗，父亲请人吃饭。红烧肉，炖排骨，烤猪脑，梅菜扣肉，猪肝，脊肉，腰花，但凡是可以上桌的菜系，一样没落下。
于我来说，杀猪，不仅是习俗，更是一个习惯，一个家族，一家人，和和睦睦，快快乐乐。
吃过饭，围做炉前，喝许多酒，说些温暖的话，相互讨论一年的收成，展望来年的农事安排。杀猪，吃的是乡情，过的是年味。
篇7：散文：又到杀猪时
散文：又到杀猪时
那是我小时候，常坐在父亲肩头......优美的电话铃声响起，我急忙去接电话，姐夫，明天杀猪，和姐来吃猪肉，一定啊，好的，谢谢！。放下电话才想起又到了杀猪的季节，这是一个接近年关的季节，是一个亲人和朋友聚会的季节，是一个幸福温暖的季节。
在东北，每到入冬的农闲季节，当气温转到零下，雪花飘舞、天寒地冻的日子，就是农村人杀猪的时候。特意上网查了一下这一东北杀年猪的习俗：杀猪菜，起源于东北的农村，每年秋收农忙之后，人们为了庆祝丰收，或过年前把家中的.肥猪宰杀，制成各种菜肴，招待乡邻。这就是原始的东北地方杀猪菜。杀年猪，一般多在腊八之后杀，故又有小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪的民谚。过去乡下一到腊八，过年的大幕就徐徐拉开了：杀年猪、做豆腐、蒸豆包、办年货......十里八村、家家户户，就连清冷的空气中，也洋溢着一股浓浓的喜庆气息。由于现在农村生活水平的不断提高，杀猪也不受时间的限制，过年、过节、办喜事等也都杀猪。
当厨房准备好两锅滚开的水后，正式的杀猪就开始了。几个身强力壮的小伙子把猪抓住，绑上四蹄、缠上猪嘴，放上案板，一杀手将一锋利的长刀顺着猪的脖颈捅入，直至捅入心口，才能放出猪血来，另一人端起一个大盆一边接血一边搅动，防止猪血凝结。当猪死后，为了易于褪毛，还要在猪腿上割一个口，用嘴吹或用气管子打进一些气，使猪膨胀起来，然后就将热水浇到猪身上，开始褪猪毛，十几分钟后，一个或黑色或白色或花色的猪就变成了一个白白胖胖的猪了。处理干净后，有一杀手运用庖丁解牛的本事，将猪分解开来，形成头、蹄、尾、肉、油、排骨、肠等。然后，就将洗净的大块猪肉、猪肝、猪尾等放入大锅中煮熟，并加入大料、盐等。将煮熟的肉捞出后，再舀出一些肉汤兑猪血，灌成血肠或面肠。再将切好的酸菜汇入烀肉的老汤中煮熟，将血肠、面肠也在锅中煮熟，杀猪菜就完全做好了。
最热闹的还是大宴群贤的时候。当主人拨一通电话后，陆续的群贤毕至，村里的知交好友、亲友尊长、七姑八姨、三叔二大爷，装的是满满一屋，炕上地下，人头攒动，人声鼎沸。斟满浓烈的乡土散白酒，道一声恭贺年年杀大猪，推杯换盏，热情洋溢，唠的是一年里的辛勤劳作，赞的是村里的家长里短，想的是来年的春季播种。真的是肉香、酒香、菜香，沁人心脾；亲情、友情、人情，情暖人心。过去杀猪菜，不过是猪肝、烩菜、猪肉、血肠四道，现在生活条件好了，又加了四道，肉炒青椒、肉炒芹菜、凉菜、面肠。
纯正的杀猪菜，醇厚的乡土情，飘香的东北风！
篇8：忆杀猪过年散文
忆杀猪过年散文
小时候，记得有一年，母亲在春天里就对我们说：“过些天咱家也买个小猪喂，你们放学后要多给猪砍点菜，把猪养大，过年时咱家也宰头猪。”
我们听了都手舞足蹈，高兴劲就甭提了，我想到了有肥肉吃，也想到自己那时会有一个猪尿脬的“灯笼”提着玩了，能不高兴？我们就盼着过下一个年了。
为了这一天到来，我和哥哥在这一年里都是很卖力地去砍猪草，期盼着过年时家里真的能杀头猪。那时，在乡下喂大头猪不容易，粮食少，没有富裕的粮食让猪吃，有时到年前了，还没有长成个，瘦骨嶙峋，就舍不得杀了，待开春后再催催肥也就卖到城里的供销社了。
我不记得以前我们养过猪，只是母亲每年都养十几只鸡，偶有的年月养过羊，是一只山羊，每天的早上，我都把羊牵出去，拴在村外的坟地里，养猪这还是头一遭。那天，母亲赶了一趟集，来回走了十几里地，用筐背回来了一只小黑猪，这猪骨架子小，猪拱子短，短小肥实，而且是个公猪，母亲说：“这样的猪，虽然不会长得太大，但好养，不馋，公的谯得时候也简单，就反复地叮嘱我们要好生伺候它，不能让它饿着，过年时咱就杀了吃肉。”
乡亲们也过来看看瞧瞧，都说母亲会买，懂眼。为此，母亲也挺开心的，就又向乡亲们述说这种猪的好处，我不知道母亲从哪里学到的，便问道：“妈！你咋知道的？”母亲就说：“跟你老姥姥学的。”
这年，我和哥哥从没着闲，尽量地多打猪草，放学后就背上筐到地里去。春天，万物复苏，小草小花的就开始了活跃，撒着欢地往外钻，一会儿一个姿势，一天一个模样，葱绿娇嫩，可着劲地往上生长，到处都是青菜，不愁打不到野菜，春天里的野菜有：圆葫芦苗、苦苦菜、燕子尾和老倌筋等，我家的养的猪最爱吃圆葫芦苗了，这种野菜鲜嫩多汁。
伏天，为了冬天的猪也有吃食，就多砍一些在太阳底下晒，晒干了最能出数的就是一种叫醋醋柳的野菜，这种菜吃起来酸溜溜地，而且大地里长得遍地都是，晒干后，趁中午还没有返潮，就和母亲一道去推碾子，把干菜推成面子，保存起来，到冬天给猪做主食。
其实，要想猪上膘快，就要喂粮食，光喝泔水和野菜长得太慢了，虽然我家的猪天天有吃喝，可就是不见肥，看着可怜、着急，母亲也怕答应孩子们过年时宰猪的承诺不能实现，就去集上背回来半口袋麸子，掺着喂。
这年，村子里种的豆子棵上生了无数的豆虫，把豆叶吃的精光，个个肥壮，（据说现代有的地方的饭店里有专门的这道菜），队上组织社员去拿虫子，不知是谁先把虫子带回家喂了猪，这猪还是挺爱吃的，于是，全村的孩子们放了学就端着个洗脸盆到地里去捉虫子，母亲一见这是个好法子，自然不会拖后，便把我们赶到了地里，捉回来后倒进猪槽子里，只见虫子乱爬，不见猪下嘴吃，一阵乱拱后，就吱吱地叫着，抬头向你要食吃，母亲一见就有些着急，不甘心白白地浪费了这样的机会，最后说：“不吃就饿着！不信你就不吃这好玩意！”
猪被饿了一整天，第二天中午，我又捉了满满一脸盆，倒给它，全家人都在猪圈旁看着，一开始这猪还是拿捏着，大概也是胆小，就是不下嘴，没过多长时间，许是被饿坏了，饥不择食，面对着乱爬的虫子，开始时小心翼翼地叼起一个慢慢地咬了下去，没多时就口连着口地吃了起来，母亲和我都笑了，看得出来，母亲也为自己的这个主意而欣慰。
这样一来，我就天天到豆子地里去捉虫子，天热，加上豆子长得已没过了自己的身高，每天浑身上下被豆叶子划得都是血印子，为了自己过年能吃上多多地肉，也为了自己能有一个猪尿脬的灯笼提着，我没有偷懒的理由。
只是有一天，我家的猪差一点就丢了。
那天下午，下起了大雨，暴雨夹杂着电闪，还不断地有炸雷，我们在学校里上课，母亲被雨截在了地里，家里没人，这雨就把猪圈冲塌了。雨稍微小了后，母亲冒着细雨，蹚着雨水急急地往回赶，因惦记着圈里的猪，赶得匆忙，全身都是泥水了，赶到家后先奔猪圈而去，担心的事情还是发生了，猪不见了，母亲看倒塌的猪圈，急得一个趔趄，差点摔倒，眼泪也出来了，忙转身去找，院子不大，没有猪的隐身之处，就来到了街上，母亲像是疯了一样，嘴里不听地叫着猪，见人就问，见院子就进，找了大半个村子也没有找到，我们放学后加入到寻找的行列，天越来越黑了，我们只得先回家，母亲坐在小凳子上难过地掉着泪，也没有心思做饭，屋里的小油灯显得无精打采，谁也不说话，只有抽抽搭搭地哭泣声。
后来，母亲又一下子站了起来，嘟囔道：“不行！不能就这样白白地丢了！”随后嘱托我们带上一块干巴饽饽，分头去找，必须把猪找回来，说完，母亲拿上一根棍子就出了门。
我们又找了大半夜，问过了所有见到的人，都说没有看到。我们的希望彻底被打碎了，回到家后，我们已是饥饿难耐，也灰心了，说不定自己家的猪让人给圈去了。
还好，第二天早上，村子北头刘家大叔就赶了过来，说是他家房后头种的蓖麻里面有头猪，母亲听后一拍自己的大腿，长出一口气，那眼泪又淌了出来，也没有感谢人家，立时就往外走。
猪找了回来，母亲又恢复了以往的坚强和好胜，亲自推土、和泥，用两天时间就把猪圈垒了起来。
立冬时，村子上种的白菜起了，就去拾烂菜叶子；红薯收了，就捋一些叶子回来，像萝卜缨子啥的掺上一些糠，熬成食喂猪，进入冬天后喂猪的食物要好点了，多加了麸子，为的是抓紧催肥，那时养猪唯恐不肥，都爱吃肥肉，和现在已是大不同了。
我家的猪，到年底总算是可以凑合着宰了。
那时过年，可不像是说的那样：家家宰猪过大年，过年宰头猪的人家不是太多，但是，到集上割肉过年是必不可少的。俗话说，谁家过年不吃顿饺子，平日里无论多么地会过，到年了，那可是不能含糊的，这是百姓最重要的节日。
百姓讲：小寒大寒杀猪过年。一过大寒，村上每年都有人组织统一地为乡亲们杀猪，当然也不白杀，杀一头猪收一块钱，猪的鬃毛归他们，腊月二十三这天，村子里早早地就有了猪的嘶叫声，要杀猪的人家把猪捆好送到一个空场上，这里已支起了口大锅，轮到了谁，谁就抱过些柴禾来，把水烧开，排队等着。
这天，我和母亲起的格外地早，组织人把猪送过去，我端着一个菜盆子早早地就到了现场，这里围着许多的人，大都是看热闹的。我在乎的是那个猪尿泡，那时，宰猪的人把猪开膛破肚后，先不干别的，专门找到它，趁着热乎劲，把里面的尿水倒去，赶忙把它吹起来，还不时地在案板上边吹边揉搓着，为的是尽量地把猪尿脬吹大，绑上后就交给主家的孩子，这时的'孩子比得到一块糖吃还要高兴，立时就提着、撒着欢儿满世界乱跑，就如同现在的孩子提着个“灯笼”。
这个“灯笼”让孩子们爱不释手，走到哪里提到那里，其实你只要看到谁家的孩子提个猪尿泡，就知道这家今年宰猪了。
我对这“灯笼”也是喜欢至极，同时又是向村里人的一种宣示，心里确实是挺美的。中午过后，轮到宰我家的猪，捅猪，梃猪、吹猪、刮毛、开膛、倒腾内脏、卸四肢，我都是不错眼珠地看着，当人家把吹大的猪尿泡交给我时，我笑得都没了眼睛。
我端着猪血，提着我的“灯笼”回到的家。母亲把猪肉弄到家后，立时就开始分肉，把猪肉中最好的五花肉拉出一大条，说道：“给你舅送过去！”
提着我的猪尿脬就去了，回来后母亲又让我送出去了不少。母亲看着我有些不情愿，就说：“这是风俗，都这样的，有了好的吃喝，自个不能全占了去，孩子！记着，要学会和别人分享。”
记得那年，我家送出了有四分之一多的猪肉，母亲依然地笑吟吟，嘴里哼着小曲，我还是第一次看到母亲这样地高兴，一年的努力没有白费，母亲争强好胜的性格得到了极大满足，对过这个年充满了惬意。
我们闹着要吃肉，这晚，母亲便大方地给我们炖了一锅肉，好饭不怕晚，吃上的时候都已经很晚了。
说起这宰猪，顺便说几句，猪的胰岛素，母亲也舍不得扔掉，把其砸实，弄成圆形，用来做肥皂洗手，我最不愿用这了，洗出手来一股子腥味。那时乡下肥皂不多，都管肥皂都叫胰子，因为宰了猪，好长一段时间，我们家就用这腥乎乎的猪胰子洗手。
时光荏苒，好的日子过得格外地快，现在母亲老了，快八十了，而且离开乡下也几十年了，每当母亲说起在乡下的那段时间，她老人家都是兴致十足。
有一天，我在街上看到，由于母亲年轻时的劳累，自己的脚趾关节都变了形，提着一个装满鲜菜的袋子，一瘸一拐地走着，我的眼睛潮湿了……
篇9：辽南杀猪菜散文
辽南杀猪菜散文
杀猪菜是辽南地区最具有地域特色的菜肴。每每提及杀猪菜，唇齿间依旧盘绕着那种浓郁的菜香，它已经成为北方城市和乡村最有文化特色的饮食。你来辽南，如果吃不到杀猪菜，就虚妄了此行。
刚迈进冬天门槛，村庄的每一绺炊烟都飘着杀猪菜香，父亲数着日历表，听到村子上空有猪叫，背着手，顶着日头，去凑喜气。
小时候每年杀猪，父亲揣上一包大生产烟，一瓶散装米酒去任叔家，任叔杀猪，灌的血肠好吃，谁请他出马，少了一包烟，一瓶米酒行不通。东家给辛苦费，他一概拒绝。
任叔杀猪，麻利，稳准狠，血一点不糟蹋，猪不遭罪，一刀结束性命。刀口小，开膛剖腹简单快捷，任叔自己劈扒，七点钟杀猪，中午十一点吃饭。
父亲就认任叔这手艺，即使村里有专业的杀猪匠，父亲也只请任叔。
任叔灌血之前，先飞几枚土鸡蛋，充点精粉稀释，葱姜蒜调料备齐，血温水调试，不能稠了，稠了出的血肠老，不嫩，口感粗糙。土鸡蛋芡子倒入血中，拿一根高粱秸秆四周旋动，调味品掀进去合力搅拌，煮出的血肠咸淡相应。
大铁锅换成清水，柴禾火旺起来，水面滋啦作响，血肠一一跳进锅里，火改烧苞米秸秆，血肠在温吞吞地锅内渗透着，肠香引满屋的人围在锅台前看眼，喉咙处咕咚咽口水。
任叔嚎了一嗓子，“明子家的赶紧摆帘儿，一会就妥妥地。”
母亲在锅台铺上甜杆串的帘儿，抻筷子夹来熟猪尾巴，任叔右手接去，蘸着大蒜酱吧唧吧唧嚼着，任叔就得意猪尾巴，到哪家杀年猪，这个待遇不可忘，忘了来年休想请动他。
铁锅噗嗤噗嗤喘息着，熬坏了我们的心，被血肠香味泡的`每一个脉络都张着小嘴。
任叔捏着一枚细篾弯腰戳一戳血肠，不出血汁，袖子一撸，“拾掇开饭！大家伙，敞了怀造！大块吃肉，大碗喝酒哈！”
切血肠也是学问，任叔把杀猪刀斜握着，左手捏着肠皮，削下来的血肠薄薄地，规格一致，光影底，血肠亮晶晶地柔，任叔扔一块父亲嘴里，“尝尝怎样？”父亲反复咂磨，回味，笑的满房间都是春天。
大人孩子，筷子勤快的伸向血肠盘子，啧啧称赞着任叔的手艺，吃的嘴角流油，红光满面。
任叔呢？就在人们的赞美声中，抿着米酒，这一抿就把一辈子抿进肚里了。
那天回老家，饭口上，父亲和我说起杀年猪的事儿:“任叔老了，今年不杀猪了，唉！”
任叔在我家杀年猪的那些冬天永远定格在我的记忆中，只要扑进村庄腹地，唇齿间就悠悠流淌着血肠香。
冬季来我家乡小住，我请你吃杀猪菜——血肠。盘腿坐在大火炕上，守着一窗瑞雪话桑麻。
篇10：乡村杀猪人散文
乡村杀猪人散文
过去在农村，每到过年几乎家家户户都要杀年猪。农村人没什么好吃的，过年吃猪肉是最奢侈的享受了。因此，对每一家而言，杀年猪都是头等大事。杀猪那天，要邀请上左邻右舍和亲朋好友光临。杀猪的人家要准备上几个菜，都是就地从猪身上取材，外加上混酸菜，东北叫杀猪菜。再准备一些白酒，大伙在一起吃一顿热闹一下。我现在回忆起那端上桌子泛着热气的白肉血肠，热乎乎的大碗混酸菜，用碗而不是用杯喝酒的粗犷场面，我都为农村人的热情，纯朴而感动。
虽说是几乎家家杀年猪，可杀猪这个活却不是人人能做的。一般一个屯子也就一两个会杀猪的。个中原因我想多半是一般人都没有经验，下不去手。杀猪比不得杀小鸡，越是大的动物杀起来会越难，人在心理上先就怯了。刀要探进去那么深，血要流那么多，不敢下手是不行的。
每年给我家杀年猪的是一个叫张X刚的人，是个个子很矮的小老头，和人说话总是笑笑的，非常和气，我从没看见他和别人发过脾气。但就是这个看上去颇有几分和善的小老头，不仅能杀猪，还是个远近闻名的二大神，吹拉弹唱也很有一手。
过去给人家杀猪，是不讲报酬的，不过是近水搂台，吃上一顿猪肉而已。活不少干，杀猪，褪猪毛，清理猪内脏等，还要调和猪血灌血肠，最后下锅去煮。忙活完了，也需要很长时间，最后仅得吃上一顿猪肉，现在看来付出与所得并不对等。但张X刚给人家杀猪，从没有什么为难，总是欣然前往。眼中的他总是有说有笑地干活。混酸菜的时候，要把猪的尾巴一起煮了，说最喜欢吃猪尾巴了。我现在也不知这是真情还是假意。怀疑他的意思是：我给你家杀猪，仅要一个猪尾巴，不多吧。
现在张X刚已经不在了，岁月如流水，一个无论多么活跃的人物最终都得退场。
我去长春读书时，放假回家还看见过他，那时他已经岁数大了，不再给人家杀猪，也不再伴大神了。和他在路上遇见唠嗑，谈及跳大神的'话题。他或许认为我是个大学生，告诉我说，哪有什么大神呀。
如今，他已经去世好多年了。近些年，不断听说有家乡的老人故去的消息，常常会引起我的心理一些波动。在故去的老人中，他，一个乡村的杀猪人，给我留下了最鲜明的印象。
篇11：永远的杀猪饭的经典散文
永远的杀猪饭的经典散文
街上熙熙攘攘，我一个人正在宿舍里敲打着电脑键盘。这时，我的电话响了起来。一接听，竟是好久未谋面的张连兵约我到他家吃杀猪饭。由于正好有事，我便委婉地谢绝了他的邀请，他约了另外几个熟识的朋友，便骑着摩托车一溜烟地朝他家去了。
杀猪饭是我们地方的习俗。每年临近春节前夕，农村家里都要把养了一年的肥猪杀掉，用来准备过年的美食。杀猪这天，杀猪的主人得事先找先生，看好适宜杀猪的吉日，然后邀约亲朋好友到家里享用各种美食，以此庆贺一年到头风调雨顺的日子。杀猪饭少不了“八大碗”宴席，桌上的饭菜以猪肉为主，制做出各种丰盛的菜肴款待亲朋好友。想着杀猪饭的热闹，而我却不能前往，我不禁有点淡淡地失落。第二天，另一个朋友急促的电话声，让我如同感受了一场强烈的大地震一样震惊。这个朋友说：“张连兵死了，就在他家吃过杀猪饭回来的路上，是车祸。”我的头嗡地一声，不知道自己怎样挂的电话。昨天还调皮幽默地在电话里约我到他家吃杀猪饭，几个小时的.时间，竟成阴阳两隔的绝别。这样快，这样突然，一个活波幽默的大活人，说没就没了，张连兵嬉笑调皮的样子，与他相处的点滴记忆，如同放电影一样在眼前的眸子里回放开来。
张连兵28岁的年纪，和我是高中一届的同学。他大学刚毕业，通过县里的事业单位招考，刚到一个乡镇中学当了一年多的教师。他家里有两兄弟，哥哥开着一辆手扶拖拉机，平时跟村里拉拉石头沙子，父亲和母亲都有50多岁的年纪，在家里盘田种地，他是家里唯一通过读书，端了“铁饭碗”的儿子，一家人改变的希望都寄托在了他的身上。他大学时谈了个女朋友，至今还未结婚。我们在一起时，他总是拿着电话背着我们，在电话里和女朋友谈些爱情以及结婚的事。电话聊起来便是一两个小时，我们常常打趣他说：“小张，电话费都够你去接她了，别一天给移动公司送银子呀。”他总是幸福地说：“工作没时间去呀，为了别让女朋友飞掉，该送的银子还得继续送呀。”说罢，我们大家一起笑了起来。张连兵在乡镇上教书，每当周末，他都骑着摩托车来到城里，我们几个好玩的朋友便轮流着请客，大家有说有笑地去街边的小食馆聊聊天喝喝酒，晚上他便跑来我宿舍里跟我睡上一宿，两个人海阔天空天南地北地聊到夜里一两点钟，才各自欲犹未尽地睡去。第二天天亮，他便又骑着摩托车回老家，看看父母，帮着家里做点力所能及的活计。
听一起去他家吃杀猪饭的一个朋友说，他们那天在他家吃过杀猪饭，也喝了点酒。他们便都骑着摩托车往城里上来，刚出门的路上，他们都便听到了乌鸦叫，有几个朋友还说：“听到乌鸦家一定没什么好事，真倒霉，怕是运气不好了。”张连兵则说：“别迷信了，都是老人的说发，没科学道理的。”他们骑着摩托车一路有说有笑向城里的方向上来，张连兵在最前面。来到半路时，一辆拉货的对头汽车便撞上了张连兵的摩托车，张连兵连人带车飞到了公路的路边，待医院的120来到时，张连兵没了呼吸的气息。就这样，张连兵走了，没有一句多余的话语，没有和一起到他家吃杀猪饭的朋友说声再见，画面便定格在了那个血肉模糊的路边，地上一滩滩大小不一的血迹，沟里变型的摩托车……
送张连兵走的那天，我及许多认识他的朋友卖了些香纸，以及张连兵生前爱喝的酒几烟来到他的坟前。他的父母白发人送黑发人的悲切，我们呆呆地听着那一声声凄惨的呼唤，把我们卖好的烟一包一包地投在火里，在坟前拧开张连兵生前爱喝的酒，随着微微吹拂的风一瓶一瓶倒在坟前，看着坟前一个个花白的花圈，一片洁白。我们谁也没有说出一句话语，只有张连兵父母那哀婉的哭泣，在空气里断断续续延续，我们眼角明显有了悲痛的泪迹，但谁都不愿擦拭。每个人都知道，这将是我们最后的杀猪饭，也将是我们心里永远的杀猪饭。
篇12：杀猪过年的散文
杀猪过年的散文
关于童年的记忆，仿佛总是三句话离不开吃，春天的荠菜不必说了，自然是美味的，还有“四大鲜”，便是头刀子韭菜香椿芽，新娶的媳妇嫩黄瓜。新娶的媳妇可以没有，但吃的东西却少不得，不然肚先生不答应。吃得素菜粗粮久了，没有油水，人也受不了，于是，母亲便时常要做点小豆腐来开开荤。平时豆腐是要拿黄豆来换的，既没有那么多黄豆，也舍不得，而自家做的，是需要耐心等到腊月二十八才行，这样过年才“都有福”。这小豆腐并不是豆腐，其实就是把黄豆面放在锅里煮，再放上点盐，不用卤水，做出来像是豆脑，也并不怎么好吃。可就这个也已经有些奢侈了，是不经常做的。
我却是食肉动物，与肉非常有感情。若是家里养的兔子或鸡不幸夭折，便会没心没肺的高兴一回。兔肉是极鲜的，且不说野兔，便是家兔也会让你赞叹不已。做熟了，但看肉色，与鸡相近——但现在的鸡肉已不复是过去的鸡肉味了，味道却比鸡肉鲜美得多，因而，总会连汤喝光意犹未尽，难舍最后一滴。
但这些肉的味道总不如猪肉来得纯正，所以猪肉才是大席上的主菜。猪肉也要等到过年才有，于是，我便盼着过年。至今还记得那句童谣：人家过年咱过年，人家吃肉咱不馋。其实早就馋了，若是真个不馋，也绝计不会想起来要说这个，嘴上的不馋便恰如中国人的客套一样——“你到我家来吃饭吧”——当不得真的。
日子越数越近，终于熬到要过小年了，这时候生产队便开始杀猪。杀猪是一件大事，队里安排一些壮劳力来捉猪：用一个长钩子钩住了后脚，趁它一趔趄的刹那，按住了，三缠两绕，绑住了四蹄。一头头的猪放完血后，便于猪蹄处开一小口，往里面吹气。吹猪是个力气活，在一边看都觉得累，只有把它吹起来才容易褪毛。
划开猪肚皮，大家先要验看的是那肥膘肉，越厚越好。一年到头，大家都想着要些肥肉能过瘾呢。用它来炒菜、包水饺，咬到嘴里，滋的一声，满嘴流油，十分的美。养了一年了，猪也确实很令人满意，膘肥肉厚。分配时候，便要公心处理了，不然为了一块肥肉，人家都会来找的。现在却完全相反了，要瘦肉不要肥肉，这真是应了那时的一句话：肉多了嫌肥。
全家那几斤肉是要好好打算着吃的，小年可以先解解馋，此后便要细打算了。正月是要来客人的，一顿顿的.添上点，而且还要趁着过年请客，自家的长辈和不错的友人是一定请的，吃了人家的，也要还席。这样一通下来，便会到了正月十几，肉都成了腊肉了，依然不舍得吃。
肉是这样稀罕，连过年都难以尽兴。
后来，联产承包责任制后，各家都自己养猪了，一是为了积肥，二是为了卖猪，一头猪的收入等于零存整取。这样，过年的时候，便可以自家杀猪了。记得有一年，我家一头猪一直养了一年，到了三百斤，过年的时候杀了，终于可以敞开来吃肉了，可是，却再也不像以前那么馋了。
如今，便是平常的日子，也不会缺了猪肉，所以，过年的肉便再也不会那么有吸引力。肉是丰富了，可是，味道却不如从前了。
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